A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszert. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. június 5., kedd

Dávodi meggyes



A régi idők süteményeinek vagyok nagy-nagy rajongója. Ezért is örültem annyira, amikor Petike Petra, vagyis a Tisztatészta blog szerzője megosztotta a Facebook oldalán ezt a receptet. Egyébként is imádom, ahogyan Petra szívvel-lélekkelt tanítja az embereket minőségi házi tészta készítésére, de ez a sütemény mindent vitt nálam. És nem csak nálam, hanem a kóstolók körében is.
Amíg sül a süti érdemes felfedezni a Tisztatészta blogot és Facebook oldalt! Gyönyörű fotókat és szeretettel készült finomságokat találtok majd ott. 

Elkészítési idő: 10 perc + 45 perc sütés
Hozzávalók egy 20x30 cm-es magas falú tepsihez:

25 dkg liszt
20 dkg cukor
1 nagy doboz tejföl (330 g)
1 db tojás 
1 cs. sütőpor
50 dkg magozott meggy (ízlés szerint lehet kevesebb is)
sertészsír a tepsi kikenéséhez

➽ A lisztet, a cukrot, a tejfölt, a tojást és a sütőport egy nagy tálban csomómentesre keverjük. 

➽ Egy 30x20 cm-es magas falú tepsit sertészsírral vékonyan kikenünk és a tésztát ebbe öntjük bele.
 
➽ A meggyet kimagozzuk és a tészta tetejére szórjuk úgy. Ízlés szerint lehet több vagy kevesebb a meggy. Én 50 dkg-ot használtam a süteményhez.

➽ Nincs más hátra, mint a sütés kb. 200°C-on 45 perc alatt megsütjük szép aranybarnára.
Igazi régimódi nagymamás recept. Nagyon tetszik. Már elkészítettem eperrel is ezt a finomságot, de a sárgabarack és a ribizliszezon is itt van a nyakunkon. Érdemes idénygyümölcsökkel variálni a tésztát, de eddig még az eredeti meggyes változat volt a befutó nálam.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 25., péntek

Tunéziai mandula golyó


A tunéziai gasztronómia világában kalandozva egy különleges desszerttel is megismerkedtünk. Mint a korábbi bejegyzésben már említettem Mohamed Boujelben tunéziai séf
segítségével kaphattam egy kis ízelítőt a helyi konyhából. A mai bejegyzésben egy egyszerű, de mégis különleges desszerttel ismerkedhettek meg.  
 



Hozzávalók 4 főre: 

300 gr őrölt mandula 
150 gr kristálycukor 
1,5 dl víz 
½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék 
2 cl rózsavíz
néhány szem dió a díszítéshez

 




Elkészítés

A cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk.

➽ A szirupot összekeverjük a mandulával, egy kis rózsavizet még adhatunk hozzá (kb. 2 evőkanálnyit) és három részre osztjuk a masszát három külön edénybe rakva.

➽ Az egyik masszát ízesítés nélkül hagyjuk, a másodikhoz zöld ételfestéket, a harmadikhoz pedig pirosat keverünk és összegyúrjuk külön-külön azokat.

Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit és a három színt összegyúrva egy gombócot formázunk belőle. Ez így autentikus, de akár szét is bonthatjuk színenként a mandulás alapunkat és külön-külön golyókat formázunk belőle.

➽ Végül kristálycukorba forgatjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 4., szerda

Mennyei citromos szelet


Húsvétkor olyan isteni citromos szeletet kóstoltam Nénikémnél, hogy eldöntöttem mindenképpen megosztom Veletek. Tipikusan olyan sütemény, amely eteti magát. Nem igényel semmiféle extra hozzávalót, bárhol beszerezhető alapanyagokból áll össze ez a finomság.

Elkészítési idő: maximum 90 perc

Hozzávalók egy 35x40 cm-es tepsihez:

4 db tésztalaphoz:

20 dkg cukor
10 dkg disznózsír
60 dkg liszt
2 db tojás
2 dkg szalalkáli
2 dl langyos tej

Töltelék:

40 dkg vaj vagy margarin
40 dkg porcukor
2 db citrom leve és reszelt héja
6 dl tej
6 ek. liszt
2 ek. cukor


Tetejére ízlés szerint porcukor!

