2015. július 31., péntek

Sasréti vaddisznóragu leves cipóban tálalva - Sasréti Vendégház


Akár magyar, akár horvát Baranya, akkor vadban gazdag területek jutnak eszébe már egy kezdő vadásznak is. Sőt már Széchenyi Zsigmond is megírta az Ünnepnapok című könyvében a környék minőségi és igen bőséges vadállományát. "Vadregényes ízek éttermei vadregényes tájakkal várnak minden látogatót erdőmélyi panziókban, mesebeli tájakon. Helyi vadakból és egyéb a helyi rengetegekben megtalálható vegyszer és adalékanyag mentesen termesztett alapanyagokból készített ínycsiklandó fogásokkal kedveskednek vendégeik számára. Messze a város zajától érintetlen tájakon barangolva pihenhetjük ki a hétköznapok fáradalmait, miközben a legkülönfélébb helyi specialitásokból válogathatunk kedvükre."
http://pannonflavours.org/hu/adventure-route/vadregenyes-izek-5.html 


Sasréti Vendégház receptjei közül kaptunk egy könnyen elkészíthető, tartalmas leves receptet. Természetes környezetből származó alapanyagokból, frissen készítve édeskés, fűszeres, zamatos íz hatás érhető el.

Sasréti vaddisznóragu leves cipóban tálalva
Elkészítés: 90 perc
Hozzávalók:
50 dkg vaddisznó comb
10 dkg sárgarépa
10 dkg cukorborsó
10 dkg gomba
10 dkg petrezselyemgyökér
1 fej vöröshagyma
3 dl tejföl
4 dkg só
1 evőkanál őrölt bors
8 dkg zsír
tárkony, ízlés szerint
adagonként 1 citromkarika



  • A kenyértésztából cipókat sütünk.
  • A húsokat és a zöldségeket kockára, a hagymát és a tárkonyt apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük.
  • A zsírban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a húskockákat és tovább pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, kevés csont lével felengedve félpuhára pároljuk.
  • Felöntjük a maradék csont lével, hozzáadjuk a zöldségeket, tárkonnyal ízesítjük és készre főzzük.
  • A cipók tetejét levágjuk, belsejét kiszedjük, a levest belemerjük citromkarikával illetve tejföllel díszítve tálaljuk.
Meg lehet kóstolni: a hosszúhetényi Hotel Kövestetőben, valamint a Sasréti Vendégházban.





2015. július 29., szerda

Tenkes-hegyi kakaspörkölt, cigányvajda módra.


A Tenkes Csárda az első pillanattól kezdve a szívemhez nőtt. A Dél-Dunántúl egyik kihagyhatatlan vendéglátóhelye. Koncz Tamás séf kezeiben a lehető legjobb helyen van a csárda. Alaposság, profizmus és a magas minőség igazi magyar virtussal fűszerezve. Ez a Tenkes Csárda. A Pannon Flavours projekt keretein belül (http://pannonflavours.org/hu) megtudhattuk, hogy a vendéglátóhely elkötelezett híve a helyi minőségi termékeknek és nagy hangsúlyt fektet a tökéletes alapanyagok felkutatására. A Tenkes-hegyi kakaspörkölthöz és minden más ételhez a saját gondozású fűszerkertből származnak az friss fűszerek. A húsról se feledkezzünk meg, hisz csak szabad tartásban nevelt szárnyasokat használnak a konyhán az ételekhez. 



Koncz Tamás séf




Olyan szerencsés helyzetbe kerültünk (ti is és én is), hogy magától Koncz Tamás séftől egy könnyen elkészíthető, az étlapon is megtalálható étel receptjét kaptuk meg. Készíttek el a Tenkes-hegyi kakaspörkölt cigányvajda módra ételt a következő recept alapján.







