2017. július 31., hétfő

Sajttal, kapros túróval és darált hússal töltött rántott cukkini




Még mindig dübörög a cukkini szezon. Gyönyörű nagy darabokat kaptunk Márti nővéremtől. Töltöttem, főzeléket főztem belőle és most rántottam. De nem a hagyományos módon, hanem egy kis csavarral több ízesítésben. Tartsatok velem és készítsétek el ti is ezeket a változatokat! 

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 2-3 személyre

1 kg nagy cukkini 
20 dkg darált hús
20 dk tehéntúró
20 dkg sajt
kapor
kakukkfű
őrölt fekete bors


Panírozáshoz: 2 ek. szezámmag 
20 dkg zsemlemorzsa
20 dkg liszt
6 db tojás
étolaj a sütéshez

A cukkinit meghámozzuk, ha szükséges. Ha nem túl öreg (belemegy a körmünk könnyen a hájába, akkor nem kell hámozni.

 
Vegyünk elő egy pogácsaszaggatót. Akkora legyen amekkorával a magokat könnyen el tudjuk távolítani, de még megmarad a zöldség húsa.  







A darált húst összekeverjük sóval, őrölt fekete borssal és kakukkfűvel ízlés szerint. A túrót pedig sóval és kaporral ízesítjük. 
A sajtszeletekből pedig a pogácsaszaggatóval pontosan akkor a szeleteket vágunk, amekkorát az előbb a cukkini közepéből kivágtunk. Ha mégis valamiért mozogna a lyukban a sajt, akkor "ékeljük ki" egy kis nyesedéksajttal.





Végül a panírozás marad hátra. A szokásos liszt, tojás, zsemlemorzsa hármasba forgatjuk egyszer a szeleteket. Fontos, hogy a zsemlemorzsához 2 ek. szezámmagot is adtam. Opcionális, tehát nem kötelező, de így még egy kis plusz ízt vihetünk ebbe a finomságba. 

Bő forró olajban aranybarnára sütjük a szeleteket. Papírtörlőre szedjük ki, hogy igya fel a lecsepegő olajat. Melegen vagy hidegen egy kis salátával kiegészítve remek nyári fogás. 
Nekem azért tetszik, mert egy átlagos rántott cukkiniből változatos ízvilágú finomság készíthető. Nagyon szeretem. Engedjétek szabadjára a fantáziátokat és töltsétek meg számotokra tetsző finomságokkal a karikákat. 

TIPP:
Használjatok ehhez a recepthez tököt vagy sütőtököt bátran! Töltelék lehet még gombapép, májas köleses-zöldséges, velős, Legyetek kreatívak bátran! Az örömfőzés nem egy kőbe vésett szabályrendszer, hanem önfeledt alkotás! :-)

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 28., péntek

Töltött bundás kenyér


Hihetetlenül tartalmas és még annál is finomabb. A legjobb, hogy nem kell egy nagy bevásárlással kezdeni a hozzávalók összegyűjtését, hanem irány a kamra néhány tojás, egy kis sajt, némi felvágott, fűszer a kertből, no meg egy kis szikkadt kenyér. Bármi ehető és kallódó finomság fellelhető a hűtőben, akkor öntsük új formába. Most megmutatom az én változatomat, de némi kreativitással nincs határ. 

Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók 2 személyre:
8 szelet kenyér 
8 szelet sonka
15 dkg edami sajt
4 db közepes csiperkegomba 
egy kis csokor petrezselyem
5 db tojás 
egy csipet só

napraforgóolaj vagy zsír a sütéshez

A tojásokat üssük fel egy nagyobb tányérban és egy csipet sóval együtt verjük föl. 

Két kenyérszeletet fogunk és megtöltjük ízlés szerint. Én most 2 szelet sonkát, két szelet sajtot és egy gombát vágtam fel. Ezt rakjuk az egyik szelet kenyérre és megszórtjuk aprított petrezselyemmel. Ez természetesen opcionális. Majd a másik szelet kenyérrel beborítjuk a szendvicset és így alaposan tojásba forgatjuk. Ha nincs sajtunk otthon, akkor forgassuk be az egyik szelet kenyér mindkét oldalát és ezután az egészet. Ezt azért kell, hogy sajt hiányában legyen valami más "ragasztóanyagunk". 