➽ 60 dkg lisztet és 10 dkg zsírt elmorzsolunk, majd hozzáadjuk a 20 dkg cukrot, a 2 db tojást, a 2 dkg szalalkálit és 2 dl langyos tejet. Összegyúrjuk és 15 percet a hűtőben pihentetjük.

➽ 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát. Én mérleggel pontosan ki szoktam mérni ezeket. Egy lisztezett deszkán maximum fél cm vastag tésztát nyújtunk, pont akkorát, amekkora a tepsi. Ezt a tésztát nyújtófára feltekerjük és a 35x40 cm-es tepsi hátlapján megsütjük. Közepes fokozaton (gáznál kb. 4-es fokozat, villanynál kb. 180 °C). Figyelni kell sütés közben a tésztát. Ez nem vesz igénybe túl sok időt, kb. 15 perc. Miután kisültek a lapok félretesszük őket kihűlni. 

➽ A tölteléket vagyis a krémet készítjük el következő lépésben. A vajat vagy a margarint 40 dkg porcukorral habosra keverünk. Félretesszük.

➽ 6 ek. lisztet és 6 dl tejet csomómentesre keverünk. Belereszeljük a 2 db citrom héját és belefacsarjuk a citromok levét, továbbá hozzáadunk 2 ek cukrot. Ízlés szerint növelhetjük ezt az adagot, de nekem pont az tetszett ebben a sütiben, hogy nem volt túl édes. Tűzre tesszük és folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig kevergetjük. Félretesszük és hagyjuk kihűlni a krémet. 

➽ Utolsó lépésben a hideg krémet és a cukorral kikevert vajat alaposan összekeverjük, három részre osztva betöltjük a lapokat szépen sorban egy réteg kisült tésztalap, egy réteg krém. A végére tésztalap kerül. Ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk. 
Fogyasztás előtt egy-két nappal már megsüthető, hogy legyen ideje puhulni a tésztának. 

Kellemes sütögetést kívánok Nektek! 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. március 23., péntek

Ehető virágok



Itt a tavasz. Vagyis egyre közelebb vagyunk a virágos rétekhez, a zöld mezőkhöz, a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz, virágokhoz, habár az idén ez egy kicsit eltolódott sajnos. 

Gondoltatok már arra, hogy mennyi mindent lehet virágból készíteni, mennyi ételhez lehet mindezeket felhasználni? Próbálok teljesség igénye nélkül egy részletes bejegyzést megosztani veletek erről a témáról. Meg fogtok lepődni, hogy ti magatok is mennyi fajta virágot fogyasztotok! 

A virágfogyasztás egészen az ókorra nyúlik vissza. A leggyakrabban rózsát fogyasztottak, de például Néró császár kedvence az ibolya volt. Gyógyerőt társítottak ezeknek a növényeknek. 
Egy kicsit ugrunk az időben. A viktoriánus korabeli Angliában például előszeretettel fogyasztottak virággal készül édességeket. Nem véletlen, hogy már a 18-19. századi szakácskönyvekben több ibolyából készült receptet találhattunk. Erzsébet királyné kedvence szintén az ibolya volt. 
Indiában például a körömvirágot fogyasztják előszeretettel, de emellett sok-sok mást is. 
Napjainkban először a távol-keleti gasztronómiában az 1970-es években kerültek tányérra az ehető szirmok. 


SALÁTÁK

Talán az egyik legismertebb fajtája a virágok felhasználásának. Ahogy a kezdő fotón is láthatjátok például salátakeveréket már virágszirmokkal együtt is meg lehet vásárolni. A legemlékezetesebb az árvácskával és zsenge pitypangfejekkel díszített salátám volt, amely életem első címlapjaként is szerepelt.

Sokakban felmerül a kérdés, hogy hogyan készítsék el a virággal felturbózott salátát. 
Igazából a szokásos módon készítsünk egy nekünk tetsző öntetet, a zöldségeket daraboljuk fel és a salátát keverjük össze. Végül óvatosan forgassuk össze a virágfejekkel/ szirmokkal tálalás előtt az egész salátát. 

Fontos, hogy csak közvetlen tálalás előtt használjuk fel és ne törjük feleslegesen a virágokat. Különben mutatós étel helyett, fonnyadt virággal megspékelt salátát láthatnak majd a vendégek. 

Ennél a résznél mindenképpen megosztom Veletek a virágszirmokkal gazdagított salátát. Így árulják bizonyos üzletekben a keveréket. Keressétek a márkát, nagyon izgalmas! 



