2015. szeptember 28., hétfő

Anyu vargabélese


Nagyon vastag, nagyon tésztás, nagyon túrós és mennyei lekvár csordogál az oldalán lefelé... Igen, ez a vargabéles. Tudtátok, hogy ezen édesség gyökerei egészen Kolozsvárig vezetnek vissza? 

VARGABÉLES TÖRTÉNETE
A szálak bizonyos Darvasné Marika
Darvasné Marika 

kolozsvári vendéglőjéig vezetnek vissza. Aszalós Ferencné Borbáth Anna (Darvasné Édesanyja) a húszas évek elején jött Kolozsvárra Marosvásárhelyről. Ebben a polgáriasodó városban már valószínűleg ismerték a vargabélest. Az olyan vendéglők étlapjáról, mint a Barokk palota udvarán működő Édes lyuk, a Hungária kávéház és vendéglő, a Surlott grádics, az Égető vagy az Oroszlán vendéglő, nem hiányozhatott a vargabéles. Valószínűleg innen és akkor hozta magával az eredeti receptet és szolgálta fel ennek alapján a desszertet a Gépész utcai vendéglőben. Ezt a receptet adta át lányának, Darvasnénak, aki aztán tökéletesítette, variálta addig, amíg kialakult a fogalom.
Közismert tény volt, hogy Darvasné maga válogatta a nyersanyagot. Így a liszt, a vaj, a tejföl, tojás értelemszerűen a legjobb minőségű és friss portéka kellett hogy legyen. Az elkészítésnek megvolt a maga menete. Először egy nagy és vékony tésztalapot nyújtott a tepsi aljára. Gyúrt tésztából 2 cm széles szalagokat vágott (máskor csak szaggatta), sós vízben megfőzte, majd forró vajba vegyítette. Tojás sárgáját cukorral habosra keverte, ugyanígy külön a fehérjét, majd összevegyítette. Édes tejfölt, kevés grízt, mazsolát és aprított vaníliarudat tett a laskára és összekeverte. Egy másik variánsa szerint tehéntúrót vegyített össze egyenlő arányban a tejföllel. Ezt a keveréket a tepsibe öntötte, majd egy vékony tésztalappal lefedte, és bőven bevajazta. Lassú tűzön 30-40 percig sütötte. Kissé kihűlve felkockázta – békebeli adagokra –, majd vaníliás porcukorral bőven meghintette. Sokan emlegették a habkönnyű tésztakeveréket. A remegő, illatozó kockákat öröm volt fogyasztani.
Egy véletlen esemény tette talán még híresebbé a vargabélest. Ez is sokáig titok volt. Darvasnénak egy napon nem szállították le a tehéntúrót. Nagy megrendeléseknek kellett eleget tennie, így egy kis trükkhöz folyamodott: kissé savanyított tejből maga készített tehéntúrót, és ezt használta fel a vegyítékhez. Az így elkészített vargabéles pikáns ízt kapott, ami óriási sikert aratott. Talán ekkor ugrott a sikerlisták élére a budapesti Gundel étterem desszertjei között, és ekkor szállította naponta taxi a kolozsvári repülőtérre a még meleg süteményt a budapesti járathoz.
A vargabéles sikere az évek folyamán legendává vált. A Darvas-féle vendéglő már nem létezett a régi formájában: állami kezelésű büfé lett, a régi ételek nélkül. Mégis voltak olyanok, akik, ha valakinek kedveskedni akartak, ezt ajánlották mint kolozsvári különlegességet. Így történt, hogy amikor az iráni sah Ion Gheorghe Maurer miniszter elnök kíséretében Kolozsvárra látogatott, az utóbbinak egyik óhaja éppen a híres vargabéles volt. Nagy volt a riadalom a helyi hatalmasságok háza táján. Keresték Darvasnét, de ő éppen kórházban volt. Kényszerítő rábeszéléssel a nagyobbik lányt, Marikát szervezték be a vargabéles elkészítésére. Nem volt kis feladat: 400 embernek kellett sütni ebből a nem kis munkát igénylő desszertből. A Continental (volt New York) szálló konyháján rendezkedett be az újdonsült „séf”. A beszerzők csak szörnyűlködve, hitetlenül hallgatták a szükséges anyagmennyiség felsorolását. De nem volt apelláta. És amíg mindent beszereztek, addig a szekusok vigyáztak Marikára, még „oda” is ketten kísérték és álltak őrt az ajtó előtt. A mestermű valóban mesterien sikerült, és nagy sikert aratott. Marika fáradozását egy hatalmas virágkosárral jutalmazták. Egy dolgot sajnáltak az illusztris vendégek: hogy nem Marika szolgálta fel a vargabélest. A jó megjelenésű, feketehajú és kékszemű, csinos „séf” méltó módon emelte volna az összhatást és a desszert sikerét."
Forrás itt! 

