A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Köret. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Köret. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. július 11., kedd

Kukoricás cukkinifőzelék sok kaporral


Igazi nyári finomság sok-sok kaporral! Tudom, hogy a fotó nem a legbizalomgerjesztőbb, de az íze mennyei. Egy kis kakukkfüves csirkecomb pedig jól passzol hozzá! Hidegen még finomabb! Két sűrítési módot is megosztok veletek, így mindenki eldöntheti, hogy melyik fér bele az étrendjébe!

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg cukkini
40 dkg csemegekukorica
1 nagy csokor kapor (2 ek. aprítva)
1 liter tej
1 ek. só
3 ek. liszt (opcionális)

A cukkinit megmossuk és ha túl nagyok a magok benne, akkor azokat kikaparjuk. Ha még zsenge példányra tettünk szert, akkor csak egyszerűen a zöldség végeinek levágása után lereszeljük. 
 
Egy 5 literes lábasba tesszük a lereszelt cukkinit, megszórjuk 1 ek. sóval. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és felöntjük a tejjel. 

Így főzzük közepes lángon 25 percig. Ekkor hozzáadjuk a kukoricát és további 10 percig főzzük az egészet. A kukoricát azért adtam hozzá később, mert nem szerettem volna ha szétfő. 

Végül a sűrítés marad. Ha nem szeretnénk lisztet használni, akkor vegyük ki a főzelék felét és turmixoljuk le, majd keverjük össze a másik darabosabb felével. Nem lesz annyira sűrű.

Ha pedig liszttel szeretnénk sűríteni a cukkinit, akkor külön tálkában 3 ek. lisztet keverjünk simára a főzelékből kivett tejes lével(kb. 2-3 merőkanál), majd ezt adjuk hozzá a fazekunk teljes tartalmához. Rotyogtassuk össze a főzeléket folyamatos kevergetés mellett, amíg be nem sűrűsödik (kb. 5 perc).
Utólag ízesítsük még sóval, ha szükséges, de ez már ízlés dolga. 

Nálunk hűtve jobban fogy, mint melegen ebben a kánikulában! Próbáljátok ki így is! :-) 

2017. május 1., hétfő

Baconbe tekert spárga


A világ egyik legegyszerűbb köretét osztom meg Veletek! Egy kis spárga, némi bacon egy kis sütögetés és már kész is van. Húsok mellé, de még magában is tökéletes.

Hozzávalók: 
50 dkg zöld spárga
25 dkg bacon

Először is a spárgát kell előkészíteni. A zöld spárgát nem kell hámozni, de a szár alsó, öreg részét le kell törni. Az alsó harmadánál egyszerűen elpattan a szár a friss és régi keményebb résznél. 
Ezt azért szükséges minden spárgánál megtenni, mert különben sütés után fás, kemény részeket fogunk rágcsálni.

Az előkészítés után már nincs más tennivaló, csak be kell tekernünk 2-3 db spárgát egymás mellé rakva. Függ a spárga vastagságától, hogy hány darabot tegyünk mellé.

Egy forró serpenyőben oldalanként csupán 2-3 percig sütjük a zöldségeket. Nincs szükség külön ízesítésre, mert a bacon gondoskodik erről sülés közben. 

Kínáljunk mellé bátran Julia Child féle hollandi mártást!  

2017. április 3., hétfő

Medvehagymás nokedli


A nokedli vagy galuska szinte mindenkinek ismerős. Egyszerű, olcsó és gyorsan elkészíthető étel. Lehet köret, lehet tojásosan főétel, akár levest gazdagíthatunk vele, de még rakott formában is igazán ízletes. Ha pedig a hagyományos alapot egy kis medvehagymával megbolondítjuk, akkor páratlan végeredményt kapunk! 

Tudtátok?
Van olyan vélemény, hogy a nokedli az olasz gnocchi magyarosított változata főtt krumpli nélkül. Állítólag a 15. században Mátyás király felesége, Beatrix révén ismerték meg a magyarok, és az itáliai udvari szakácsai honosították meg nálunk.Nokedli szavunk (hasonlóan, mint a hokedli, ródli, blődli, rahedli, cvekedli, tarkedli, pukedli, vimedli, stampedli, hecsedli, partedli, puszedli, fándli, cirfandli, svindli szavunk), a bajor-osztrák eredetű Nockerl szóból jött létre és mintegy 110-120 éve az északnémet Nock ('kavics, gömbölyded alakú szikla, sziklazátony' jelentésű) szó nyomán (utalásul a forró vízből fel-felbukkanó tésztadarabkákra) keletkezett. Szinonimája a galuska szavunk. Tótfalusi István Magyar etimológiai nagyszótára szerint a galuska "apró darabokra szaggatott lágy főtt tészta". A szó lengyel eredetű és a galuszki[4] szó kiejtés szerinti átvétele.
Forrás: Wikipédia 

Elkészítés: 15 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

2 db egész tojás
1 nagy csipet só
2 púpozott ek. aprított medvehagyma
kb. 20 dkg liszt (amennyit felvesz)
víz

Tegyünk fel egy nagy lábas vizet melegedni. 