Egy serpenyőben étolajat melegítünk. Amikor már elég forró (tenyerünket tegyük az olaj fölé és ha nem tudjuk csupán néhány másodpercig ott tartani, akkor jó), akkor mehetnek bele a kenyerek. Mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük a töltött bundás kenyereinknek. 

Tálaláskor vágjuk félbe a kenyeret és együnk hozzá friss, ízletes paradicsomot. 
Laktató, tartalmas és kiváló reggeli! :-)

Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 26., szerda

Nyaraljunk! - 3+1 gasztrokönyv a nyárra

Egy kis utazásra invitállak benneteket. Ha éppen egy vízparton süttetitek a hasatokat azért, ha pedig otthon nyaraltok akkor meg azért ajánlom figyelmetekbe az alábbi 4 könyvet. Mind más egy kicsit. Mind más történettel, más országba kalauzol el benneteket. Sajnos nem bővelkedünk gasztroregényekben, így ezek sem a legfrissebb kiadások, de önfeledt szórakoztatást garantálnak! 

 

1. Váncsa István - Lakoma 1.

A görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai, máltai konyhák legfinomabb ételeiből

 Váncsa István keresett, különleges szakácskönyve, a Lakoma című sorozat első darabja most új kiadásban, változatlan tartalommal jelenik meg: a Mediterráneumból a görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai és máltai konyhákat fogja át, hatszázötven kivételesen finom recepttel. A kötet nem csupán jól használható szakácskönyv, hanem fölöttébb élvezetes olvasmány is, kevéssé ismert kulturális, gasztronómiatörténeti érdekességek szórakoztató tárháza. Lényege a teljesen egyedi, szubjektív, szellemes-míves irodalmi szöveg.
Váncsa természetesen önmaga jéghegyének csúcsa, minden odavetett könnyű félmondat mögött egy élet gyakorlata és ezen gondolkodásban eltöltött élet bölcsessége, bölcseletisége bujdosik mégis el tudja velünk hitetni, hogy érdemes, érdemes belevágnunk, érdemes hosszú távúan gondolkodni, és már két nappal a tervezett fogyasztás időpontja előtt venni egy mirelit fácánt.
Esterházy Péter

Kiadó:
Oldalak száma:592
Kiadás éve:2015
Ár: 4 990 Ft

2. Marlena De Blasi - Ezer nap Velencéb

Marlena, az ötvenes éveinek elején járó, elvált amerikai nő Velencébe készül, hogy cikket írjon a város ételeiről. Nincs kedve oda utazni: nem vonzza a város, amelybe mindenki szerelmes. És baljós előérzete beigazolódik: velencei útja után élete fenekestül felfordul. Belép az életébe egy férfi, - az Idegen - akiért Marlena otthagy mindent: házát, munkáját, lassan felnőtt váló gyermekeit, és megpróbál igazi olasz feleség lenni. Ám ez nem könnyű egy meggyökeresedett városban - meg kell küzdenie a helyiek előítéletével, a férj rigolyáival, na és saját szenvedélyes természetével. A nem várt, megható szerelem azonban minden viharon átsegíti, miközben Marlena egyre csak kóstol, kísérletezik, receptet ír és főz a csodás Velencében. 

Kiadó:
Oldalak száma:238
Kiadás éve: 2005 
Ár: 3590 Ft

3. Ugron Zsolna - Úrilányok Erdélyben 

Ugron Zsolna első regénye valóságos utazás báltermeken és mosókonyhákon, palotákon és romokon, szövevényes rokoni kapcsolatokon és egy sodró szerelmen át a pesti nyüzsgésből a Kárpátok lábához majdnem az Üveghegyen túlra. Anna irigylésre méltó életet él Budapesten: tökéletes férfi, érdekes tévés munka, sok utazás, nagy társasági élet, ragaszkodó barátok. Ám egy nap különc bécsi nagynénje és egy megrázó találkozás rádöbbenti, hogy szép üvegburája alatt már alig kap levegőt. Útkeresése közben rátalál örökségére és egy kis erdélyi faluban a mindent felülíró szerelemmel együtt önmagára is. Pillanatképek az erdélyi arisztokrácia elsüllyedt világából, és kései utódaik nem mindennapi hétköznapjaiból.

