A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Julia Child. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Julia Child. Összes bejegyzés megjelenítése

2015. július 9., csütörtök

Ossobuco provence-i módra Julia Childtól


Julia Child receptjei minden helyzetben tökéletesen működnek. Aprólékosan, már-már sziszifuszin írja lesz az elkészítés folyamatát, de pont ez a titka. Provene-i nyaralójukban gyakran készített valami helyi jellegű finomságot vagy éppen az üdítő nyári emlékekből építkezve alkotott otthon valami újat!
Ossobucot ebben a formában még nem kóstoltam, de igazán megéri elkészíteni! 

MI AZ OSSOBUCO?

Olasz eredetű étel a lombard Milánó térségéből. A szó jelentése "lyukas csont". Valójában csontos borjúlábszár karikák (3-4 cm vastag keresztben átvágva), melyben ott lapul az ízletes velő. Hagyományos elkészítési módja  ún. alla gremolata, vagyis paradicsom nélkül finomra vágott fokhagymával és reszelt citromhéjjal. 

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók 2 személyre:

4 db marhalábszár (borjúlábszár az igazi, keresztben elvágva)
1/2 narancs
1/2 citrom
só-bors
5 dkg liszt
2 v. több ek. olívaolaj
45 dkg vöröshagyma
2,5 dl fehérbor
5 dl marha alaplé
1 tk. tárkony
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
2 db pürésített paradicsom
petrezselyem a tálaláshoz

Az igazi ossobucohoz borjúlábszárat használjunk, de most esetünkben saját vágású marhalábszár került terítékre. Az ízélményből nem von le egy grammot sem (a borjú zsengébb). Éppen ez volt kéznél kategória. :-) 

  • Első lépésben papírtörlővel megszárítjuk a lábszár szeleteket, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk azokat.  Egy konyhai kötözővel érdemes átkötni a húst, hogy ne essen szét, mivel a végeredmény rettentő omlós lesz. 
  • Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk és oldalanként 2-2 percig sütjük a húsokat. 

  • Ezután egy tűzálló tálba helyezzük a húsokat, narancs és citrom héját vékony csíkokra vágjuk, a hús mellé rakjuk és a levüket kifacsarjuk a húsra. 
  • Hagymát szintén vékony karikákra vágjuk, 2 paradicsomot
    összeturmixolunk és az előbbiekhez adjuk. Tárkonyt, 2 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet ízesítésként a hús mellé teszünk.
  • Végül fehérborral és alaplével felöntjük az egészet és közepes fokozaton kb. 1 óra 15 percet sütjük. 
  • Tálaláskor rizzsel, burgonyával kínáljuk, de nélküle is kiváló.



Provence 1970. - Julia Child nyaralójuk teraszán  La Pitchoune-ben
Kép forrása: http://lukebarr.net/

2015. július 8., szerda

Ratatouille Julia Childtól


Piperade, ratatouille, caponata, escalivada, lečo... Országonként változik a lecsó elnevezése és készítési módja, de az alapok közel azonosak. De nem is kell egyik határról a másikra ingázni, mert már tájegységenként is más-más étel kerülhet a tányérunkba lecsó néven. Nem is kell messze menni. Fecó kolbásszal és kevés szafttal hozta a receptet a kengyeli otthonából, én pedig tojással és hosszú lével a földeáki asztaltól. De most mégsem ezeket mutatom be, hanem a francia klasszikus ratatouillét Julia Child konyhájából. A könyvben ezt a receptet így kezdi a szakácsikon:  
"A ratatouille Provence esszenciájával parfümözi be a konyhát."
Ezt az egyszerű ételt húsok, grillezett falatok mellé köretként tálalják a gallok, de magában is fogyasztják egy kis bagettel kimártogatva és egy pohárka borral leöblítve. 



Hozzávalók 6-8 személyre a könyv szerint: 
25 dkg cukkini
25 dkg padlizsán
1 tk. só
6 ek. olívaolaj (több is, ha szükséges) 
25 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma
2 db zöld paprika 
2 gerezd fokhagyma
45 dkg paradicsom
só-bors
3 ek. petrezselyem





A padlizsánt, cukkinit megmossuk, levágjuk a végeiket, majd 1 cm magas x 7,5 cm hosszú x 2,5 cm széles hasábokra vágunk belőlük (természetesen nem kell ennyire szigorúan venni, ízlés kérdése). Megsózzuk a zöldségeket 1 tk. sóval és 30 percet pihenni hagyjuk. Majd konyharuhára öntve megszárítunk minden darabot. 