Elkészítés: 150 perc
Hozzávalók:
3 kg-os kakas tisztítva, feldarabolva
1 evőkanál paprika krém
3 evőkanál őrölt fűszerpaprika
5 db paprika
5 db paradicsom
1 db hegyes erős paprika
10 dkg fokhagyma
80 dkg vöröshagyma
15 dkg sertészsír
8 dkg cukor
3 db nagyobb babérlevél
5 dl csirke húslé
só, ízlés szerint
durvára őrölt fekete bors, ízlés szerint


  • Olvasszuk fel a zsírunk egyharmadát és 8 dkg finomra vágott fokhagymát kezdjünk el hevíteni benne.
  • Mikor barnulni kezd, szórjuk rá a cukrot, és karamellizáljuk szép barnára. Dobjuk bele a babérleveleket is, hogy kicsit áthevülve intenzívebb ízük legyen, majd tegyük félre a fűszer karamellánkat. A cukor ki fogja egyenlíteni ételünkben a paradicsom savasságát, és különleges finom ízt fog kölcsönözni neki.
  • Olvasszuk föl a maradék zsírunkat, és pirítsuk meg benne a kakas darabokat, majd ezeket rakjuk félre.
  • A megmaradt zsírban (amiben a kakas pirult) kezdjük el pirítani az apró kockára vágott vöröshagymát, majd mikor aranybarna lesz, húzzuk le a tűzről és keverjük el benne a fűszer paprikát. Tegyük lábasunkba a kakasdarabokat a feldarabolt paprikákat, és paradicsomot, és öntsük fel a húslével. 
  • Adjuk hozzá a fűszerkaramellát, és a fűszereket is a só kivételével. A paprikakrém lehetőleg házi legyen.  
  • Főzzük az ételt lassú tűzön, fedő alatt 80 percig. Ekkor adjuk hozzá a maradék 2 dkg fokhagymát zúzva (ettől intenzívebb íze lesz az ételünknek), és a sót. Főzzük még 20 percig, ameddig a hús elválik a csonttól.
  • Köretnek túrós csuszát adjuk föl hozzá, pirított pörccel. Tavasszal ezt a fogást finomra vágott újhagyma szárral szórom meg.
Ha nincs időtök elkészíteni az ételt, akkor kerekedjetek fel és kóstoljátok meg a Tenkes Csárdában ezt a fogást! 


2015. július 27., hétfő

Pannon Flavours – Gasztrotúrák a horvát és magyar határ mentén


Néhány héttel ezelőtt egy tartalmas gasztrotúrára invitáltalak benneteket horvát és magyar Baranyába. A Tenkes Csárda romantikus vidéki bája és kiváló konyhája azonnal lenyűgözött. Majd Villány pincéi és ízletes borai kényeztettek bennünket, szőlőnedűt kedvelőket. Utunk során a határmenti horvát vidéken igazi különlegességeket fedezhettünk fel, ilyen például a Kormorán étterem és a Kollár Pincészet. Zárásként pedig egy szederkényi farm és a hozzá kapcsolódó pécsi Jókai Bisztró került terítékre. Egy közös ponton találkozott az összes hely. Mind elhivatott a magas minőségű helyi termékek iránt és tudásuk legjavával kínálják nekünk, gasztorturistáknak. 

Röviden körvonalaztam Nektek egy Európai Unió által támogatott együttműködést. Ez a Pannon Flavours névre hallgató összefogás, mely keretein belül a dél-dunántúli és az országhatár mentén élő horvát termelőket és vendéglátóhelyeket tömörítenek egy csoportba. A cél a gasztroturizmus fellendítése ezeken a területeken, továbbá a helyi termelők és a vendéglátóhelyek szoros együttműködésének kialakítása.
 
A magyar, horvát és angol nyelven elkészült igényes weboldalon 
(http://pannonflavours.org/ mindenki megtalálja az érdeklődésének megfelelő információt. 4 gasztroútvonalat állítottak össze a projekt munkatársai nekünk, így megismerhetjük a Baranya és horvát oldalról az Eszék-Baranya megye környékén található termelőket és produktumaikat, továbbá a projekthez csatlakozó vendéglátóhelyeket. Mindez egy Magyarország és Horvátország közötti határokon átnyúló együttműködési program keretében, IPA pályázati támogatással jött létre.


Mindegyik útvonal konkrét tematika köré épül:


Az Aktív Gasztronómia ösvénye a leginkább kézzelfogható mindközül, ugyanis Pécset és testvérvárosát, Eszéket összekötő zöld útvonal mentén alakították ki. A kerékpárút hazai része 19 km-nyi földes és 23 km-nyi betonúttal rendelkezik, teljes hosszában pedig 88 km-en keresztül vezeti a kirándulni vágyókat. A legtöbben kerékpáron teszik meg az utat, miközben 14 különféle helyi specialitásokkal szolgáló vendéglő mellet haladnak végig.