Kiadó:
Oldalak száma:302
Kiadás éve: 2010
Ár: 2999 Ft

Frances Mayes - Napsütötte Toszkána - avagy otthon Olaszországban

 A könyv egyaránt nevezhető útleírásnak, szakácskönyvnek vagy társadalomrajznak, de leginkább mégiscsak regény. Frances Mayes naplószerűen beszéli el, hogyan teremtettek , férjével igazi otthont egy Cortona melletti régi házban, és leltek második hazára Olaszországban. A látszólag érdektelen apróságok - a ház renoválása, a takarítás nehézségei, az olajfa-liget újraélesztése, a kert szépítgetése, a piaci bevásárlások, a séták, az üldögélés a város fő terén egy erős espresso mellett, a receptek, a dolce far niente, vagyis az édes semmittevés élvezetes olvasnivalót nyújtanak. Az írónő egyszerre tudja rabul ejteni az olvasó gondolatait és érzékszerveit. A sültmalacárus, a zöldséges, a lengyel kőművesbrigád, a házvétel körüli hercehurca, a toszkán konyha megannyi fortélya, a pohárban megcsillanó bor ugyanolyan fontosságot kap, mint a történelmi, művészettörténeti, irodalmi kitekintés. A lét végső értelme és a hideg fokhagymaleves nem is esik olyan messze egymástól. Vagy ha mégis, ebben a hőségben az nem számít. Frances Mayes amerikai író- és költőnő. Az olaszországi Cortonában és San Franciscóban él. Kreatív írást tanít a San Franciscó-i egyetemen. Ez a könyve megjelenését követően több mint két évig folyamatosan szerepelt az amerikai bestsellerlistákon. 

Kiadó:
Oldalak száma: 332
Kiadás éve: 2016
Ár: 3990 Ft

 



Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 24., hétfő

Stand25 Bisztró




 Megosztom Veletek a mai tapasztalataimat. Szándékosan nem a bisztró megnyitását követő felfokozott időszakban mentünk kipróbálni a Stand25 Bisztrót. Már nagyon-nagyon vártam az első tesztelést. 
A hazai gasztronómia méltán kiemelkedő alakja Széll Tamás. Elismerem és nagyon tisztelem munkásságát. Ennek tekintetében próbálok visszajelzést adni a mai bejegyzéssel.

SZÉLL TAMÁS EREDMÉNYEIRŐL RÖVIDEN
- Széll Tamásnak és csapatának köszönhetjük az ország második Michelin csillagát, melyet az Onyx étteremnek szereztek meg. 
- Széll Tamás első magyar szakácsként jutott ki a Bocuse d'Or szakácsversenyre 2012-ben és elhozta a 10. helyet.
- Széll Tamás és csapata a 2016-os Bocuse d’Or európai fordulóját megnyerte, majd a világversenyen negyedik helyezést ért el két különdíj mellett. Széll Tamás, Szabó Kevin commis nyerte el a legjobb húsos tálért járó díjat.

- Széll Tamás Szulló Szabina séffel nyitott február végén egy bisztrót a Hold utcai piacon magyaros fogásokkal, folyton megújuló étlappal.

Előre asztalt foglaltunk, hogy biztosan legyen helyünk. A foglalás miatt többször próbáltuk felhívni hétfőn délelőtt a helyet, de sajnos sokáig ki volt kapcsolva a telefon. Viszont nagyon pozitív volt, hogy visszahívtak bennünket és így tudtunk egyeztetni.
Egy kicsit hamarabb érkeztünk, de így is kaptunk helyet, nem kellett kivárnunk a 13 órát. 
Hihetetlenül sokan voltak még így hétköznap délben is. Számomra ez sok esetben azt jelenti, hogy igazán jó egy hely, érdemes betérni. A pult mögött most Szabó Kevin volt a csapattal.
Gyorsan jött a pincér, kaptuk az étlapot. Választottunk. A régebben rendelést leadó vendégek előtt már meg is kaptuk az első fogást. A gulyáslevest és a hűvös paradicsom-paprika levest aszalt paradicsommal. 

Az adagokkal semmi baj sincs. Elegendőek, sőt egész tartalmasak. Aki itt eszik éhen biztos nem marad. A gulyásleves finom volt. A hús lepörkölve, szálkásan, ízletes volt, habár csak 5 darabkát találtunk a levesben. Aprított szárzeller is került bele, így még izgalmasabb lett a végeredmény. Összességében jó volt, de nem kaptam maradandó élményt. A tálalásnak pedig köze nem volt a fotókon található rendezett kompozíciónak. 
A hűvös paradicsom-paprika levesben jó volt a felkarikázott uborka, habár nem volt túl hűs. De az ízek rendben voltak. 