Egy serpenyőbe 3 ek. olívaolajat öntünk, felforrósítjuk és beledobjuk a zöldségeket. Néhány perc alatt enyhén világosbarnára pirítjuk a padlizsánt és a cukkinit. Ezután félretesszük. 

A hagymát és paprikát vékony szeletekre vágjuk, majd 2-3 ek. olívaolajon  kb. 10 percig pároljuk mindkettőt, de nem barnítjuk meg. Sóval-borssal fűszerezzük és hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát. 

Eredeti receptben a paradicsomot meghámozza, levüket kinyomkodja, a húst pedig felaprítja a szerző. (Én most egyszerűen lepürésítettem a friss paradicsomokat.) Hozzáöntjük a paprikához és a hagymához ezt a felaprított paradicsom húsát. Sózzuk-borsozzuk, majd lefedve 5 percig így főzzük a keveréket. Majd levesszük a fedőt, hozzáadjuk a kifacsart paradicsomlevet és további néhány percig forraljuk. 

A paradicsomos-paprikás-hagymás mártásból egy tűzálló tálba öntjük az egyharmadát, megszórjuk 1 ek. aprított petrezselyemmel  majd rárakjuk a felét a cukkini és padlizsán keverékének. Újabb réteg paradicsomos keverék, petrezselyem jön, erre a másik fele a cukkininek és a padlizsánnak végül újra a paradicsomos szósszal és petrezselyemmel fejezzük be. 

Fedjük be az edényt 10 percig és így süssük. Majd vegyük le fedelet. Sózzuk és borsozzuk vékonyan a ratatouillét, locsoljuk megy néhány evőkanál olívaolajjal és süssük további 15 percig. Melegen vagy hidegen is tálaljuk a francia lecsónkat. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2015. július 6., hétfő

Hideg uborkakrémleves Julia Child konyhájából - Potage aux concombres


Hosszú pihenő után ismét Julia Child receptekkel örvendeztetlek meg benneteket. Egy igazi nyári menüt hozok nektek erre a hétre. Itthon a mindennapi kuktálkodásaimba rengeteg praktikát viszek bele a szakácsikon könyveiből, sőt vannak kedvenc ételeink is tőle. Sajnos a lépés mindig úgy jött ki, hogy a blogra nem fotóztam, de most ezen változtatunk. Julia Child konyhaművészetében eddig még soha sem csalódtam. Ez a hideg uborkakrémleves is egy főnyeremény ezeken a forró nyári napokon. Annyit változtattam csak a recepten a mértékegység átváltás után, hogy egészre kerekítettem fel a mennyiségeket pl. nem 68 dkg uborkát írok a receptbe, hanem 70 dkg-ot.  


Elkészítési idő:  35 perc + hűtés
Hozzávalók 4 személyre: 

70 dkg uborka
10 dkg salotta vagy vöröshagyma
5 dkg vaj 
1 l csirke alaplé
1,5 tk. borecet vagy ecet
3/4 tk. friss tárkony (szükség esetén szárítottal is helyettesíthető)
4 tk. étkezési keményítő
só - fehér bors ízlés szerint
5 dl  krémes tejföl
Tálaláshoz friss tárkony vagy kapor, 18-24 papírvékonyra vágott uborkaszelet


  • Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket. 
  • A hagymát vajon világos barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát és elkeverjük. 
  • Megszórjuk 4 tk. étkezési keményítővel az alapunkat. Ízlés szerint sózzuk és fehér borsozzuk, frissen aprított tárkonnyal megszórjuk. Én kb. 1/2 tk. sót adtam hozzá és egy nagy csipet fehér borsot. De ez tényleg saját ízlés kérdése. Ezt Julia Child is leírja.
  • Ezután felöntjük csirke alaplével (tyúkhúslevest használok). Így főzzük közepes lángon 25 percig a levesünket. 
  • Majd hagyjuk kihűlni és hűtőbe rakjuk, addig amíg igazán hideg nem lesz. 
  • Tálalás előtt összeturmixoljuk a levest 4 dl krémes tejföllel együtt. 
  • Tálaláskor egy evőkanál tejföllel, vékonyra vágott uborkaszeletekkel és aprított tárkonnyal tálaljuk. 
  • Julia Child azt is megadja a receptben, hogy kb. 1 cm széles x 1 cm magas x 7,5 cm hosszú uborkahasábot vágjunk fel papírvékony szeletekre. A leggyorsabb módja a vékony szeletek készítésének egy zöldséghámozó használata. 
  • Egyszerűen az 1 evőkanál tejfölt a tányér közepére helyeztem tálalás előtt, majd kicsit feltekertem a vékony uborkaszeleteket és megszórtam frissen aprított tárkonnyal. Végül az asztalnál öntöttem fel a levessel a tányér tartalmát! Hűsítő és finom nyitása egy nyáresti vacsorának!





2014. október 3., péntek

Les Halles - Párizs "gyomra"


" Miután pontban háromkor a klub bezárt, mi folytattuk az estét a Les Halles-ban, bámultuk, ahogy a forts des Halles- a széles vállú piaci rakodómunkások- lepakolják a friss vízitormákkal teli ládákat a teherautókról, ahogy frissen vágott virágokat raknak halmomba, és felkészülnek a napra. Hideg volt és sötét, a hatalmas piac mégis szépnek tűnt a sárga villanyfény foltjaiban. Ahogy a hajnal fénye bevilágította az égbolt szélét, az au Pied de Cochonon találtuk magunkat tradicionális nagy tányér hagymalevessel, egy pohár vörösborral és egy csésze kávéval. Negyed hatkor ballagtunk haza."

Julia Child Életem Franciaországban
 

Felújítás során a külső részeken egy kis történelmi áttekintés látható
Elhatároztam, hogy szemügyre veszem a régi Les Halles vásárcsarnok helyén álló bevásárlóközpontot. A város egyik legnagyobb csomópontja volt hajdanán. Émile Zola csak úgy aposztrofálta, hogy Párizs gyomra ez a hely. Éppen egy nagy renováláson esik át az egész komplexum, így a tüzetes felmérés elmaradt. 

Ezen a területen mindig is élénk kereskedelem zajlott. 1183-tól maradtak fent írásos emlékek arról, hogy itt húst, zöldséget, gyümölcsöt és minden földi jót árusítottak. A piac neve ekkor Les Champeaux volt.  Bővítések, építkezések sora várt erre a területre. A legnagyobb beruházás 1851-ben volt, amikor is
III. Napóleon megrendelésére Victor Baltad építette a 10 esernyőre hasonlító hangárt. 

Az új kivitelezési tervek, melyeket bárki megtekinthet az utcán sétálva
Ez a virágzó korszak egészen 1969-ig tartott. Így vásárolhatott még itt Julia Child is. Ekkor nőtte ki a területet a vásárlók és emberek tömege, így a város peremére költöztették a vásárcsarnokot. 1971-ben heves tiltakozások ellenére teljesen lerombolták a hatalmas komplexumot. Jó néhány évvel később, pontosan 1979-ben egy modern Forum des Halles született a régi helyén. 7 hektárnyi területen várja a látogatókat  5 szinttel (több szinttel az utca szintje alatt) és közel 200 üzlettel. Két mozi, filmarchívum, metróállomás, olimpiai uszoda is található az épületben a sok-sok üzleten kívül!

 

Felújítás alatt
A városvezetés körülbelül 30 év után kezdte meg a felújításokat az épületen, melyek éppen most fejeződnek be. Sajnos az Eiffel toronnyal is éppen így jártunk, de nem baj! Jövőre is el kell menni ezért felmérni az újdonságokat :-)  Ennek ellenére a föld alatti részek egyszerűen megközelíthetők és látogathatók. Vásárolni bármikor lehet!




 


Megközelítés:  
Cím: 101 Porte Berger - CIDEX 274. 
Metró: 4-es metró: Les Halles megálló. 1-es, 4-es, 7-es, 11-es, 14-es metró: Chatelet állomás. RER A, B, D: Chatelet-Les Halles megálló. A város legnagyobb csomópontja!











