A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Marha. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Marha. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. augusztus 29., szerda

Töltött jalapeño




A Nagymarosi Csípős Fesztiválon egy szép adag jalapeño paprikára tettem szert. Most két receptet hozok Nektek egyben ugyanis készült egy túrós-sajtkrémes és egy darált hússal töltött változat is. 

Mi a jalapeño?
Egyszerűen az egyik legnépszerűbb csípős paprika. No de ennél jóval több azért. A jalapeño a nevét a mexikói Veracruz állambeli Xalapa városról kapta, ahol hagyományosan termesztik. Mexikóban összesen 160 négyzetkilométeres területen terem, főleg a Papaloapan folyó medencéjében.
Az Amerikai Egyesült Államokban 1999-es adatok szerint 2200 hektáron termesztették ezt a zöldséget többnyire Új-Mexikó állam déli és Texas nyugati részében.
A növény 75–90 centiméter magasra nő. Életciklusa 75–80 nap. Virága fehér színű, pettyek nélkül. Egy tipikus egyed 25–30 paprikát terem, és folyamatosan szüretelhető. A szezon vége felé a paprikák pirosodni kezdenek. A piacon általában a zöld jalapeño paprikát tekintik jobbnak, a pirosat gyengébbnek. A pirosat a termelők vagy a földeken hagyják, vagy chipotlét, azaz füstön szárított jalapeño paprikát készítenek belőle. Maga a termés éretten 5–9 centiméter hosszú, és 2–2,5 cm széles, vörös vagy gyakrabban zöld, lecsüngő.
A paprikafélék csípőssége, amit Scoville-egységekben (SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.
A mexikói jalapeño 60%-át feldolgozzák, 20%-át frissen használják és 20%-ából készül chipotle. Sok saláta és pikáns szósz alapvető adaléka; főleg a salsa szószokhoz használják.
Forrás:https://hu.wikipedia.org/wiki/Jalape%C3%B1o

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4-5 személyre:

50 dkg jalapeño paprika 
olívaolaj

➽ Túrós töltelék: 
20 dkg tehéntúró
2 db natúr tömlős sajt (20 dkg)
2 gerezd fokhagyma

10 dkg bacon

➽ Húsos töltelék:
25 dkg darált hús
5 dkg reszelt füstölt sajt
1 db füstölt sajtos tömlős sajt (10 dkg)

őrölt fekete bors
frissen aprított snidling



➽ A "legnagyobb munka" ebben a receptben talán az első lépés. Minden paprikát megmosunk, hosszában félbe vágunk és a magokat eltávolítjuk.
Az én 50 dkg jalapeñom 16 db volt egészben és felezve így lett 32 db.

➽ Egy nagy tepsit vékonyan megkenünk olívaolajjal és belesorakoztatjuk a felezett paprikákat.

➽Két külön tálban összekeverjük a töltelékeket. A túrós változatnál a túróhoz hozzáadjuk a 20 dkg natúr krémsajtot, a 2 gerezd zúzott fokhagymát és ízlés szerint sózzuk az egészet. Alaposan összekeverjük az előbbieket. Kissé púpozottan a felezett paprikákba nyomkodjuk a tölteléket és bacon szalonnával betekerjük ezeket. Én a bacon szeleteket elfeleztem, mivel kicsik voltak a jalapeñok.    

➽ A húsos változatnál a snidlinget felaprítjuk és a húshoz adjuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, továbbá hozzáadunk 10 dkg füstölt tömlős sajtot. Alaposan összekeverjük az egészet és szintén kissé púpozottan beletöltjük a zöldségekbe. Végül füstölt sajttal megszórjuk a tetejüket.

➽ 180°C-on kb. 30 percig sütjük a töltött jalapeñokat. Természetesen függ attól is, hogy milyen nagyok és vastagok a paprikák. Ennek tükrében lehet több vagy éppen kevesebb a sütési idő. 20-25 perc után már érdemes benézni rájuk.



