A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Halak. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Halak. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. november 25., vasárnap

Sajtos-tejszínes halfilé


Kicsit a gyors vacsorák jegyében, kicsit pedig már az ünnepi ételekre hangolódva született ez az étel. Nem kell hozzá túl sok minden. Alaszkai tőkehalfilével készítettem ezt az ételt, de bármilyen halfiléből kiváló fogás lesz belőle. 
A magyarok általában karácsonykor fogyasztják a legtöbb halat. Egy korábbi bejegyzésemben összefoglaltam a legismertebb példányokat. Az írásom végén hasznos tanácsokat is adok a vásárláshoz! Érdemes átböngészni! 

Elkészítési idő: kb. 40 perc
Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg alaszkai tőkehalfilé
15 dkg edami sajt
3 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
2 db közepes újhagyma (plusz a díszítéshez, ha szeretnétek frisset)
1 kk. őrölt citrombors


➽ Nem olvasztjuk ki a tőkehalfiléket, hanem fagyosan szépen egymás mellé sorakoztatjuk egy tepsiben azokat. Megszórjuk citromborssal (megfelelő az őrölt fekete bors és a reszelt citromhéj kombinációja is), majd enyhén sóval a szeleteket. 

➽ Következő lépésben zúzott fokhagymát kenünk a szeletek tetejére és megszórjuk felkarikázott újhagymával a halat úgy, hogy mindegyik húsra jusson belőle. 

➽ 2 dl tejszínt öntünk a halszeletek alá. Ez nem fogja ellepni az ételt, csak éppen a filék alatt lesz egy kevés belőle. 

➽ Zárásként jöhet a sajt. Nagy lyukú reszelővel az összes szeletre sajtot reszelünk. Aki nagyon szereti a sajtot variálhatja füstölt sajttal vagy éppen mozzarellával ezt az ételt. 

➽ 180 fokon vagy kb. sütő 4-es fokozatán kb. 30-35 percig sütjük lefedés nélkül a filéket. Párolt zöldséggel, salátával vagy krumplipürével még melegen tálaljuk.   



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. november 15., csütörtök

Ázsiai meleg tonhal saláta



A nagy karácsonyi trakta előtt igazán jól fog esni ez a könnyű ázsiai tonhal saláta. Gyorsan elkészül és igazán mutatós is. Akár az ünnepekre is be lehet vetni ezt a fogást, ha izgalmasabb vonalat szeretnénk képviselni. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg tonhal
2 dkg szezámmag
2 ek. olívaolaj
6 ek. szójaszósz
1 db sárgarépa
8 levél kínai kel
5 dkg édeskömény
8 levél lila káposzta
1 tk. méz 

➽ A tonhalszeletet bedörzsöljük egy kis szójaszósszal és forró serpenyőben, kevés olívaolajon (kb 1 ek.) 2-2 percig sütjük oldalanként a halszeleteket. Így lesz közepesen átsütött, de ha szeretnétek teljesen átsült szeleteket, akkor még 1-1 percet adjatok hozzá a sütéshez. Én téglalap alakúra formáztam sütés előtt a halszeleteket. A nyesedékből például készíthettek ilyen tonhalas bruschettát.

➽ Közben egy száraz serpenyőben pirítsunk meg 2 dkg szezámmagot. Én egy kicsi arany színt adok az apróságoknak folyamatos kevergetés mellett!!!, utána pedig egy lapos tányérba öntöm a szemeket. A kisült halszeleteket még melegen beleforgatjuk a szezámmagba úgy, hogy a hús minden oldalát bevonja.  

➽ A sárgarépát megtisztítjuk, a káposztaleveleket megmossuk. Közel azonos csíkokra vágjuk a kínai kelt, a lila káposztát, a sárgarépát és az édesköményt. Egy evőkanálnyi olívaolajat öntünk a serpenyőbe, felforrósítjuk és a zöldségeket beledobjuk. Egy teáskanál mézzel meglocsoljuk az egészet és éppen csak egy kicsit megpirítjuk a zöldségeket

➽ Egy edénybe tálaljuk a sült zöldségeket és a tetejére kb. fél cm vastag szeleteket vágunk a halból. 
Ízlés szerint egy kis friss lime levével meglocsolhatjuk az egész ételt és az édeskömény apróra vágott levélkéivel dekorálhatjuk. Természetesen ez már csak opcionális. A végeredmény egy ázsiai jellegű ízletes meleg saláta.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. október 5., péntek

