A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. június 22., péntek

Zöld dió lekvár




1 kg áztatott zöld dió
3 db savanykás alma 
2 db citrom leve és reszelt héja
1 db vanília rúd kikapart belseje
60 dkg cukor
1 db egész fahéj
1 db szegfűszeg
1 tk. citromsav
víz   

A zöld dió befőtthöz hasonlóan végezzük az áztatást. Ezen a linken megtaláljátok a pontos folyamatot. 

A vízből kiszedett, megbarnult zöld diót a 14. nap után felaprítjuk és egy lábasba tesszük főni. Egy gézzacskóba vagy teafű tartóba tesszük a fahéjat és a szegfűszeget és az aprított dióhoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyit éppen ellepi a diókat.
FONTOS! Olyan edényt válasszatok, amit nem sajnáltok akár kidobni, mert be fog feketedni a főzéstől. Ezért került képbe az én ütött-kopott 

Addig főzzük a felaprított terméseket, amíg meg nem puhulnak. Ekkor kivesszük a fűszereket, leöntjük a maradék vizet és egy botmixer segítségével pépesítjük a diókat.



Külön edényben 1 liter vizet, 50 dkg cukrot, 1 citrom levét és reszelt héját, a 1 teáskanál citromsavat összekeverünk és felfőzünk folyamatos kevergetés mellett. Sűrű szirupot készítünk.


Az almákat megpucoljuk és felkockázzuk, majd a sziruphoz adjuk. Így főzzük tovább az almákat amíg meg nem puhulnak. Ezután hozzáöntjük a pépesített diót, még egyszer átturmixoljuk és kb. 15 percig forraljuk. Én áttörtem szitán még a lekvárt, hogy biztosan ne maradjon benne semmilyen darabka.



A lekvárt ecetes vízben kimosott, sütőben sterilizált üvegekbe töltjük és száraz dunsztban fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni. 





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. június 21., csütörtök

Zöld dió projekt indul! - Zöld dió befőtt



Évek óta készülődöm zöld dió befőttet és lekvárt készíteni, de mindig lemaradok és csak a túlérett diókat próbálom szurkálni. 

Na de az idén!!! A Budai családnak hála kaptam egy nagy szatyornyi hibátlan zöld diót! Látjátok milyen egyszerű boldoggá tenni engem!😊

Otthon beszélgetésről beszélgetésre felvetődött, hogy Mama milyen mennyei zöld dió befőttet készített. Innen az indíttatás és ezért birizgálja évek óta a fantáziámat ez a recept. 
Ebben a bejegyzésben most fényt derítünk a nagy titokra! Ne ijedjetek meg, nem lesznek boszorkányos fogások, de gy kis időt rá kell szánnotok a zöld dió projektre! 
Nem aprózom el, azonnal három különlegességet készítek a dióból: likőrt, befőttet és lekvárt.

EGY KIS MISZTIKUM
A zöld dió félbe vágva

Az olaszok rajonganak ezekből a zsenge termésből készült likőrért. Nocino a hivatalos olasz neve a zöld dió likőrnek. Úgy tartják, hogy kifejezetten Szent Iván éjjelén kell a diót szedni, akkor készíthető belőle a legjobb ital.

Az olasz monda szerint a beneventói Szent Barbato püspök 665. június 23-án éjszaka vágatott ki egy öreg diófát, amelyhez pogány rítusok, borzalmas történések kötődtek. A célja az volt a püspöknek, hogy megszüntesse ezeket a rítusokat! A fát nem csak egyszerűen kivágták, hanem a gyökereit is kiszedték a földből és szentelt vízzel fellocsolták a helyét. Úgy tartották, hogy évről évre ezen a leghosszabb éjszakán boszorkányok röpködtek a fák ágai között, sőt még a fa kivágása után is történtek megmagyarázhatatlan dolgok. 
Az olaszok úgy tartják, hogy az elkészített likőrt Mindenszentekkor szabad csak felbontani.


NÉHÁNY OKOSSÁG
➽ Fajtafüggő, de a zöld dió "szüret" június elejétől egészen Szent Iván éjig vagyis június 24-ig tart.  

➽ Több tényezőt figyelembe kell venni azért. Úgy tartják, hogy a hegyekben később érik a dió, mint a nagy lapos Alföldünkön.