A Vadregényes Ízekben szereplő termelők és vendéglők specialitása a vadételek elkészítése. A legtöbbjük olyannyira friss alapanyagokból készítik fogásaikat, hogy az utcáról betérve nem is igen lesz mit feltálalniuk számunkra. Pár nappal az érkezésünk előtt szükséges feléjük jelezni szándékunkat, hogy még idejében beszerezhessék a vadakat a közeli erdőkből.


Végül a Természet Ízeit követve többnyire növényi alapanyagokból készülő specialitásokkal találkozhatunk. Megkóstolhatunk különleges gazvacsorákat, ehető virágokból készült fogásokat, klasszikus házi lekvárokat, szörpöket. Természetesen ebben az útvonalba bekerült termelők is készítenek húsárukat és tejtermékeket, persze kizárólag hagyományos módszerekkel, így óvva saját és környezetünk egészségét egyaránt.



A projekt célja: a termelők és éttermek tájékoztatása a kezdeményezésről, felmérésük (adatrögzítés, engedélyek, termékek és szolgáltatások alkalmassága, stb.), másrészt az összefogás népszerűsítése: weboldal készült, amelyen keresztül vásárolhatnak is az érdeklődők, marketingeszközök gyártása, amelyek magát a termelőt segítik, illetve sajtónyilvánosság, hogy mindez a széles közönséghez is eljusson.
A héten érdemes lesz követni a blogot. Néhány receptet megsúgtak nekünk vendéglátóink!

 
 

2015. július 21., kedd

Csokoládéfagyi kakaóbab grillázzsal


A legfontosabbal kell kezdenem. Ez a recept nem saját találmány, hanem egyik kedven blogom, a Praliné Paradicsom révén tettem szert rá. Egyszerűen fantörpikus! Imádom Zsuzsi fantasztikus fotóit és a számtalan nyálcsorgató csokoládéból készült finomságát. Látogassátok meg az oldalt  és vesszetek el a sűrűjében. Csak egy picit átalakítottam a saját képemre a receptet. Íme az én változatom:

Hozzávalók a fagyihoz:
- 3 tojássárgája
- 7 dkg méz 
- 10 dkg étcsokoládé
- 250 g tej
- 200 g tejszín
- nagy csipet só

Hozzávalók a grillázshoz:
- 2 nagy ek. cukor
- 2,5 dkg kakaóbab


  • A tojássárgákat a mézzel elkeverjük és hozzáadjuk a tejet. Alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a krémünket, amíg sűrűsödni nem kezd. Ezt úgy teszteljük, hogy a főtt krémbe belemártunk egy kanalat. Ha szépen bevonja és nem folyik le a sárga édesség, akkor nyert ügyünk van.
  • Közben az étcsokoládét vízgőz fölött sima, tökéletesen folyósra olvasztjuk. Az elkészült krémbe beleforgatjuk a csokoládét, hozzáöntjük a tejszínt és egy nagy csipet sóval megsózzuk az egészet. 
  • Végül egy alaposan behűtött fagylalttartályt előhúzunk a fagyasztóból és fél óra alatt tökéletes minőségű csokoládéfagyit készítünk. 
  • Tálalás előtt tegyük a fagyasztóba az elkészült jeges desszertet kb. 1-2 órára. 
  • Egy mozsárban vagy nyújtófával durvára törjük az egész kakaóbabot.
  • A cukrot karamellizáljuk néhány perc alatt egy lábasban, majd lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a durvára tört kakaóbabot. 
  •  Egy zsírpapírra öntjük a grillázst, szépen elsimítjuk és hagyjuk megszilárdulni. Majd darabokra törjük a megszilárdult táblát és mozsárban darabosra törjük. 
  • A fagyit poharakba porciózzuk és tört kakaóbab grillázzsal megszórjuk.
Igazán különleges desszertet varázsolhattok magatoknak ebből a néhány alapanyagokból! Nem fogtok tudni betelni vele! :-)




2015. július 18., szombat

Étcsokoládés meggylekvár


Apró, piros, mélybordó szemek gördülnek végig az asztalon. Éppen meggyet magozok. Hogy mihez? Egy különleges lekvárhoz. Tökéletes lesz a kesernyés csokoládé és a savanykás meggy elegye. 