2014. október 1., szerda

E. Dehillerin, A KONYHABOLT Párizsban


Szakácsok és háziasszonyok álma! A világ egyik leghíresebb konyhafelszereléseket árusító üzlete. 

Most Julia Child szavait idézem: 
"Végül megérkeztünk a Dehillerin üzlethez. Úgy álltam ott, mint akibe a villám csapott. A Dehillerin volt minden idők legcsodálatosabb konyhafelszerelés-üzlete, egy mindent felülmúló étteremellátó üzletház, tele bámulatos szerkentyűk, szerszámok, kellékek és limlomok végtelen választékával - nagy, csillogó réz teáskannák, halsütő serpenyők, hal- és csirkeposírozók, excentrikusan kialakított serpenyők, aprócska fakanalak és óriás keverőlapátok, elefánt méretű salátástálak, mindenféle alakú és nagyságú kések, húsvágó bárdok, pecsenyéstálak, habverők, vájdlingok, vajkenők és mamut méretű passzírozók. Bugnard séf észrevette a megszállottság szememben felcsillanó fényét, félrevont a többiektől és bemutatott a tulajdonosnak Monsieur Dehillerinnek, akinek én aztán mindenféle kérdéseket tettem fel. Hamar barátok lettünk! Egyszer még pénzt is kaptam tőle kölcsön, amikor bevásárlás közben kifogytam a frankból a Les Hallesban, és minden bank zárva volt. Tudta, hogy vissza fogom adni, mivel én voltam az egyik leghűségesebb vevője. Késmániás lettem, serpenyőmániás, szerkentyűmániás és  legfőképpen vörösrézmániás!" 
Kirakat mustra

Hasonlóan éreztem magam az 1820 óta működő üzletben, mint Julia Child. Pont ebédidőben érkeztünk meg. Addig a kirakat nyújtotta élményeket habzsoltam és elköltöttünk egy kellemes ebédet Julia Child egyik kedven éttermében. Ejtőztünk egyet és a nyitott üzletbe toppantunk be. Ne gondoljatok designos környezetre, csillogó pompára! Inkább egy nagy raktárra, ahová a gasztrofanatikusok beszabadulhatnak! Szűk folyosókon keresztül kacskaringózik az ember a különlegesebbnél különlegesebb kiegészítők között. 
Ami tény, hogy zsúfolt az üzlet, de ezen hamar túllendül az ember. Egy idő után csak kapkodtam a fejemet, hogy ohhhh ez is, az is kell... Az ajtón belépve egy biztonsági őr fogadott bennünket. Párizsban tökéletesen működött, ha egy mosoly kíséretében megkérdeztem, hogy szabad-e fotózni. A legtöbb esetben pozitív választ kaptam és olykor maguktól jelezték az árusok, hogy csak bátran kattintgassak. Hatásos kép tárul a vásárló elé az üzletbe lépve. Balra a gyönyörű és szívfájdító rézedények fala vár a fanatikusokra, jobbra pedig elkezdődik két folyosó. 


Minden tekintetben hagyományos az üzlet. Árcédulát sehol sem látsz, csak számokat. Minden terméken van egy sárga címke egy számsorral. Az üzlet több pontjára kiraktak egy lapozgatható tokba rendezett listát. Leolvassuk a számot, összevezetjük a megnevezéssel a kódot és már meg is tudhatjuk az árat. Külön tetszett, hogy köpenyes 50-es urak segítettek az eligazodásban. Volt egy fajta időutazós hangulata. Segítőkészek egyébként, ha magától nem igazodik el az ember. Amikor rájöttünk Fecóval, hogy hogyan működik a rendszer lelkesen cserkésztük be az újabbnál újabb eszközöket. Végül egy pultnál le kell adni mindezt. Itt írnak egy cédulát az árakról, összesítenek és becsomagolnak mindent. Majd irány a kassza és lehet fizetni. Itt már jön a modern technika. Számítógépbe rögzítenek minden kódot, felviszik az adataidat az ügyféllistába és utána fizethetsz is. Macerásnak tűnhet, de ez is hozzátartozik a hely szelleméhez. 