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 19., szombat

Mézes mustáros és vörösboros - ketchupos pác


Igazából ma két páccal szeretnék Nektek kedveskedni a korán jött grillszezonra tekintettel. Nem sütési időkről lesz most szó, nem is húsfajtákról, hanem két számunkra igazán jól bevált pácról. Legalább az okot is megtaláltam, hogy miért üssem fel a francia mustárt.
A képen sertéstarja szelet rejtőzik a pác alatt, amelyet bármikor bátran ajánlok grillezésre. Van benne egy kis zsír, de pont csak annyi, hogy még szaftos maradjon a hús és ár - érték aranyában sem rossz.   
Teszteltük már csirke, marha és sertéshúson is ezeket az ízesítéseket és nem vallottak kudarcot. A boros változat talán nem volt mindenki nyerő, de a fiúk szerették! 

Elkészítési idő: 10 perc + 1 éjszaka pihentetés a pácban
Hozzávaló 1 kg sertéstarjához: 

Mézes - mustáros pác: 

0,5 dl olíva olaj
10 gerezd fokhagyma
8 ek. mustár
4 ág friss majoránna
2 ek. akácméz 
1 tk. só
1 tk. őrölt fekete bors

Vörösboros - ketchupos pác

2 dl ketchup
1 tk. frissen aprított chili
1 dl száraz vörösbor
4 gerezd fokhagyma


➽ A mézes mustáros pác elkészítéséhez vegyünk elő egy akkora tálat ( vagy zacskót, mert nem kell utána mosogatni és le is lehet zárni), amibe belefér 1 kg hús. 
Az olívaolajat, a mustárt, a mézet öntsük egy tálba, adjuk hozzá az őrölt fekete borsot, a sót, az apróra vágott majoránnát és a tisztított, zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze mindezt és forgassuk bele a húsokat. Zárjuk le az edény tetejét és így pihentessük a húsokat a hűtőben 1 éjszakán át. Végül már csak a grillezés marad hátra. 

➽ A vörösboros - ketchupos pác sem nagy ördöngősség. Az előzőekhez hasonlóan összekeverjük a ketchupot, a vörösbort, a felaprított chilit és a tisztított, zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a húsokat és lefedve máris mehetnek a hűtőbe magukba szívni ezt a különleges pácot! 

➽ Legyetek bátrak, kreatívak a pácok terén. Ha bizonytalanok vagytok, akkor próbáljátok ki kicsi adagokban. Sokszor az is roppant jó végeredményt szül, ha csak bekukkantunk a hűtőbe, szekrénybe és összeszedjük az egymáshoz passzoló alapanyagokat. 
Ínycsiklandozó falatokban gazdag grillezést kívánok Nektek! 



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/



  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 9., péntek

A marha részei

Kép forrása: itt

Már nagyon régóta érlelődik ez a bejegyzés. A marhahúst a legtöbben pörköltként vagy steakként ismerik és szeretik. Ezzel az összefoglalóval szeretnék most segíteni Nektek, hogy ha éppen egy hentesnél válogattok és némi kisokosra lenne szükségetek, akkor csak rákerestek erre az írásra és máris tudni fogjátok, hogy mit vásároljatok az ételhez. 

Figyelem! A sokaknak a nyugalom megzavarására alkalmas fotók lesznek az alábbiakban. Nem hentesüzletben fotózott képekkel jövök, hanem egy igazi marhavágás részleteivel. Ennek tudatában bújjátok át a leírást. 
Első lépésben szeretnék egy kis ismertetőt megosztani veletek a marhahúsról. 

AMIT A MARHAHÚSRÓL RÖVIDEN TUDNI KELL 

A marhahús az egyik legkiválóbb vörös hús. Az összes fontos tápanyagot megtalálhatjuk benne. A vastartalma kimagasló a húsok között. Emellett fontos B12 és cink forrás. 
A marhahús zsírtartalma viszonylag alacsony. 100 g marhacomb 250 kcalt tartalmaz. 
A szarvasmarhák tartásától, táplálékoktól erősen függ a hús minősége. Egy szabad tartású, friss füvet legelő marha húsa sokkal jobb minőségű az istállóban tartott társaiké mellett.  