Közepesen átsütött tonhal steak mangó salátával és csípős jalapeno szósszal


"Villantós", gyors, ízletes! Így jellemezném a mai fogást. Rendhagyó bejegyzés, mert sem az ételt, sem pedig a fotót nem én készítettem. Ez Fecóm érdeme! Hihetetlenül büszke vagyok rá, hogy időről időre valami különlegességgel meglep, amikor éppen ideje engedi. 
Nagyon hálás vagyok a mai napig Fecóm Nagymamájának, hogy nem elveszett lélek a konyhában az én Férjem. Volt kitől és mit tanulnia! Nagyon szerencsés. De térjünk vissza ehhez az ételhez.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

Húshoz:
2 nagy szelet tonhal (kb. 20-20 dkg)

őrölt fekete bors
2 ek. olívaolaj

Jalapeno szószhoz:
1 fej fokhagyma
2 db jalapeno paprika
4 ek. olívaolaj

őrölt fekete bors
egy csipet őrölt római kömény

A salátához:
1 db mango
10 dkg jégsaláta
10 dkg cikória
1/2 db lime leve

➽ Kezdjük a legmunkásabb részével ennek a fogásnak. Jalapeno szószról lesz szó. A fokhagymát sütőben héjastól vagy gázláng felett megpirítjuk annyira, hogy a héjától megtisztítva puha legyen. A jalapeno paprikával szintén így járunk el. 
Mindkettőt a sütés után pihentetjük egy kicsit és a külső héjat lehúzzuk róluk. Egy mozsárba tesszük a puha fokhagymákat, és a paprikahúst. Ezeket alaposan összezúzzuk egy mozsártörővel, olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és egy csipet római köménnyel is megszórjuk. Még egyszer összekeverjük a hozzávalókat a mozsárban és a sűrű szószt félretesszük felhasználásig. Praktikus akár, ha előző nap valamit sütünk és egy külön sütőtálban előre elkészítjük a jalapenot és a fokhagymát, de a gázláng felett is gyorsan elérhető ez a hatás, csak vigyázni kell, nehogy megégjenek a zöldségek. 

➽ Most pedig jöjjön a 2 perc alatt összerakható saláta. A jégsalátát, a cikóriát és a mangót felkockázzuk. Fél lime levével meglocsoljuk az egészet és alaposan összeforgatjuk. Ez lesz majd a tonhal alatt.

➽ A tonhalat enyhén megsózzuk és borsozzuk, majd forró, olívaolajjal kikent grillserpenyőben oldalanként kb. 2-2 perc alatt megsütjük a húst.Ekkor csak medium lesz vagyis közepesen átsütött a tonhal steakünk. Természetesen függ a hús vastagságától a sütési idő. Figyeljetek arra, hogy a tonhal minden oldalát érje a hő, még a vékonyabbik oldalsó részeket is. 

➽ Már csak a tálalás marad hátra. A salátát tányérokba porciózzuk, a tonhal steaket maximum félbe vágjuk és a saláta tetejére ültetjük. Ekkor megkenjük a csípős jalapeno szósszal a húst és máris fogyaszthatjuk.







https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. október 4., csütörtök

10 érdekesség a tonhalról

Kékúszójú tonhal

A hazai konyhákban kevésbé ismert halfajta a tonhal. Leginkább a magas beszerzési ára miatt kevésbé népszerű és az elkészítési ötletekben is szűkölködnek a háziasszonyok. 
A mai bejegyzésben 10 olyan érdekességet gyűjtöttem egy csokorba, amelyből egy kicsit bővebben megismerhetitek ezt az igazán ízletes halat. A külföldi halpiacokon egyáltalán nem ismeretlen portéka a tonhal, sőt ahogyan a fenti fotón is láthatjátok még az éttermek is örömmel hirdetik, hogy ma bizony tonhal kerül az étlapra. Ezt a képet idén Bordeaux éttermekkel sűrűn tűzdelt utcácskáiban készítettem.
Most pedig jöjjenek az érdekességek. 

➽ A tonhalat gasztonómiai szempontból két legismertebb fajtára bontjuk, kékúszójú és a sárgaúszójú tonhalra. De biológiai szempontból jóval több alfajt ismerünk. 

