2018. április 16., hétfő

Vaddisznónyak zöldmártásban dödöllével és pirított mézes gesztenyével



Vadhús mániám határtalan. Ezt már tudjátok ti is! Most egy egyszerű és ízletes ételt osztok meg Veletek! 

Hozzávalók 2 személyre:

A zöldmártáshoz:
5 dkg medvehagyma
5 dkg spenót
5 dkg petrezselyem
1 ek. házi tejföl
2 dl vadalaplé
víz a blansírozáshoz

A dödölléhez:
25 dkg burgonya
8 dkg liszt
2 ek. vaddisznózsír
5 dkg vöröshagyma
víz és só a burgonyafőzéshez

A pirított gesztenyéhez
10 szem fagyasztott gesztenye
1 tk. erdei méz
½ tk. vaddisznózsír

A húshoz:
40 dkg csont nélküli vaddisznőnyak  2 szeletre vágva
frissen őrölt fekete bors
őrölt borókabogyó
1 ek. vaddisznózsír
1 egész fokhagyma
1 ág friss majoranna
tálaláshoz Fleur de Sel

Tálaláshoz: petrzselyemlevél, friss majoranna levél, ehető fehér virág

AZ ÉTEL ELKÉSZÍTÉSE:

Zöldmártás:
- Kb. 2 liter vizet felforralunk. A logobó vízbízbe beletesszük kb. fél percre a 5 dkg medvehagyma
5 dkg spenót, 5 dkg petrezselyem levelket, majd leszűrjük és 1-2 percre jeges vízbe mártjuk a zöld leveleket.
- Következő lépésben kinyomkodjuk a zöld leveleket és felaprítjuk a egy kicsit ezeket. Egy magas falú pohárba tesszük a leveleket, hozzáadunk 2 dl vadalaplevet (én most húsos szarvascsontból főztem) és egy evőkanál házi tejfölt. Alaposan összeturmixoljuk, ízlés szerint egy kis sóval ízesítjük, majd tálalásig félretesszük.

Dödölle:
-        A burgonyát megpucoljuk, felkarikázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leöntjük a főtt burgonyáról a levet és a burgonya keményítőtartalmától függően kb. 8 dkg lisztet adunk hozzá. Jól formázhatónak kell lennie.
-        A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Vaddisznózsíron megpirítjuk a hagymát és lecspegtetjük egy kicsit papírtörlőn.
-        2 evőkanál vaddisznózsírt felolvasztunk és két bezsírozott teáskanál segítségével galuskákat formázunk a dödölle tésztából. Ezek mindkét oldalát megpirítjuk néhány perc alatt a vaddisznózsíron. Tálalásig félretesszük.

Gesztenye
-        10 darab gesztenyét (jelen esetben fagyasztott) egy forró serpenyőben 1 tk. erdei mézzel és ½ tk. vaddisznózsírral kicsit megpirítunk.

Vaddisznónyak

-        Csont nélküli vaddisznónyakból 2 db 20 dkg-os szeletet vágunk.
-        Sózzuk, frissen őrölt fekete borssal megszórjuk és enyhén borókabogyóval meghintjük a hússzeletek mindkét oldalát.
-        1 ek. vaddisznózsírt felolvasztunk és oldalanként 4-4 percig sütjük a húst. Sütés közben egy ág majorannát és egy félbe vágott fokhagymát teszünk a zsírba a húsok mellé.
-        Miután elkészülnek a húsok, akkor lefedjük egy alufóliával azokat és pihentetjük körülbelül 5 percet.

Tálalás:
A dödölléket a tányérba helyezzük egymás mellé, a gesztenyéket szépen elosztjuk, egy kis petrezselyem levéllel, ehető virággal és majorannalevéllel díszítjük mindezt. A tányérba öntjük a zöldmártást és belehelyezzük a sült vaddisznónyakat. A hús tetejét megszórjuk egy kevés Fleur de Sel sóval!

Jó étvágyat kívánok hozzá!




További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!