A medvehagymát aprítsuk fel és tegyük egy edénybe. Adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet és egy nagy csipet sót. 

Annyi vízzel dolgozzuk össze a tésztát egy villa segítségével, hogy ne legyen se túl lágy, se túl kemény. A galuskaszaggatón könnyen át tudjuk dolgozni, de ne legyen folyós állagú. 

Lobogó vízbe szaggatjuk a galuskát. Kb. 5-10 perc alatt kifőzzük a nokedlit, leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és egy kevés vajjal (2-3 dkg) még melegen bekeverjük. 

TIPP! 
A nokedliszaggatót és az tésztamaradékos edényt hideg vízzel öblítsük el! Akkor gyorsan el tudjuk mosni. Meleg víz hatására nyúlósabb és nehezebben eltávolítható a massza.   
 

2017. február 16., csütörtök

Quinoa


Szeretem, hogy egyre több különlegességgel találkozok az üzletekben, piacokon. Természetesen a quinoa (ejtsd:kinoá) már jó néhány éve kapható hazánkban, de mégis kevesen ismerik. 
Én a rizst szerettem volna helyettesíteni valamivel, így találtam rá ezekre az apró magocskákra. 

FELHASZNÁLHATÓ RÉSZEI  
A növény magjait használjuk fel főzésre. Levelei is fogyaszthatók, de hazánkban ilyet nem lehet kapni. 

SZÁRMAZÁS
Dél-Amerikából származik. Bolívia és Peru az őshazája. Innen kapjuk mi is natúr vagy puffasztott magokat.

LEÍRÁS
A mustármag nagyságú magok akár a 180 cm magas növény tetején nőnek. A hazánkban is termesztett cirokra hasonlít. Parajjal és céklával rokonságban állnak. A disznóparéjfélék családjába tartozik.

ÉRDEKESSÉG
Dél-Amerikában 6000 éve fogyasztják. Az inkák a "Magok Anyjának" tartották ezeket az apróságokat. 

TÁPÉRTÉKE
A legfontosabb, hogy gluténmentes a quinoa. "Álgabonaként" is említik, hisz összetételében hasonló.Teljes értékű fehérjeforrások az apró magocskák. Tartalmazza azt 9 aminosavat, melyet a szervezet nem tud előállítani, ezért élelmiszerekből kell bevinni azt.
A kalóriatartalma 100 grammban 120 kalória, ebből a szénhidrát 21 gramm, rost 3 gramm, fehérje pedig 4 gramm.

FELHASZNÁLÁS
A rizs helyettesítésére használják a leggyakrabban. Főzés előtt le kell öblíteni, mert különben keserű lehet. Főzés előtt érdemes egy kicsit megpirítani. Kissé diós íze lesz a végeredménynek. Pirítás után kétszeres mennyiségű vízzel kell felönteni és így 15-20 percig kell addig főzni, amíg a víz el nem fő és a szemek meg nem puhulnak.

BESZERZÉS

Piacokon, nagyobb üzletekben dobozos vagy kimérős változatban lehet kapni. Száraz helyen,lezárva kell tárolni.

KONYHAI ÖTLETEK

Teljesen azonos a rizs felhasználásával. Kiváló köret. Zöldségekkel kombinálva készülhet belőle saláta is, de akár rakott kelben is megállja a helyét a rizst kiváltva.

2016. december 10., szombat

Sajtos kelkáposzta és brokkoli


Egy egyszerű, de mégsem hagyományos köretet ajánlok Nektek az ünnepi asztalra. Kelkáposztát és brokkolit szinte mindenhol találhatunk a boltokban, piacokon.
A kettő házasságából egy kis sajttal bolondítva most egy olyan finomságot készítek, amely bármilyen húshoz jól passzol. 




Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 2-3 személyre:


25 dkg brokkoli
25 dkg kelkáposzta 
5 dl tej
2 ek. liszt
6 reszelésnyi szerecsendió
5 dkg parmezán sajt
5 dkg maasdamer sajt

őrölt fekete bors
4 ek. olívaolaj






A brokkolit kicsi rózsákra szedjük, a kelkáposztát felkockázzuk. Összekeverjük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk ezeket és egy tűzálló tálba öntjük ezeket. 