Számtalan leírás, megnevezés forog a köztudatban. Most az én változatomat olvashatjátok az alábbiakban. Biztosan ti is többfajta nevet ismertek egy-egy részre. Ez az összefoglaló egy jó kis mankó lesz azoknak, akik még csak most ismerkednek ezzel a húsfélével. 


1. FEJ
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, levesnek, kocsonyának, párolva (pld. mártással), füstölve, ha borjú, akkor rántva is

  - NYELV
 Felhasználás: Aszpikban, főzve vagy éppen pástétomba töltve, vékonyan felszelve.


 -  MARHAPOFA
 Felhasználás: apróhúsként pörköltbe vagy lassan, több órán keresztül ízesítve sütve


 -  AGY
 Felhasználás: rántva vagy húsok töltelékének


2. NYAK (tarja)
Felhasználás: apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, főzve

3. ROSTÉLYOS (magas hátszín)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, töltve (és párolva) – ha az állat öreg, csakis párolva

4. BORDA (lapos hátszín)




Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva – ha az állat öreg, csakis párolva

5. BÉLSZÍN (vesepecsenye)

Felhasználás: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek – ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is

6. FARTŐ
Felhasználás: elősütés után párolva (pld. mártással), főzve ha borjú, akkor frissensültnek is


7. FAROK (ököruszály)


Felhasználás: főzve (levesbe vagy mártással kínálva), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz

8. FELSÁL
Felhasználás: elősütés után szeletben párolva (pld. mártással), töltve (és párolva)

9. FRIKANDÓ ÉS COMB (Fehér- és feketepecsenye )

Felhasználás: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve ha borjú, akkor frissensültnek és kirántva is

10. DIÓ (gömbölyű felsál)
Felhasználás: sütve után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve)

11. LÁBSZÁR (felső és alsó)

Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz ha borjú, akkor a láb rántva, a csülök sütve is

12. SZEGY HÁTULJA
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pl. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

13. LAPOCKA
Felhasználás: főzve (húslevesbe), apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor (feltekerve, illetve töltve) süthető is

14. SZEGY ELEJE
Felhasználás: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apróhúsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak) ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is

15. BELSŐSÉGEK

Vese, lép, máj, tüdő, szív
Felhasználás: általában pörkölthöz adjuk, a tüdőből levest készítünk, a májból pástétomot. De az angol gasztronómiában például még pitéket is töltenek velük.  




BENDŐ

Egy kis érdekesség így a végére. a bendő, amelyből a pacal készül. A méretarányokat tekintve majdnem akkora, mint egy raklap. Ezt szokták kitisztítani, fertőtleníteni, majd konyhai felhasználásra előkészíteni és feldarabolni. Lehet, hogy látványra elsőre ne túl megnyerő, de ez a valóság.
Felhasználás: pacalpörköltnek, olasz pacallevesnek vagy akár rántott pacalnak


További ötletekért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!




2018. január 8., hétfő

Surf 'n' turf


 Fecóm születésnapjára mindig valami különlegességgel rukkolok elő. Most ez a Surf 'n' turf készült.  Annyira boldog voltam, hogy sikerült elvarázsolni mind az ízekkel, mind pedig a látvánnyal.

MI A SURF 'N' TURF?

Hivatalos meghatározás vöröshús homárral vagy garnéla rákkal, de pontosítások után marha bélszín és homár vagy garnéla kerül a tányérra. Amerikában ez a párosítás általában egy 30 dkg-os bélszín és egy fél homár. De a steak visszamaradt szaftjában kisütött garnéla is gyakori.
Erről az ételről 1961-ben írt először a Los Angeles Times.
Egy tipikusan amerikai ételről beszélünk  Egy nyugati parton található amerikai étterem tulajdonosa gondolta ki a receptet. Az étlapján található két legdrágább ételét házasította össze és tette egy tányérra.
A "Surf" szó a tengerre utal (szörfözés), a "Turf" pedig a szárazföldre, mivel tengeri herkentyűt kombinált a legízletesebb marhahússal, a bélszínnel. 



Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók két személyre: 

2 db 25 dkg-os marhabélszín
50 dkg garnéla rák 

frissen őrölt fekete bors
5 dkg vaj





Tálaláshoz ízlés szerint zöldségeket vagy steak burgonyát kínáljunk egy kis mártással. Én blansírozott bébirépát és kelbimbót készítettem egy kis vajon megfuttatva egy kevés sóval. A nagy klasszikus béarni mártás került még mindezek mellé kísérőnek.


- A szoba hőmérsékletű marhabélszíneket frissen őrölt fekete borssal és sóval ízlés szerint fűszerezzük. Nem nyomjuk el más ízesítéssel ennek a nagyszerű húsnak az ízét. Egyszerűen hagyjuk érvényesülni. 

- Egy forró serpenyőbe tesszük a bélszíneket és ízlés szerint megsütjük. Én húshőmérőt használok a tökéletes végeredmény eléréséhez. A következő hőfokokat kövessétek, hogy elkészüljön az ízlés szerinti hús.
Rare/véres: 52°C  2 perc oldalanként 
Medium/ rózsaszínre sütött 60°C  3-4 perc oldalanként 
Well done/ átsült teljesen átsült 75-80°C 5-6 perc oldalanként
(Függ a hús vastagságától és minőségétől!) 


- Amikor elkészül a bélszín steakünk, akkor félretesszük és alufóliával lefedve pihentetjük.

- A visszamaradt vajas szaftban kb. 5-10 perc alatt szép rózsaszínre sütjük a garnélákat. Egy kis sóval és rá facsart citrommal ízletesebbé tehetjük, de ez már csak ízlés dolga.

- Tálaláskor a hús tetejére halmozzuk a garnélákat és köré helyezzük a köretet és a mártást. Mennyei lakoma lesz a végeredmény! 

2017. július 15., szombat

Muszaka görög recept alapján



Itt a szikrázó nyár, a napsütés és sokan Görögország felé veszik az irányt. Ha egy helyi ételt ki szeretnénk próbálni, akkor a tengeri herkentyűk mellett legyen ez a muszaka. Ha pedig nem mentek sehová, akkor pedig így varázsoljatok az asztalra egy kis mediterrán hangulatot! Előre kell jeleznem, hogy ahány ház annyi szokás alapon készül a muszaka, így most az általam kapott receptet ismeritek meg.


MUSZAKA
A muszaka vagy rakott padlizsán a Balkán régió, a Kelet-Mediterráneum és a Közel-Kelet padlizsánalapú, húsos főétele. A régión kívül a legismertebb a görög változat.
A legtöbb változat alapja a pirított padlizsán és a paradicsom, amit általában darált hús egészít ki. A görög változatban hús és padlizsán alkotta rétegek szerepelnek, melyeket fehérmártás/besamelmártással borítanak, majd megsütnek. Kerülhet bele burgonya és cukkini is.
A modern görög változatot vélhetőleg Celemendész (Τσελεμεντές) alkotta meg az 1920-as években. Három rétegből áll: az alsóban pirított padlizsánszeletek vannak; a középsőt darált marhahús alkotja, vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és fekete borssal fűszerezve; tetején besamelmártás vagy tejsodó. Az összeállított muszakát addig sütik, míg a teteje megbarnul. Általában langyosan tálalják.
Az alaprecept számos változata létezik, néha a mártást hagyják el, máskor a zöldségeket variálják. A Görögországban leggyakoribb változat a padlizsán mellett tartalmazhat cukkinit, részben sült burgonyát vagy pirított gombát is. Celemendész szakácskönyve ismer böjti muszakát is, amibe nem kerül sem hús, sem besamel, kizárólag zöldségek (darált padlizsán játssza a hús szerepét), paradicsomszósz és zsemlemorzsa.
Forrás: Wikipédia