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez: 
1 csomag réteslap+ étolaj
20 dkg cérnametélt + víz a kifőzéséhez
50 dkg túró
15 dkg cukor
2 ek. vaníliás cukor
2 ek puha vaj vagy margarin
1 db citrom leves és héja
3 db tojás
2 dl tejföl
10 dkg mazsola (vagy ízlés szerint aszalt gyümölcs)
csipet só 
lekvár és porcukor a tálaláshoz


  • Én most a modernizált, gyorsabb verziót osztom meg Veletek. Első lépésben vizet melegítünk és forrásban lévő bő vízben kifőzzük a cérnametéltet.
  • Majd a túrót összedolgozzuk a tejföllel, a sóval, citromhéjjal, citromlével, vajjal és a cukorral. 
  • Miután a tészta elkészült, akkor leszűrjük és összeforgatjuk az előbbi túrós keverékkel. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját az előbbiekhez keverjük, továbbá a mazsolát is hozzáadjuk. A fehérjéből kemény habot verünk óvatosan beleforgatjuk a tésztás-túrós töltelékbe. 
  • Egy tepsit vagy tűzálló formát kiolajozunk. A sütőedényt kibéleljük a réteslapok felével úgy, hogy a forma oldalára is jusson lap. Általában 4 réteget tegyünk egymásra. Minden egyes lapot vékonyan olajjal bekenünk. Az előbb elkészített tölteléket egyenletesen a tálba simítjuk, majd befedjük 4 db vékonyan olajjal átkent réteslappal. 
  • Közepes lángon kb. 40 percig aranybarnára sütjük. Porcukorral enyhén megszórva, nagyobb kockákra vágva lekvárral tálaljuk. Bármilyen lekvár megfelel erre a célra. Sárgabarack, áfonya, eper! Nálunk ezek a legkedveltebbek. Ha kicsit folyósabb állagúra és melegre szeretnénk a lekvárunkat, akkor egy edénybe tegyünk lekvárt, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet és melegítsük pár percig. 
Tartalmasabb gulyáslevessel vagy ragulevessel együtt tökéletes ebéd lesz! 

 

8 tojásos cérnametéltet keressétek az Óföldeáki Tésztaüzem webshopjában vagy a viszonteladóknál akár egy tartalmas leveshez, akár éppen egy vargabéleshez: http://net-teszta.hu/termek/10026:tarhonya_kozepes_meretu

2015. szeptember 26., szombat

"Lecsós" töltött cukkini


Még mindig számtalan helyen futhatunk bele jó minőségű tölteni való cukkinibe. Én a rizst és a zsemlemorzsát száműztem a rakományból, de így sem bántam meg. Szeretem ezt az ételt, mert pofon egyszerű és számtalan módon elkészíthető . Minden esetben abból, ami éppen otthon akad. 
Egy dolgos nap végén is megéri elkészíteni, mivel kevés gonddal jár és a végeredmény igen ízletes. 

Hozzávalók 2 személyre: 

50 dkg cukkini 
50 dkg darált sertéshús
2 db közepes paradicsom
2 db közepes tv paprika
1 közepes fej vöröshagyma
só 
bors
1 db tojás
2 dl tejföl 
olívaolaj


  • Ha a zsenge a tölteni való cukkini, akkor nincs sok dolgunk, még hámozni sem kell. Ha pedig kicsit éltesebb, akkor mindenképpen tisztítsuk meg és a magokat kaparjuk ki egy kanálla. 
  • Nagyságtól függően vágjuk ketté a zöldséget és helyezzük egy tepsibe. Most 4 darab fél cukkinivel dolgoztam. 
  • A darált húst egy tálba öntjük. sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük és a következőket adjuk hozzá. 
  • A paradicsomot, a paprikát és a hagymát közel azonos kis kockákra vágjuk és összegyúrjuk a hússal. Ezt a keveréket még egy kicsit utánasózzuk és meglocsoljuk vékonyan olívaolajjal és 4 részre osztjuk a tölteléket a 4 cukkinire. 
  • A tejfölt összekeverjük 1 tojássárgájával és a 4 cukkinicsónak töltelékes tetejére rákenjük. 
  • Közepes lángon körülbelül 50-60 perc alatt tökéletesen átsütjük. A nyáron számtalanszor készült el ez az étel nálunk. Ha nem a paradicsom-parpika-hagyma kombót választunk, akkor gombát, kukoricát, sajtot, sonkát és ízlésünknek megfelelően még sok mást rakhatunk a töltelékbe! 

Jó étvágyat kívánok hozzá!


Nyomtasd ki a bejegyzést!