Hozzávalók 2 kicsi üveghez (kb. 2 dl):

50 dkg meggy
10 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1 tk. pektin

A meggyet megmossuk, kimagozzuk és megszórjuk cukorral. Állni hagyjuk fél órát a gyümölcsöt. 
Miután egy kis levet eresztett a gyümölcs, megszórjuk pektinnel és felrakjuk a tűzre közepes lángon. Körülbelül 15-20 percig főzzük a lekvárt és hozzáadunk 10 dkg összetört étcsokoládét. 
Addig kevergetjük a  meggyes - étcsokis alapot, amíg teljesen el nem olvad a csokoládé. 
Kimosott és kigőzölt üvegekbe töltjük a lekvárt, lezárjuk tetővel azokat és hagyjuk kihűlni. 
Egyszerű kekszekre kenve, sütemények töltelékeként vagy akár palacsintára kenve fogyaszthatjuk. 
 

2015. július 15., szerda

Kovászos uborka





 Kovászos uborka egyedülálló finomság ebben a hőségben. A családunkban hihetetlenül jól készítik. Külön sztorik keringenek arról, hogy Bácsikámmal akart mindig mindenki cserélni a munkahelyén, amikor kovászos uborkát vitt az ebédhez, mert az övé igazán ízletes és roppanós volt. 
Nem győzök eleget készíteni, hogy Fecóm is nagy rajongója. Így most megosztom Veletek a mi változatunkat. 

 




Hozzávalók egy darab 5 literes üveghez:

Kb. 3 kg. uborka 
1 nagy csokor kapor
5 gerezd fokhagyma
kb. 4 liter víz
2 szelet kenyér (lehetőleg kovászos)
2 ek. só 










Az uborka vásárlásakor figyeljünk oda, hogy közel azonos méretűeket válasszunk és lehetőleg az egyenesebb fajtából, hogy könnyebben tudjuk az üvegbe rakni. 

Az uborkákat megmossuk, levágjuk mindkét végét a zöldségeknek és bevágjuk ellentétesen hosszában mindkét oldalon. Így nem esik szét, de mégis átjárja az uborka belsejét minden üvegben lévő íz. 

Egy tiszta üvegbe állítva szorosan egymás mellé sorakoztatjuk az uborkákat. Ezt kétszer-háromszor megismételjük az uborka hosszától függően. A kaprot közben a rétegek közé/ mellé eldugjuk és beleszórunk elfelezett fokhagymagerezdeket is. 

Végül két szelet kenyeret szorosan az uborkák tetejére rakunk. 3-4 liter langyos vízben elkeverünk körülbelül 2 ek. sót és a kenyéren keresztül az üveg tartalmára öntjük. El kell lepnie a sós lének az összes uborkát és a kenyereket. 

Ezután már csak egy napos helyre kell tenni, le kell takarni egy kistányérral és minimum 2-3 napot kell várni, de akár eltarthat 4-5 napig is. Hőmérsékletfüggő, hogy mennyi idő alatt készül el a kovászos uborka. 

Amikor már megfelelőnek érezzük a savanyúságunkat, akkor leszedjük a kenyeret, leszűrjük a levet és kirakjuk az uborkát egy edénybe. Ez mehet is a hűtőbe. A levet elkortyolgathatjuk, de finom levest is készíthetünk belőle az uborkával együtt. Magában, hidegen egy kis szendvicshez, sült húshoz vagy bográcsoshoz elengedhetetlen nyári kiegészítő a kovászos uborka. Lássatok hozzá!
 

2015. július 11., szombat

Sáfrányfagylalt


Forróság akkor egyértelmű, hogy fagylalt. De ha egy kis különlegességgel szeretnénk lehűteni magunkat, akkor hagyjunk fel a sémákkal és dobjunk össze egy gyors sáfrányfagyit. Némi meggyszósszal hihetetlenül egyedi párost alkot. Nézzük a receptet. 


 





Hozzávalók kb. 6 dl fagylalthoz: 
Elkészítési idő: 10 perc főzés + 30 perc keverés + 1 óra fagyasztó

2 dl tejszín
4 dl tej
0,5 dl forró víz
1,25 g sáfránypor
10 dkg cukor
csipet só
3 tojássárgája







10 dkg cukrot elkeverünk 3 tojássárgájával, egy csipet sóval és 0,5 dl forró vízben feloldott sáfrányporral (sáfrányszállal). 

Következő lépésben felöntjük 2 dl tejszínnel az előzőeket és alacsony lángon tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük amíg sűrűsödni nem kezd. Kb. 5-10 perc. De nem szabad forrni. 