ÉTELDEKORÁCIÓ



Magam is meglepődtem, hogy a blogon mennyi "virágos" ételt készítettem már. Levesek, főételek, szendvicsek, desszertek dekorálására kiválóan alkalmasak ezek az apró szépségek. Csak a kreativitás és az alapanyagok tárháza szabhat határt. A vadételekkel kifejezetten jó párost alkotnak ezek az ehető dekorációs elemek!

Ebben az esetben tálaláskor arra kell figyelni, hogy ne legyen túl forró az étel vagy éppen olyan részre rakjuk, ahol hirtelen nem károsítja a magas hőmérséklet a szirmokat.

Nem dekoráció, inkább különlegesség az olaszoknál oly kedvelt ricottával töltött cukkinivirág, melyet kisütnek és úgy fogyasztanak.


ÉDESSÉGEK

Igen népszerű a virágok használata frissen vagy éppen szárítva az édességek készítésekor. A képen ezt a csodálatos remekművet a Mihályi Patisserieben, Vácon készítették. Szárított rózsaszirmok, árvácska ... Ez csak egy nagyon egyszerű példa, hogy milyen jól passzol egyes édességekkel a virágok. 
Mondjuk a levendulával készült krémek már igazán ismertek. Fagylaltot is készítenek levendulás, rózsás ízesítésben. 
A keleti sütemények készítéséhez pedig rózsavizet és szintén szárított rózsaszirmokat is használnak. 
Manapság már csokoládé készítésekor is dekorációként kandírozott vagy szárított virágokkal díszítik a táblákat. 
És ha már a kandírozott változatot említettem. Tudtátok, hogy Sissi császárné kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya és az ibolya fagylalt volt?

A bodzavirágot palacsinta tésztában sütik ki vagy éppen fánkba is belegyúrják és úgy kerül a sercegő zsírba. 

SZÖRPÖK, ZSELÉK


Egy kicsit különlegesebb vizekre evezünk most. Például Párizsban találkoztam először virágokból készült zselékkel. A fotón jázmin, levendula, rózsa, orgona zselék szerepelnek. Nem csak mennyeiek, hanem illatosak is. 
Ezen felbuzdulva én is készítettem már rózsa zselét, amelyet linzerbe töltöttem. Mit ne mondjak! Mennyei lett a végeredmény! 

A zselék általában szörpökből készülnek, tehát először a szörpöt kell elkészíteni. A bodzaszörpöt szinte mindenki ismeri. A rózsa szörpöt már kevesebben, pedig citrommal illatos nyári hűsítő készülhet belőle. Emellett levendulából, akácvirágból, ibolyából sőt még pipacsból készült szörpöt is kóstoltam már.
Megemlíteném, hogy még ibolyaecetet is készítenek. Vadakhoz vagy salátákhoz az áfonyás ibolyaecet a kedvencem.


 FŰSZEREK

 Amikor nem csak az esztétikum, hanem az íz is számít, akkor előkerülnek a fűszerek. És igen! A fűszerek között is vannak virágok. Például a Fűszerész üzletében kaphatunk szárított rózsaszirmot, hibiszkuszvirágot, vegyes szárított virág keveréket, levendulát... A sáfrány pedig a virág bibéje. Ezt tesszük azokba az ételekben, amelyben szeretnénk, ha a sárgás szín és a jellegzetes íz visszaköszönne. A szegfűszeget pedig örömmel rakjuk forralt borba, gyümölcslevesekbe. 

A képen látható narancssárga szerecsendió virágot pedig már nagyanyáink húslevesek ízesítésére alkalmazták.
A legjobb, hogy a friss fűszernövények is rendelkeznek virágokkal. A képen libamájpástétom mellé kínáltak lilahagyma lekvárt és ehhez majoránna virágot. A metélőhagyma lila virágját is előszeretettel alkalmazzák tálaláskor. 
 

A fűszerkeverékekről sem szabad megfeledkezni. Vadszárnyasokhoz például igen jól passzol a rózsaszirmos fűszerkeverék. De a szárnyasok esetében a levendulás ízesítés is kiváló.  
 






TEÁK

Egészségünk szempontjából gondoljatok bele, hogy mennyi virágot fogyasztunk. Kamilla és a hársfa főzete a legismertebb gyógyító kivonat. 
De mondjuk a hibiszkusz virágjából immunerősítő, savanykás tea készíthető. 
Élvezeti értékéért pedig rózsateát is készítenek a törökök.
 