2018. április 12., csütörtök

Edényalátét néhány perc alatt


 Úgy adódott, hogy nem találtam otthon edényalátétet, de az építkezés miatt elég sokat jártunk az utóbbi időben különféle barkácsáruházakban. Ha a kerítéselemek felé visz az utatok, akkor már nem is jártok olyan rossz helyen. Gyors tippként bemutatom Nektek, hogy hogyan születik egy kerítéselemből akár mutatós edényalátét.

Hozzávalók 1 darabhoz:

1 db vas kerítéselem
fekete festék
papír a festéshez
opcionális filckorong az alátét aljára

➽ A kerítéselemeket különféle formában, változatos mintákkal lehet kapni és funkciójukból adódóan igazán időtállóak. Festék nélkül polcról leemelve 1150 Forintot kóstál egy darab. Én a Bauhausban vásároltam ezt az elemet, de rengeteg helyen lehet ma már ilyet kapni.

➽ Első lépésben egy papírral terítsük le azt a felületet, ahol festeni szeretnénk. Így nem kell takarítani, csak összegyűrjük mondjuk az újságot és mehet is a kukába.
 
➽ Következő lépésben vegyünk elő valamilyen vízálló, fémre való festéket. Én most a gyorsaság miatt spay változatot választottam és bevallom őszintén ez volt kimaradva.

➽ Egyik oldalát lefújtam a vaselememnek és hagytam száradni. Majd következett a másik oldal is. Egy rétegben fújtam le az alátétemet és hagytam alaposan megszáradni.

➽ Végül már munkába is állt a konyhában ez az edényalátét. Plusz tippként írom le, hogy ha nem szeretnétek, hogy az asztallal közvetlenül érintkezzen a vas, akkor ragasszatok az alátét aljára filckorongokat. Ezeket szokták a bútorok lábára is ragasztani, hogy ne karcolják meg a padlót. 

Remélem tetszett ez a gyors DIY megoldás és örömmel láttok neki otthon! Csupán néhány perc és egy hasznos és szép kiegészítővel lesz gazdagabb a konyhátok! 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 10., kedd

Mogyoró "korall"




Néhány nappal ezelőtt készítettem egy ínycsiklandozó vadételt és a díszítéshez ezt a mogyoró "korallt" vagy csipkét készítettem. A nevet illetően több opció felmertül és többfajta módon leltem rá az interneten, de én maradtam a fentinél. De lépjünk is tovább. Miért jó ez az érdekesség? Azért, hogy egy kis ízletes dekorelemmel dobjuk fel a tányérunkat, hogy a vendégeink elájuljanak konyhai tudásunktól. 

Megsúgom, hogy ez nem is akkora művelet, az alapanyagok tekintetében pedig végképp nem. Használhattok ételfestéket, tintahal tintát, püréket, turmixokat a korall elkészítéséhez. Csak a fantázia szab határt ebben. 

Most pedig megosztom veletek, hogy hogyan készítettem 

„MOGYORÓCSIPKE”
10 g liszt
10 g darált mogyoró
80 g víz
20 g mogyoróolaj
napraforgóolaj a sütéshez


➽ 10 g lisztet, 10 g darált mogyorót (esetemben kis lyukú reszelővel lereszelt mogyorót használtam), 80 g vizet, 20 g mogyoróolajat alaposan összekeverünk.

➽ Egy serpenyőbe kevés étolajat öntünk (csupán 3-4 ek.). A serpenyőt felforrósítjuk kb. 180 fokra az olajjal együtt, majd beleöntünk egy adagnyi tésztakeveréket. Vigyázni kell, mert nagyon fröcsköl.

➽ Onnan tudjuk, hogy elkészült, a „mogyorócsipkénk”, hogy a bugyogás/fröcsögés abbamarad. Egy spatulával könnyen felszedhetjük és egy papírtörlőre tesszük a korallunkat.

➽ Teljes megszilárdulásig rajtahagyjuk.
Érdemes többet készíteni belőle, mert törékeny, de igazán mutatós.
Ez a videó pedig igazán jó útmutató azoknak, akik szeretnék vizuálisan is átélni a leírtakat! 😊



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!
  Nyomtasd ki a bejegyzést!