Ezután hozzáadjuk a maradék tejet a folyós, de mégis sűrű krémhez és az összeforgatott alapunkat hagyjuk kihűlni. 

Amíg nem volt fagylaltgépem én botmixerrel 30 perces időközzel átturmixoltam a fagyasztóban pihenő fagyit. Megoldható így is. Nem kell feltétlenül gépezet egy hűsítő nyalánksághoz. Vagy egyenesen pálcikás műanyag formába is önthetjük a krémet és irány a fagyasztó. Most viszont már sokkal egyszerűbb dolgom van. Csak beállítom a szerkentyűt, elindítom, beleöntöm a folyékony krémet és 30 percen keresztül kevertetem. Igen hasznos kis találmány!

Végül 1 órát fagyasztóba tesszük az elkészült édességet. Vizes fagylaltos kanállal porciózzuk a desszertet. Magában vagy egy kis savanykás meggyszósszal tálaljuk. 



2015. július 9., csütörtök

Ossobuco provence-i módra Julia Childtól


Julia Child receptjei minden helyzetben tökéletesen működnek. Aprólékosan, már-már sziszifuszin írja lesz az elkészítés folyamatát, de pont ez a titka. Provene-i nyaralójukban gyakran készített valami helyi jellegű finomságot vagy éppen az üdítő nyári emlékekből építkezve alkotott otthon valami újat!
Ossobucot ebben a formában még nem kóstoltam, de igazán megéri elkészíteni! 

MI AZ OSSOBUCO?

Olasz eredetű étel a lombard Milánó térségéből. A szó jelentése "lyukas csont". Valójában csontos borjúlábszár karikák (3-4 cm vastag keresztben átvágva), melyben ott lapul az ízletes velő. Hagyományos elkészítési módja  ún. alla gremolata, vagyis paradicsom nélkül finomra vágott fokhagymával és reszelt citromhéjjal. 

Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók 2 személyre:

4 db marhalábszár (borjúlábszár az igazi, keresztben elvágva)
1/2 narancs
1/2 citrom
só-bors
5 dkg liszt
2 v. több ek. olívaolaj
45 dkg vöröshagyma
2,5 dl fehérbor
5 dl marha alaplé
1 tk. tárkony
2 gerezd fokhagyma
1 db babérlevél
2 db pürésített paradicsom
petrezselyem a tálaláshoz

Az igazi ossobucohoz borjúlábszárat használjunk, de most esetünkben saját vágású marhalábszár került terítékre. Az ízélményből nem von le egy grammot sem (a borjú zsengébb). Éppen ez volt kéznél kategória. :-) 

  • Első lépésben papírtörlővel megszárítjuk a lábszár szeleteket, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk azokat.  Egy konyhai kötözővel érdemes átkötni a húst, hogy ne essen szét, mivel a végeredmény rettentő omlós lesz. 
  • Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk és oldalanként 2-2 percig sütjük a húsokat. 

  • Ezután egy tűzálló tálba helyezzük a húsokat, narancs és citrom héját vékony csíkokra vágjuk, a hús mellé rakjuk és a levüket kifacsarjuk a húsra. 
  • Hagymát szintén vékony karikákra vágjuk, 2 paradicsomot
    összeturmixolunk és az előbbiekhez adjuk. Tárkonyt, 2 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet ízesítésként a hús mellé teszünk.
  • Végül fehérborral és alaplével felöntjük az egészet és közepes fokozaton kb. 1 óra 15 percet sütjük. 
  • Tálaláskor rizzsel, burgonyával kínáljuk, de nélküle is kiváló.



Provence 1970. - Julia Child nyaralójuk teraszán  La Pitchoune-ben
Kép forrása: http://lukebarr.net/

2015. július 8., szerda

Ratatouille Julia Childtól


Piperade, ratatouille, caponata, escalivada, lečo... Országonként változik a lecsó elnevezése és készítési módja, de az alapok közel azonosak. De nem is kell egyik határról a másikra ingázni, mert már tájegységenként is más-más étel kerülhet a tányérunkba lecsó néven. Nem is kell messze menni. Fecó kolbásszal és kevés szafttal hozta a receptet a kengyeli otthonából, én pedig tojással és hosszú lével a földeáki asztaltól. De most mégsem ezeket mutatom be, hanem a francia klasszikus ratatouillét Julia Child konyhájából. A könyvben ezt a receptet így kezdi a szakácsikon:  
"A ratatouille Provence esszenciájával parfümözi be a konyhát."
Ezt az egyszerű ételt húsok, grillezett falatok mellé köretként tálalják a gallok, de magában is fogyasztják egy kis bagettel kimártogatva és egy pohárka borral leöblítve. 



