A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Halak. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Hús - Halak. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. április 20., csütörtök

Szalajka-völgy pisztrángjai


A tavasz első meleg napjaiban a Szalajka völgy felé vettük az irányt. Túrázás szempontjából zseniális hely. Barlangok, vízesés, kisvasút, pisztrángok, tiszta vizű patakok, vízesések és hihetetlenül friss levegő.
Nem volt most tudatos gasztroélmény kutatás, hanem most a túrázás volt a lényeg. Így leltünk rá útközben megfáradt vándorként a Sáfrány pisztrángudvarra. Már messziről táblák jelezték, hogy ide érdemes betérni. Az utóbbi időben valahogy akaratlanul a pisztrángok közé keveredek.


Több, mint 25 éve már, hogy családi vállalkozásként működteti a pisztrángtenyészetet Sáfrány László és német  származású felesége, Kerstin. Márciustól egészen novemberig várják az éhes vándorokat minőségi füstölt és frissen készített termékeikkel. 
A Facebook oldalon aktuális információkat mindig megtaláljátok a Sáfrány Pisztrángnál.  


Számomra már ezek a pisztrángokkal teli medencék is bámulatosak ebben a környezetben. Friss vízben sincs hiány, hisz ez elengedhetetlen a halak neveléséhez. Maga a kezdeményezés is remek, hogy rögtön szinte frissen, kifogás után ehetünk a pisztrángokból. Védjegyük a bükkfán (nem fűrészporon) füstölt pisztráng. Ebből volt szerencsénk vásárolni is és valóban páratlan.


A Sáfrány pisztrángudvar felépítése igazán egyszerű, de mégis egyedi. A halneveldék mellett áll egy házikó, kint padok és asztalok a gyönyörű környezetben. Két mobil kocsi található. Az egyikben mennyei füstölt pisztráng kapható elvitelre, a másikban pedig frissen készítik az ételeket. Sajnos mi zárás előtt nem túl sokkal érkeztünk, de még így is nagyon kedvesen szolgáltak ki bennünket és egy pisztrángfilés szendvicsre még jutott idő. 
Meg kell hagyni, hogy a nemes egyszerűséggel tökéletes halfilé megsütve, egy kis káposztasalátával és mézes magos mustárral mennyei volt.  

Nagyon tetszett, hogy itt nincs felesleges körítés, itt egyszerűen egy kiváló alapanyagot kóstolhat az ember.  
Megfogadtam, hogy hasonló szendvicset én is készíteni fogok majd egy-két saját fogású pisztrángból, de ha erre visz újra az utunk, akkor biztosan más fogást is ki fogunk próbálni. Az alábbi táblán mindig fent van az aktuális ajánlat, a pontos ár. Mindenkit csak arra tudok buzdítani, hogy próbálja ki ezeket a fogásokat.
Nagyon tetszett, hogy az udvar mellett megtalálható volt a két pisztrángfaj bemutatása egy-egy nagy táblán. Érdemes elolvasni. 

 








Nyitva tartás:
3348 Szilvásvárad, Park út 12. sz. alatti bolt: H-P 7:30 – 16:00
szalajka-völgyi pisztrángtelep: H-P 11:00-17:00 (hétvégén 11:00-18:00)

Telefon:06-30-958-59-62









Végül, de nem utolsó sorban ajánlom figyelmetekbe a Szalajka völgy mesés forrásaival, tavacskáival, vasúttal, múzeummal, mini dámparkkal tarkított túraútvonalát. Zseniális egy napos program a természet szerelmeseinek családdal vagy éppen nélküle. 

2017. április 10., hétfő

Mandulás pisztráng egy kicsit másképp


A klasszikus mandulás pisztrángot mindenki ismeri és a legtöbben szeretik. Én most egy kicsit másképpen készítettem ezt az ételt, de bevallom nem bántam meg. Bocsánat a fotó minőségéért, az íz viszont mindenkit kárpótol. 

Elkészítési idő: 
Hozzávalók 2 személyre:

2 db 25 dkg-os pisztráng 
6 gerezd fokhagyma
10 dkg darabos mandula liszt
10 dkg vaj

bors
tálaláshoz citrom és aprított medvehagyma vagy petrezselyem

A konyhakész pisztrángokat vékonyan megsózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával kívül és belül alaposan bedörzsöljük.Végül egy kicsit darabos mandulalisztben megforgatjuk a pisztrángokat. 

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és a pisztrángokat oldalanként 4-5 percig sütjük. 

Tálaláskor frissen aprított medvehagymával szórtam meg a halakat és egy kis citromot kínáltam mellé. 