Majd jött a második fogás a rakott krumpli, amelyet kóstolhattunk egyszer a Gourmet Fesztiválon és az akkori instrukciók alapján én is többször elkészítettem már. Mennyei volt és a céklasaláta pedig hihetetlenül ízletesen készült el. 
Ezért nem hagytam volna ki semmi pénzért ezt a fogást. A weboldalon található étlapon tájékozódtam az ételekről, ami sajnos nem egyezett a helyszínen látható étlappal. Céklának nyoma sem volt a főételhez, helyette csalamádét kaptunk. Összességében finom volt a vékonyra szeletelt burgonya, a tojás és a kolbász házassága, viszont elmaradt a frenetikus ízrobbanás.

Az általam imádott somlói galuskára is kíváncsi voltam. Ezt választottam harmadik fogásként, de végül nem kértük ki. Fizettünk és távoztunk.

Most megosztom veletek a problémákat. Ezek miatt egy nagyon-nagyon várt ebédem életem egyik legkényelmetlenebb étkezésévé vált és csak szabadulni akartam a helyről. Széll Tamás munkásságra joggal lehetünk büszkék, de ez a hely egy nagy melléfogás, habár nem üzletileg. A körülmények miatt vagy soha vagy egy jó ideig nem térünk vissza. A Hold utcai piac levegőtlen, így a nagyszerű ötletek alapján kialakított Stand25 Bisztró is az. A tálalóhely mellett kaptunk asztalt, ahonnan szintén ömlött a meleg. Az ételek pedig forróak voltak. Az állóképességemmel nincs gond, de szó szerint rosszul lettem. 
A helyek az asztalnál hihetetlenül kicsik. Ruhában a padot átlépni nem igen nőies, mert még annyi távolság sem volt, hogy a mellettem ülő mellett sétálva beülhessek. A meleg mellett végül az tette be a kaput, amikor a felszolgáló a mellettünk lévő asztalra ledobta a vizes törlőruhát, mi meg még ott ebédeltünk miközben fröccsent a poharunkra és ránk a víz. Egy bocsánat sem hangzott el, de ezt már nem is vártam el.

Az asztalok számának legalább a negyedét ki kellene venni, hogy ne verjük le egymást étkezés közben. A mellettem ülő férfi például olyan vehemenciával evett, hogy többször diszkréten "levert" és premier plánból nézhettem, ahogy a hús porcogósabb részét a fogai közül veszi ki és rakja a tányérjára az asztalon. Itt nincs egy gramm magánszféra sem. Akár átnyúlhatok kisebb erőlködés nélkül a másik tányérjába. 
A másik oldalunkon egy idős francia hölgypáros üldögélt. Hamarabb rendeltek és jóval később kapták meg az ételüket. Továbbá szó szerint ötször mondták el, hogy mentes vizet kérnek az ételhez, de nem kaptak. Végül a mi üvegjeinkre mutattak és jelezték, hogy ugyan hozzanak már egy ilyet nekik is. 
Az étel átlagosan jó volt. De az Onyxos időkből tőlük ettünk már fantasztikusan jót is. Nem hagyott maradandó gasztronómiai élményt, amit napokkal később is emlegetnénk. 

Senkit nem beszélek le a kipróbálásról, menjetek el, vegyétek szemügyre, kóstoljatok, mert az ételek átlagosan finomak.
Visszajelzésként néhány kiküszöbölendő dologra hívnám fel a figyelmet. 

- A levegőtlen, forró hely kérdését érdemes lenne gyorsan megoldani. Hihetetlenül kényelmetlen körülményeket teremt. A Hold utcai piacból sajnos soha nem lesz a lisszaboni Mercado da Ribeira piac. Lássuk be. A helyszínválasztás egy ilyen bisztrónak nem volt éppen a legszerencsésebb. 

-  Az asztalokat minimum a negyedével csökkenteném vagy éppen nagyobb helyet bérelnék. Kényelmetlen, zsúfolt a hely. 

- Tudom, hogy trend ez a fajta étlapforma, de nagyon nem jó. Egy menünek legyen komplett ára, ne kelljen már matematikázni, hogy ha ezt vagy azt kérek, akkor mennyi lesz a vége. Vagy legyen ár fogásonként.

