A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. március 23., péntek

Ehető virágok



Itt a tavasz. Vagyis egyre közelebb vagyunk a virágos rétekhez, a zöld mezőkhöz, a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz, virágokhoz, habár az idén ez egy kicsit eltolódott sajnos. 

Gondoltatok már arra, hogy mennyi mindent lehet virágból készíteni, mennyi ételhez lehet mindezeket felhasználni? Próbálok teljesség igénye nélkül egy részletes bejegyzést megosztani veletek erről a témáról. Meg fogtok lepődni, hogy ti magatok is mennyi fajta virágot fogyasztotok! 

A virágfogyasztás egészen az ókorra nyúlik vissza. A leggyakrabban rózsát fogyasztottak, de például Néró császár kedvence az ibolya volt. Gyógyerőt társítottak ezeknek a növényeknek. 
Egy kicsit ugrunk az időben. A viktoriánus korabeli Angliában például előszeretettel fogyasztottak virággal készül édességeket. Nem véletlen, hogy már a 18-19. századi szakácskönyvekben több ibolyából készült receptet találhattunk. Erzsébet királyné kedvence szintén az ibolya volt. 
Indiában például a körömvirágot fogyasztják előszeretettel, de emellett sok-sok mást is. 
Napjainkban először a távol-keleti gasztronómiában az 1970-es években kerültek tányérra az ehető szirmok. 


SALÁTÁK

Talán az egyik legismertebb fajtája a virágok felhasználásának. Ahogy a kezdő fotón is láthatjátok például salátakeveréket már virágszirmokkal együtt is meg lehet vásárolni. A legemlékezetesebb az árvácskával és zsenge pitypangfejekkel díszített salátám volt, amely életem első címlapjaként is szerepelt.

Sokakban felmerül a kérdés, hogy hogyan készítsék el a virággal felturbózott salátát. 
Igazából a szokásos módon készítsünk egy nekünk tetsző öntetet, a zöldségeket daraboljuk fel és a salátát keverjük össze. Végül óvatosan forgassuk össze a virágfejekkel/ szirmokkal tálalás előtt az egész salátát. 

Fontos, hogy csak közvetlen tálalás előtt használjuk fel és ne törjük feleslegesen a virágokat. Különben mutatós étel helyett, fonnyadt virággal megspékelt salátát láthatnak majd a vendégek. 

Ennél a résznél mindenképpen megosztom Veletek a virágszirmokkal gazdagított salátát. Így árulják bizonyos üzletekben a keveréket. Keressétek a márkát, nagyon izgalmas! 



ÉTELDEKORÁCIÓ



Magam is meglepődtem, hogy a blogon mennyi "virágos" ételt készítettem már. Levesek, főételek, szendvicsek, desszertek dekorálására kiválóan alkalmasak ezek az apró szépségek. Csak a kreativitás és az alapanyagok tárháza szabhat határt. A vadételekkel kifejezetten jó párost alkotnak ezek az ehető dekorációs elemek!

Ebben az esetben tálaláskor arra kell figyelni, hogy ne legyen túl forró az étel vagy éppen olyan részre rakjuk, ahol hirtelen nem károsítja a magas hőmérséklet a szirmokat.

Nem dekoráció, inkább különlegesség az olaszoknál oly kedvelt ricottával töltött cukkinivirág, melyet kisütnek és úgy fogyasztanak.


ÉDESSÉGEK

Igen népszerű a virágok használata frissen vagy éppen szárítva az édességek készítésekor. A képen ezt a csodálatos remekművet a Mihályi Patisserieben, Vácon készítették. Szárított rózsaszirmok, árvácska ... Ez csak egy nagyon egyszerű példa, hogy milyen jól passzol egyes édességekkel a virágok. 
Mondjuk a levendulával készült krémek már igazán ismertek. Fagylaltot is készítenek levendulás, rózsás ízesítésben. 
A keleti sütemények készítéséhez pedig rózsavizet és szintén szárított rózsaszirmokat is használnak. 
Manapság már csokoládé készítésekor is dekorációként kandírozott vagy szárított virágokkal díszítik a táblákat. 
És ha már a kandírozott változatot említettem. Tudtátok, hogy Sissi császárné kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya és az ibolya fagylalt volt?

A bodzavirágot palacsinta tésztában sütik ki vagy éppen fánkba is belegyúrják és úgy kerül a sercegő zsírba. 

SZÖRPÖK, ZSELÉK


Egy kicsit különlegesebb vizekre evezünk most. Például Párizsban találkoztam először virágokból készült zselékkel. A fotón jázmin, levendula, rózsa, orgona zselék szerepelnek. Nem csak mennyeiek, hanem illatosak is. 
Ezen felbuzdulva én is készítettem már rózsa zselét, amelyet linzerbe töltöttem. Mit ne mondjak! Mennyei lett a végeredmény! 