2018. április 9., hétfő

Szarvascomb mézes csipkebogyó mázzal zalai prószával, zellerpürével és "mogyorócsipkével"


Ma egy igen komplex vadétellel örvendeztetlek meg benneteket! Ezt a fogást még nagyon sokszor el fogom készíteni, ez már nem kérdés. A mogyorócsipke elkészítését egy külön posztban fogom taglalni. Egyszerű és izgalmas díszítése az ételünknek! 




Hozzávalók 2 személyre:
HÚS
40 dkg szarvascomb
őrölt fekete bors
1 ek. csipkebogyó lekvár
1 ek. erdei méz
2 ek. vaddisznózsír
1 ág rozmaring

PRÓSZA
20 dkg burgonya
3 ek. liszt
2 ek. aludttej
2 ek vaddisznózsír
egy csipet só

ZELLERPÜRÉ
25 dkg zellergumó, tisztítva, felszeletelve
5 dkg vaj
4 dl tehéntej
egy csipet só

„MOGYORÓCSIPKE”
10 g liszt
10 g darált mogyoró
80 g víz
20 g mogyoróolaj
napraforgóolaj a sütéshez

TÁLALÁSHOZ
Fleur de Sel só
babcsíra
barna shimejii gomba

ELKÉSZÍTÉS

ZELLERPÜRÉ:
A zellert meghámozzuk és felkockázzuk. Egy lábasba tesszük a felaprított zöldséget és felöntjük fél liter tejjel. Így főzzük 45 percig.
Majd leszűrjük és lecsepegtetjük a zellert. Hozzáadunk 5 dkg vajat, egy csipet sót és összeturmixoljuk az egészet. Tálalásig félretesszük.

PRÓSZA:
20 dkg reszelt burgonya
3 ek. liszt
3 ek. aludttejben
egy nagy csipet só
2 ek. vaddisznózsír
A megtisztított, reszelt burgonyát 3 ek. liszttel, 3 ek. aludttejjel, egy nagy csipet sóval összekeverünk.
Egy serpenyőben vaddisznózsírt olvasztunk és körülbelül 10 cm nagyságú, kerek prószákat formázunk kanállal a serpenyőbe.  A tésztánk mindkét oldalát aranybarnára sütjük és tálalásig félretesszük.

MOGYORÓCSIPKE
10 g lisztet, 10 g darált mogyorót (esetemben kis lyukú reszelővel lereszelt mogyorót használtam), 80 g vizet, 20 g mogyoróolajat alaposan összekeverünk.
Egy serpenyőbe kevés étolajat öntünk (csupán 3-4 ek.). A serpenyőt felforrósítjuk kb. 180 fokra az olajjal együtt, majd beleöntünk egy adagnyi tészakeveréket. Vigyázni kell, mert nagyon fröcsköl majd.
Onnan tudjuk, hogy elkészült, a „mogyorócsipkénk”, hogy a bugyogás/fröcsögés abbamarad. Egy spatulával könnyen felszedhetjük és egy papírtörlőre tesszük. Teljes megszilárdulásig rajtahagyjuk.
Érdemes többet készíteni belőle, mert törékeny, de igazán mutatós.

A SZARVASCOMB
Az egész szarvascombdarabot enyhén sózzuk, borsozzuk.
2 ek. vaddisznózsírt felolvasztunk, felforrósítjuk a serpenyőt, beleteszünk egy ág friss rozmaringot.
Kérget sütünk rá, sütés közben folyamatosan forgatjuk. Egy húshőmérővel ellenőrizzük a belső hőfokot. Én folyamatos forgatás mellett 65 °C-ig sütöttem (medium) a húst.
Pihentetés előtt 1 ek. csipkebogyólekvárt és 1 ek. erdei mézet összekeverünk és a hús külsejét ezzel bekenjük. Alufóliával lefedve 10 percig pihentetjük.