Folyamatosan kapkodtam a fejem. Serpenyőkből minimum 20 fajta méret állt az ember rendelkezésére akár 70 cm nagyságú átmérővel is. Zavarba ejtően nagy volt. Egy egész polcrendszert elfoglalt. Egy de Buyer serpenyő haza is jött velem a hazai ár harmadáért!!! El sem akartam hinni. Számtalan forma, mütyűr sorakozik a polcokon. Rengeteg étterem és cukrászda vásárol itt kellékeket. A pástétomformáért még most is fáj a szívem. Spúrkodtam, de nem kellett volna. :-) Nem baj, majd jövőre! :-) 
Az üzlet hangulatából láthattok most fotókat. Mindenből megtalálható az olcsó és a prémium kategória is. Ahogy a második képen láthatjátok padlótól plafonig régi polcok állnak. Kisebb és óriási edények, ember nagyságú keverőkanalak sorakoznak itt. Egy nagy étterem is megtalálja a számítását ezen a helyen. Rengeteg termékbe a saját nevük van beleütve. Nagyon tetszik! Hagyományos, jó minőségű cikkek ezek. Itt nem a design a fontos, hanem a tartós használhatóság. A fal és a polcrendszer mellett még a plafonról is tortagyűrűk lógtak le a legkisebbtől kezdve az óriási esküvői torta alapig.
Kivehető aljú tart formákban sem volt hiány. Imádtam ezeket. A másik kedvencem pedig a tortagyűrű volt, amit már teszteltem is. Nem kell lapokra vágni a sütemény, csak gyorsan megsüti az ember a kellő méretűt és összeállítja. Rövidebb idő, szebb tortalap a végeredmény. Ilyet még jó pár méretben be fogok szerezni. A legjobb, hogy igazán helytakarékos is itthon a szekrényben.
A pénztárhoz érve egy kis nosztalgia sarkot fedezhet fel az ember. Emléket állítanak a tulajnak, az első eszközöknek, a gigantikus méretű késkülönlegességeknek. Szerettem! Hamarosan a Facebookon még több fotót láthattok majd a helyről. Profik és amatőrök egyaránt vásárolhatnak itt. Nincs árhatár és garantáltan mindenki megtalálja a számára legkedvezőbb termékeket. Ezt az üzletet soha ne hagyjátok ki, amikor Párizsban jártok! 

Elérhetőségek: E. Dehillerin konyhafelszereléseket árusító üzlet. 1820 óta működik!  
Cím: 18-20 Rue Coquillière 1. kerület Párizs

Web:http://eshop.e-dehillerin.fr/
Nyitva: Hétfőtől szombatig 9:00 - 12:30 és 14:00 - 18:00 között.
Metro: Châtelet/Les Halles


2014. szeptember 30., kedd

Shakespeare & Company, Párizs elvarázsolt könyvesboltja


Ezzel a könyvesbolttal és könvkölcsönzővel Julia Child életének révén hozott össze a sors. A híres szakácsikon Párizsban szenvedett attól, hogy nem talál angol nyelvű szakácskönyveket. És egyszer csak rátalált  Sylvia Beach által alapított üzletre! 

AZ ÜZLET TÖRTÉNETE: 
1919-ben alapította Párizsban Sylvia Beach New Jerseyből a
George Withman üzlete előtt 
könyvesboltját Le Mistral néven. Akkoriban a R
ue Dupuytren 8. szám alatt fogadta a betűk szerelmeseit, az írókat, az elvarázsolt művészlelkeket. De hamar kinőtte az aprócska bolt magát. Továbbköltözött a Rue de l'Odeon-ra. Hemingway, James Joyce, Ezra Pound, Ford Madox Ford, Gertrud Stein is rendszeres látogatói között volt. De sajnos, mint sok mindennek 1941-ben a háború ennek is végetvetett. A mai kereskedést és kölcsönzőt részben a régi üzlet megörökölt könyveiből alapította 1951-ben George Withman, az amerikai származású irodalomkedvelő férfi.  



Többnyire angol nyelvű irodalmi művekre bukkanhatunk a Shakespeare & Companyban. Julia Child ezért szerette annyira. Egészen 2011-ig, vagyis 97 éves koráig igazgatta az üzletet és lakott a nyüzsgő bolt fölött George Withman. Halála után lánya vette át a könyvmolyok varázslatos világát és ő irányítja a mai napig. 