KÉKÚSZÓJÚ TONHAL
A kékúszójú tonhal az Atlanti-óceán nyugati és keleti részén, valamint a Földközi-tengerben és a Fekete-tenger déli felén honos. Az Atlanti-óceán nyugati felén a kanadai Új-Fundland és Labradortól a Karib-térségen és a Mexikói-öblön keresztül, egészen Venezueláig és Brazíliáig található meg. 
A kifejlett állat testhossza átlagosan 200 centiméter, de 458 centiméteres példányt is fogtak már. A felnőttkort 97-110 centiméteresen éri el. Az eddigi legnehezebb példány 684 kilogrammot nyomott. A hátúszóján 12-14 tüske és 13-15 sugár, míg a farok alatti úszóján 13-16 sugár ül. 39 csigolyája van. A két hátúszó közül a második a magasabb. A mellúszói testéhez képest eléggé rövidek. Van úszóhólyagja. Az oldalai és hasi része ezüstös-fehérek, több színtelen keresztcsíkozással és pontozással. Az első hátúszó sárga vagy kékes, a második vörösesbarna színű. A farok alatti úszó és szürkéssárga fekete szegéllyel. A felnőtt halnál a farokúszó tövénél levő erősítő csontos képződmény fekete. Összetéveszthető főleg fiatal korábban más tonhalakkal.  
Általában 100 m-es mélységben él legfeljebb 32 évig.
Becslések szerint egy 205 centiméteres nőstény 13-15 millió ikrát rakhat szaporodáskor. Általában nyáron ívik.
A világ legnagyobb halpiacán, a tokiói Cukidzsi halpiacon például szó szerint több tízmillió Forintnak megfelelő összeget képesek kifizetni egyetlen jó minőségű kékúszójú tonhalért. A hús kilója több százezer forintba kerül. Igazi ínyencség. Sushibárok versengenek ezért a halhúsért. A sushi minőségű tonhal a legdrágább. 



SÁRGAÚSZÓJÚ TONHAL
A sárgaúszójú tonhal az összes óceán trópusi és szubtrópusi részén megtalálható. A kifejlett állat testhossza átlagosan 150 centiméter, de 239 centiméteres példányt is fogtak már. A felnőttkort 78-158 centiméteresen éri el. Az eddigi legnehezebb példány 200 kilogrammot nyomott. A hátúszóján 11-14 tüske és 12-16 sugár, míg a farok alatti úszóján 11-16 sugár ül. 39 csigolyája van. A mellúszói közepesen hosszúak. A hal színezete fémesen fekete vagy sötétkék, a hasa felé indulva előbb sárga, utána pedig ezüstös. A hason körülbelül 20 darab függőleges, de szaggatott csík van. A hátúszók és a farok alatti úszó sárga színűek.
Az ívási időszakban a nőstény többször is rakhat ikrákat. Általában nyáron ívik. Az ikrák szabadon lebegnek a nyílt vízen. A sárgaúszójú tonhal A sárgaúszójú tonhallal találkozhatunk leggyakrabban a halas pultokon, hazai kereskedési helyeken olcsó áron. 

Több évtized alatt jelentősen megcsappant ezeknek a halaknak a száma. Mindkét faj esetében igaz, hogy rajta vannak a vándorló tengeri halakat védelmező, úgynevezett Annex I of the 1982 Convention on the Law of the Sea határozat listáján; ennek ellenére ipari méretben halásszák. A sporthorgászok is kedvelik. Tenyésztése érdekében kísérletek folynak. 
Forrás: Wikipédia 

➽ A tonhal ragadozó hal. Apró halakkal és puhatestűekkel táplálkozik, tehát a ragadozókra jellemzően tömör húsa van. Testük 3/4 része izom. Jól grillezhető/ süthető. 

➽ A tonhal a japán gasztronómia elengedhetetlen része. Sushi makit, sashimit, nigirit előszeretettel készítenek belőle. Életemben először a párizsi Le Cordon Bleu főzőiskolában kóstoltam tonhal sashimit. A piacon együtt vásároltuk meg a halat és Frederic Lesourd séf és az iskola tanára készítette el ezt a fogást számunkra. 
A sashimi vékonyra szelt nyers tonhalszeletekből áll, melyet előételként tálalnak és például szójaszósszal, rizsecettel ízesítettek esetünkben.