BESZERZÉS

A neves éttermek saját beszerzési forrással rendelkeznek. Hazánkban a szentesi Pillár József kertészmérnök közel 100 virágfajtát termeszt a legjobb körülmények között hazai és külföldi éttermek számára. 
Vagy ott van Nagy Brigitta, aki a főváros környezetében termeszti gyönyörűséges ehető virágait és csíráit. 
De joggal tehetitek fel a kérdést, hogy földi halandó hol szerezhet be ehető virágokat. 

A legegyszerűbb és legjobb a METRO áruházlánc üzletei. A képen látható EAT ME! termékek között több fajtából is válogathatunk, de kicsomagolva akad még a hűtőpultban árvácska, százszorszép is. 

Egyébként érdemes körülnézni a környezetünkben ehető virágok terén. Bodza, ibolya, körömvirág gyakori az otthonokban. A fűszerkertek ehető virágait sem szabad elfelejteni. A legfontosabb, mielőtt ehető virágok után kutatnánk azonnal, hogy tájékozódjunk arról, hogy melyik virág a mérgező és melyiket fogyaszthatjuk el bátran! 
Próbáltam ebben a bejegyzésben nagyjából összeszedni, hogy mire használjuk a virágokat. Számtalan linket rejtettem el az írásomban, így érdemes azokra is kattintani vagy a blogon ötletek után kutatni. 

 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 21., szerda

Aranygaluska muffinok


Szeretem a hagyományos finomságokat, de mégis egy kis csavart tettem a dologba és máris kellemesen és kényelmesen falatozható aranygaluskát kaptam! A recept régi jól bevált kelt tészta alapom, amit csak ehhez a desszerthez használok hosszú évek óta. Mellé pedig egy finom gulyáslevest készítettem, de természetesen ott is volt egy kis huncutság! :-)


Hozzávalók 12 db aranygaluska muffinhoz:

A tésztához: 
50 dkg liszt
3 db tojássárgája
10 dkg vaj vagy margarin
2 dkg élesztő
2,5 dl tej
5 dkg cukor
csipet só

A szóráshoz: 
15 dkg vaj
15 dkg darált dió
15 dkg kristálycukor

A sodóhoz:
3 db tojássárgája
3 ek. liszt
6 dl tej
3 ek. cukor
2 ek. vaníliás cukor 


  • 2,5 dl langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 

  • Ezután hozzáadjuk az előbbiekhez a lisztet, 3 db tojássárgáját, 10 dkg puha vajat, az 5 dkg cukrot és egy csipet sót. Sima tésztát dagasztunk belőle néhány perc alatt. Természetesen géppel könnyebb, de kézzel is szép lesz a végeredmény. 

  • Ezt a tésztát egy konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük kb. 60 percig.
  • Ezután egy kicsit újra átgyúrjuk és lisztezett deszkán kb. 1,5 - 2 cm vastag tésztát nyújtunk. 

  • Egy kicsi pogácsaszaggatót (kb. 3 cm.) használtam most, de egy sima pohár is megteszi. Lisztbe mártjuk a szaggatónkat és félköröket (holdacskákat) vágunk ki a tésztából. 

  • Ha jó minőségű a sütőformánk, akkor nem kell kivajazni a formát, de ha úgy érzitek, hogy már nem éppen a régi a tapadásmentes bevontat, akkor olvasztott vajjal kenjétek ki mindegyiket!  

  • Ahogy a tészta szaggatásával és a forma kikenésével megvagyunk, akkor elkezdhetjük a rétegezést. Egy réteg kivágott tésztát a forma aljába teszünk, megkenjük alaposan olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral és őrölt dióval, majd újra rétegezzük. A forma mélysége határozza meg, hogy kétszer vagy háromszor tudjuk ezt ismételni. A rétegek közé mindig kenni kell vajat is és végül a tetejét is lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral, mint ahogyan a képen is látható.
  •  Ezután már csak a sütés marad hátra. Előmelegített sütőben kb. 200 °C-on aranybarnára sütjük a tésztát. Ez a sütés erősségétől függően 40-50 perc lesz. 