Gyors, egyszerű és egészséges vacsora készülhet ezekből a sokak által kedvelt halakból! Próbáljátok ki ti is!

2017. március 18., szombat

Meleg pisztrángsaláta


Az első saját fogású pisztrángomból készült ez a saláta. Így egyenesen dupla büszkeség számomra. 
A végeredményt pedig egy könnyű vacsora egy pohár finom Nagygombos rosé cuvée borral. 
A borra röviden rátérnék. Merlot és zweigelt házasságából született ez a rozé. Friss, könnyed és gyümölcsös száraz bor. Tökéletesen kiegészíti ezt a könnyed halételt. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg vegyes salátakeverék (most ehető virággal)
10 dkg füstölt, húsos szalonna
15 dkg cukkini
25 dkg pisztráng filé 
1 db citrom 
só, bors

A pisztrángot kifilézzük és enyhén megsózzuk és borsozzuk. 

A húsos szalonnát csíkokra vágjuk és egy serpenyőben pirítani kezdjük. Amikor már egy kis zsírt enged a szalonna, akkor a forró serpenyőbe tegyük bele a pisztrángfiléket. Gyorsan oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük a húst. Természetesen függ a filé vastagságától is. 

Amikor kisült a pisztráng kiszedjük a szalonnával együtt. Nagyobb darabokra vágjuk a halat. 

A forró serpenyőben maradt zsiradékon a felkarikázott cukkinit néhány perc alatt megpirítjuk. 

Megmutatom Nektek, hogy milyen remek salátakeverékre bukkantam. Ehető virágok és többfajta saláta keveréke. Nem csak finom hanem látványos is. Ha ilyesmihez tudtok jutni, akkor használjátok bátran. 

Végül a meleg pisztráng, cukkini és szalonna darabokat összeforgatjuk a salátával. Tálaláskor egy kevés citrommal meglocsoljuk. Különleges és könnyű vacsora lesz a végeredmény!
 





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. március 15., szerda

Fogjunk pisztrángot a visegrádi pisztrángtelepen!


Az első saját fogású pisztrángom! 56 dkg nem is olyan rossz! :-)

Elárulom Nektek, hogy sok fajta halhoz volt már szerencsém, de pisztráng még nem akadt a horgomra. Ennek kiküszöbölésére Fecóm március 15-én reggel felvetette az ötletet, hogy vegyük az irányt Visegrád felé és nézzük meg a lehetőségeket!
Visegrádon az Apátkúti-völgyben találhatóak a pisztrángos tavak.
Az ide érkező emberek túrázhatnak a hegyekben, horgászhatnak pisztrángra, elfogyaszthatnak egy finom hal- vagy vadételt, játszhatnak a kicsik az igazán friss levegőn és még szabadtéri sütögetésre is van lehetőség. Kell ennél több?

Kocsival könnyen eljuthatunk az étteremig. Itt biztonságban leparkolhatunk és indulhat is a felfedezőkaland. Először a füvészkert táblát és az éttermet pillantjuk meg. 5 perc sétával meg is érkezünk a takaros pisztrángban bővelkedő tavakhoz. 
1982-ben készültek ezek a dán típusú mesterséges tavak, melyek először 1990-ig üzemeltek. Majd hosszú elfeledettség után 2010-ben a Koncz család által 15 000 db pisztráng betelepítését kezdeményezték. 

A tóhoz odaérve szép kis tumultust láttunk a parton. Kicsit szkeptikus voltam, hogy fogunk-e valamit egyáltalán. Utólag kiderült, hogy kár volt aggódni. Bőséges halállománnyal rendelkeznek ezek a vizek.
A horgászat feltételeit megosztom Veletek. Bárki botot ragadhat és próbára teheti a szerencséjét. Gyerekekkel igazi élmény! A feltétele csupán egy 500 Ft-os bérleti díj, amiért egy spiccbot, egy doboz csontit és egy vödröt kapunk a kifogott halaknak. Viszont, amit megfog az ember, azt meg is kell vennie. A pisztráng ára 1900 Ft/kg. Nagyon készségesek a tóra vigyázó fiúk. Bezacskózzák, lemérik a halakat. Ha pedig szeretnénk elfogyasztani azokat, akkor csak jelezzük előre a fizetéskor és szépen felsétálhatunk a frissen fogott pisztrángunkkal az Ördögmalom étterembe, ahol el is készítik az uszonyosokat.  Ha pedig sikertelen volt a horgászat, akkor csak 500 Ft-ba került ez a szabadtéri, jó levegőn töltött néhány izgalmas óra. 