A zselék általában szörpökből készülnek, tehát először a szörpöt kell elkészíteni. A bodzaszörpöt szinte mindenki ismeri. A rózsa szörpöt már kevesebben, pedig citrommal illatos nyári hűsítő készülhet belőle. Emellett levendulából, akácvirágból, ibolyából sőt még pipacsból készült szörpöt is kóstoltam már.
Megemlíteném, hogy még ibolyaecetet is készítenek. Vadakhoz vagy salátákhoz az áfonyás ibolyaecet a kedvencem.


 FŰSZEREK

 Amikor nem csak az esztétikum, hanem az íz is számít, akkor előkerülnek a fűszerek. És igen! A fűszerek között is vannak virágok. Például a Fűszerész üzletében kaphatunk szárított rózsaszirmot, hibiszkuszvirágot, vegyes szárított virág keveréket, levendulát... A sáfrány pedig a virág bibéje. Ezt tesszük azokba az ételekben, amelyben szeretnénk, ha a sárgás szín és a jellegzetes íz visszaköszönne. A szegfűszeget pedig örömmel rakjuk forralt borba, gyümölcslevesekbe. 

A képen látható narancssárga szerecsendió virágot pedig már nagyanyáink húslevesek ízesítésére alkalmazták.
A legjobb, hogy a friss fűszernövények is rendelkeznek virágokkal. A képen libamájpástétom mellé kínáltak lilahagyma lekvárt és ehhez majoránna virágot. A metélőhagyma lila virágját is előszeretettel alkalmazzák tálaláskor. 
 

A fűszerkeverékekről sem szabad megfeledkezni. Vadszárnyasokhoz például igen jól passzol a rózsaszirmos fűszerkeverék. De a szárnyasok esetében a levendulás ízesítés is kiváló.  
 






TEÁK

Egészségünk szempontjából gondoljatok bele, hogy mennyi virágot fogyasztunk. Kamilla és a hársfa főzete a legismertebb gyógyító kivonat. 
De mondjuk a hibiszkusz virágjából immunerősítő, savanykás tea készíthető. 
Élvezeti értékéért pedig rózsateát is készítenek a törökök.
 

BESZERZÉS

A neves éttermek saját beszerzési forrással rendelkeznek. Hazánkban a szentesi Pillár József kertészmérnök közel 100 virágfajtát termeszt a legjobb körülmények között hazai és külföldi éttermek számára. 
Vagy ott van Nagy Brigitta, aki a főváros környezetében termeszti gyönyörűséges ehető virágait és csíráit. 
De joggal tehetitek fel a kérdést, hogy földi halandó hol szerezhet be ehető virágokat. 

A legegyszerűbb és legjobb a METRO áruházlánc üzletei. A képen látható EAT ME! termékek között több fajtából is válogathatunk, de kicsomagolva akad még a hűtőpultban árvácska, százszorszép is. 

Egyébként érdemes körülnézni a környezetünkben ehető virágok terén. Bodza, ibolya, körömvirág gyakori az otthonokban. A fűszerkertek ehető virágait sem szabad elfelejteni. A legfontosabb, mielőtt ehető virágok után kutatnánk azonnal, hogy tájékozódjunk arról, hogy melyik virág a mérgező és melyiket fogyaszthatjuk el bátran! 
Próbáltam ebben a bejegyzésben nagyjából összeszedni, hogy mire használjuk a virágokat. Számtalan linket rejtettem el az írásomban, így érdemes azokra is kattintani vagy a blogon ötletek után kutatni. 

 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. augusztus 2., szerda

Svéd uborkasaláta Fecó módra



Nagyon büszke vagyok Fecóra. Az egyik kollégája megkínálta egy kis uborkasalátával és azóta áradozott róla. De nem csak áradozott, hanem el is készítette nekünk. A legjobb, hogy bátran elrakhatjuk a spájzba is, de ha akarjuk akkor szinte frissen is fogyaszthatjuk.

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók kb. 7 db 1 literes üveghez:
 
3 kg csemegeuborka
30 dkg cukor
2 dl ecet 10%-os
6 dl víz
1 dkg mustármag
1 db babérlevél üvegenként
1 kk. nátrium benzoát
3 db közepes vöröshagyma
1 ek. só

Az uborkákat megmossuk és ledaraboljuk a végeit. Nem kell meghámozni. A vöröshagymát megtisztítjuk. 

Egy éles reszelőn/gyalun/robotgépben vékony szeletekre vágjuk az uborkát és a vöröshagymát egyaránt. 