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:

2 db nagy padlizsán
6 db közepes burgonya
olívaolaj


A húshoz:
1 kg darált marhahús
őrölt fekete bors

50 dkg paradicsom vagy 50 dkg paradicsompüré
10 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db tojásfehérje
1 db egész babérlevél
1/4 tk. fahéj
4 db egész szegfűszeg
10 db mentalevél
1 kis csokor petrezselyem

A mártáshoz:
1 liter tej
4 ek. liszt
szerecsendió
5 dkg vaj
2 db tojássárgája


Kezdjük az elején. A padlizsánokat felszeljük körülbelül fél cm vastag szeletekre. A burgonyát megtisztítjuk és szintén hasonló vastagságúra vágjuk. A padlizsánokat megsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és néhány perc alatt a padlizsánok és a burgonyák oldalát megpirítjuk. Nem kell átsütni, csak egy kis színt adunk nekik és nem lesznek olyan kemények. Ha ezek kész vannak, akkor félrerakjuk ezeket. 

A következő lépés a hús elkészítése. A darált húst egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a felaprított vöröshagymát és a felaprított paradicsomot.  Megsózzuk kb. 1/4 ek. sóval, 1 tk. őrölt fekete borssal, 1/4 tk fahéjjal és 4 db egész szegfűszeggel. Ezt kb. 10-15 percig összerotyogtatjuk gyakori kevergetés mellett. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. 

Egy lábasban a te tejet és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha véletlenül mégis csomós lenne, akkor kapjátok elő gyorsan a botmixert és néhány perc alatt megoldjátok vele a problémát. Feltesszük közepes lángra és folyamatosan kavargatjuk. Kevergetés közben hozzáadjuk az 5 dkg felkockázott vajat, egy nagy csipet sót és 5-6 reszelésnyi friss szerecsendiót. Addig kevergetjük az egészet, amíg be nem sűrűsödik. Ezt úgy ellenőrizhetitek, ha belemártotok egy kanalat a mártásba és kiemelve szépen bevonja és nem folyik le, de az állagból is látni fogjátok, hogy milyen sűrű.  Kicsit félretesszük hűlni.

Nincs más hátra, vegyünk elő egy tűzálló tepsit (kb. 25x30 cm) (autentikusan kör alakú fém sütőtálat használnak). Alsó rétegként a pirított burgonyát tesszük le. 

A kihűlt húshoz hozzákeverjük a 2 db tojásfehérjét, a frissen vágott mentát és a frissen aprított petrezselymet. Alaposan összeforgatjuk az előbbieket a hússal és az első rétegre rakjuk az összeset. Majd befedjük az összes megsütött padlizsánnal. 

Végül a mártáshoz hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és befedjük ezzel az egész muszakát. 

Közepes hőfokon (kb. 180 °C-on) 40 percig sütjük, addig amíg szép piros nem lesz a teteje. Melegen is fogyaszthatjuk, de ha hagyjuk egy kicsit hűlni akkor a fenti képhez hasonlóan tudjuk szelni. 
Számtalan módon készülhet a muszaka, mi ezt a változatot szeretjük és készítjük a leggyakrabban. Munkásabb, macerásabb változat, de megéri!
Jó étvágyat kívánok hozzá Nektek!  



Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. június 30., péntek

Szarvasgombás marhaburger



Jó hamburgert nagyon sokan tudnak sütni. Engem viszont az érdekel, hogy egy kis csavart is bele tudjak vinni ebbe a fogásba. Nyugi nem nyitok hamburgerezőt, de a család és a barátok nagy örömére mindig valami újdonságon töröm a fejem. Most is egy ilyen változat ez. 