Megsúgom, hogy viheti mindenki a saját botját és csaliját is a megadott helyi szabályokat figyelembe véve. A pergető szettel és mini körforgós villantókkal érkezők igen sikeresek. Ők akár már vállalhatnának egy kis bérfogást is!:-)

 



Ha már kipecáztuk magunkat és szeretnék egy jó hal- és vadételt enni, akkor irány az Ördögmalom étterem. Aki szeretne füstölt vagy éppen konyhakész, tisztított pisztrángot vásárolni, az az étteremben megteheti! Nem is kell horgászni annak, aki kicsit kényelmesebb vagy ha éppen rosszra fordul az idő!







Végül jöjjenek az elérhetőségek:
Budapesttől 45 km-re a visegrádi erdő szívében található ez a csodálatos hely! Látogassatok ki ide, amikor tehetitek. Lassan a természet is ébredezik téli álmából, így szép zöld környezet vár már mindenkit. 
A jövőben biztosan nem veszek többet boltban pisztrángot. Kicsit olcsóbban, pazar körülmények között horgászok egyet és büszkén készítem el ezeket az egészséges, saját fogású halakat!

Visegrádra beérve,a révállomásnál a fellegvár felé kell kanyarodni és a jobb oldalon található Patak Park Hotel után az első lehetőségnél kell jobbra fordulni. Itt  egy erdei út következik, amin egy kilométert haladva elérnek a Telgárthy réthez. A rét végéig lehet autóval behajtani. A rét mellet egy nagy ingyenes parkolót találnak. Gyalogosan tovább haladva az úton,200 méterre jobbra lesznek a tavak. GPS koordináták:47.77050 É ; 18.98298 K




2016. december 22., csütörtök

Halászlé, ahogyan mi szeretjük


Az ünnep nálunk elképzelhetetlen halászlé nélkül. Számtalan változat létezik, tésztával vagy nélküle, mind-mind egy-egy család saját szájíze szerint készül. Sokfélét kóstoltam, de mindig visszatérünk a mi passzírozott szegedi jellegű levesünkhöz.

HALÁSZLÉ
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás halászosan" nevű étel elkészítési módját. A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre tesznek bele a bográcsba. A valódi népi halászlének a sok és jóféle hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és elmaradhatatlan kelléke a paprika, azaz a "törökbors", és a vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Azonban már a 19.századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a Tisza mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme például a passzírozás.
Forrás: Wikipédia

Hozzávalók 4 személyre:

80 kg pontyfilé vagy pontyszelet
40 dkg fej, farok, halcsont (kiváltható 1 kicsi doboz halászlésűrítménnyel)
25 dkg ikra (ízlés szerint)
20 dkg vöröshagyma
1 csapott ek. őrölt fűszerpaprika

csípős paprika ízlés szerint 


  • A jó halászléhez nem kell sok összetevő, de az a néhány igazán minőségi legyen. Én most az egyszerűség kedvéért pontyfilével vagy szelettel ajánlom az étel elkészítését és nem buzdítom a kezdő háziasszonyt halpucolásra. Ez legyen egy külön bejegyzés majd.
  • A halhúst felkockázzuk 3x3 cm-es darabokra, ha egészben szeretnénk a pontypatkót a levesbe tenni, akkor még a darabolással sem kell bajlódnunk. Mi minden esetben darabolunk. Az összevágott halat sózzuk meg enyhén sóval és az alaplé elkészültéig hagyjuk így állni (2 óra).
  • A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy nagy edénybe tesszük mindezt. Először a halfejet, farkat, halcsontot hozzáadjuk. Ezután megszórjuk enyhén sóval és 1 csapott evőkanál őrölt fűszerpaprikával. Felöntjük mindezt 4 liter vízzel. Addig főzzük így a levesalapot, amíg fejről le nem válik a hús. Lassú tűzön kb. 2 óra.
  • Ezután következik a passzírozás. Tésztaszűrőn átszűrjük a levest. A nagyobb gerincdarabokat, szálkákat kiszedegetjük a szűrőből, a fejről leszedjük a húst és fakanál segítségével átdörzsöljük mindezt a szűrőn. Ezt azért tesszük, hogy a levesünket majd sűrűbbé és tartalmasabbá tegyük. Ha nincs sajnos elég hús a passzírozáshoz, akkor egy kis doboz halsűrítményt adjunk a levesünkhöz, de kedvező áron vásárolhatunk halcsont néven szálkás gerincdarabokat a boltban kiegészítésként.
  • A kész alaplevet feltesszük újra a tűzre, hozzáadjuk a felkockázott halhúst és a csípős paprikát ízlés szerint (mi szárított, egész csípős paprikát használunk erre 1-2 darabot). Felforraljuk így és a forrástól számított 10 percig még főzzük. Ebben a 10 percben adjuk hozzá a haltejet vagy az ikrát. Azért csak ekkor, mert különben szétfő az egész. Ez már opcionális. Én nagyon szeretem az ikrát, ez nálunk elmaradhatatlan.
  • Végül kóstoljuk meg és ha szükséges, akkor még utoljára ízesítsük meg egy kis sóval a levest. Nem marad más hátra, csak melegen tálalni az ételt és bezsebelni a sok kedves elismerést!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 12., hétfő