Olívaolajjal vékonyan meglocsoljuk a köretünket és elkészítjük a tejmártást. Egy edénybe két púpozott evőkanál lisztet teszünk és csomómentesre keverjük 5 dl tejjel. Sózzuk és 6 reszelésnyi szerecsendiót adunk hozzá. Addig főzzük, amíg sűrű mártást nem kapunk. 

Ezután meglocsoljuk a mártással a zöldségeket. Vegyesen megszórjuk reszelt parmezánnal és maasdamer sajttal. 

Közepes fokozaton (4-es gáz, 180°C villanysütő)körülbelül 40 percig sütjük a köretet. 

Melegen tálaljuk húsok mellé. 

Nyomtasd ki a receptet!


2016. május 6., péntek

Sült rozmaringos répa köretnek


Gondoltátok volna, hogy egy kiadós sült mellé nem sült burgonyát hanem sült répát is tálalhattok? Ha nem, akkor most egy ok és egy recept, hogy miért próbáljátok ki! 

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 2 személyre:
50 dkg sárgarépa (vagy színes)
8 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring (max. 10 cm)

durvára tört fekete bors
4 ek. olívaolaj

A sárgarépát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és ferdén 3-4 cm-es nagyságúra daraboljuk a zöldséget. 
Szerencsém volt, találtam éppen lila répát is. Ízben nem lesz eltérés, de vizuálisan mindenképpen  főnyeremény lesz.

Egy tűzálló tálba tesszük az összedarabolt répákat, a megtisztított fokhagymákat félbe vágjuk, a rozmaringot rácsipegetjük az ágakról, végül meglocsoljuk az olívaolajjal az egészet. 

Sózzuk és durvára tört borssal megszórjuk a zöldséget, alaposan összeforgatjuk az egészet. 

Alufóliával lefedve körülbelül 30-35 percig sütjük közepes fokozaton a sütőben. Melegen tálaljuk húsok mellé!






2015. október 28., szerda

Majonézes cékla-alma saláta


 A birsalma után jöjjön a cékla. Csak úgy harsogja, hogy itt a színes ősz. Nem annyira közkedvelt zöldség, de mérhetetlen pozitív hatással van a szervezetünkre. Tele van antioxidánsokkal. Hatékony gyógyír a májproblémákra, anyagcsere folyamatokra és gátolja a rákos sejtek szaporodását. Aki egyszer rákap az ízére, soha nem tud szabadulni tőle. Most egy roppant egyszerű és könnyen megszerethető salátát ajánlok a figyelmetekbe. Ha valamilyen ételt a sütőben készítetek, akkor dobjatok mellé alufóliába csomagolt céklát. Maximum 45 perc alatt elkészül a sült zöldség és akár 1-2 nappal később is felhasználható. Csirkéhez, halhoz vagy akár egy komolyabb sertéssülthöz is jó szívvel ajánlom ezt a salátát.







Hozzávalók 4 személyre

4 db közepes alma
4 db közepes cékla
1 dl majonéz
2 dl joghurt

+ ALUFÓLIA A SÜTÉSHEZ










  • A céklákat megmossuk és héjastól alufóliába csomagoljuk. 
  • Sütőben maximum 45 perc alatt megsütjük és a fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni.
  • Az almákat megmossuk, kimagozzuk és felkockázzuk. 
  • A kihűlt céklát megtisztítjuk a héjától. Ezt egyszerűen egy késsel lehúzhatjuk. Majd a céklát is hasonló darabokra vágjuk, mint az almát. 
  • Egy tálban összekeverünk majonézet és joghurtot. Aki kicsit édesebben szereti az ilyen salátákat, az adjon hozzá 1 tk. mézet. 
  • Forgassuk bele az almát és a céklát az öntetünkbe és azonnal fogyaszthatjuk. 
 




2015. február 21., szombat

Narancsos-kakukkfüves sült sárgarépa


A tegnap mézes-mustáros hús mellé úgy passzol ez a köret, mint egy tökéletes kés a profi szakács kezébe. A titok itt is a sütőzacskó. Nálam gyakran a praktikum és a lustaság győz, amikor ehhez a hőálló tasakhoz folyamodok. Mindent beledobálok és irány a sütő. 

 

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg sárgarépa
2 db narancs
1 ek. friss kakukkfű
1/2 kk. őrölt fekete bors
1 kk. só 




  • A sárgarépát megtisztítjuk és kb. 3 cm-es darabokra vágjuk és a sütőzacskóba tesszük. 
  • A kakukkfüvet durvára aprítjuk és megszórjuk a sárgarépát. Továbbá meghintjük a zöldségeket sóval és borssal. 
  • Majd két darab narancsot a tenyerünkkel kicsit megnyomva a konyhapulton végighengergetünk, hogy minél több lét nyerjünk ki. Ezután kettévágjuk a narancsokat és a sárgarépára nyomkodjuk a narancsok levét! 
  • Végül összekötjük a zacskó száját, "átmasszírozzuk" benne a sárgarépát a fűszerekkel együtt. 
  • Egy sütőtálba tesszük a zacskót, szépen elterítjük és kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Meleg köretként tálaljuk!