➽ Fontos, hogy csak olyan diót használjunk fel, amelyet egy hústűvel vagy kötőtűvel könnyedén át tudunk döfni. 

➽ Gumikesztyű a barátod! Ha nem szeretnénk hetekig vakargatni a kezünket, akkor tessék a kesztyűt felvenni! De még így sem életbiztosítás! A vékonyabb fajtákon átüthet! 

➽ Ha már csontosodásnak indult darabot találunk, akkor inkább dobjuk ki, mert nem fog visszapuhulni a belső héj sem az áztatás, sem a főzés során.  

1. LÉPÉS - ÁZTATÁS

5 kg zöld dió 
sima csapvíz

➽ A zöld diókat megmossuk. A "csuma" részét levágjuk egy késsel és egy hústűvel/ kötőtűvel 8-10 helyen átszurkáljuk a diókat. 
Fontos!!! Vastag gumikesztyűben dolgozzatok, mert befogja a dió héja a kezeteket és több hét mire lekopik. Bevallom, hogy nálam még a kesztyűn is átütött egy kicsit, így koptatnom kell.



➽ Egy 5 literes befőttes üveget veszünk és megtöltjük a diókkal. Méretfüggő, de kb. 2,5 kg fér bele egy üvegbe. 

Én most két 5 literes és egy 3 literes üveggel kezdtem neki a munkának!


Friss vízzel
Cserélendő vízzel 
➽ 14 napig naponta cseréljük a vizet a diókon. Meg fognak feketedni a zöld diók és kiázik belőlük a keserű íz. Ne ijedjünk meg ha habos a víz vagy besötétedik. Ez így van rendjén! Minden nap cseréljük a vizet rajta, így nem romlik meg a dió. Én a cserélendő vizet is "újrahasznosítom". Ezzel öntözöm meg a virágokat. 
A 14. napon láthatunk neki a befőttnek, a lekvárnak és a likőrnek.
Különböző változatokat találni ebből a receptből. Van aki 9, 10 21 napig cserélgeti a vizet. Én a bevált 14 napos megoldásnál maradtam. 


2. LÉPÉS - ECETES FELFŐZÉS

Hozzávalók:
víz 
10%-os ecet 


Mielőtt üvegekbe töltenénk a zöld diót fel kell főzni ecetes vízben. 
Egy nagy lábasba öntjük a 14 napot állt, frissen átmosott zöld diót.  
Ekkorra már feketés-barnás színt kapnak a diók. 
Annyi vizet öntünk rájuk, amennyi teljesen ellepi az egészet és literenként 1 evőkanál 10%-os ecetet a vízhez adunk.

➽ Felforraljuk az egészet és 15 percig így rotyogtatjuk. Majd lehúzzuk a tűzről a fazekat, leszűrjük a diót és lemérjük.
 

3. LÉPÉS - SZIRUP KÉSZÍTÉSE
 
Hozzávalók:  
1 kg áztatott zöld dió
80 dkg kristálycukor
5 dl víz
1 rúd fahéj
1/2 rúd vanília
6 db szegfűszeg
1 db csillagánizs 
1 db citrom héja 



A cukorból és vízből gyakori kevergetés mellett szirupot főzünk.

➽ Hozzáadjuk a fűszereket, a csíkokra vágott citromhéjat a sziruphoz, majd beleöntjük a diókat. Fél órán át keresztül közepes lángon felforraljuk az egészet.




1 napot pihentetjük, majd újra felfőzzük fél órán keresztül. Majd újabb 1 napot a szirupban pihentetjük a zöld diókat.


➽ Újra felforraljuk a keveréket és ecetes vízzel kimosott, sütőben sterilizált üvegekbe töltjük a diókat a sziruppal együtt. A tetőt az üvegekre zárjuk és fejjel lefelé állítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni azokat. 


Elvileg karácsonykor nyithatjuk fel a befőttünket, de már 1 hónappal később is tehetünk egy próbát. Én azt javaslom, hogy legyünk türelmesek és várjuk meg a megfelelő időt a felbontással.





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. március 23., péntek

Ehető virágok



Itt a tavasz. Vagyis egyre közelebb vagyunk a virágos rétekhez, a zöld mezőkhöz, a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz, virágokhoz, habár az idén ez egy kicsit eltolódott sajnos. 