2015. szeptember 23., szerda

Artizán, pékség és egy kicsit több


Budapest, ízletes, nyálcsorgató oldalát időről időre felfedezem. Bevallom őszintén, ebben most az Egy nap a városban blog segített.  Faltam a sorokat és már képzeletben a vaníliás erdei gyümölcsös tekercset majszolgattam. Szombaton nem volt mit tenni, a reggelünket itt indítottuk Fecómmal. Egyszerűen kellett! 
A belvárosban, a Hold utcai piactól nem messze kívülről egy egyszerű, egyáltalán nem hivalkodó üzletre bukkantunk. Az ablakon belesve sürgölődő embereket, készülő péksüteményeket, éhes vendégeket láthattunk. Az illatok pedig egyszerűen berángattak bennünket az üvegen túlra. 
Végre nem egy agyonzsúfolt hely. Egyszerű design, mutatós péksütemények és kedves fogadtatás. A pékség megalkotója, Fekete Gergő nem otthon nyújtózkodik szombat reggel, hanem serényen a pult mögött dolgozik és készíti a következő finomságot nekünk, vendégeknek. Mindezt mosolyogva, lelkesedéssel teli. Az asztaloknál folyamatosan cserélődnek az újabbnál újabb arcok. Valaki itt olvassa el a ropogós újságot egy finom kávé és péksütemény kíséretében, egyesek illatozó meleg cipóért ugranak be, mások pedig a család apraja-nagyjával indítják itt a napot. A kígyózó sorban álldogáltunk és méregettük az előttünk készülő ajánlatot. Adalékanyag mentes péksütemények elkészítését a tulajdonos egyedi úton sajátította el. Franciaországtól kezdve, Anglián át, Dániáig pékségekben sajátította el a szakma fortélyait. Több ígéretes pékség működik Budapesten. A friss indulás után egyszerűen, csendben beírta a legjobbak közé ez az üzlet is magát. 

Az pékség tábláján azonnal megtudhatjuk, hogy milyen kenyerek közül válogathatunk (érdemes időben menni, mert elkapkodják!), a nap ajánlatát is szemügyre vehetjük és édesszájúak még sütemények közül is csemegézhetnek. 
A kiszolgálással semmi probléma. Flottul és kedvesen megy minden. Fecóm egy kakaós frissen sült, puha és csábító édességre voksolt és én pedig arra a bizonyos vaníliás erdei gyümölcsös péksüteményt végre a tányéromon tudhattam. Nem ragoznám, tökéletesek voltak! 
Távozás előtt még két kenyér is hazajött velünk. Az utolsó kettő :-) Nekünk is lehet szerencsénk! 



Ha még a belvárosban dolgoznék, akkor biztosan minden reggel itt indítanám a napomat. Jó szívvel ajánlom Nektek az Artizán pékséget! Ebédidőben is érdemes betérni, mert finom levesekkel és salátákkal várják az éhes vendégeket!

Elérhetőségek: 
Cím: 1054 Budapest, Hold utca 3.
Nyitva: H-P 7:00-19:00, SZ 8:00-15:00 
Facebook: https://www.facebook.com/artizanbudapest





2015. szeptember 21., hétfő

Szarvasgulyás erdei gombával


Egy egyszerű gulyásleves is lehet különleges. Csak az alapanyagokban kell egy picit variálni. Beköszöntött az ősz, így némi gomba és vadhús könnyebben kerül az asztalra. Szarvashúsból, vargányából és egy kis rókagombából rotyogott tartalmas leves a fazékban.
Tudtátok, hogy a vadhúsok nem csak ízletesek, hanem számtalan más pozitívummal is rendelkeznek?  Mivel ezek az állatok folyamatos mozgásban vannak, friss hajtásokkal, zöldekkel táplálkoznak a vadak húsa zsírban szegény, ásványokban gazdag minőségi fehérjeforrás. Itt nincs gyors nevelés, súlygyarapodást okozó mesterséges szerek. Mindent elrendez a természet.


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre: 

30 dkg szarvascomb
20 dkg vargánya
10 dkg rókagomba
20 dkg burgonya
20 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. őrölt paprika
1,5 tk. só (ízlés szerint)
1 db babérlevél
2 db borókabogyó
1 ek. sertészsír
2,5-3 liter víz

  • Előkészítjük az alapanyagokat. A szarvascombot felkockázzuk kb. 2x2 cm-es darabokra. A vargányát mérettől függően felnegyedeljük, a rókagombát egészben hagyjuk. A krumplit, zellert és a sárgarépát megtisztítjuk. Az előbbieket felkockázzuk, az utóbbit karikára vágjuk. 
  • Egy lábasba belerakjuk a felkockázott húst és a zsírt. 3-4 perc alatt közepes lángon kicsit megpároljuk a szarvast. Hozzáadjuk a burgonyát, a sárgarépát, zellert. A tűzről lehúzva hozzákeverjük az őrölt paprikát a gulyásalaphoz, sózzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, borókabogyót és a babérlevelet végül felöntjük vízzel. 
  • Közepes lángon kb. 30 percig főzzük a levest, majd ekkor adjuk hozzá a gombát. További 15-20 percet hagyjuk a tűzön a gulyást. 
  • Forrón tálaljuk a levest. Könnyű lezárásként áfonyás palacsintát készítettem hozzá most. Ünnepi alkalmakkor is megállja a helyét a szarvasgulyás egy takaros kis cipóban tálalva.