Meggyes-áfonyás pontyfilé vörösborral


A pontyból készült étel szintem minden karácsonyi asztalon helyet kap. Én most szakítottam a hagyományokkal és egy igazán különleges, friss pontyfiléből készült ételt készítettem. 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg pontyfilé
5 dkg vaj
15 dkg magozott meggy
5 dkg mazsola
5 dkg vörös áfonya
1 db citrom
1 db babérlevél (elhagyható)

őrölt fekete bors
3 dl száraz vörösbor

  • Vékonyan szórjuk meg a hal mindkét oldalát sóval és őrölt fekete borssal.
  • 5 dkg vajat feldarabolunk egy sütőtál aljába, erre rakjuk rá a pontyfiléket.
  • Megszórjuk magozott meggyel, mazsolával, vörös áfonyával a húst, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a felnegyedelt citromot. A babérlevél opcionális erősebb, karakteresebb ízt ad. Aki ezt nem kedveli, hanem inkább a gyümölcsös ízvilágot részesíti előnyben, ők mindenképpen hagyják ki.
  • Egy alufóliával letakarjuk a sütőedényt és közepes fokozaton (gáz 4-es, villany 200 °C) kb. 25 percig sütjük. Eltávolítjuk az alufóliát, majd feltekerjük maximum hőfokra a sütőt és fedetlenül további 5 percig sütjük.
  • Krémes burgonyapürével vagy sült zöldségekkel tálaljuk a filéket! Tálaláskor mindenképpen halmozzuk a húsra a gyümölcsöket és locsoljuk meg a maradék vörösboros szafttal
  • Nagyon egyszerű étel, de mégis új dimenzióba emeli a pontyhúst.

 Jó étvágyat!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 8., csütörtök

Rántott pontypatkó


Amióta eszemet tudom a karácsonyi menü elmaradhatatlan része a rántott ponty.
Ez a bejegyzés most nem a gyakorlott háziasszonyoknak szól, de helyet kell kapni a blogon ennek az egyszerű finomságnak is. 

A pontypatkó néven ismert halhús, a ponty kibelezett, teljes testéből keresztben levágott kb. 2 cm széles szeletet jelenti. A méret ízlés szerint változik, de a sütés miatt nem érdemes túl vastagot nyesni belőle.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db pontypatkó

kb. 15 dkg liszt 
kb. 3 db tojás
kb. 15 dkg zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Sózzuk meg a pontypatkókat mindkét oldalukon. Hagyjuk így állni legalább egy fél órát.

Ezután forgassuk bele a hús mindkét oldalát először lisztbe, majd felvert tojásba és végül zsemlemorzsába. Van, aki kétszer paníroz az egyenletesebb, jobban fedő panír miatt. De ez már csak ízlés dolga.

Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben. Legyen benne bőven. Ha nem tudjuk, hogy elég meleg-e az olaj, akkor egy kis darab panírral tesztelhetjük. Ha sercegve feljön az olaj tetejére ez a darabka, akkor már mehet bele a hal is. 

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük a szeleteknek közepes lángon kb. 4-5 perc alatt fedetlenül. Egy papírtörlővel lefedett tálcára szedjük ki, hogy a felesleges olajat felitassuk. 
  
Krumplisalátával vagy egyéb más salátával, burgonyapürével fogyasztjuk.

Nyomtasd ki a receptet!


2016. december 5., hétfő

(V)együnk halat!




A halfogyasztás igen tetemes százalékát karácsony környékén bonyolítjuk. Sokan csak a népszerű pontyot ismerik, több hazai halfajjal nem kötnek közelebbi ismeretséget. Az alábbi írásban a leggyakrabban fogyasztott hazai halfajokról, vásárlásukról és előkészítésükről olvashattok röviden.
A halhús könnyű fehérjeforrás, mely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag , változatos receptek révén pedig ráunni sem egyszerű. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy szinte az összes hazai hal már a horgomra akadt, hisz horgászok. De a legtöbb esetben visszakerül a vízbe a hal, tehát nem a konyhára horgászunk. Ettől függetlenül örömmel fogyasztunk halat akár egy jó halászcsárdában, akár halászléfőző versenyen, akár az ország profi séfjeinek tálalásában vagy egyszerűen csak itthon. A következő felsorolás nem teljes, hanem a leggyakoribb, legismertebb fajokat ismertetem röviden a teljesség igénye nélkül.