2015. február 16., hétfő

Erdei gyümölcsös párolt káposzta


A párolt káposzta igazi téli kísérője egy-egy tartalmasabb étkezésnek. Nálunk is kedves vendég az asztalon mindenféle káposztás étel. Például a káposztás cvekedli nagy rajongója vagyok már egészen hátulgombolós korom óta. Hol cukrozva Bácsikám után szabadon, hol pedig natúr mivoltában fogyasztottam. Párolt káposztát pedig sem hagyományos, sem pedig vörös változatában soha nem vetettem meg. Ez a recept egy kóstoló reprodukciója. A "szakértői vélemények" szerint igazán jól sikerült. Az erdei gyümölcsök fanyarsága tökéletesen passzol a mézes párolt káposztához. Továbbá egy kis változatosságot is csempészhetünk a hagyományos fogások körforgásába ezzel az újítással.

Elkészítés: Kb. 30 perc

Hozzávalók: 

1 kg káposzta (ebben az esetben vörös káposzta)
25 dkg fagyasztott vegyes erdei gyümölcs (áfonya, málna, ribizli)
3 ek. méz (akác) 
1 ek. sertészsír 
0,5 dl ecet
1 ek. só

  • A káposztát megszabadítjuk külső leveleitől, kivágjuk a torzsáját és vékony szálakra aprítjuk/gyaluljuk. Egy evőkanál sóval megszórjuk a zöldséget és néhány percig állni hagyjuk.
  • Egy nagy serpenyőben sertészsír olvasztunk fel erre ráöntjük a káposztát, majd ecettel és 3 evőkanál mézzel meglocsoljuk. Természetesen mindenki saját ízlésének megfelelően alakíthatja ezt a köretet. Ki édesebb, ki pedig savanykásabb ízvilágot álmodhat meg a lábasban. Természetesen méz helyett cukrot is használhatunk. 
  • Kb. 20-25 perc párolás és gyakori kevergetés után lehúzzuk a serpenyőnket a tűzről és fagyasztott erdei gyümölcsöket hozzáforgatjuk a meleg káposztához. Melegen tálaljuk!  

Mihez ajánlom? 
Vadak mellé kiváló, emellett tartalmasabb húsok, kacsa, liba jó cimborája lesz a tányéron a párolt káposzta ezen változata.

Irány a konyha! Fakanalat fel! :-) 

2015. január 19., hétfő

Sült cékla mézzel és borecettel


Az ünnepek alatt egy nagyon-nagy favoritom született. Ez pedig a következő "céklasaláta". A világ legegyszerűbb és legfinomabb édesen savanyú csemegéje, vadhúsok tökéletes kísérője. Elém szinte bármilyen formában tehetik ezt a zöldséget, minden egyes falatkáját elpusztítom. A cékla iránti rajongásomat, Apumtól örököltem. Újabb jel, hogy nem a kapu elé lerakva találtak rám :-) Számtalan jótékony hatása ismert a céklának. Kismamák a folsav tartalom miatt örömmel fogyasztják, vérképző hatású, messze híres a rák elleni küzdelemben és még hosszasan sorolhatnám.

Hozzávalók 2 személyre: 

2 db nagy cékla (kb. összesen 40 dkg) 
15 ek. borecet (jelen esetben Tokaji Aszúecet)
1 ek. akácméz

alufólia a sütéshez

Általában a  egy-egy sült mellé készítem ezt a salátát. Mialatt a hús pirosra sül, a cékla is szépen megpuhul a csomagolásban. 


  • Sütés előtt megmossuk a zöldségeket és héjastól alufóliába csomagoljuk. 
  • Majd a sütőbe tesszük közepes lángon kb. 45 percre. 
  • Amikor letelt az idő szépen kicsomagoljuk a céklákat és meghámozzuk. Ha nem szeretnénk, hogy a kezünk vidám színben pompázzon, egy kóbor gumikesztyű segíthet a problémán. De egy félbevágott citrommal is el tudjuk távolítani a színes ujjbegyeket.

  • Tetszőleges méretű szeleteket vágunk a céklákból. Én általában félbevágom és maximum 0,5 cm vastagságú szeleteket vágok. 
  •  1 ek. mézet összekeverek 15 evőkanál borecettel és ezzel locsolom meg a feldarabolt zöldségeket és alaposan összeforgatom! 

Egyáltalán nem nagy művelet, viszont a végeredmény igazán ízletes lesz! 
Jó étvágyat kívánok hozzá!