Gondoltatok már arra, hogy mennyi mindent lehet virágból készíteni, mennyi ételhez lehet mindezeket felhasználni? Próbálok teljesség igénye nélkül egy részletes bejegyzést megosztani veletek erről a témáról. Meg fogtok lepődni, hogy ti magatok is mennyi fajta virágot fogyasztotok! 

A virágfogyasztás egészen az ókorra nyúlik vissza. A leggyakrabban rózsát fogyasztottak, de például Néró császár kedvence az ibolya volt. Gyógyerőt társítottak ezeknek a növényeknek. 
Egy kicsit ugrunk az időben. A viktoriánus korabeli Angliában például előszeretettel fogyasztottak virággal készül édességeket. Nem véletlen, hogy már a 18-19. századi szakácskönyvekben több ibolyából készült receptet találhattunk. Erzsébet királyné kedvence szintén az ibolya volt. 
Indiában például a körömvirágot fogyasztják előszeretettel, de emellett sok-sok mást is. 
Napjainkban először a távol-keleti gasztronómiában az 1970-es években kerültek tányérra az ehető szirmok. 


SALÁTÁK

Talán az egyik legismertebb fajtája a virágok felhasználásának. Ahogy a kezdő fotón is láthatjátok például salátakeveréket már virágszirmokkal együtt is meg lehet vásárolni. A legemlékezetesebb az árvácskával és zsenge pitypangfejekkel díszített salátám volt, amely életem első címlapjaként is szerepelt.

Sokakban felmerül a kérdés, hogy hogyan készítsék el a virággal felturbózott salátát. 
Igazából a szokásos módon készítsünk egy nekünk tetsző öntetet, a zöldségeket daraboljuk fel és a salátát keverjük össze. Végül óvatosan forgassuk össze a virágfejekkel/ szirmokkal tálalás előtt az egész salátát. 

Fontos, hogy csak közvetlen tálalás előtt használjuk fel és ne törjük feleslegesen a virágokat. Különben mutatós étel helyett, fonnyadt virággal megspékelt salátát láthatnak majd a vendégek. 

Ennél a résznél mindenképpen megosztom Veletek a virágszirmokkal gazdagított salátát. Így árulják bizonyos üzletekben a keveréket. Keressétek a márkát, nagyon izgalmas! 



ÉTELDEKORÁCIÓ



Magam is meglepődtem, hogy a blogon mennyi "virágos" ételt készítettem már. Levesek, főételek, szendvicsek, desszertek dekorálására kiválóan alkalmasak ezek az apró szépségek. Csak a kreativitás és az alapanyagok tárháza szabhat határt. A vadételekkel kifejezetten jó párost alkotnak ezek az ehető dekorációs elemek!

Ebben az esetben tálaláskor arra kell figyelni, hogy ne legyen túl forró az étel vagy éppen olyan részre rakjuk, ahol hirtelen nem károsítja a magas hőmérséklet a szirmokat.


ÉDESSÉGEK

Igen népszerű a virágok használata frissen vagy éppen szárítva az édességek készítésekor. A képen ezt a csodálatos remekművet a Mihályi Patisserieben, Vácon készítették. Szárított rózsaszirmok, árvácska ... Ez csak egy nagyon egyszerű példa, hogy milyen jól passzol egyes édességekkel a virágok. 
Mondjuk a levendulával készült krémek már igazán ismertek. Fagylaltot is készítenek levendulás, rózsás ízesítésben. 
A keleti sütemények készítéséhez pedig rózsavizet és szintén szárított rózsaszirmokat is használnak. 
Manapság már csokoládé készítésekor is dekorációként kandírozott vagy szárított virágokkal díszítik a táblákat. 
És ha már a kandírozott változatot említettem. Tudtátok, hogy Sissi császárné kedvenc csemegéje a kandírozott ibolya és az ibolya fagylalt volt?

A bodzavirágot palacsinta tésztában sütik ki vagy éppen fánkba is belegyúrják és úgy kerül a sercegő zsírba. 

SZÖRPÖK, ZSELÉK


Egy kicsit különlegesebb vizekre evezünk most. Például Párizsban találkoztam először virágokból készült zselékkel. A fotón jázmin, levendula, rózsa, orgona zselék szerepelnek. Nem csak mennyeiek, hanem illatosak is. 
Ezen felbuzdulva én is készítettem már rózsa zselét, amelyet linzerbe töltöttem. Mit ne mondjak! Mennyei lett a végeredmény! 