Rövid hazai halhatározó:



PONTY
Lapított hosszúkás test, két pár bajusz , a hát vonalán barnás, has vonalán sárgás színű. Húsa fehéres-barnás színű, laza szerkezetű, közepesen szálkás. A 3 kg-os példányok a legjobbak a főzésre, az idősebbek zsírosabbak lehetnek.

CSUKA
Húsa sárgásfehér, tömör, igazán intenzív ízű, szálkás. Ragadozó hal, testét apró pikkelyek borítják. Hosszúkás, szivar alakú teste , nagy lapított feje és számtalan éles foga van. Hasa világos, teste olajzöld, szürke és sárga pettyek tarkítják. 2 kg-os példányok ideálisak a sütésre.

PISZTRÁNG
Teste hosszúkás, megnyúlt, oldalt kissé lapított. Húsa fehér. Fejét és testét számos petty tarkítja. Több fajtáját ismerjük. 25-30 dkg-os változatok már kiválóak sütésre. Kevés szálkát találunk benne. Közkedvelt hal kevésbé markáns íze miatt.



AMUR
A növényevő halak családjába tartozik. Magyarországra 1963-ban telepítették be. Torpedó formájú, feje testéhez képest viszonylag kicsi, testét pikkelyek borítják. Húsa fehér, száraz, közepesen szálkás.



BUSA
Jellegzetes nagy test és még nagyobb fej a hal ismertetőjegye. Húsa közepesen szálkás, egyszerű és kevésbé ízletes, inkább semleges.

KÁRÁSZ
Fehér húsú, nagyon szálkás apróhal. Kicsi lapos testét apró pikkelyek borítják. A 10-15 dkg-os példányokkal már jól tudunk bánni a konyhában.

MÁRNA
Húsa gyenge, édes. Hasonló a pontyéhoz, de attól szálkásabb. Ikrája nem fogyasztható, mert mérget tartalmaz. Pikkelyezése kicsit nehezebb munka, mert mélyen a bőrben helyezkednek el.

SZÜRKEHARCSA
Hosszúkás testű ragadozó hal, húsa tömör, ízletes. Kevés szálka van benne. Teste sötétszürke, pikkelymentes. Kefe fogazata van, 4-5 kg-os példányok már jó alapanyagok.

SÜLLŐ/FOGAS
Ragadozó hal, a húsa hófehér, tömör és nagyon finom. Szálkát alig találni benne. Az 1 kg-os példányok jól süthetők egészben hirtelen olajban. Teste szürkés, oldalát sávok tarkítják. Feje egyenes, lapos, kutyafogakkal rendelkezik. A kisebb példányokat süllőknek nevezünk, a nagyobbakat fogasnak.


KECSEGE
 Testhossza az 1 métert is elérheti, testtömege 6-7 kilogramm közötti. 11-17 hátvértje megnyúlt, hátrafelé irányuló hegyben végződik. A 60-70 apró oldalvért tetőcserép módjára fedi egymást; a hasvértek száma 10-18. Teste karcsú, orra keskeny, hosszú, gyengén felfelé hajló. Négy rojtozott bajuszszála viszonylag hosszú, lesimítva eléri a felső ajkat. Mellúszója nagy és erős, a hátúszó a farokhoz közel, a farok alatti úszó fölött helyezkedik el. A testének nagyobb része sötétbarna, szürkésbarna vagy feketésbarna, esetleg zöldes vagy kékes árnyalattal. A hasa sárga vagy vörhenyes fehér színű.

VÁSÁRLÁS
Állunk a bőséges halpult előtt, de nem tudjuk, hogy mit alapján válasszuk ki a tökéletes uszonyost. Legjobb a friss, élő példányokat kiválasztani. Ha a jégágyon fekszik a hal, akkor a következők alapján vizsgáljuk meg: 
- bőr- kissé csúszós, de nem nyálkás
- illat nem büdös, hanem friss
Nézzük meg alaposan a szemet, a húst és a kopoltyút. Szemüknek csillogónak kell lenni. A homályos vagy beesett szemű halakat már ne vegyük meg, mert nem frissek. Ha a hal belseje nyálkás, akkor már nem szabad felhasználni. A kopoltyút is meg kell vizsgálni. Ha élénk vöröses színű. Akkor még friss oxigénnel telt. Tapintása a friss halnak ruganyos, feszes, nem puha.
Ha filét vásárolunk, akkor mindenképpen figyelni kell arra, hogy a hús feszes legyen és ne szikkadt.