2015. január 16., péntek

Vajban sült kelbimbó dióval bolondítva


A tavasz és a nyár kecsegtet talán a legtöbb zöldséggel, de télen sem kell bánkódnunk. Csak egy kicsit kreatívabbnak kell lenni a rendelékezésre álló alapanyagok terén. 

Vadételt készítettem Fecóm névnapjára és ezt az egyszerű fogást ötlöttem ki. Nem egy bonyolult művelet, viszont annál finomabb. 

Hozzávalók kb. 2-3 személyre:

50 dkg kelbimbó
1 ek. só 
3 l víz
10 dkg dióbél
10 dkg vaj 
4 ek. olívaolaj

  • A kelbimbókat megmosom és egészben lobogós sós vízbe dobom kb. 5 percre a zöldségeket. 
  • Majd kiszedem, lecsepegtetem és hagyom kihűlni a zöld kis golyóbisokat :-) 
  • Ezután egy sütőtálat kivajazok és negyedekbe/félbe vágom a kelbimbókat, megszórom dióval. 
  • A maradék vajat rákockázom és meglocsolom az olívaolajjal.
  • 30 percre sütőbe rakom és közepes lángon  sütöm.
  • Melegen tálalom a hús, köret mellé, de még másnap hidegen is igazán finom csemege!


2014. augusztus 2., szombat

Zöldbabos újkrumpli


Amióta hazaérkeztünk próbálom reprodukálni a francia ízeket. Egyik alkalommal Julia Child által is kedvelt étteremben, az Au pied de cochon  -ban ettünk és az egyik köret ez volt. 
Könnyű és egyszerű. Bárki elkészítheti szárnyasokhoz és érettebb vörös húsokhoz is. 

Elkészítés: 25 perc
Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg friss zöldbab
6 szem közepes újkrumpli
1/2 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
2 dkg vaj
1/2 citrom leve

A krumplikat megmossuk és bő vízben feltesszük közepes lángra. Nem fogjuk teljesen omlós, puhára főzni. Kb. 15 percig marad a lobogó, sima vízben. 
Majd leöblítjük és felnegyedeljük a zöldségeket.

A babnak lecsippentjük a végeit és félbe vágjuk. Lobogó vízbe tesszük 1 percre, majd jeges vízbe merjük kb. 2-3 percre. Ezt nevezzük blansírozásnak. A zöldséget főzni kezdjük, majd gyorsan hideg vízben sokkoljuk, így megállítva a további puhulást, színvesztést. Rövid hőkezelési folyamat.

Egy serpenyőben vajat melegítünk és amikor már forró rádobjuk a negyedelt krumplikat és a babot. 

Gyorsan összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk durvára tört fekete borssal és végül egy fél citrom levével meglocsoljuk a köretünket. 

Könnyű és különleges köret! Érdemes kipróbálni! 

Jó étvágyat kívánok!

2014. június 18., szerda

Parázson sült kakukkfüves újburgonya egy kis vajjal


Kicsit fordítok a sorrenden és most a körettel kezdem a menüt. Imádok a szabadban sütni-főzni. A családom hibája :-) Könnyű rájuk fogni, hisz kicsit messze vannak. Gyerkőcként nyaranta mindig rendeztünk egy kis szalonnasütést, grillezést, bográcsozást... Szalonnasütéskor egy kis alufóliába került néhány szem krumpli is egy kis alufóliába csomagolva. Egyszerű és ízletes kiegészítője volt csillagos ég alatti falatozásnak. Most egy picit felturbóztam az alapötletet és a parázson sült vaddisznócomb mellé került.
A vízparton kapásból két ételt készítettem párhuzamban. Kikapcsolt, feltöltött a szöszmötölés.  Ha valaki azt mondaná, hogy egy könyvet kellene készítenem csupa szabadtéri étellel örömmel vállalnám. Néhány ételenként más tájra vándorolnék. Békés tópartra, zöldellő erdőbe, susogó rétre... De most abbahagyom a révedezést és inkább leírom gyorsan a receptet. 

Hozzávalók 4 személyre: 
1 kg apró újburgonya (parázsburgonya) 
1 csokor kakukkfű (kb. 20 szál) 
4 tk. só 
10 dkg vaj 

Alufólia csomagoláshoz

  • A zöldséget négy részre osztjuk.
  • Az apró krumpliszemeket megmossuk és egy nagy darab alufólia közepére helyezzük. 
  • A kakukkfű ágacskákat kicsit megtépkedjük és rászórjuk a köretünkre.
  • Ezután sózzuk a csomagocskákat és 2,5 dkg vajat kockázunk mindegyikre.
  • Végül alaposan becsomagoljuk a parázsburgonyát.
  • Amikor a tábortüzünk szélén szép parázs izzik, szépen belehelyezzük a 4 alufóliába csomagolt köretet. 
  • Én minimum 1 órát hagytam a forró "katlanban", de mindenképpen tesztelni kell. Vigyázzatok, mert ha túlságosan sokáig hagyjátok a parázson, akár meg is éghetnek a zöldségek.
TIPP: Ízlésünknek megfelelően bármilyen fűszerrel helyettesíthetjük a kakukkfüvet. Például a rozmaring is jó választás. Sőt a vajat is pótolhatjuk egy kis sertés- vagy tyúkzsírral. 