A zselék általában szörpökből készülnek, tehát először a szörpöt kell elkészíteni. A bodzaszörpöt szinte mindenki ismeri. A rózsa szörpöt már kevesebben, pedig citrommal illatos nyári hűsítő készülhet belőle. Emellett levendulából, akácvirágból, ibolyából sőt még pipacsból készült szörpöt is kóstoltam már.
Megemlíteném, hogy még ibolyaecetet is készítenek. Vadakhoz vagy salátákhoz az áfonyás ibolyaecet a kedvencem.


 FŰSZEREK

 Amikor nem csak az esztétikum, hanem az íz is számít, akkor előkerülnek a fűszerek. És igen! A fűszerek között is vannak virágok. Például a Fűszerész üzletében kaphatunk szárított rózsaszirmot, hibiszkuszvirágot, vegyes szárított virág keveréket, levendulát... A sáfrány pedig a virág bibéje. Ezt tesszük azokba az ételekben, amelyben szeretnénk, ha a sárgás szín és a jellegzetes íz visszaköszönne. A szegfűszeget pedig örömmel rakjuk forralt borba, gyümölcslevesekbe. 

A képen látható narancssárga szerecsendió virágot pedig már nagyanyáink húslevesek ízesítésére alkalmazták.
A legjobb, hogy a friss fűszernövények is rendelkeznek virágokkal. A képen libamájpástétom mellé kínáltak lilahagyma lekvárt és ehhez majoránna virágot. A metélőhagyma lila virágját is előszeretettel alkalmazzák tálaláskor. 


A fűszerkeverékekről sem szabad megfeledkezni. Vadszárnyasokhoz például igen jól passzol a rózsaszirmos fűszerkeverék. De a szárnyasok esetében a levendulás ízesítés is kiváló.  







TEÁK

Egészségünk szempontjából gondoljatok bele, hogy mennyi virágot fogyasztunk. Kamilla és a hársfa főzete a legismertebb gyógyító kivonat. 
De mondjuk a hibiszkusz virágjából immunerősítő, savanykás tea készíthető. 
Élvezeti értékéért pedig rózsateát is készítenek a törökök.


BESZERZÉS

A neves éttermek saját beszerzési forrással rendelkeznek. Hazánkban a szentesi Pillár József kertészmérnök közel 100 virágfajtát termeszt a legjobb körülmények között hazai és külföldi éttermek számára. 
Vagy ott van Nagy Brigitta, aki a főváros környezetében termeszti gyönyörűséges ehető virágait és csíráit. 
De joggal tehetitek fel a kérdést, hogy földi halandó hol szerezhet be ehető virágokat. 

A legegyszerűbb és legjobb a METRO áruházlánc üzletei. A képen látható EAT ME! termékek között több fajtából is válogathatunk, de kicsomagolva akad még a hűtőpultban árvácska, százszorszép is. 

SÜSD MEG! 

Az olasz konyha egyik remek étele a ricottával töltött vagy sörtésztában ropogósra sütött cukkinivirág. Akiknek nincs otthon veteményes, azok is hozzájuthatnak a piacon. Én a Lehel téri csarnokban vásároltam most és otthonról is hoztam egy adagot.
Női és hím virágok is fogyaszthatók. A női virágból (apró kerek bibe) lesz a termés, tehát inkább a hím virágot (hosszú vékony bibe) válasszuk. A tölteléknek csak a képzelet szab határt. Lehet ricotta, túró, krémsajt. Keverhetünk a töltelékbe friss fűszereket, sonkát... Próbáljátok ki! Egy igazi csemege! 


Egyébként érdemes körülnézni a környezetünkben ehető virágok terén. Bodza, ibolya, körömvirág gyakori az otthonokban. A fűszerkertek ehető virágait sem szabad elfelejteni. A legfontosabb, mielőtt ehető virágok után kutatnánk azonnal, hogy tájékozódjunk arról, hogy melyik virág a mérgező és melyiket fogyaszthatjuk el bátran! 
Próbáltam ebben a bejegyzésben nagyjából összeszedni, hogy mire használjuk a virágokat. Számtalan linket rejtettem el az írásomban, így érdemes azokra is kattintani vagy a blogon ötletek után kutatni. 

 



https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!