2015. szeptember 19., szombat

9. Street Food Show



Be kell valljam Nektek, hogy az első Street Food Showkon érdeklődéssel vettem részt a Hold utcai piac galériáján. De a tömeg egy kicsit nyomasztott, rengeteg kényelmetlenséggel járt és lemondtam róla néhány évre. Fecóm hozta fel a témát és osztotta meg velem, hogy micsoda ígéretes falatok kerülnek felszolgálásra a 9. Street Food Shown ezen a hétvégén. Tökéletes napnak ígérkezett a mai egy kis tekergésre. Mielőtt belecsapnék a lecsóba, csak néhány mondatban megismertetném azokkal a fogalmat, akik nem találkoztak még vele.

MI AZ A STREET FOOD?

Utcai étel szabad fordításban az angol szó jelentése. Minden olyan ételt (és italt is) ide sorolunk, amelyet utcán, piacon, bódéból, kocsiból vásárolva menet közben, gyorsan elfogyasztunk. Nincs szépen megterített asztal, nincs foglalás, nincs "szuperkonyha" a háttérben, nincs hosszú várakozás. Leggyakrabban előttünk készül az étel kedvező áron. Mert ez is számít! Első leletek az utcai étel kategóriában egészen az ókori rómaiakig és görögökig vezethető vissza. A piacon sült halat falatozó görögök például már akaratlanul a street food mozgalom alapköveit fektették le. Minden országnak megvan a maga speciális és csak rá jellemző utcai étele. Nálunk magyaroknál például a lángos és a sült kolbász a legismertebb. Az amerikaiaknál a hamburger, a barbecue szendvicsek, a szerbeknél a csevap, az olaszoknál a cibatta, panzerotti... 

Egy kis bevezetés után térjünk rá az idei Street Food Showra. Összességében pozitív véleménnyel szolgálhatok. Számomra kicsit sok a hamburger jellegű étel, de ezen gyorsan túllép az ember, hisz annyi más érdekességbe ütközhetünk. Olasz, szerb, ázsiai, spanyol... utcai kaja és néhány különleges magyar változat. 


Kedvenc a Pola Pola szerb/dél-szláv konyhát képviselő stand volt. 10 csevap, hagyma, egy kis ajvár és grillezett lepény. 1590 Ft-ért akkora adagot kap a friss street foodból az ember, hogy szinte a füle is kettéáll. :-) 


Másik érdekesség a Bontxo baszk tapas bár felhozatala volt. Az almaborban főtt navarrai kolbászkákat ízletesnek találtam, de nem hozta azt a frenetikus ízélményt, amit vártam. Itt a spanyol konyha alapjaiba kóstolhatunk bele.


Emellett a megújult Hold utcai piac legjava is kiköltözött. Például Bíró Lajos Séf utcája, Gianni olasz Pasta e Sugoja, Szabó Győző színész gőzzel párolt ázsiai falatkái... Érdekes keresztmetszet egy piacról, megéri csemegézni. 

Mint látjátok hírességekből nem volt hiány. Lakatos Márk  stylist egy másik profilját mutatta meg. Tihanyban működő Lakatos Műhelyet hozta el a rendezvényre. Magyaros vonalat követtek az ételek egy kis csavarral. Tárkonyos vörösboros pacalpörkölt bagettel vagy egyedi grillkolbászok chutneykkal. 



Sörökben gazdag választékot mondhat magáénak a rendezvény, de a gyerekek is számtalan házi szörpből kérhetnek ízelítőt.

Negatívumokról röviden. Csak néhány apróság merült fel. Például, hogy elszámolták magukat a résztvevők és csupán 3-4 órányival a nyitás után már elfogytak bizonyos ételek. Továbbá értem én hogy, ahol van bevétel ott kiadásnak is lenni kell, de a WC-ket egy oldalsó utcácskába is eldughatták volna és nem az ételektől roskadozó asztalok közelébe. De ez csak szervezési botlás. Összességében remek kis rendezvény színes felhozatallal.