  • Tálalhatjuk az aranygaluska muffinokat lekvárral, de vanília sodóval az autentikus! Nem szeretem túlcifrázni a sodót. A cukrot és a vaníliás cukrot a tojássárgákkal simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a tejet. Csomómentesre alapot készítünk. Tudjátok a jól bevált tippem erre, hogy botmixerrel keverem össze és egy darabka csomó sem lesz a végén. Ízlés szerint növelhetitek vagy éppen csökkenthetitek a cukor mennyiségét. Én őrölt vaníliát is teszek még a sodóba, azért olyan apró fekete pöttyös.

  • Ezután közepes lángon folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a sodót, amíg a fakanalat be nem vonja és nem folyik le róla.

  • Mártásos kancsóba töltjük a sodót és a puha, meleg aranygaluska mellé kínáljuk.




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. február 7., szerda

Az első baklavám


Nagyon régóta tervezem, hogy nekilátok a baklava készítéséhez. Görög utazásaink során soha nem hagynánk ki és itthon is keressük a kiváló lelőhelyeket.  Ez az édesség számos balkáni és közel-keleti országban megtalálható. A görögök, törökök, arabok, bolgárok és szerbek egyaránt a saját hagyományos édességeiként kínálják a baklavát. 
Általában rétestésztához hasonló alapot használnak hozzá, dióval vagy pisztáciával töltik meg és cukorsziruppal vagy mézzel locsolják le ezt a finomságot. Roppant tömény, így egy kis darabka is már igazán eltelíti az embert. 
Mivel diótúltengésben szenvedünk és a szabadkai piacon remek tésztát kaptam, így nekiláttam egy görög szakácskönyv leírása alapján elkészíteni ezt az édességet. 

BAKLAVA TÖRTÉNETE
"A baklava története nincs igazán dokumentálva, ennek ellenére a leginkább hiteles történet szerint a ma ismert baklava fajtáit a Topkapi Palota birodalmi konyháiban sütötték ki. Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi balkavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el. (Wasti, 2005)."

Hozzávalók egy 15x20 cm-es szögletes sütőtálhoz:
Elkészítési idő: 60 perc 
50 dkg filo tészta vagy réteslap
30 dkg vaj
50 dkg dió
1 ek. őrölt fahéj

Hozzávalók a sziruphoz: 
1 kg cukor 
1 liter víz
1 db citrom leve
1 db vanília

➽ A réteslapokat két egyenlő részre osztjuk, tehát 25-25 dkg-ra. A vajat felolvasztjuk, a diót ledaráljuk. A darált diót összekeverjük a fahéjjal egy tálban.

➽ Az olvasztott vajjal a magas falú sütőtálat kikenjük és az első 25 dkg rétestésztalapot egyenként rétegezve, mindegyiket vajjal átkenve a tepsibe rétegezzük. Fontos, hogy minden egyes lapot alaposan megkenjünk vajjal.

➽ Amikor az első 25 dkg rétestészta elfogyott, akkor a diós-fahéjas keveréket ráöntjük az utolsó réteg bevajazott tészta tetejére, majd a maradék 25 dkg tésztát az előzőekhez hasonlóan egyenként vajazzuk és rétegezzük amíg el nem fogy. Vannak akik rétegenként szórják a diót és vannak olyanok, akik hozzám hasonlóan egészben egyszerre rakják a tészta közé a tölteléket. 

➽ Mikor lefedtük az édességet az utolsó adag tésztával és alaposan megkentük a tetejét olvasztott vajjal, akkor 1 órára a sütőbe tesszük közepes fokozaton sülni a baklavát.

➽ Amíg sül a desszertünk, addig elkészítjük a sűrű, édes szirupot. Ahány ház, annyi szokás alapon főzik az asszonyok ezt az édes öntetet. Én ezt a receptet találtam a szakácskönyvben. 1 kg cukrot 1 liter vízzel, 1 db citrom levével és egy kettévágott vaníliával addig főzünk, amíg sűrű cukorszirupot nem kapunk.

➽ Amikor kivettük a sütőből az aranybarna tetejű baklavát, akkor ízlés szerint átlósan vagy téglalap alakúra felvágjuk még forrón és meglocsoljuk a sziruppal. Így hagyjuk kihűlni az egészet. Tálaláskor durvára tört dióval is megszórhatjuk a tetejét a szirupos, édes baklavának. 

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

        

  Nyomtasd ki a bejegyzést!