➽ Sokan konzervként fogyasztják a tonhalat. A legismertebb márka a Rio Mare ebben a kategóriában, amely 100% tonhalat tartalmaz. Általában minél drágább egy konzerv, annál több tonhalhúst van benne. Egyébként más fajta olcsóbb halhússal keverik a konzervet. Ez a bonitó hal, amely tonhalakkal rokonfaj. Gyakran ezt adják igazi tonhalhús helyett azok, akik meg szeretnék vezetni a vásárlót.  Olívaolajban vagy sós lében teszik el a halat.

➽ Serpenyőben sütve, grillezve, nyersen, füstölve vagy konzervként fogyasztják ezt a húst. 


➽ Tonhal húsa Omega 3 zsírsavakat, magnéziumot, B vitaminokat, szelént tartalmaz a legnagyobb mennyiségben. Minél magasabb az olaj tartalma a húsnak annál sötétebb vörös a színe. A világosrózsaszíntől, a piroson át, egészen a sötét vörösig terjedhet a színe. Ez a mioglobin nevű oxigént megkötő molekulától van.

➽ Diétázók és sportolók egyik kedvenc húsa, mert magas proteintartalma mellett alacsony az energiatartalma. Csupán 198 kcal van 100 g húsban.

➽ Az angol neve a tonhalnak tuna, amely a görög "tonnos" szóból származik. Jelentése gyors. Bizonyos tonhalfajok akár 99 km/h sebességgel is képesek úszni. A tenger Ferrarijaként emlegetik.

➽ A tonhal azért olyan mozgékony, mert az élete múlik rajta. Kopoltyúi csak mozgás közben működnek, konkrétan alvás közben is úszik ez a hal.  

➽ Mesterséges körülmények között igen nehéz szaporítani a tonhalat. Csak 12 éves korukra érik el az ivarérett kort ezek a halak. Nagy területigényük van!




             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. június 30., szombat

Tonhalas bruschetta



Igazán szép friss tonhalat kedvező áron ritkán lehet kapni. Most kivételesen az Auchanban nagyon szép szeleteket vásároltam. Azok akik csak ismerkedni szeretnének ezzel a halhússal egy szeletet ajánlok első alkalomra. Nyári bulikra előételként próbáljátok ki ezt a változatot. 

Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 10 darabhoz:

1 db bagett
15 dkg tonhal
őrölt fekete bors
2 ek. olívaolaj
8 db koktélparadicsom
10 db bazsalikomlevél
1 db fél lime leve
1 ek. mustár
3 gerezd fokhagyma

➽ A bagettet kb. 1,5-2 cm vastag szeletekre felvágjuk. Ízlés szerint természetesen lehet vastagabb vagy vékonyabb is. 1 ek. olívaolajjal a kikent, felforrósított serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk egy kicsit a bagett szeleteknek. Jó, ha tálalás előtt közvetlenül készítjük el ezeket. 2 gerezd fokhagymával dörzsöljük át a bagett szeleteket.

➽ A tonhalszelet mindkét oldalát sóval és borssal megszórjuk és egy evőkanál olívaolajon forró serpenyőben megsütjük. Kb. 3-3 perc kell oldalanként, hogy teljesen átsüljön (függ attól is, hogy milyen vastag egy szelet, az enyém most kb. 2 cm vastag volt).
➽ A teljesen átsült halszeletet egy külön tálban darabokra tépkedjük. Egy evőkanál mustárt, egy fél lime levét, 1 gerezd felaprított fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot adjunk a halhoz és keverjük alaposan össze.

➽ A bazsalikomleveleket vékony csíkokra vágjuk, a koktélparadicsomot felkockázzuk. Ezeket az előző ízesített halhoz keverjük. 

➽ Végül a frissen pirított és fokhagymázott bagett szeletekre halmozzuk a tonhalas-paradicsomos keveréket és így kínáljuk. Ennyire egyszerű az egész! Próbáljátok ki! 

https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 23., szerda

Tunéziai töltött tintahal



 A főzés számomra egy kapocs kultúrák, emberek, idegen országok között. Egy nyelv, amelyet mindenki ért, mindenki szeret és egy finom étel elkészítése közben még láthatatlanul is közös hullámhosszra kerülnek az abban résztvevők. 
 
Ezért szeretek időközönként számomra ismeretlen terepre tévedni. Ilyen volt ez a tunéziai főzőkurzus, ahol Mohamed Boujelben tunéziai séf osztotta meg praktikáit velünk. Elmondta, 1976 óta oktat tunéziai konyhai képzéseken, a tunéziai Toques Blanches egyik alapító tagja és szívügyének tekinti a helyi gasztronómia népszerűsítését és a fiatalok képzését. 