Ez az összefoglaló nagyon szűk keresztmetszete a Street Food Shownak. Aki teheti, kerüljön egyet akár még ma is! Mindenki talál a gyomrának kedves falatot!

INFORMÁCIÓK: 
Hely: Budapest, Andrássy út (Bajcsy-Zsilinszky utca és Dalszínház utca közötti szakasza) 
Nyitva: 2015.09.19  - 20. Szombat 10-24 h-ig és vasárnap 10-22 h-ig 
Ételek és italok árai: már 400 Ft-tól kapható például édesség és ital, de az átlagár kb. 1200-1600 Ft között mozog. Ennyiért tartalmas falatokat kóstolhatunk. 
53 résztvevő kínálja a tartalmas és minőségi falatokat és a folyékony nedűket.  
Web:http://www.diningguide.hu/itt-a-9-street-food-show-ujra-az-andrassy-uton/
INGYENES RENDEZVÉNY



2015. szeptember 15., kedd

Erdei gombás tészta egy falatka pirított dióval


 

" Ha sok gombát szeretnél gyűjteni, nézz körül az erdőben, éld bele magad a gombák helyébe. Tedd fel magadnak a kérdést: hová nőnék ha gomba lennék? Eleinte bizonyosan rossz gombának bizonyulunk és oda nőnénk ahol egy árva gomba sincs. Megfelelő tapasztalás után gombaempátiánk növekedésnek indul, és idővel kosarunk is tele lesz."


Én megfogadtam a fenti idézetet, beleéltem a gombák helyzetébe magam és egyenesen a a veresi piacon az egyetlen jó minőségű gombaárusnál igazi különlegességekre tettem szert két héttel ezelőtt. Egy leves és egy gyors vacsora készült az alapanyagokból.  Tipikus őszi szívet-lelket melengető szépség került az asztalra!  Nagyon szeretnék egyszer jó gombászként járni az erdőben, de eddig még nem találtam meg az igazi mesteremet, akitől tanulhatnék. Addig viszont maradnak a minősítéssel rendelkező árusok! 

 
Nézzük a receptet:
Hozzávalók 2 személyre

20 dkg orsótészta
5 dkg vaj

2 ek. felaprított friss petrezselyem 
5 dkg fenyőpereszke
5 dkg szegfűgomba
5 dkg rozsdasárga tölcsérgomba
5 dkg nyálkás vöröstinórú
2 tojássárgája
1,5 dl tejszín 
5 dkg parmezán/ kéznél lévő sajt
1 reszelésnyi friss szerecsendió
só ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma durvára vágva
10-15 szem pirított dióbél

  
Maximum 25 perc elkészítési idő 



1. Első lépésben a tésztát felteszem főni egy pici olajjal és sóval. Isteni óföldeáki tésztát szereztem be, az összes bolti elbújhat. De erről egy kicsit később mesélek majd! A diót durvára töröm és egy tiszta serpenyőben körülbelül 3 perc alatt finoman megpirítom.

2. Majd a gombákat nagyobb darabokra vágom és a megpucolt fokhagymát durvára aprítom. Egy kis vajon nagy csipet sóval megfuttatom 1-2 perc alatt.


3. A sajtot lereszelem, (lehet Trappista is, vagy éppen ami kézbe kerül és olvad), a tejszínnel, tojássárgákkal, szerecsendióval simára keverem. 

4. Amikor kifőtt a tészta, hozzáöntöm a gombákhoz és leöntöm igazából a carbonara alappal. 3-4 perc alatt összefőzöm. 

5. Ekkor keverem csak hozzá a frissen aprított petrezselymet, amikor levettem a tűzről.

6. Tálaláskor meghintem dióval és egy nehezebb, karakteresebb fehérbor kínálok mellé. 


Jó étvágyat kívánok!





Ehhez az ételhez most durum orsótésztát használtam, de minimum 5 fajta közül válogathattok az Óföldeáki Tésztaüzem oldalán: http://net-teszta.hu/termek/10070:durum_orso

2015. szeptember 11., péntek

Erőt adó galambleves


Egy kis gyenge galambhúsból készült leves a betegeknek, diétázóknak és a kismamáknak erőt adó finomság! Nagyszüleim padlásán volt külön "galambrészleg", ahol a család apraja nagyjának nevelték az ízletes és egészséges galambokat. Gazdag levesnek, fokhagymásan zsírban sütve, bundába bújtatva, tarhonyával... Számtalan formában került az asztalra. Manapság igazi kutatómunka tökéletes húsgalambra szert tenni, de kedves szülőfalum beliek révén állandó forrásra leltem. Ezért nagyon hálás vagyok. Emellett a vadgalambról sem szabad megfeledkezni

MIT KELL TUDNI A GALAMBHÚSRÓL? 