Hozzávalók 4 db hamburgerhez:
Elkészítés 30 perc:

70 dkg darált marhahús
10 dkg vöröshagyma
1/2 tk. só
1/2 tk. őrölt fekete bors
10 dkg vaj
0,5 dkg szarvasgomba

20 levél bazsalikom
1 db lilahagyma
20 db koktélparadicsom
4 db hamburger zsemle

Első lépésben ha hamburgerhúst összegyúrjuk. Sóval, őrölt fekete borssal és apróra vágott vöröshagymával összedolgozzuk. A legjobb, ha a vöröshagymát a hús darálásakor a hússal együtt ledaráljuk. Így tökéletesen belekeverhető a hagyma az alapunkba, nem lesz darabos. Osszuk 4 egyenlő gombócra a húst és tegyük félre. 

 Következő lépésben puha vajra reszeljük rá kis lyukú reszelőn a szarvasgombát. Alaposan összedolgozzuk a vajjal és egy hengert formázunk belőle. Vagy hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük a vajat, hogy megdermedjen és szeletelhető legyen. 

TIPP:
A vajba szarvasgomba helyett gyúrjunk frissen aprított fűszereket saját ízlésünk szerint. 

Mindenképpen figyeljünk oda, hogy a vaj alaposan megdermedjen, mert csak így tudjuk szépen vágni és a húsba bebugyolálni.





Vajkorongok katonás sorrendben. 





Az előkészített húspogácsák és a töltelékük.







A húspogácsánk belsejébe egy mélyedést formázzunk. Ebbe kerül bele a vaj.


A hússal beburkoljuk a vajat. Az a lényeg, hogy a vaj a húspogácsa közepén maradjon. Alaposan tömörítsük össze a húspogácsát és sütésig a hűtőben tartsuk. 





Végül grillen vagy serpenyőben oldalanként 5-5 percig sütve szaftos pogácsákat kapunk. A zsemléket kettévágjuk bazsalikomlevelet, kettévágott koktélparadicsomot, vékonyra szelt lilahagymát teszünk bele és máris fogyaszthatjuk.



2017. május 28., vasárnap

A tökéletes steak

 
Ha a nyárra egy szakácskönyvet szeretnétek megvásárolni, akkor ez legyen az. Nem az idén került kiadásra ez a könyv, de ha szeretnétek, hogy pazar steakkel varázsoljátok el a vendégeiteket, akkor itt van hozzá a kulcs. 
 
A SZERZŐRŐL
Marcus Polman neves holland gasztronómiai szakíró. Ételekről és italokról ír olyan színvonalas magazinoknak, mint például az Esquire. A tökéletes steak című könyvét 5 nyelvre fordították le és több, mint 100 000 példányban jelent meg. Igazi ragadozó, alapos kutató, aki egy hiánypótló könyvet alkotott.
 
 
A KÖNYVRŐL 
A szerző az alapoktól indítja a könyvet. Így egyszerűbb mindenkinek megérteni, hogy milyen is az igazi jó alapanyag. Betekintést nyerhetünk egy gazdaság, egy vágóhíd életébe. Ábrán és fotón is szemléltetve megismerhetjük az egyes steak típusokat. 
Majd a konyha felé vesszük a könyv lapjain keresztül az irányt és
megismerkedünk a sütéshez szükséges eszközökkel, alapanyagokkal, technikákkal.

Ezeken a fejezeteken érdemes alaposan átrágni magunkat. Innen sajátíthatjuk el azokat a fogásokat, amiért csodálni fognak bennünket az igazi steak rajongók. 

Marcus Polman időt és kilométert nem kímélve végiglátogatta New York legjobb steak házait, Párizs híres éttermeit. Beszélt profi szakácsokkal, hentesekkel, tenyésztőkkel. 

Végül a könyvben megörvendezteti a  gasztrorajongókat 25 zseniális alaprecepttel vagyis a steakek alfáival. Melléjük könnyen elkészíthető, ízben jól passzoló köreteket is ajánl a szerző. 
Ha ez mind nem lenne elég, akkor a könyv végén híres szakácsok, steakért rajongók véleményét, kedvenc steakjét ismerhetjük meg tanácsokkal és ötletekkel megtűzdelve. 