A Notre Dame-tól kb. 5 perc sétára található a bolt a Szajna túlsó partján. Különleges hely! Akaratlanul odavonzza az embert. Lent válogathat, olvasgathat az ember, de az első emeleten Withman úr a szűk pénzből tengődő íróknak adott helyet. Itt írták műveiket, itt pihenték ki fáradalmaikat. 
Julia Child az angol nyelvű regények mellett, saját nyelvén íródott szakácskönyvek miatt tért be ide. 


Sajnos az üzletben tilos fotózni, de nem hagytam magamat. Ritka Párizsban! De már az utcán csemegézhetünk a könyvek között. Olvasgathatunk, vásárolhatunk. Le is ülhetünk falni a sorokat. Folyamatosan rendeznek felolvasásokat, előadásokat, bemutatnak írókat és költőket. 
Amikor mi ott jártunk éppen Macbeth felolvasást tartottak.  Ha a Szajna partra visz az utatok, akkor mindenképpen lépjetek be ebbe a mesevilágba!









Itt érhető el a bolt: 
Shakespeare & Company  
Cím:37 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris (A Notre Dame-tól 5 percre a túlparton) 
Telefon: +33 1 43 25 40 93 ‎
Web:http://www.shakespeareandcompany.com/

2014. szeptember 29., hétfő

A nagy Julia Child túra Párizsban - Julia Child tour in Paris


 "Még csak pár órája voltam Párizsban, de máris bennszülöttnek tekintettem magam!"  - Julia Child A képen Julia Child párizsi lakásánál álldogálok! 81 rue de l'Université

A párizsi út előtt alaposan elterveztem, hogy az általam oly kedvelt Julia Child nyomdokaiban fogok tekeregni a francia fővárosban. Szépen pontokba szedtem életének főbb állomásait és elkezdtük bejárni Fecómmal karöltve. A leghíresebb mérföldköveket kipipáltuk, de van még néhány meglátogatandó hely és vannak olyanok is, ahová még jó néhányszor vissza fogok térni az életemben! Nézzük röviden azokat bizonyos helyeket, majd a hét folyamán egy kicsit velősebben veszem górcső alá azokat!

1. E. Dehillerin konyhafelszereléseket árusító üzlet. 1820 óta működik!  
Cím: 18-20 Rue Coquillière 1. kerület Párizs
Web:http://eshop.e-dehillerin.fr/ 


2. Shakespeare & Company könyvesbolt a Szajna partján. Julia Child itt vásárolhatott Párizsban angol nyelvű könyveket :-)
Cím:37 Rue de la Bûcherie, 75005 Paris
Web:http://www.shakespeareandcompany.com/ 


3. Le Cordon Bleu főzőiskola - Julia Child életének meghatározó mérföldköve. Itt szerezte meg a diplomáját. 
Cím: 8 Rue Léon Delhomme, 75015 Paris
Web: http://www.cordonbleu.edu/




4. Les Halles vásárcsarnok Párizs szívében! Itt intézte Julia Child a bevásárlásait. Sajnos most éppen felújítás alatt van! Jövőre már elkészül!
Cím:105 Porte Berger, 75001 Paris
Web:http://en.wikipedia.org/wiki/Les_Halles




5. Julia és Paul Child lakhelye Párizsban. A második és a harmadik emeleten éltek, főztek, alkottak...
Cím: 81 rue de l'Université




6. Au pied de chochon  étterem az E. Dehillerin és a Les Halles közelében. Julia Child ide járt a kedven hagymaleveséért! Az étterem 1946 óta várja az éhes vendégeket.
Cím: 6 rue de Coquillére 75001 Paris
Web:http://www.pieddecochon.com/

7. Julia Child kedvenc éttermei és kávézó közül érdemes válogatni: Le grand Vétour, Deux Magots kávézó, Chez Georges, Des Artistes, Chez la mére ...

8. Két fontos hotel Julia Child életében - Hotel Pont Royal 5-7 Rue Montalembert 7 ker.és a Hotel Ritz.

9. Marché aux puches St. Quen - Európa legnagyobb régiségpiaca
Cím: 138/140 Rue des Rosiers, 93400 Saint Ouen,Paris

Tartsatok velem a héten! A legfőbb állomásokat bemutatom Nektek! 