A vékony szeleteket megszórjuk sóval és mustármaggal, majd alaposan összekeverjük. 

Előre elmosott, fertőtlenített üvegek aljába 1 darab babérlevelet teszünk, majd ezekbe az üvegekbe osztjuk el az uborka és a hagyma keverékét. 

Összekeverjük a cukrot, az ecetet, a nátrium benzoátot és a vizet. Addig kevergessük, amíg fel nem oldódik minden alapanyag a vízben. Végül felöntjük teljesen az üvegekbe rakott uborka-vöröshagyma salátát. Ha azonnal szeretnénk fogyasztani, akkor hagyjuk el a nátrium benzoátot. Fontos azért, hogy legalább egy fél órát hagyjuk azért állni, hogy összeérjenek az ízek. 

Zárjuk le gondosan fedővel az üvegeket és tegyük hűvös helyre. 

TIPP: Ha szeretnénk egy kicsit pikánssá tenni a savanyúságunkat, akkor adjunk hozzá felkarikázott csípős paprikát. 

Személy szerint nálam igazi befutó lett ez a finomság. Megéri elkészíteni és a hűvösebb napokra is elrakni belőle! 
 

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2016. augusztus 10., szerda

Így készül a paradicsomlé


Fogalmazzunk úgy, hogy Anyu nagyban játszik, ha paradicsombefőzésről van szó. Nálunk favorit a paradicsomleves, a paradicsomlé csak úgy inni, a paradicsomos húsgombóc és még hosszasan sorolhatnám. Ezért minden nyáron ezért egy-két napot rászán Anya erre a projektre és többedmagával elkészíti az egész családnak a téli muníciót. Ez a bejegyzés inkább bemutatás lesz, mint egy nagy recept, de érdemes lesz elolvasni és megnézegetni a képeket. 

Hozzávalók: 
70 kg paradicsom és sok türelem :-)


Egy-egy ilyen befőzés nagy családi esemény. Anyu mellett nővéreim is, sőt még a törpök is beszállnak a munkába. 1-2 napi hosszú munkát, üst melletti izzadást a téli hónapokban felbontott paradicsomlé feledtetni fogja. 



 Első lépésben ilyen ügyes segítségek hordják a paradicsomot Maminak! :-) Na jó, tudom a gyerekmunka nem legális, de őket nem lehet visszatartani. Hanci és Zéti mindig segít!

 





Az első lépés egy kis mosogatással és a hibás részek eltávolításával kezdődik.





 Gyorsan négybe vágjuk a paradicsomokat, de nem teljesen. Ne essen szét a zöldség. Így megy az üstbe.








 

Amikor tele az üst, akkor tiszta kézzel összenyomkodjuk a paradicsomokat. Élvezetes munka! :-) Márti nővéremmel "dagonyásztunk" egy kicsit a paradicsomban.













Indulhat a főzés!


















Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett! Miért nem télen érik a paradicsom? Na jó, ez csak vicc volt, de 30 fokban jó kis izzasztó munka. Mártival egymást váltogattuk.





 

Egy kis segítség. Akkor vehetjük le a tűzről a paradicsomlevet, amikor a héjdarabok már így összepöndörödnek.

Nagyban így néz ki. 




Jöhet egy kis tekerés. Ezek hozzá az eszközök. 




És már készül is finom paradicsomlé!






Mi a kész levet egy nagy fazékba gyűjtjük és letakarva abban tároljuk, amíg az üvegekbe nem töltjük.






Apropó üvegek. Anya a padláson gyűjti ezeket. Először egy alap mosással indítunk, majd egy kis öblítéssel. Látjátok ismét ez a fránya gyerekmunka! :-)


Végül jöhet a tiszta üvegekbe a töltögetés. Minden egyes üvegben lévő paradicsomlé tetejére egy kis tartósítószer kerül, hogy ne romoljon meg. 





Száraz dunsztba csomagoljuk a jól lezárt üvegeket és itt hagyjuk kihűlni azokat! Nincs plusz ízesítő benne, csak a finom paradicsomlé! Ezek az üvegek már várhatják is a telet!

Nyomtasd ki a receptet!


2016. június 8., szerda

Rózsazselé



 Hétfőn megtudhattátok, hogy hogyan készül a rózsaszörp. 
Az első lépések teljesen megegyeznek a szörp előkészületeivel. Ismétlésként leírom még egyszer.

 



Elkészítési idő: maximum 2 óra
Hozzávalók: 
15 dkg rózsaszirom
2,5 liter víz
2 cs. 2:1 dzsemfix
60 dkg cukor









A rózsafejeket megmossuk. Vigyázzunk, hogy ne legyen permetezett és ne legyen bogaras. Egy 5 literes lábasba leszedegetjük a szirmokat és még egyszer átöblítjük.