Gasztronómiai szempontból mind a házi, mind pedig a vadgalamb igen nagyra beczült alapanyag. Zsírszegény, tápanyagban gazdag húsfajta. Annyi vasat tartalmaz 1 darab, hogy egy felnőtt 1 napi vasszükségletét fedezi. Könnyen emészthető. 
I.E. 3000 évvel találtak háziasított galambok nyomaira. Az ókorban már ételként fogyasztották ezt a szárnyast. Később reneszánsz étkezések közkedvelt fogása volt. A galamb őshonos állatfaj több, mint 500 éve Magyarországon. Mátyás király idejében jutottak el a Kárpát-medencébe. A magyar gasztronómiában az első galambrecept Thurzó Szaniszló híressé vált 1603-as menüsorában, pontosan január 30-án a vacsora tizedik fogása a következő volt: „galambfi pástétomba”. Később 1879-ban Rézi néni szakácskönyve 6 recepttel örvendeztette meg a galambhúsra éhezőket. Leginkább főúri lakomákon volt jelen a szárnyas, később az 1900-as évek elején egészen rendszerváltásig elterjedt és közkedvelt húsa volt a falusi konyháknak. Több forrásban Csongrád megye tájételei közé sorolják például a galambhúsból készült fogásokat.
A legtökéletesebb alapanyag sütni vagy levesnek a 28 és 50 nap közötti vágófiókák. Tömegük körülbelül 500 g-ot tesz ki. Most tanultam meg, hogy azokat a galambfiókákat érdemes már vágni, amelyek szárnya alja éppen most kezd tollasodni. Viszont figyelni kell egy tipikus galambbetegségre, a himlőre. Ezeket az állatokat nem szabad megenni.
Ha élő galambot vásárolunk (úgy, mint én), akkor a feldolgozás a következő módon zajlik! A szárnyasok nyakát egyszerűen két ujjal fel kell húzni és meg kell tekerni. Vizet melegítünk, de ne legyen túlságosan forró, mert a tollal együtt lejön a bőr is kopasztáskor. Csak fél-1 percre mártjuk a galambokat a vízbe és kitépkedjük a tollakat.  Innen már egyszerű szárnyas feldolgozás következik. Egy konyhai olló jó segítségként szolgál. A fejet és a lábakat levágjuk. Ezeket kidobjuk. A mellkasnál felvágjuk a galambot, a nyakrészt kihúzzuk és a belsőségekkel együtt eltávolítjuk. Zúzát kitakarítjuk, májat és szívet kivesszük. Ezek mehetnek a levesbe. A galambot még egyszer átnézzük, átmossuk, letisztázzuk és máris mehet a fazékba. 
A galambot levesnek, sültnek, töltve, bundázva,göngyölve, gyümölccsel, pástétomban, raguként. grillezve fogyaszthatjuk. Szalonkára készült receptek tökéletesen működnek galambbal is. Manapság a francia (Larousse gasztronómiai lexikonban jó néhány receptötletet találhatunk) és az olasz gasztronómia kedvelt fogása. Piacokon, sőt boltokban is könnyű szerrel hozzájuthatunk. 

Most pedig jöjjön a leves receptje.

Hozzávalók 4 személyre 
2 db galamb
30 dkg sárgarépa
10 dkg zeller
1 db karlábé
1 db burgonya
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
6 szem bors
1 db szerecsendió virág (elhagyható vagy beszerezhető a www.fuszeresz.hu oldalon)
só ízlés szerint 
tálaláshoz 4 marék csigatészta

Elkészítés:
Semmiben nem tér el a galambleves elkészítése a szokványos tyúkhúsleveshez képest. A húst alaposan megmossuk és egy fazékba tesszük. A fenti zöldségeket megtisztítjuk és a húshoz adjuk. 
Fűszerezzük a borssal, szerecsendió virággal és sóval, majd felöntjük vízzel (kb. 3 liter).  
Takarékon főzzük a levest körülbelül 1,5-2 órán keresztül. 
Tálaláshoz személyenként 1 marék csigatésztát főzünk ki. A galambokat elfelezzük és zöldségekkel együtt kínáljuk. 

Remélem kedvet kaptatok egy kis különlegességhez, megkeresitek a környéketeken élő legjobb beszerzési forrást és főztök egy finom galamblevest!



2015. szeptember 10., csütörtök

Lecsó - Tömény nyár


Befőztem. Na jó ez nem olyan nagy dolog, de télen kimondhatatlanul örülni fogok ezeknek a piros, tömény nyárral telepakolt üvegeknek. Egy kis kolbász, némi tojás és már egy finom kis lecsó ott gőzölög az asztalon!