Ez a bejegyzés most egy mennyei töltött tintahalról fog szólni. Mindenkit le fogtok nyűgözni vele, ha elkészítitek.

Hozzávalók 4 főre a tintahalhoz:
4 db normál méretű, tisztított tintahal
12 dkg garnéla 
2 db főtt tojást 
1 db nyers tojás 
fél csokor petrezselyem 
50 dkg főtt spenót 
5 gr szárított menta 
10 dkg főtt rizs 

őrölt fekete bors 

Hozzávalók a mártáshoz:
3 db paradicsom 
10 dkg vöröshagyma 
4 gerezd fokhagyma 
2 ek. olívaolaj 
10 dkg harissa krém 
50 dkg sűrített paradicsom 

őrölt fekete bors

Főzésre váró betöltött tintahalak

Elkészítés

➽A tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágjuk apróra, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.


Fedő alatt
➽Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket össze kell tűzni. Így megy majd a serpenyőbe.

➽Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk.

➽ Végül a töltött tintahalakat a szószba tesszük és egy fedővel lefedve, időnként átforgatva lassú tűzön 20 percig főzzük.

➽ Rizzsel és salátával felszeletelve tálaljuk a tintahalat. Részemről két plusz tippet adnék Nektek. 
Érdemes a paradicsomos szószt átpasszírozni és a tintahal mellé tálalni.
Továbbá a szeleteléssel várjatok egy kicsit, hagyjátok a szószból kivéve hűlni a töltött halat és egy éles kés segítségével egyszerűbb dolgotok lesz a tálaláskor. 
 
Töltött tintahal rizzsel és fűszeres paradicsomszósszal



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             
  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. március 17., szombat

Papírban sült mézes-petrezselymes pisztráng


Habár az időjárás nem a tavaszi arcát mutatja még, mi március 15-én ellátogattunk a visegrádi pisztrángos tavakhoz.  A linkre kattintva elolvashatjátok az egyik korábbi bejegyzésemet erről. Pergető szettjeinket összepakolva útra keltünk és 2 óra alatt 8 gyönyörű pisztrángot sikerül a horgunkra akasztani. Ennél már csak az lehet a legjobb dolog az egészben, hogy a magunk fogta pisztrángot el is készítettük itthon. Sajnos az étterem már nyitáskor fél egykor dugig volt (érdemes foglalni), de így sem bánkódtunk. Itthon ezt a finomságot készítettük el. Kevés hozzávalóból ízletes étel fog születni, ezt garantálhatom.

Hozzávalók 1 adaghoz: 
Elkészítési idő : 60 perc

1 db pisztráng
1 ek. méz
8 ek. olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 db alma
1 db sárgarépa
1 db zöldhagyma
1/2 csokor petrezselyem

sütőpapír

 ➽ A konyhakész pisztrángot kívül-belül megsózzuk.

 ➽ Az olívaolajat, a mézet, a zúzott fokhagymát és a felaprított petrezselymet összekeverjük.

 ➽ A sárgarépát megtisztítjuk és ízlés szerint nagyobb darabokra vágjuk. Az almát cikkekre daraboljuk. A zöldhagymát csíkokra szeljük.

 ➽ Egy sütőpapírból akkora darabot vágunk, amibe kényelmesen be tudjuk csomagolni a pisztrángot. 


 ➽ A sütőpapír közepére egy csíkban elterítjük a felaprított zöldségeket és az almát vegyesen és egy kevés fokhagymás - petrezselymes keverékkel meglocsoljuk azokat. A köret mennyiségén természetesen ízlés szerint változtathatunk, növelhetjük azt.

 ➽ A pisztrángot a zöldségágyra helyezzük, majd kívül-belül a maradék fokhagymás-petrezselymes keverékkel alaposan bedörzsöljük az egészet. A sütőpapírt összefogjuk és a halat és a köretet becsomagoljuk. 

➽ 50 percig közepes fokozaton sütjük a pisztrángot a körettel együtt (4-es fokozat gázsütő vagy kb. 200 °C villanysütő). Melegen papírral együtt tálaljuk. Csak tálaláskor bontjuk ki a takaros kis csomagot.  

A végére pedig egy kis ízelítő a mostani horgászatunkról

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!