Felöntjük 2,5 liter vízzel a 15 dkg megmosott szirmot és körülbelül 1 órán át főzzük alacsony lángon. Akkor lesz jó, amikor a szirmok kifehérednek és a színanyag a főzővízben marad!
 

 
Ezután lemérjük, hogy hány liter levet kaptunk. 7,5 deciliterenként hozzáadunk 1 cs. dzsemfixet és 30 dkg. cukrot.

Az így kapott keveréket további 20-25 percig főzzük. Látni fogjuk, hogy sűrűsödni kezd. 
Alaposan kimosott, tiszta üvegekbe töltjük a zselénket és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Süteményekhez, kekszekhez vagy még fagylaltokhoz is jó szívvel ajánlom!




2016. június 6., hétfő

Rózsaszörp



A hétvégén otthon jártam és gyönyörű rózsabokor roskadásig tele virággal pompázik Anyuék háza előtt. Már egy ideje fontolgattam, hogy készíteni kellene ebből a szépségből valami gasztronómiai különlegességet. 
Így született a szörp és a zselé ötlete. Olvasgattam, nézelődtem, hogy mit is kellene tennem a tökéletes végeredmény érdekében. Megszületett elsőként a szörp. 






Elkészítési idő: maximum 2 óra

15 dkg rózsaszirom
2,5 l víz
1 db nagy citrom
cukor (deciliterenként 10 dkg) 









A rózsafejeket megmossuk. Vigyázzunk, hogy ne legyen permetezett és ne legyen bogaras. Egy 5 literes lábasba leszedegetjük a szirmokat és még egyszer átöblítjük.

Felöntjük 2,5 liter vízzel a 15 dkg megmosott szirmot és körülbelül 1 órán át főzzük alacsony lángon. Akkor lesz jó, amikor a szirmok kifehérednek és a színanyag a főzővízben marad! 

Ezután lemérjük, hogy hány liter levet kaptunk és minden 1 dl-hez 10 dkg cukrot számolunk és elkeverjük a rózsás vízben. 

Hozzáadunk egy nagy citrom héját (zöldséghámozóval a fehér rész nélkül, csak a sárga külső héjat húzzuk le) és belefacsarjuk a levet is! 

Az így kapott elegyet kb. 20 perc alatt, a cukor felolvadásáig főzzük. 

Tisztára mosott üvegekbe öntjük végül a szörpöt! Lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni! 

Vízzel felöntve fogyasztjuk!


 


2016. május 29., vasárnap

Eperlekvár



A hétvégén sikerült szert tennem gyönyörű eperre a szabadkai piacon a hazai ár körülbelül feléért. Elhatároztam, hogy gyorsan be is főzöm ezeket a csábító piros gyümölcsöket, mielőtt felfalnánk. Elcsomagolom a nyáreleji ízeket a borongós télre. Tökéletesen egyszerű receptet használok. Ti is bátran lássatok neki! Én a 3:1-ben dzsemfixre esküszöm mostanság, amellyel lerövidítem a főzési időt, de a benne található pektin garantálja a megfelelő állagot, a citromsav és a szorbinsav a tartósságért felelős. Rengeteg gyümölcs, hagyományoshoz képest kevés cukor, tökéletes íz. Sőt cukor helyett édesítővel is készíthetjük a lekvárunkat.

Hozzávalók kb. 4-5 db 2 dl-es üveghez: 
1,25 kg eper
30 dkg cukor
1 cs. 3:1-ben dzsemfix 

Elkészítés: 

1. Az előkészített megmosott, lecsumázott epret kisebb darabokra vágjuk és egy botmixerrel ízlés szerint darabosra vagy teljesen folyékony állapotúra turmixoljuk.


2. A gyümölcsöt, a kimért cukrot, a dzsemfixet egy edénybe öntjük és állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Forrás után a lekvárt vagy dzsemet további 5 percig forrni hagyjuk folyamatos kevergetés mellett, majd levesszük a tűzről. A tetején keletkezett habot leszedjük a lekvár tetejéről.


3. A kimosott, sütőben átmelegített üvegekbe töltjük a lekvár, lezárjuk azokat és 30 percre fejre állítjuk azokat. Majd visszafordítjuk az üvegeket és száraz, hűvös helyen hagyjuk kihűlni és itt is tároljuk későbbiekben. 


Télen  nagyon nagy örömet fogunk okozni ezzel a rövid befőzéssel a családnak! Természetesen hagyományos módon is készül lekvár nálunk, de amikor idő szűkében vagyok ezt a dzsemfixes változatot preferálom!