 


Hozzávalók 10 db normál befőttes üveghez: 

5 kg paradicsom
2,5 kg paprika
10 búzaszemnyi szalicil (helyettesítve nátrium-benzoát)









  • A zöldségeket megmostam, a paprikát kicsumáztam, magokat kiszedtem, félbevágtam és 1 cm-es darabokra csíkoztam.
  • A paradicsomokat megmostam felnegyedeltem. Egy kicsit gyorsítottam a folyamaton most. Egy botmixerrel nagyjából átturmixoltam a paradicsomokat és így raktam fel főni kb. 1 órán keresztül, alacsony lángon. Végül átpasszíroztam és egy edénybe öntöttem. Visszaraktam a tűzre a paradicsomot és hozzáöntöttem a paprikát. További 30 percig főztem így.
  • Kifertőtlenített üvegeket töltöttem meg lecsóval és ahogyan Anyutól tanultam egy búzaszemnyi tartósítószert tettem a tetejére és lezártam az üvegeket. 
  • Egy pléddel kibélelt ládába sorakoztattam a lecsókat, alaposan betakargattam és hagytam száraz dunsztban kihűlni azokat. 
Már csak a telet várom, hogy hűvös estéken egy kis forró lecsóval örvendeztessem meg magunkat! :-)

2015. szeptember 9., szerda

Lecsós marhacsíkok medvehagymás gyufatésztával






Vannak helyzetek, amikor nem kell túlkomplikálni a dolgokat! Bőven akad egy kis paradicsom, paprika még a kamrában és egy gyors ebéd máris az asztalon terem. A medvehagymás tészta az Óföldeáki Tésztaüzem egyik újdonsága, de használjátok bátran éppen olyan jó minőségű tésztát, ami a kezetek ügyébe kerül. :-) 

 


Hozzávalók 2 személyre:
35 dkg marhacomb
2 db közepes paradicsom
2 db közepes paprika
2 szál újhagyma
3 ek. olívaolaj
1 dl víz
só, bors, kakukkfű

20 dkg medvehagymás gyufatészta+víz a főzéshez






1. A marhacombot vékony szeletekre vágjuk és felcsíkozzuk.
2. A paradicsomot felnegyedeljük, a paprikát és az újhagymát felkarikázzuk.
3. Olívaolajon a marhacombot kicsit megpirítjuk (2-3 perc), majd hozzáadjuk a fűszereket és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és friss kakukkfűvel ízesítjük. Körülbelül 20 percig közepes lángon sütjük a ragunkat!
4. Közben lobogó vízben kifőzzük a tésztát kb. 10 perc alatt. A hússal összekeverve vagy köretként külön-külön is tálalhatjuk. 


Jó étvágyat kívánok! :-)  

  



A medvehagymás gyufatésztát az Óföldeáki Tésztaüzem webáruházában vásárolhatjátok meg: http://net-teszta.hu/termek/10104:medvehagymas_gyufateszta

2015. szeptember 8., kedd

Sáfrányos-áfonyás torta fehér csokoládéval egyszerűen



Egy nagyon régi, családi alapreceptet turbóztam fel némi áfonyával, fehér csokoládéval és sáfránnyal! Roppan egyszerű az elkészítés, a végeredmény különleges. A receptet 20 cm-es tortaformában készítettem el. A sertészsír garantálja, hogy hosszabb ideig puha maradjon a tészta. Tegnap derült ki, hogy a NoSalty receptversenyén a zsűri 3 helyezést ítélt meg nekem, amellyel igazán nagy örömet okoztak nekem. Hálás vagyok és innen is köszönöm!




 Hozzávalók 1 db 20 cm-es formához:
  • 2 db tojás
  • 15 dkg cukor
  • 5 dkg sertészsír (vagy vaj)
  • 1 csomag sütőpor
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 citromból nyert citromhéj
  • 1 csipet só
  • 2 dl tej
  • 0.5 g sáfrány
  • 10 dkg áfonya
  • 10 dkg fehér csokoládé
 Hozzávalók a krémhez:
  • 2 dl habtejszín
  • 3 ek áfonyadzsem
  • 10 dkg áfonya

 