Az elképzelés magában jó ötlet, de ahhoz, hogy az ÁTLAGOSBÓL kilépjen ettől sokkal többre van szükség, főleg amihez Széll Tamás a nevét adja!
Bízom a változásban!

Elérhetőség:
Budapest Hold u. 13. Piac
Telefonszám: 06 30 961 3262
WEB: https://stand25.hu/


Nyomtasd ki a bejegyzést!



2017. július 19., szerda

IKEA - Ételeink természetesen



Már nagyon régóta szerettem volna a figyelmetekbe ajánlani az IKEA Ételeink természetesen! című könyvét! Egyszerűen tökéletes azok számára, akik környezettudatosan vezetnek háztartást vagy éppen most szeretnének az alapokkal megismerkedni. 

A SZERZŐRŐL:
Kille Enna félig német, félig dán származású szerző. Szakács, író és fotós. Svédországban él egy óriási zöldházban és az organikus kertészet elkötelezett híve.  2015-ben alapította meg Kille Enna Aroma néven vállalkozását, melyben prémium minőségű növényi kivonatokból készít minőségi parfümöket. Az írónő lételeme a környezettudatos élet, a természettel való szimbiózis. 
21 évesen Londonban már az egyik legfiatalabb konyhafőnökként dolgozott. 25 évesen pedig megjelent első könyve. 2009-ben Killes Spices című könyve megnyerte Gourmand World Cookbook Award 2009 díjat.
2013-ban az IKEA felkérésére maga fotózta, tervezte és írta az Ételeink természetesen! című könyvet. 19 nyelvre fordították le és az IKEA üzletekben kapható! 
A szerzőről itt tudhattok meg többet: http://killeenna.com

A KÖNYVRŐL:
101 receptet tartalmaz a könyv. Minden fő recepthez, ajánlanak 3 darab alreceptet is. Ezek arra szolgálnak, hogy hogyan használjuk fel ötletesen a maradékot. Bevallom, hogy már több finomságot is elkészítettem a könyvből. Egyszerű alapanyagokból, látványos ételeket varázsolhatunk az asztalra a reggelitől kezdve, a vacsorán át, egészen egy befőzésig. 
A receptek jól megszerkesztettek, könnyen értelmezhetőek és egyszerűen kivitelezhetőek. 


Az ételek mellett nagyon sok hasznos tanácsot kaphatunk a konyhai "hulladékok" újrahasznosítása terén. Több tippet már egy ideje alkalmazok én is a saját háztartásomban. Mindezt pedig olyan könnyeden tálalja az olvasók elé a könyv, hogy a legmakacsabb fiatal is kedvet kap hozzá. 
Mindezek mellett a könyvben található fotók is igazán figyelemre méltóak.

Mindent összegezve igazán hasznos alapdarab lehet akár egy kezdő, de akár egy gyakorlott háziasszony konyhájában is. Mindenképpen megéri az árát. Csempésszetek egy csipet skandináv hangulatot a konyhába.



TECHNIKAI ADATOK:
Ár: 2.990 Ft
Termék méretek: Szélesség: 24.5 cm, Magasság: 28.5 cm
Súly: 1,21 kg 
Megvásárolható: IKEA http://www.ikea.com/hu/hu/catalog/products/80263974/


Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 15., szombat

Muszaka görög recept alapján



Itt a szikrázó nyár, a napsütés és sokan Görögország felé veszik az irányt. Ha egy helyi ételt ki szeretnénk próbálni, akkor a tengeri herkentyűk mellett legyen ez a muszaka. Ha pedig nem mentek sehová, akkor pedig így varázsoljatok az asztalra egy kis mediterrán hangulatot! Előre kell jeleznem, hogy ahány ház annyi szokás alapon készül a muszaka, így most az általam kapott receptet ismeritek meg.