TÁLALÁS:
Egy tányér közepére zellerpürét teszünk és egy nagyobb műanyag kupak segítségével kör alakú „fészket” alakítunk ki. Ebbe beletesszük a sült krumpliprószát és erre ráhelyezünk két szelet ujjnyi vastagságú szarvascombot.
A zellerpürébe beleszúrunk három mogyorócsipke darabot, három babcsírával díszítjük a zellerpürét kívülről, és egy kevés vajon megfuttatott barna shimejii gombát teszünk a babcsírák mellé.
Végül egy csipet Fleur de Sel sóval megszórjuk a tányéron lévő húst. 



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 7., szombat

Három Tarka Macska - Francia pékség Budapesten


 2017. áprilisában nyitotta meg kapuit a Három Tarka Macska francia pékség a 13. kerületben, a Pozsonyi úton. Már a nyitáskor meg szerettem volna látogatni őket, de csak most sikerült ezt kiviteleznem. Azért mókás, mert megvásároltam az Akik elmentek péknek című könyvet és jó néhány hónapja az ő általuk megosztott nagymama kenyerét sütöm, amely fantasztikus. Tehát hamarabb készítettem a terméküket, mint kóstoltam volna azokat. Ha ti is halogattátok volna a látogatást, akkor javaslom ne tegyétek, mert páratlanul finom péksüteményekről maradtok le.

Le kell szögeznem, hogy Budapesten egyre több minőségi kézműves pékség nyitja meg kapuit. Az árak jóval magasabbak az átlagosnál, de cserében megismerkedhetnek a vásárlók az igazi kovászos kenyérrel és a valódi vajjal készült francia péksüteményekkel. Bevallom én is felhördülök egy-egy túlárazott darabon, de most azt a pékséget mutatom be, ahol megéri többet költeni. 

AZ INDULÁS 

A tulajdonos Márton Dávid olyan pékséget szeretett volna megálmodni, ahol reggelizni is lehet és reggeltől egészen estig friss, finom kenyerek és péksütemények közül lehet válogatni. Ez tökéletesen megvalósult. A megfelelő szakember kiválasztását sem bízta a véletlenre a tulajdonos. Több, mint 70 jelentkező közül Pierre Descoust-t válaszotta ki, aki a franciaországi Touluseból érkezett a pékség élére. Moulins Bourgeois lisztjeivel dolgozik, tehát francia liszt kerül az itt elkészített kenyerekbe. Érdekességként írom le, hogy lisztekből több, mint 10 faját használnak a Három Tarka Macskában.



Éppen bővítés, átalakítás folyt az üzletben, szóval nemsokára jóval nagyobb és kényelmesebb helyen várja majd a pékség a régi és új vendégeit. 

A VÁLASZTÉK

A pici asztaloknál reggelizhetnek a betérők, sőt a jó idő beköszöntével már a teraszon is. De elvitelre is kérhetünk mindenféle finomságot a kávétól kezdve, a joghurton át, a meleg omlettekig. Emellett különféle szendvicsekből is csemegézhetünk, ahogyan a fotón is láthatjátok tonhalas, sonkás-sajtos,mozzarellás paradicsomos hagyományos és teljes kiőrlésű változatban is. 

A francia pékáruk szerelmesei örülni fognak a valódi vajjal készült croissant-nak vagy a csokis párnának. Óriásiak, frissek és mennyeiek. A kakaós csigájukról ódákat zengenek a vásárlók. 





Akik pedig dél környékén néznek be a pékségbe, azok már levessel is csillapíthatják éhségüket. Őszintén szólva engem sokkolt a gyönyörű, csábító kenyerek látványa. Azt sem tudtam először, hogy melyiket válasszam.

ELSŐ BENYOMÁSOM


Pozitív jelként értékeltem, hogy már az utcán állt a vásárlók sora, amikor odaértem, de nem kellett rettegnem, hogy nem marad a finomságokból, mert igen széles választék állt rendelkezésére a vásárlóknak. Bagett mindenképpen eljött velem a kovászos változatból, a fügés - barackos kenyér ellenállhatatlan már illatra is és a kakaós csiga valóban páratlan. Az utóbbi azoknak kedvez, akik szeretik a vékony vajas tésztás változatot. Nálam nem ez foglalja el a dobogó első fokát, de összességében finom. 
A jövőben nem totyorgok ennyit és gyakrabban meglátogatom ezt a pékséget, mert különleges és valóban minőségi pékárukkal örvendeztetik meg a vásárlókat. Ha nem otthon sütjük a kenyeret, akkor bátran ki merem jelenteni, hogy a Három Tarka Macskában értik csak igazán, hogy a kenyérnek lelke van! 