Holnap hozom a főételt, amelyhez ez a köret készült. 

Addig is szép estét kívánok mindenkinek!


2013. október 1., kedd

Rozmaringos - sajtos sült tök



Ha ősszel a piacra tévedek, akkor mindenképpen kerül a kosaramba egy különleges zöldség. Ez a narancssárga sütőtök, mely ellenállhatatlan számomra és szinte bármilyen mennyiségben és formában képes vagyok magamévá tenni, mint például így: ivólé, sült tök, sütőtökös fánkocskák .






Hozzávalók:
50 dkg sütőtök
2 ek. friss rozmaring
1 tk. só
2 tk. törött rózsabors/bors
5 dkg eidami sajt
5 dkg parmezán
5 dl tej/tejszín
o,5 dl tökmagolja (elhagyható)









  • A sütőtököt meghámozzuk és a magokat kikaparjuk. A tököt maximum 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
  • Ezután egy tepsibe tesszük a szeleteket. Vékonyan megsózzuk a zöldséget, majd mozsárban összezúzunk 2 teáskanál rózsaborsot és ezekkel is megfűszerezzük a tököt. Utolsó lépésben friss rozmaringlevelekkel hintünk a köretünk tetejére. 
  • Már csak a befejezés maradt. Sajtot reszelünk a sütőtökre és a tejjel vagy a tejszínnel felöntjük. Alufóliával lefedjük az egészet és 3 percre sütőbe tesszük. 
  • 30 perc után levesszük az alufóliát és további 5 percig sütjük. TIPP: Marhasülttel igazán jó kis párost alkot ez a köret. Érdemes kipróbálni. Vegáknak pedig igazán kellemes kis vacsora! 

Kellemes kuktálkodást kívánok :-)


2013. július 15., hétfő

Karfiol besamel mártással sajttal és sütve - Chou - Fleur a lá mornay, gratiné - Julia Child recept


 Jó néhány hónapja nem osztottam meg Veletek Julia Child recepteket, inkább csak saját örömünkre csemegéztem belőlük. De most ismét egy kis finomságot hoztam nektek. Egy köret, mely nagyon könnyen elkészíthető és tökéletesen finom. Karfiol szinte mindenütt jó áron kapható. Most hétvégén 200 Ft-ért vettem egy 1,5 kg-os szépséget a veresi piacon.
Igazán ínycsiklandozó fogás a kár köretként, akár vegáknak főételként tálalva. Ne gondoljon senki sem valami eget rengetően bonyolult dologra! De a végeredmény annál kívánatosabb lesz.

Nem húznám az időt tovább. Egy csapásra 3 alapreceptet teszek közzé Julia Childtól. 

 

Hozzávalók 4 vagy 6 személyre:
1 kg karfiol rózsákra szedve
10 dkg vaj
só 
bors
2 ek. finom kenyérmorzsa
2 ek. reszelt svájci sajt (pl. Appenzeller)
víz

Hozzávalók a besamel mártáshoz:
4 dkg vaj
4 dkg liszt
5 dl tej

bors







Első lépésben a karfiolt blansírozzuk (Chou - Fleur Blanchi). Julia Child ezt tökéletesen leírja nekünk az egyik alapreceptként.
Kb. 3 liter lobogó vízbe dobjuk a rózsákra szedett karfiolt és 9-12 percig a vízben főzzük. A vízhez 4,5 teáskanál sót adunk, tehát literenként 1,5 tk. sóval kell számolnunk.
Akkor jó a karfiol, ha a késsel könnyen félbe tudjuk vágni a zöldséget, de még kemény.
Az idő letelte után hideg vízben megmerítjük a rózsákat és szépen lecsepegtetjük. 

Közben elkészítjük a besamel (Sauce Béchamel) mártást. A vajat felolvasztjuk, majd a lisztet apránként hozzáadagoljuk és 2 percig alacsony lángon főzzük. Ezek után már csak tejjel kell felöntenünk. Továbbá ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Nincs már sok munkánk. A sütőtálunkat (20x30 cm) kivajazzuk (3 dkg vaj), majd a mártás harmadát beleöntjük. Ebbe sorra beletesszük a karfiolokat. Ízlés szerint megsózzuk és borsozzuk, majd leöntjük a maradék besamellel. Végül vékonyan meghintjük az egészet kenyérmorzsával és megszórjuk a tetejét sajttal. 
Elmaradhatatlan a végén 7 dkg vajjal meglocsolni a tál tartalmát. Ezek után irány a sütő 30 percre 5-ös fokozaton.
Aranybarnára sütjük és azonnal tálaljuk. Sült csirkéhez, halhoz ajánlott.