Hozzávalók 6-8 személyre a könyv szerint: 
25 dkg cukkini
25 dkg padlizsán
1 tk. só
6 ek. olívaolaj (több is, ha szükséges) 
25 dkg vékonyra szeletelt vöröshagyma
2 db zöld paprika 
2 gerezd fokhagyma
45 dkg paradicsom
só-bors
3 ek. petrezselyem





A padlizsánt, cukkinit megmossuk, levágjuk a végeiket, majd 1 cm magas x 7,5 cm hosszú x 2,5 cm széles hasábokra vágunk belőlük (természetesen nem kell ennyire szigorúan venni, ízlés kérdése). Megsózzuk a zöldségeket 1 tk. sóval és 30 percet pihenni hagyjuk. Majd konyharuhára öntve megszárítunk minden darabot. 

Egy serpenyőbe 3 ek. olívaolajat öntünk, felforrósítjuk és beledobjuk a zöldségeket. Néhány perc alatt enyhén világosbarnára pirítjuk a padlizsánt és a cukkinit. Ezután félretesszük. 

A hagymát és paprikát vékony szeletekre vágjuk, majd 2-3 ek. olívaolajon  kb. 10 percig pároljuk mindkettőt, de nem barnítjuk meg. Sóval-borssal fűszerezzük és hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát. 

Eredeti receptben a paradicsomot meghámozza, levüket kinyomkodja, a húst pedig felaprítja a szerző. (Én most egyszerűen lepürésítettem a friss paradicsomokat.) Hozzáöntjük a paprikához és a hagymához ezt a felaprított paradicsom húsát. Sózzuk-borsozzuk, majd lefedve 5 percig így főzzük a keveréket. Majd levesszük a fedőt, hozzáadjuk a kifacsart paradicsomlevet és további néhány percig forraljuk. 

A paradicsomos-paprikás-hagymás mártásból egy tűzálló tálba öntjük az egyharmadát, megszórjuk 1 ek. aprított petrezselyemmel  majd rárakjuk a felét a cukkini és padlizsán keverékének. Újabb réteg paradicsomos keverék, petrezselyem jön, erre a másik fele a cukkininek és a padlizsánnak végül újra a paradicsomos szósszal és petrezselyemmel fejezzük be. 

Fedjük be az edényt 10 percig és így süssük. Majd vegyük le fedelet. Sózzuk és borsozzuk vékonyan a ratatouillét, locsoljuk megy néhány evőkanál olívaolajjal és süssük további 15 percig. Melegen vagy hidegen is tálaljuk a francia lecsónkat. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2015. július 6., hétfő

Hideg uborkakrémleves Julia Child konyhájából - Potage aux concombres


Hosszú pihenő után ismét Julia Child receptekkel örvendeztetlek meg benneteket. Egy igazi nyári menüt hozok nektek erre a hétre. Itthon a mindennapi kuktálkodásaimba rengeteg praktikát viszek bele a szakácsikon könyveiből, sőt vannak kedvenc ételeink is tőle. Sajnos a lépés mindig úgy jött ki, hogy a blogra nem fotóztam, de most ezen változtatunk. Julia Child konyhaművészetében eddig még soha sem csalódtam. Ez a hideg uborkakrémleves is egy főnyeremény ezeken a forró nyári napokon. Annyit változtattam csak a recepten a mértékegység átváltás után, hogy egészre kerekítettem fel a mennyiségeket pl. nem 68 dkg uborkát írok a receptbe, hanem 70 dkg-ot.  