A friss halat 0 fokos hűtőben maximum 2 napig tároljuk. Kibelezve, megtisztítva, egészben vagy felszelve természetesen fagyasztva 1-2 hónapig tárolhatjuk, de minőségromlás várható. Ugyanis a halhús rostjai között lévő megfagyott vízcseppek tüskeként döfik át a húst. Így mind az állaga, mind pedig az íze is csorbát szenved. 

ELŐKÉSZÍTÉS
Az élő halat konyhakész állapotba kell hoznunk, A halat a hasára állítjuk, szemeit letakarjuk (ekkor megmerevedik). Egy konyharuhával megfogjuk, hogy ne csúszkáljon , majd egy erős ütést mérünk a hal fejére a kopoltyú mögött. Ezután egy hegyes késsel átvágjuk a gerincet és levágjuk a fejet.

A hal külsejét pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk meg. Könnyebb lekaparni késsel a pikkelyeket, ha néhány percre langyos vízbe merítjük a halat . Bőrös halak esetében vagy meleg ecetes vízbe mártjuk pár percre a halat, hogy megszabadítsuk a nyálkától vagy lenyúzzuk.
Ezután következik a belsőségek eltávolítása. A halat oldalra fektetjük és éles késsel felvágjuk a kopoltyú alsó részétől a farokig. A belsőségeket ezek után óvatosan el kell távolítani. Különféle fajoknál egyes specialitásokra is figyelni kell. Például márna ikráját TILOS elfogyasztani, a pontynál a méregfogaz és az epét el kell távolítani,
Végül mindegyik halat alaposan mossuk át.

Olykor az a bizonyos "aranyhal" is a horgomra akad! :-)


Nyomtasd ki a bejegyzést!



2016. július 28., csütörtök

Tejfölös-mustáros süllő tepsis nyári burgonyával


Egy igazán ízletes, könnyen megszerethető ragadozóhalat hozok mára Nektek.  Ez a süllő! 
Az elején megosztom Veletek az örök dilemmát okozó kérdést: süllő vagy fogas ami a tányérra kerül?
A halfaj azonos, de a 1,5 kg-nál kisebb példányokat süllőnek nevezzük, az ennél nagyobbakat pedig fogasnak. 
A kisebb példányokat egyszerűen bepanírozva, bő olajban is kisüthetjük, mint a nagyobb halárusoknál. Mennyei így is.


Elkészítési idő 60 perc:

Hozzávalók két személyre:
2 db 40 dkg-os süllő
1 kis pohár tejföl
2 ek. mustár
3 gerezd fokhagyma

őrölt fekete bors
25 dkg burgonya
15 dkg paradicsom
10 dkg vöröshagyma 
olívaolaj






A konyhakész, kibelezett süllőket megmossuk és 3-4 centiméterenként beirdaljuk

A halat kívül-belül ízlés szerint megsózzuk és enyhén borsozzuk. 

A tejfölt keverjük össze a mustárral és fokhagymanyomóval nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket. 

Ezzel a keverékkel kívül-belül kenjük át a halat.
 Egy magas falú tepsit vegyünk elő a sütéshez. Ebben jól megtámaszthatjuk majd a süllőt és szép ívelt formában fog megsülni. A két halat a tepsi két szélére tesszük, az oldala ne érje a tepsihez. Tegyünk az oldalához támasztékként akár egy-egy szelet burgonyát. Ha elég magas a sütőedény oldala, akkor a köret a hal alá kerül. A megtisztított, felkarikázott hagyma, burgonya és paradicsom szeleteket enyhén sózva a tepsibe rakjuk. Enyhén meglocsoljuk olívaolajjal. 


Közepes lángon sütőben kb. 180-200 °C-on 60 percig sütjük a halat a körettel együtt. 
A végeredmény pedig ilyen mutatós lesz!



Nyomtasd ki a receptet!


2016. július 22., péntek

Tenger gyümölcsei paella


Néhány nappal ezelőtti bejegyzésemben olvashattatok kicsit bővebben a tengeri herkentyűkről. 
Ma pedig egy spanyol tradicionális ételt hoztam Nektek. Ízig vérig nyári étel. A napsütötte spanyol tengerpartot idézi. Tudtátok, hogy az eredeti paella receptje több, mint 200 esztendős? Igen, igen. Nem most készült az első finomság. Most nem én voltam a szakács, hanem Fecóm. A végeredmény pedig páratlan lett! Lássuk a receptet! 