Minden eddigi receptnél próbáltam egy-egy igazán különleges fotót megosztani a szakácsikon életéből. Most sincs ez másként. Ezen a felvételen Julia és Paul Child látható 1946-ban tartott esküvőjükkor. Számomra példaértékű szerelmük és összetartásuk! Ezzel búcsúzom mára!

Bon appetit :-)

2013. február 5., kedd

Párolt lilakáposzta és az új "betörőhatástalanító" öntöttvas serpenyő


Egy elég komplex bejegyzéssel jelentkezem ma! Egy adag, finom párolt káposzta és az új "betörőhatástalanító" serpenyőmről írok egy kicsit.
Először lássuk a receptet!
1 kg lilakáposzta
5 ek. só
6 ek. cukor
1 ek. zsír
20 dkg vöröshagyma
0,5 dl-1 dl ecet ízlés szerint
Opcionális
50 dkg reszelt alma
1 dl vörösbor

A múlt héten bemutatott ropogós, szaftos kacsa mellé párolt lilakáposzta is dukált. Ez egy roppant egyszerű recept. Ahány ház, annyi szokás alapon működik. De igazából az öntöttvas edényekről szeretnék mesélni egy kicsit. Először a párolt káposzta receptjét osztom meg Veletek!

Legyaluljuk a lilakáposztát, majd lesózzuk és egy órát pihenni hagyjuk.

Ezután egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt és a finomra aprított vöröshagymát 2-3 percig dinszteljük! Majd hozzáadjuk a cukrot és egy picit karamellizáljuk.

Majd minderre jöhet a káposzta, összeforgatjuk a hagymával, hozzáadjuk az ecetet és indulhat alacsony lángon a párolás kb. 30-40 percig.

Időnként átkavarom és megkóstolom a zöldséget! Ízlés szerint még adhatunk hozzá cukrot és ecetet is, továbbá a káposztával együtt alma is vörösbor is kerülhet a serpenyőbe, de ezt már mindenki kedvére variálhatja.

Családon belül is más és más az igény, hogy mennyire legyen kemény, roppanós a végeredmény! Van aki teljesen puhán szereti, van akinek egy picit még roppanósan kedvence ez a köret. A 40 percnyi lassú párolás körülbelül arra elég, hogy már majdnem puha állagú legyen a káposzta!

Most pedig térjünk rá a az öntöttvas edények széségeire!
Egy jó kis beszerzési hely:
http://www.barkonyhakellek.hu/ontottvas-edenyek/ontottvas-edeny

A vas edények használata nem éppen újkeletű dolog. A vaskorra vezethető vissza, vagyis kb. I.E. 12 századra. Természetesen nem ilyen kidolgozott edények maradtak ránk, de az alapok innen származnak.

Régi vágyam teljesült, amikor erre a serpenyőre szert tettem. Manapság sok silány minőségű edény van a piacon, de az öntöttvasból készültek még mindig időtállóak kellő törődés mellett. A sztár séfek is esküsznek ezekre a kiegészítőkre, de súlyukból, kezelhetőségükből adódóan nem a gyors főzés eszközei.


Öntöttvas edények pozitívumai:
- nem rendelkeznek semmiféle felesleges egészségkárosító bevonattal
- bármilyen hőforráson használhatjuk akár kemence, grill, faszén, ropogó tűz, indukciós lap, villany, gázláng
- vicces, de mindenképpen egy kis többlet vas is kerül az ételbe főzéskor, ha savas anyaggal főzünk (bor, citromlé, ecet) - nem hátrány a szervezetnek
- nem ragad le benne az étel
- egyszerű mosószermentes tisztítást igényel
- úgy tartják, hogy ha minél többet használjuk az edényt, annál jobb lesz
- egyenletes sütés


Negatívum:
- helytelen kezelés során rozsdásodhat (nincs kiszárítva)
- nem moshatók mosagatógépben
- anyagukból adódóan nehezebbek az átlag edényeknél
- a fa nyéllel rendelkezőket nem használhatók sütőben vagy kemencében

Kezelés:
1. Mosogatószer mentes tisztítás
2. Alapos szárítás
3. Egy kis olajjal áttörlés

Ilyen egyszerű és nagyszerű tulajdonságokkal bír az én új "betörőhatástalanító" serpenyőm! Jó szívvel ajánlom mindenkinek!