ELÉRHETŐSÉG

CÍM: 1137 Budapest Pozsonyi út 41. 
Nyitva tartás: 
H-P 6-19:30
Szombat 8 -19:30
FACEBOOK: https://www.facebook.com/haromtarkamacskapekseg/










További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 4., szerda

Mennyei citromos szelet


Húsvétkor olyan isteni citromos szeletet kóstoltam Nénikémnél, hogy eldöntöttem mindenképpen megosztom Veletek. Tipikusan olyan sütemény, amely eteti magát. Nem igényel semmiféle extra hozzávalót, bárhol beszerezhető alapanyagokból áll össze ez a finomság.

Elkészítési idő: maximum 90 perc

Hozzávalók egy 35x40 cm-es tepsihez:

4 db tésztalaphoz:

20 dkg cukor
10 dkg disznózsír
60 dkg liszt
2 db tojás
2 dkg szalalkáli
2 dl langyos tej

Töltelék:

40 dkg vaj vagy margarin
40 dkg porcukor
2 db citrom leve és reszelt héja
6 dl tej
6 ek. liszt
2 ek. cukor


Tetejére ízlés szerint porcukor!

➽ 60 dkg lisztet és 10 dkg zsírt elmorzsolunk, majd hozzáadjuk a 20 dkg cukrot, a 2 db tojást, a 2 dkg szalalkálit és 2 dl langyos tejet. Összegyúrjuk és 15 percet a hűtőben pihentetjük.

➽ 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát. Én mérleggel pontosan ki szoktam mérni ezeket. Egy lisztezett deszkán maximum fél cm vastag tésztát nyújtunk, pont akkorát, amekkora a tepsi. Ezt a tésztát nyújtófára feltekerjük és a 35x40 cm-es tepsi hátlapján megsütjük. Közepes fokozaton (gáznál kb. 4-es fokozat, villanynál kb. 180 °C). Figyelni kell sütés közben a tésztát. Ez nem vesz igénybe túl sok időt, kb. 15 perc. Miután kisültek a lapok félretesszük őket kihűlni. 

➽ A tölteléket vagyis a krémet készítjük el következő lépésben. A vajat vagy a margarint 40 dkg porcukorral habosra keverünk. Félretesszük.

➽ 6 ek. lisztet és 6 dl tejet csomómentesre keverünk. Belereszeljük a 2 db citrom héját és belefacsarjuk a citromok levét, továbbá hozzáadunk 2 ek cukrot. Ízlés szerint növelhetjük ezt az adagot, de nekem pont az tetszett ebben a sütiben, hogy nem volt túl édes. Tűzre tesszük és folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig kevergetjük. Félretesszük és hagyjuk kihűlni a krémet. 

➽ Utolsó lépésben a hideg krémet és a cukorral kikevert vajat alaposan összekeverjük, három részre osztva betöltjük a lapokat szépen sorban egy réteg kisült tésztalap, egy réteg krém. A végére tésztalap kerül. Ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk. 
Fogyasztás előtt egy-két nappal már megsüthető, hogy legyen ideje puhulni a tésztának. 

Kellemes sütögetést kívánok Nektek! 


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. április 1., vasárnap

Kellemes húsvéti ünnepeket!


Igen mozgalmasan és dolgosan telt az utóbbi egy hetünk. A kültéri gasztroprojektünk elindult Fecóm, Apukám és Bátyám segítségével. Rengeteget dolgoztunk és most már élvezzük a családi húsvét szépségeit és finomságait. Ezért ezzel a nyúlfarknyi bejegyzéssel és egy saját készítésű húsvéti fotóval szeretnék nektek kellemes húsvéti ünnepeket, sok-sok finomságot és szeretetben gazdag, nyugodt hétvégét kívánni!


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!