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg tenger gyümölcsei mix
25 dkg garnéla rák
25 dkg csirkemell
30 dkg kerek szemű rizs (arborio olasz rizs)
2 db kaliforniai paprika
20 dkg zöldborsó
4 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz fehérbor
5 dl csirke vagy halalaplé
4 ek. olívaolaj 
1 g sáfrány


1. Első lépésben vegyünk elő egy nagy, magasabb falú serpenyőt/ edényt. A vöröshagymát, fokhagymát megpucoljuk, a paradicsomot megmossuk. Ezeket felaprítjuk és 4 ek. olívaolajon pirítani kezdjük. Kb. 5 percig folyamatos kevergetés mellett sütjük a zöldségeket. 

2. Ezután a csirkemellet felkockázzuk és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Az előbbi zöldségalaphoz adjuk és további 5 percig sütjük az egészet.  

3. Következő lépésben a garnélát, a borsót és a tenger gyümölcsei mixet adjuk a fentiekhez, plusz a rizst. Alaposan összekeverjük az egészet, sózzuk (első lépésben 1/2 tk. só), sáfránnyal megszórjuk és felöntjük a borral és az alaplével. 

4. Alacsony lángon gyakori kevergetés mellett kb. 15-20 percig főzzük az egészet. Ha szükséges az alaplevet még utánapótoljuk. Amikor a rizs már nem kemény, de még nem is túlfőtt, akkor kell levenni az egészet a tűzről. A szaft 3/4 részét el kell főzni, inkább pergős legyen a rizs. 

5. Már csak az elfogyasztás marad hátra. Egy pohár hideg fehérbor az étel mellé és élvezhetjük is az ízeket. 

Nyomtasd ki a receptet!


2016. július 16., szombat

Tenger gyümölcsei


Szeretek kísérletezgetni, új ízeket kipróbálni. Gyerekként görögországi kirándulásunkon találkoztam először a tengeri herkentyűkkel. Engem elvarázsolt egy-egy mediterrán piaci halas stand változatossága. Ekkor még csak ismerkedtem a tenger gyümölcsei fedőnév alatt futó egyveleggel. 

TENGER GYÜMÖLCSEI:
Ezt a gyűjtőnevet általában tengerben élő puhatestűeket (kagylók, tintahalak), rákok, polipok gyűjtőneveként használunk. Különféle értelmezésben kiegészülhet bizonyos halakkal és tengerisünökkel is. Omega3 zsírsavakban, fehérjékben, ásványi alapanyagokban gazdagok ezek a húsok. Zsírtartalmuk alacsony. Leggyakrabban tengeri halászat által juthatunk hozzá ezekhez az élelmiszerekhez, de már mesterséges körülmények között tenyészetekben is foglalkoznak kagylók, rákok nevelésével.

FELHASZNÁLÁS: 
Salátákba, tésztákhoz, pizzára, levesekbe, rizottóba, paellába... Az összes mediterrán nép kitalált rá egy-egy autentikus ételt és ezek már igen nagy népszerűségnek örvendenek. De egyszerűen grillezhetjük is a rákokat, tölthetjük a tintahalat. Lehetőségek száma kimeríthetetlen. Sőt a tengerparti népek már jó ideje elrakják üvegekbe, konzervekbe a rákokat, így hosszú időn keresztül tárolhatjuk akár a kamra polcán ezeket a termékeket. 
A friss herkentyűket a vásárlás napján vagy maximum az azt követő egy napon használjuk fel, de addig is tartsuk hűtőben. Ha később főznénk belőlük valami finomat, akkor irány a fagyasztó. 
Ha fagyasztott formában vásároltuk a tenger gyümölcseiből akkor főzés előtt nem kell kiengedni. Én forró serpenyőben egy kis olajon kevés borral, vajjal, petrezselyemmel felmelegítem ezt a keveréket. De természetesen az ízesítés minden ételnél változik.