MUSZAKA
A muszaka vagy rakott padlizsán a Balkán régió, a Kelet-Mediterráneum és a Közel-Kelet padlizsánalapú, húsos főétele. A régión kívül a legismertebb a görög változat.
A legtöbb változat alapja a pirított padlizsán és a paradicsom, amit általában darált hús egészít ki. A görög változatban hús és padlizsán alkotta rétegek szerepelnek, melyeket fehérmártás/besamelmártással borítanak, majd megsütnek. Kerülhet bele burgonya és cukkini is.
A modern görög változatot vélhetőleg Celemendész (Τσελεμεντές) alkotta meg az 1920-as években. Három rétegből áll: az alsóban pirított padlizsánszeletek vannak; a középsőt darált marhahús alkotja, vöröshagymával, fokhagymával, szeletelt paradicsommal megfőzve, fahéjjal, szegfűborssal és fekete borssal fűszerezve; tetején besamelmártás vagy tejsodó. Az összeállított muszakát addig sütik, míg a teteje megbarnul. Általában langyosan tálalják.
Az alaprecept számos változata létezik, néha a mártást hagyják el, máskor a zöldségeket variálják. A Görögországban leggyakoribb változat a padlizsán mellett tartalmazhat cukkinit, részben sült burgonyát vagy pirított gombát is. Celemendész szakácskönyve ismer böjti muszakát is, amibe nem kerül sem hús, sem besamel, kizárólag zöldségek (darált padlizsán játssza a hús szerepét), paradicsomszósz és zsemlemorzsa.
Forrás: Wikipédia

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:

2 db nagy padlizsán
6 db közepes burgonya
olívaolaj


A húshoz:
1 kg darált marhahús
őrölt fekete bors

50 dkg paradicsom vagy 50 dkg paradicsompüré
10 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db tojásfehérje
1 db egész babérlevél
1/4 tk. fahéj
4 db egész szegfűszeg
10 db mentalevél
1 kis csokor petrezselyem

A mártáshoz:
1 liter tej
4 ek. liszt
szerecsendió
5 dkg vaj
2 db tojássárgája


Kezdjük az elején. A padlizsánokat felszeljük körülbelül fél cm vastag szeletekre. A burgonyát megtisztítjuk és szintén hasonló vastagságúra vágjuk. A padlizsánokat megsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és néhány perc alatt a padlizsánok és a burgonyák oldalát megpirítjuk. Nem kell átsütni, csak egy kis színt adunk nekik és nem lesznek olyan kemények. Ha ezek kész vannak, akkor félrerakjuk ezeket. 

A következő lépés a hús elkészítése. A darált húst egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, a felaprított vöröshagymát és a felaprított paradicsomot.  Megsózzuk kb. 1/4 ek. sóval, 1 tk. őrölt fekete borssal, 1/4 tk fahéjjal és 4 db egész szegfűszeggel. Ezt kb. 10-15 percig összerotyogtatjuk gyakori kevergetés mellett. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. 

Egy lábasban a te tejet és a lisztet csomómentesre keverjük. Ha véletlenül mégis csomós lenne, akkor kapjátok elő gyorsan a botmixert és néhány perc alatt megoldjátok vele a problémát. Feltesszük közepes lángra és folyamatosan kavargatjuk. Kevergetés közben hozzáadjuk az 5 dkg felkockázott vajat, egy nagy csipet sót és 5-6 reszelésnyi friss szerecsendiót. Addig kevergetjük az egészet, amíg be nem sűrűsödik. Ezt úgy ellenőrizhetitek, ha belemártotok egy kanalat a mártásba és kiemelve szépen bevonja és nem folyik le, de az állagból is látni fogjátok, hogy milyen sűrű.  Kicsit félretesszük hűlni.

Nincs más hátra, vegyünk elő egy tűzálló tepsit (kb. 25x30 cm) (autentikusan kör alakú fém sütőtálat használnak). Alsó rétegként a pirított burgonyát tesszük le. 

A kihűlt húshoz hozzákeverjük a 2 db tojásfehérjét, a frissen vágott mentát és a frissen aprított petrezselymet. Alaposan összeforgatjuk az előbbieket a hússal és az első rétegre rakjuk az összeset. Majd befedjük az összes megsütött padlizsánnal. 

Végül a mártáshoz hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és befedjük ezzel az egész muszakát. 

Közepes hőfokon (kb. 180 °C-on) 40 percig sütjük, addig amíg szép piros nem lesz a teteje. Melegen is fogyaszthatjuk, de ha hagyjuk egy kicsit hűlni akkor a fenti képhez hasonlóan tudjuk szelni. 
Számtalan módon készülhet a muszaka, mi ezt a változatot szeretjük és készítjük a leggyakrabban. Munkásabb, macerásabb változat, de megéri!
Jó étvágyat kívánok hozzá Nektek!  



Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 13., csütörtök

Töltött patisszon

A veresi piacon zsenge mini patisszonokra tettem szert. Nem csak szemet gyönyörködtetőek ezek a kis zöldségek, hanem igazén finomak is. Nem kell pucolni sem és gyorsan megsülnek. Már csak egy kis töltelék kell bele és kész is a könnyű vacsora. 

 

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 3 személyre: 

3 db mini patisszon 
30 dkg darált sertéshús
10 dkg edami sajt
1 tk. friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
10 dkg paradicsom felaprítva

olívaolaj






A patisszonok tetejét egy éles késsel levágjuk, de nem dobjuk el. A zöldségek belsejében lévő magokat egy kanállal kikaparjuk.

A darált sertéshúst sózzuk, hozzáadjuk a megtisztított aprított fokhagymát, a felaprított kakukkfüvet, a felkockázott paradicsomot és a reszelt sajtot. Ezeket alaposan összekeverjük és három részre osztva a patisszonokba töltjük. 

Egy enyhén olívaolajjal kikent tepsibe rakjuk a töltött zöldségeket és a levágott tetejeiket melléjük tesszük. Ez csak a tálaláshoz szükséges. 

Kb. 45 perc alatt 180 °C-on készre sütjük a töltött finomságokat (függ a zöldség méretétől is, így lehet kevesebb vagy több is). Tálaláskor tegyük rá a kis kalapokat a sült hús tetejére és melegen fogyasszuk.



Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 11., kedd

Kukoricás cukkinifőzelék sok kaporral


Igazi nyári finomság sok-sok kaporral! Tudom, hogy a fotó nem a legbizalomgerjesztőbb, de az íze mennyei. Egy kis kakukkfüves csirkecomb pedig jól passzol hozzá! Hidegen még finomabb! Két sűrítési módot is megosztok veletek, így mindenki eldöntheti, hogy melyik fér bele az étrendjébe!

Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg cukkini
40 dkg csemegekukorica
1 nagy csokor kapor (2 ek. aprítva)
1 liter tej
1 ek. só
3 ek. liszt (opcionális)

A cukkinit megmossuk és ha túl nagyok a magok benne, akkor azokat kikaparjuk. Ha még zsenge példányra tettünk szert, akkor csak egyszerűen a zöldség végeinek levágása után lereszeljük. 
 
Egy 5 literes lábasba tesszük a lereszelt cukkinit, megszórjuk 1 ek. sóval. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és felöntjük a tejjel. 

Így főzzük közepes lángon 25 percig. Ekkor hozzáadjuk a kukoricát és további 10 percig főzzük az egészet. A kukoricát azért adtam hozzá később, mert nem szerettem volna ha szétfő. 

Végül a sűrítés marad. Ha nem szeretnénk lisztet használni, akkor vegyük ki a főzelék felét és turmixoljuk le, majd keverjük össze a másik darabosabb felével. Nem lesz annyira sűrű.

Ha pedig liszttel szeretnénk sűríteni a cukkinit, akkor külön tálkában 3 ek. lisztet keverjünk simára a főzelékből kivett tejes lével(kb. 2-3 merőkanál), majd ezt adjuk hozzá a fazekunk teljes tartalmához. Rotyogtassuk össze a főzeléket folyamatos kevergetés mellett, amíg be nem sűrűsödik (kb. 5 perc).
Utólag ízesítsük még sóval, ha szükséges, de ez már ízlés dolga. 

Nálunk hűtve jobban fogy, mint melegen ebben a kánikulában! Próbáljátok ki így is! :-) 


Nyomtasd ki a bejegyzést!


2017. július 8., szombat

Borkonyha


A Borkonyhát gasztrokörökben nem kell senkinek sem bemutatni. Kiváló kreatív ízek, kedves vendéglátás, kiváló ár-érték arány, remek csapat, egy Michelin csillag és számtalan más díj. Mindez ehhez az egy belvárosi bisztróhoz köthető. Többször ettünk már a pazar ételekből, de most sikerült először még fotózgatnom is (de most is csak egy telefonnal :-)). Látogassatok el velem most és teszteljük le együtt a nyári étlapot. Előtte röviden bemutatom Nektek az étterem történetét.