2012. augusztus 21., kedd

Russell Hobbs - Édesburgonya virág gomba mártással




Elérkezett ez a pillanat is! Búcsút intek a mesés Russell Hobbs játszadozásomnak. Remekebbnél remekebb gépet próbálhattam ki és örömmel konstatáltam, hogy vannak még időt álló szerkezetek a magyar piacon is. 

Búcsúként  egy édesburgonya virággal leplek meg benneteket.

Hozzávalók 4 személyre: 

25 dkg édesburgonya
10 dkg laska gomba
5 dkg vaj
6 közepes levél bazsalikom
2 gerezd fokhagyma

Hozzávalók a besamel mártáshoz:
4 dkg vaj
4 dkg liszt
5 dl tej

bors




Az édesburgonyát megtisztítjuk és vékonyabb szeletekre vágjuk. Majd kb. 3 dkg vajban megfuttatjuk 3-4 perc alatt. Majd kiemeljük a vajból a zöldségeket.

Ezután apróra vágjuk a bazsalikomot, fokhagymát és a laskát a Russell Hobbs aprítógömbben. Az előzőleg megmaradt vajra öntjük és 5 percig közepes lángon sütjük. Végül lehúzzuk a tűzről.

Eközben elkészítjük a besamel mártást is.  
A vajat felolvasztjuk, majd a lisztet apránként hozzáadagoljuk és 2 percig alacsony lángon főzzük. Ezek után már csak tejjel kell felöntenünk. Továbbá ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.  

4 kerek sütőformát vékonyan kivajazunk. Az aljára és oldalára édesburgonya szeleteket rakunk.

A besamelmártást összeforgatjuk a gombás-bazsalikomos-fokhagymás keverékkel és az édesburgonyával bélelt edények közepére öntjük. 

25 percre sütőbe tesszük és közepes fokozaton megsütjük.

Egy pohár fehérborral tálaljuk!  


2012. augusztus 13., hétfő

Julia Child - Burgonyaszeletek, sajttal, vajjal formában sütve-Glatte de Pommes de Terre au Fromage


Mint már korábban láthattátok imádok Julia Child recepteket kotyvasztani. Mostanság csak saját örömünkre fotó nélkül készültek finomságok a szakácsikontól, de az ünnepi hét alkalmával néhány nagyon finom és teljes mértékben bevált Julia Child finomságot tálalok Nektek. Igen ünnepi hét, mivel az idén ünnepelné 100. születésnapját a kedvenc mosolygós ételgurum. Kövessétek a hét eseményeit és egy meglepetésben is részetek lesz a hét befejeztével. 

Sajnos itthon nem övezi akkora érdeklődés a szakácsikon művészetét. Próbáltam egy Julia Child napot szervezni, de sajnos mindenütt zárt kapukat döngettem. Francia Intézet, főzőiskola, újságok... De búsulásra nincs semmi ok. Itt a blog hasábjain menyei falatok várnak rátok! 

Ez a recept egy nagyon, de nagyon egyszerű, praktikus és annál ízletesebb. Én magában is örömmel falatozom, de köretként is csodálatos. 

Ha éppen foglalt a sütő, akkor ez egy tökéletes opció a köret elkészítésére. Egy lefedhető serpenyőre van szükségünk és néhány ízletes alapanyagra.

Hozzávalók egy 20 cm-es serpenyőhöz:
7-10 dkg vaj
90 dkg főtt burgonya (0,5 cm vastag szeletek)
12 dkg Gruyére sajt 0,5 cm-es darabokra vágva
só-bors
1 tk. turbolya
1 nagy reszelésnyi szerecsendió

A burgonyát megfőzzük és 0,5 cm vastag szeletekre daraboljuk. 

A serpenyő aljába a vaj felét beletesszük, majd a burgonyaszeleteket szép sorban, kör alakban egymásra helyezzük. 

Erre jön egy réteg sajtszelet. Vékonyan sózom, borsozom és fél tk. evőkanál turbolyával megszórom az első réteget. 

Majd jön a következő réteg ugyanígy és a harmadik réteg burgonyával lezárjuk. A maradék vajat a tetejére osztjuk.

A serpenyőben lefedve ízlésünk szerint sütjük, de 45 percnél nem tovább. 

Végül a serpenyőre egy nagy tányért helyezünk és gyors mozdulattal ráborítjuk. Köretként is nagyon finom étel, de magában egy kis salátával is bátran ajánlja Julia Child. 
Érdemes kipróbálni! 

Ez a fotó a híressé vált konyhában, a múzeumban őrzött kincs berkeiben készült. Legtöbbször férje Paul Child kattintott jobbnál jobb fotókat a szakácsikonról! Kép forrása: www.pinterest.com.

Bon Appétít!