2014. augusztus 11., hétfő

Egy nap a Le Cordon Bleu főzőiskolában - 1. rész Bevezető


Visszarepülünk az időben. Na jó, nem évszázadokat utazunk, csak néhány hetet. 2014. július 25. pénteket mutat a naptár. Csütörtök este már be voltam sózva. Párizs így is egy nagy adag pozitív gasztrosokkal szolgált nekem, de a következő nap eseményeit már úgy vártam, mint egy gyerek. Életem nagy gasztrokalandjára készültem. Irány a világ leghíresebb főzőiskolája a párizsi Le Cordon Bleu! Most egyedül. Számtalan nehézkes, lassú email váltás után alig hittem el, hogy sínen van az egész napos kurzus. Párizsi piactúra programot választottam bemutató főzéssel egybekötve. Miért pont ezt? Julia Child nyomdokaiban szerettem volna járni. Életem Franciaországban című könyvében leírja, hogy amikor a Le Cordon Bleuben sajátította el a főzés rejtelmeit, a 15. kerületben akkoriban szerda és péntek délelőttönként áramszünet volt. Így az iskolában sem tudtak tanítani. Ezt úgy hidalták át, hogy az iskola séfjeivel piactúrát tettek egész délelőtt Párizsban, majd délután újra visszatértek főzni. 

MI IS A LE CORDON BLEU?
A név jelentése röviden kék szalag. A világ legíresebb főzőiskolája, melyet 1895-ben alapítottak Párizsban. 

A MÚLT
Az iskola neve feltehetően a L'Ordre des Chevaliers du Saint Espri elit nemesekből álló csoportra vezethető vissza. 1578-ban kitüntetésként kék szalagot kaptak a tagjai. Fényűző és extravagáns lakomáikról voltak híresek. Bár ezek a lakomák a nagy francia forradalom után megszűntek , de a kék szalag egyet jelentett a kiváló ételekkel. Később elismerésként adták a kor szakácsainak. A Le Cordon Bleu elnevezést egy francia gasztronómiai magazin átvette a 19. században és Marthe Distel megalapította a La Cuisinière Cordon Bleu kiadványt.  Az újság kurzusokat ajánlott Franciaország legjobb séfjeivel. Ez a kezdeményezés nőtte ki magát és 1895-ben megnyitotta kapui a párizsi Le Cordon Bleu. Hamar a világ legelismertebb főzőiskolájává vált. 1933-ban pedig az egykori diák, Dione Lucas segítségével megalapították a londoni Le Cordon Bleu iskolát.Második világháború idején 1940-től 1944-ig bezárta kapuit a párizsi intézmény. A háború után Madame Elisabeth Brassart nyitotta meg ismét. Egészen 1984-ig igazgatta a Le Cordon Bleu-t. 87 éves korában úgy döntött ideje nyugdíjba vonulnia. Ekkor eladta az iskolát a régi tulajdonos, André J. Cointreau leszármazottainak. 1988-ban az új tulajdonosok a londoni Le Cordon Bleu-t is visszavették. Majd egy világhírű brand építésébe fogtak. Sydney, Szöul, Mexikó, Bankok, Egyesült Államok, Kobe, Kanada, Japán, Lima, Peru és még hosszasan sorolhatnám, hogy hol nyitottak újabb iskolákat.

A JELEN
Napjainkban 5 kontinensen összesen 50 iskola működik és évente 20 000 diák sajátítja itt el a magas szintű gasztronómiai tudást.
A híres késsorozat az iskolában is megvásárolható.
6 fő vonalon, több nehézségi szinten, rövidebb-hosszabb idő alatt képezhetik magukat a tanulók. Az átfogó nagy diplomát (Grand Diplom) szakács és cukrász képesítést ad a közel 9 hónapos kurzuson (ha megnyerem a főnyereményt a lottón, akkor biztosan elvégzem!!!) . De külön szakács és cukrász képzés is folyik. Emellett vendéglátói management, hotel management és borszakértő képesítések is megszerezhetők itt. A rövid gourmet kurzusaival az iskola megnyitotta kapuit a puszta földi halandók előtt is. Így jutottam én is ide.  
A legtöbb nagy kurzus 10 hetes. Három szinten végezhető el (alap, középhaladó, haladó). A kurzus végén minden esetben vizsgáznak a diákok és csak ezután kapják meg a tanúsítványt.
A főzés oktatása mellett már szakácskönyvek tucatjait adott ki a Le Cordon Bleu és számtalan konyhai profi termékkel várják a vásárlókat. Például a méltán híres Wüsthof profi konyhai késeket és használati eszközöket gyártó cég, saját Le Cordon Bleu késsorozatot álmodott meg az iskolának.
Napjainkban is kiváló, profi séfek oktatják a hallgatókat. A Le Cordon Bleu-ben szerzett képesítés egyet jelent minőségi gasztronómiával és a profi szakemberekkel.