BORKONYHA
Horváth Tamás, Kalocsai Zoltán, Sárközi Ákos

Három férfi, akik a Borkonyha megálmodásával és kivitelezésével történelmet írtak a hazai és külföldi gasztrovilágban.
"A Borkonyha története 2010 januárjáig nyúlik vissza. A két tulajdonos, Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán akkor döntötte el, hogy bisztrót nyit. Ismerték egymást, egy gimnáziumba jártak, később mindketten a Mágnáskertben dolgoztak pincérként. Már a kezdetekkor tudták, hogy Sárközi Ákossal akarnak dolgozni. Ismerték őt, Bicsár Attila tanítványaként, souschef dolgozott az Alabárdos Étteremben. Látták dolgozni, versenyezni, és megengedték neki, hogy úgy rendezze be a bisztró konyháját, ahogyan szeretné. Ehhez, persze, szükség volt némi induló tőkére, de amikor feltörték a malacperselyt, nem volt benne elég pénz. Perényi Zoltán, a Mágnáskert törzsvendége sietett a segítségükre, aki azóta is business angelként (üzleti befektetőként) segíti a Borkonyha munkáját. A bisztró 2010. decemberben 23-án nyitott." (Forrás: https://vasarnapihirek.hu) 
A nyitás után nem egészen 4 évvel később (2014-ben)elnyerték a Michelin csillagot. 












Kenyérvariációk, izgalmas tintahal tintás változat is volt a kosárban
Szombat dél lévén pillanatok alatt szinte telt házzal üzemelt a Borkonyha. Nem meglepő, de a nyüzsgés elől a jól bevált oldalsó két helyre el lehet húzódni, ha valakit nem zavar, hogy ott jönnek-mennek a felszolgálandó ételekkel. Nekem a nyugodt beszélgetés többet ér, ezért abszolút favorit ez a kis zug. 

Nem csak a finom falatok miatt kedves számomra a bisztró, hanem a lazasága, könnyedsége miatt is. Nincs kőbe vésett szabály, turisták tömkelege jött be például póló-rövid nadrág kombinációban. Nem szorítja elvárások közé például dress code az embereket és az enteriőr is letisztul, egyszerű, nincs felesleges sallang. Bevallom a budapesti éttermektől szándékosan távol tartom magam, de vannak kivételek és a Borkonyha is egy ilyen hely. Ha belegondolok, hogy a banknegyedben dolgoztam évekig és ott volt tőlem a Borkonyha néhány méterre... Szerintem a fizetésemért bérletet váltottam volna! :-)  

 Van az a hely, ahol nincs egyszerűen mire felhívni a figyelmet. Tökéletes.
A pincér jött, bemutatta az aktuális ételeket, a táblán lévő ajánlatokat. Nem tukmált, nem erőszakoskodott, profin ismertette a napi kínálatot, bármilyen kérdésünk volt örömmel válaszolt.

Így esett a választásunk a következőkre: nyúl rillette zöldalma relishsel, kolbászmorzsával és marhanyelv "lasagne" cékla variációkkal. Zseniális ízek, ötletes tálalás.
Az én főételem egy szarvasgerinc volt földmogyoró morzsával, apró pogácsákkal. Fecó pedig Angus bélszínre tette le a voksát, amely mellé tök és édeskömény került. Fantasztikus ízek, kiváló tálalásban.



Az étkezés végéről nem maradhat el a desszert sem. Kefir, málna kapor variáció és fűszeres meggy kávéval volt a két kiválasztott. A desszert pazar, friss, üdítő volt a kapor fagyival, morzsával és a málna variációkkal. A fűszeres meggy kávéval pedig egy kicsit fanyarabb, nem túl édes ízvilágot képvisel, amely szint világklasszis volt. Ezzel a nyári menüvel egyszerűen nem lehet melléfogni. Egyik ámulatból a másikba esik az ember és csak szuperlatívuszokban lehet róla beszélni.








Végül, ha szeretnétek egy kiváló helyet felfedezni, akkor látogassatok el a következő címre:

CÍM:
Budapest, 1051, Sas u. 3, 1051 Magyarország

WEB:
 http://www.borkonyha.hu/

FOGLALÁS: 
+36 1 266 0835

NYITVA TARTÁS
Hétfőtől szombatig 12-24 h-ig 
Figyelem!  16 és 18 óra között a konyha zárva tart, de finom borokat sajtokat, salátákat, pástétomokat felszolgálnak ebben az időszakban is