A receptek leírásáról annyi szót ejtenék, hogy érdemes pontról pontra követni azokat. Jól megszerkesztettek, érthetőek és sok éves tapasztalat alapján készültek. 

VÉLEMÉNYEM
Számomra a könyv egy alapmű, hisz számtalan kérdést tisztába tesz, rengeteg hasznos tanáccsal látja el akár a kezdő kuktát is. A végeredményre pedig mindenki rá fog csodálkozni, hisz olyan minőségű, ízben és technikában kifogástalan ételt teszünk az asztalra, amely mindenki tetszését el fogja nyerni! Jó szívvel ajánlom Nektek!
 
TECHNIKAI INFORMÁCIÓK
Igényes, színes cérnafűzött, kemény táblás könyv. 175 oldal és 594 gr. 
Általános kereskedői ára: 3900 Ft
Kiadás éve: 2014
 


2017. május 25., csütörtök

Hátszín Steakhouse pácban



Egy kis grillezést terveztünk mára, de "sajnos" az időjárás közbeszólt. Viszont nem keseredtem el, hisz van egy jó kis öntött vas grillserpenyőm. A grillezés adta plusz íz most egy kicsit hiányozni fog, de ez a pác valami mennyei. Ajánlom figyelmetekbe leginkább marhahúshoz.

Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítési idő: Pácolás minimum 1 óra, sütés és pihentetés maximum 15 perc

2 db 25 dkg-os marhahátszín szelet

50 ml Worcestershire szósz
25 ml szójaszósz
50 ml olívaolaj
2 ek. mustár
3 ek. barna cukor
3 ek. paradicsomsűrítmény
1 ek. aprított snidling

Tálaláshoz: Fleur de sel grande só

Amikor a bécsi versenyen vettem részt bevallom megkérdezte tőlem István, hogy ismerem-e a hússütéshez kapcsolódó hőfokokat. A hőfokokat nem ismertem, csak a körülbelüli sütési időket. De a döntő után beleástam magam ebbe a témába és elhatároztam, hogy beszerzek egy jó húshőmérőt is. Most megosztom veletek az általam tapasztalt sütési időket és hőmérsékleteket. A hőmérsékletet a hús vastagságának közepéig beleszúrt hőmérővel állapítjuk meg. Természetesen minden esetben függ a hús vastagságától és minőségétől is a sütési idő. 

Rare/véres: 52°C  2 perc oldalanként 
Medium/ rózsaszínre sütött 60°C  3-4 perc oldalanként 
Well done/ átsült teljesen átsült 75-80°C 5-6 perc oldalanként


A Worchestershire szószt, a szójaszószt, az olívaolajat, a mustárt, a barna cukrot, a paradicsomsűrítményt és az aprított snidlinget  alaposan összekeverjük egy egynemű, sima páccá. 
Hús a pácban :-)

Ebbe forgatjuk a húsokat és lefedve legalább egy órát így pácoljuk, de az a legjobb, ha lehetőségünk van egy éjszakát állni hagyni a steakeket a pácban. 

Majd jöhet a sütés. Alaposan felforrósítjuk a serpenyőt. Ez ezt jelenti, hogy ha a tenyerünket a forró edény fölé tartjuk kb. 5 cm-es magasságban, akkor a felfelé áramló hő miatt csupán 4-5 másodpercig tudjuk ott tartani. A serpenyőt nem olajoztuk ki, a pácban található olívaolajra hagyatkozunk.

Ezután jöhet a sütés a fent megadottak szerint. Én a rózsaszínre vagyis a mediumra sütött változatot kedvelem. Ebben az esetben 3-3 percet süssük oldalanként, majd 5 percet sütés után egy alufóliával lefedett tányéron pihentessük a húst és nagyon enyhén szórjuk rá egy kevés Fleur de sel grande sót.

A tálalás marad már csak hátra. Egy kis grillezett spárgával és sült paradicsommal valódi éttermi fogást készíthetünk otthon!