VÁSÁRLÁS:
Megvásárolhatjuk a legtöbb nagyobb áruházban a fagyasztott termékek között vagy a gusztusosan összeállított halas pult részei. Mediterrán országokban járva érdemes egy-egy piacot útba ejteni és frissen ismerkedni az aznapi fogással. Például tintahalat így tanultam meg tisztítani. 
Vásárláskor figyeljünk oda, hogy hogyan vesszük ezeket a finomságokat. Lehetőleg frissen, jégágyon várják a vásárlót. 
A kagylót hálós kiszerelésben, frissen is megvásárolhatjuk.
A garnéla rákokat például páncéllal és fejjel együtt megsüthetjük, de fogyasztás előtt el kell távolítani a fejet és a farokrészt. Ezek nem fogyaszthatóak. A fejrész olykor kesernyés lehet. De ezt egy egyszerű mozdulattal letéphetjük. 
Ha időt szeretnénk spórolni, akkor vásároljunk konzerv változatot ebből a keverékből. Így sem főzéssel, sem pedig a hibás egyedek kihalászásával nem kell foglalkoznunk. Ez itt nem a reklám helye, de például látványos és sokoldalú halpultot a METRO üzletekben találhatunk. A kedves és profi kiszolgálás mellett érdekes ingyenes leírásokat és receptötleteket is begyűjthetünk itt.




 
RÁKOK
 A garnélarák igazán közkedvelt, nem csak mutatós külseje, hanem íze miatt is. Előszeretettel használják ragukba, grillezve, akár előételekhez is. A fej és a farok rész nem fogyasztható, így főzés előtt vagy étkezés közben távolítsuk el a fej- és farokrészt.
A garnélarákok igen népes családjába nagyjából 3000 faj tartozik.
Ezek többsége a sós tengervizekben él, és a Föld nagy részén megtalálhatóak. Közös bennük, hogy mindegyik hajlékony páncéllal rendelkezik. Húsa valóságos proteinbomba, 100 grammonként 20 gramm tiszta fehérjét tartalmaz, és emellett mindössze 89 kalóriát. Minél frissebben érdemes fogyasztani, megtisztítás után.




POLIP
A bébi polipot a nagyobb áruházak kínálatában találunk. Ezzel nincs igazából semmi dolgunk, csak irány a serpenyő. 
A nagy kifejlett polipokkal azért már akad dolgunk. Nem kell a kövekhez csapkodni, puhítani hagyományos módon. De érdemes akár előfőzni. A karokat grillezhetjük vagy felszeletelhetjük. Az állaga kicsit a csirkéhezre hasonlítható. Grillezve, egy kis citrommal lecsorgatva különleges csemege. 8 fogókarja van a polipnak és szívókorongokkal rendelkezik. A boltokba kb. 50 cm nagyságú példányok kerülnek.





TINTAHAL
 
A tintahalnak igazán tömör, kicsit rágós húsa van. Ha frissen vásároljuk éppen a tengerparti árusnál, akkor gondosan el kell távolítani a tintatartót és a csőrös részt. Ezután már elkezdhetjük a szeletelést. Leggyakoribb előfordulási helye az Atlanti- óceán és az Északi-tenger. Teste széles, mérete elérheti akár a harminc centimétert is. Társas lény rajokban úszik. A tintahal felhasználási területe hasonló a polipéhoz, de a húsa puhább, így nincs szükség hosszas előfőzésre, puhításra. A jól előkészített tintahal húsa vastag, fehér.





KAGYLÓK
 
Talán ennek a puhatestű állatnak lehetne a legtöbb figyelmet szentelni. Számtalan fajtája él mind a tengerekben, mind pedig az édesvizekben. Az egyik legismertebb a képen látható kék kagyló.  A kék kagyló színe kékes-fekete, így a neve akár fekete kagyló is lehetne. Az északi félteke óceánjaiban és tengereiben él, ott tenyésztik és halásszák is. Héjukon rostos kinövés − bisszusz fonal − úgynevezett „szakáll” található, amit főzés előtt alapos dörzsöléssel el kell távolítani. Régen a halászok úgy tartották, hogy a kagylók minősége az „R” betűs hónapokban a legjobb, és csak ekkor érdemes őket fogyasztani. Ma már ez az állítás a folyamatos termelésnek és fejlesztéseknek köszönhetően nem állja meg a helyét, akár minden nap jó minőségű, friss kagylók kerülhetnek az asztalunkra.Vásárlás után vizsgáljuk meg a kagylókat. Amelyik kocogtatás után nem záródik be, nem szabad megfőzni, amelyek pedig a főzés után nem nyílnak ki, azokat ki kell dobni. A kagylókat rendszerint gőzöléssel nyitjuk fel. Az osztrigától eltérően, sohasem fogyasztjuk nyersen.

Részforrás: www.metro.hu

Remélem a segítségetekre voltam ezzel a bejegyzéssel és egy kicsit nagyobb magabiztossággal álltok majd akár a halpult, akár egy mediterrán piac árusa előtt!