  1. Egy tálba összeöntjük a folyékony alapanyagokat: tojást, puha sertészsírt (vagy vajat). Langyos tejben feloldjuk az őrölt sáfrányt, és az előzőekhez adjuk.
  2. A száraz alapanyagokat a folyékonyakhoz adjuk, tehát a cukrot, a lisztet, a reszelt citromhéjat, sót, sütőport sima tésztává keverjük. Használhatunk robotgépet a gyorsabb végeredményhez.
  3. A fehér csokoládét felolvasztjuk vízgőz fölött, majd az elkészült tésztába forgatjuk. Végül a 10 dkg áfonyát óvatosan belekeverjük az alapunkba.
  4. Vékonyan kizsírozott 20 cm-es formába öntjük a tésztát, és 50 perc alatt közepes fokozaton (180 °C vagy 5-ös fokozat) a sütőben megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
  5. Középen vízszintesen félbevágjuk a tortát, és betöltjük a következő krémmel.
  6.  A tejszínt felverjük. Amikor keményedni kezd a hab, akkor hozzáadunk 3 ek. áfonyadzsemet
  7. Az elkészült hab felébe 5 dkg áfonyát keverünk, és az elfelezett tortába töltjük. Rárakjuk a        torta  másik felét.
  8. 8.A tetejére 5 dkg áfonyás tejszínhabot kenünk, és megszórjuk a maradék 5 dkg áfonyával. 
  9. REFORM TIPP: Fehér liszt helyett használjunk mandulalisztet és cukor helyett pedig eritritol!
Kellemes sütögetést! :-)

2015. szeptember 7., hétfő

"Nagyon vad szendvics" - Szarvascomb rozskenyérrel és erdei gombával


Újra itt, újra Veletek! Közben az ősz is megérkezik lassacskán. Az utóbbi tény kevésbé villanyoz fel, mert nyárfüggő vagyok. Inkább folyjon a fókazsír, minthogy vacogjak. :-) Őszinte leszek, a nyár nem a lehető legszerencsésebben sült el, de boldog vagyok, hogy Apu velünk van és már majdnem a régi "huszonéves" lendületével gyűri a mindennapokat! Nekem ennyi bőven elég! Azért akadtak pozitív élmények is a forró hónapokban, ebből kaptok majd egy kis ízelítőt.

Tervezgettem szabad perceimben egy kicsit. Igen ritkán tálalok vadat itt a blogon, de elhatároztam, hogy az itthon oly szeretett finomságokat megosztom Veletek és hetente egy vadrecept is felkerül a blogra. Emellett az "antikuktáknak" is szeretnék egy kicsit segíteni állandó sorozatommal, hogy felfedezzék a konyha és egyben a gasztronómia szépségeit. Julia Child művészetéből is időnként csippenteni fogok a blogra, nem csak saját örömünkre. Ha lesz lehetőségem gyakrabban hozok általam oly szeretett szabadtéri konyha ötleteket. Az Óföldeáki Tésztaüzem tésztáihoz pedig hetente találtok majd új receptet nálam, a Facebook oldalon pedig folyamatosan frissülő információkból csemegézhettek.

Legyen az indítás  egy egyszerű vadhúsos szendvics. Szokatlan ugye? A végeredmény pedig frenetikus!

Hozzávalók 2 szendvicshez: 
Elkészítési idő: maximum 15 perc

2 szelet rozskenyér
10 dkg szarvascomb (2 vékony szelet) 
5 dkg vargánya
5 dkg rókagomba
5 dkg vaj
só, őrölt fekete bors
mustárcsíra, körömvirág, koktélparadicsom a tálaláshoz 

Meg kell hagyni, hogy nem hagyományos vadhúsos receptet találtam ki Nektek! Virág, csíra, gomba, vad... Mintha a harmatos erdőben tennénk egy kiadós sétát, csak éppen mindez a tányérunkra kerül. 

Két vékony szelet rozskenyeret vágunk és forró serpenyőben 1-2 dkg. felolvasztott vajon enyhén megpirítjuk a kenyerek mindkét oldalát, majd tányérra rakjuk és félretesszük. 
 
1 serpenyőt használunk, így az előbb szanált edénybe dobunk 1 dkg vajat és mérettől függően felaprított vargányát és rókagombát. Enyhén megsózzuk és vékonyan meghintjük borssal az erdei zöldségeket. Kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk, majd egy tányérra kiszedjük. 

Végül a két szelet szarvashúst borssal és sóval megszórva 2 dkg vajon oldalanként 1-1 percig sütve elkészítünk. Ha valaki véresebben szereti, akkor fél-fél perc is elegendő oldalanként. Nincs túlzott fűszerezés, hogy a vadhús ízét hagyjuk érvényesülni. 

Zárásként összeállítjuk a szendvicsünket. Igazából bármilyen otthon található zöldséget, gyümölcsöt! vagy pirított diót, mogyorót is belecsempészhetünk. Ennek már csak a képzelet szab határt! 

Most a kenyérre kerül a hús, erre az erdei gombák keveréke néhány szem koktélparadicsommal és
mustárcsírával. Ehető dekorációként egy kis körömvirágot rejtettem a szendvics mellé. Nem csak látványos, hanem igazán ízletes végeredménnyel lephetjük meg magunkat, párunkat vagy éppen vendégeinket! Egy pohárka testes vörösbor nagyon jó kiegészítője lesz ennek a finomságnak!