8 Rue Léon Delhomme, 75015 Párizs az iskola címe

A velős történeti bevezető után elmesélem az itt töltött napomat. Reggel ébredés, készülődés és irány az iskola. Párizs lakosságának többsége reggel 7-kor még otthon éppen kinyújtózott, de mi már a metrón utaztunk Fecómmal az iskola felé. Nem bíztam a véletlenre. Az utca végéről már messziről látszott a Le Cordon Bleu. Hihetetlennek tűnt. A kurzus 8:30-kor vette hivatalosan kezdetét, mi már 8 órára ott álltunk a bejáratnál. Roppant kedvesen fogadtak. Elsőként értem oda. A kis lelkes :-) A bejártatnál lévő előtérben különféle kiadványokat lehet olvasgatni több nyelven, könyveket is át lehet böngészni, hónap fotóját is megnézhetjük.  Itt található a shop rész is, ahol különféle Le Cordon Bleu relikviákat, termékeket vásárolhatunk. A tanulók is itt szerzik be az egyenruhákat és a szükséges eszközöket. 

A nagy nyári pihenés előtti utolsó kurzuson vettem rész. Augusztusban ugyanis a franciák pihenni mennek, ez a holt időszak. Az iskola is bezárja kapuit erre az időre.
A bolt részbe érdemes beszabadulni. Lekvárok, különleges prémium minőségű élelmiszerek, kések, cukrászati eszközök... Szerencsém volt! A nyári leárazások miatt az utolsó héten itt is akcióval várták a  vásárlókat. 30 % kedvezménnyel vettem is néhány dolgot. Például egy igazi Le Cordon Bleu szériás Wüsthof santoku is hazajött velem és még néhány apróság. A vicc, hogy a magyar ár kb. harmadáért!

Nézelődtem, fotóztam és kedvesen a hátsó kávézóba invitáltak. Narancslé és forró kávé várta a vendégeket. Fecómmal együtt csevegtünk erről-arról. Persze le is fotózott az én imádottam. Vigyorogtam természetesen! Hisz életem egyik álma ötlött testet éppen.
Azt hittem, hogy egy átlagos napra toppanunk be, de elmondta a recepciós hölgy, hogy vizsga és diploma átadó nap van. Nyüzsögtek a diákok. Ki asztalra borulva, ki recepteket olvasgatva, ki pedig idegeskedve várta a falra kiírt időpontot. A világ számtalan pontjáról színes társaság gyűlt össze. Őszinte leszek! Sóvárogni kezdtem egy hosszabb kurzus után, a hivatalos séfkabátot sem lehet rossz viselni :-) Amit ezeken a fiatalokon látni lehetett az az igazi alázat a gasztronómia és a szakma iránt. Egymásnak megkötötték a kendőiket, feltűzték a sapkákat, a vállukon található zsebbe helyezték a kóstoló kanalakat... Mind külsőre, mind belsőre is teljesen átszellemültek a vizsga napjára.



A kávézó átalakult egy kicsit. A diploma átadóra széksorok váltották fel az asztalokat. 
  Érdemes volt egy kicsit körülnézni. Értékes relikviákra lehetett bukkanni a vitrinek mögött. Majd eljött a pillanat. Sophie, a nap angol nyelvű koordinátora összecsődítette a társaságot. Ekkor elváltak útjaink Fecómmal, de megbeszéltük, hogy következő alkalommal együtt megyünk majd kurzusra a Le Cordon Bleu-be :-) Gyors névsorolvasás és már indult is gyalog a csoport a 20 percre lévő piacra. Ez viszont már egy másik bejegyzés lesz!