Elkészítési idő:  35 perc + hűtés
Hozzávalók 4 személyre: 

70 dkg uborka
10 dkg salotta vagy vöröshagyma
5 dkg vaj 
1 l csirke alaplé
1,5 tk. borecet vagy ecet
3/4 tk. friss tárkony (szükség esetén szárítottal is helyettesíthető)
4 tk. étkezési keményítő
só - fehér bors ízlés szerint
5 dl  krémes tejföl
Tálaláshoz friss tárkony vagy kapor, 18-24 papírvékonyra vágott uborkaszelet


  • Az uborkát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket. 
  • A hagymát vajon világos barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az uborkát és elkeverjük. 
  • Megszórjuk 4 tk. étkezési keményítővel az alapunkat. Ízlés szerint sózzuk és fehér borsozzuk, frissen aprított tárkonnyal megszórjuk. Én kb. 1/2 tk. sót adtam hozzá és egy nagy csipet fehér borsot. De ez tényleg saját ízlés kérdése. Ezt Julia Child is leírja.
  • Ezután felöntjük csirke alaplével (tyúkhúslevest használok). Így főzzük közepes lángon 25 percig a levesünket. 
  • Majd hagyjuk kihűlni és hűtőbe rakjuk, addig amíg igazán hideg nem lesz. 
  • Tálalás előtt összeturmixoljuk a levest 4 dl krémes tejföllel együtt. 
  • Tálaláskor egy evőkanál tejföllel, vékonyra vágott uborkaszeletekkel és aprított tárkonnyal tálaljuk. 
  • Julia Child azt is megadja a receptben, hogy kb. 1 cm széles x 1 cm magas x 7,5 cm hosszú uborkahasábot vágjunk fel papírvékony szeletekre. A leggyorsabb módja a vékony szeletek készítésének egy zöldséghámozó használata. 
  • Egyszerűen az 1 evőkanál tejfölt a tányér közepére helyeztem tálalás előtt, majd kicsit feltekertem a vékony uborkaszeleteket és megszórtam frissen aprított tárkonnyal. Végül az asztalnál öntöttem fel a levessel a tányér tartalmát! Hűsítő és finom nyitása egy nyáresti vacsorának!





2015. július 4., szombat

Francia reggeli Pesten - á table!


Párizsi túránk óta  vadászom azokat a helyeket Magyarországon, amelyek a francia főváros hangulatát, ízeit idézik fel újra és újra. A kutatásaim sarokköve a croissant. Imádtam reggelente a párizsi hotel melletti igen jól felszerelt pékségbe beugrani. Papírba tekerték a franciák a croissant, amely átitatta vajasságával a csomagolást. Egy darabot megevett belőle az ember és egész délelőtt tökéletesen éhségmentesen lehetett lófrálni a városban. 

Az á table! süteményeit többször kóstoltam már, de a croissant elmaradt valahogy. A Wesselényi utca sarkán található pékségbe/cukrászdába vitt az utunk az egyik reggel.  Hangulatos, csipet francia bájjal fűszerezett a hely, habár egy picit szűkös. 


Anthony Lecaud a hely megálmodója és egyik tulajdonosa Angliában tanulta ki a pékmesterséget és egy szerelem sodorta országunkba. Ma már a szerelem a múlté, de egy remek vállalkozás, több üzlettel megszületett. Az alapanyagokra és a technikára igen nagy hangsúlyt fektetnek, például a liszt Normandiából érkezik. Már 5 üzlettel van jelen a márka a budapesti piacon, emellett például éttermeknek is szállítanak pékárut az á talbel!-ból. 


De térjünk vissza a reggelihez! A választék nagy volt. Nagyobb gyomor hiányában sajnos nem ettük végig a teljes kínálatot, pedig jó lett volna! :-) 
A kiszolgálás teljesen átlagos volt. Tipikus magyar mosolymentes, se jó, se rossz.

A választott croissant, éclair és a quiche viszont hibátlan volt. A croissant majdnem olyan volt, mint Párizsban. Vajas, réteges, nem túl puha, nem túl száraz. Érdemes volt elcsipegetni minden falatkáját. 

Az éclair valódi vaníliakrémmel eperrel klasszikus, ám de roppant ízletes volt, igaz egy tányérra került a két péksüti, de nem vont le a minőségéből semmit sem. 
A quiche nagyon rendben volt és a mellé kapott salátával tökéletes összhangban volt! Így kellene indulni egy reggelnek! Ha nem is túl gyakran, de időközönként vissza fogunk nézni ide, már a croissant miatt is! :-) 

Mi a Wesselényi utcai üzletben jártunk, de az alábbi címeken és helyeken találkozhattok a kiváló minőségű á table! péksüteményekkel és süteményekkel: 
 

Retek utca 6, Budapest 1024
Arany János utca 16, Budapest 1051
Böszörményi út 16, Budapest 1126
Lövőház utca 2, Budapest 1024
Wesselényi utca 9, Budapest 1077