2013. augusztus 31., szombat

Pozsonyi piknik röviden


Kuriózumnak számító pozsonyi kifli elmajszolásával töltött időt rabolok most el Tőletek. Tehát rövid leszek!


A mai napon került megrendezésre az V. Pozsonyi Piknik Budapesten. A Jászai Mari tértől egészen a Szent István térig tartott a sokadalom. Fecómmal és Nagypapájával nyakunkba vettük a híres utcát és belevetettük magunkat a forgatagba. Hömpölygő tömeg csemegézhetett a finomabbnál-finomabb gasztronómiai és kultúrális falatok közül. Mi a Jászai Mari tér környékét preferáltuk jobban. Igényes programok várták a kicsiket és a nagyokat egyaránt. Rengeteg ember, köztük igen sok színész tette tiszteletét ezen a rendezvényen, hiszen elsősorban a színházakról szólt. Tehát bárki összetalálkozhatott kedvencével és még beszédbe is elegyedhetett vele egy-egy pohár bor társaságában.

Jótékonysági vásár, tombola, gyerek utca, pozsonyi kifli sütő verseny... hosszan sorolhatnám, hogy mi várt az érdeklődőkre. 
Árusok közül jó néhány kedvencbe botlottam. Például: Keserédes, Prescot Design torták, Stelázsi, Paleo Kamra, Sarki Fűszeres, Főzdebusz!!! (nagyon ütős)és még hosszan sorolhatnám :-)

Az este egyik fénypontja mi más is lehetett volna, mint a pozsonyi kifli sütő verseny eredményhirdetése. Frank Júlia zsűrizésében egy cukormentes változat vitte el a pálmát és a szerencsés nyertes egy pozsonyi hétvégével lett gazdagabb. Megtudhattuk, hogy a jó pozsonyi kifli vékonyabb tésztából és sok töltelékből áll. Továbbá roppant fontos, hogy ne legyen száraz sütés után ezen csemege. Aki kedvet kapna egy kis sütögetéshez, az néhány egyszerű és speciális recept közül válogathat a Pozsonyi Piknik oldalán.




POZSONYI KIFLI TÖRTÉNETE
A pozsonyi pékek céhe 1559-ben határozta el a patkó alakú diós és mákos kiflik készítését.
Egy másik hagyomány szerint a kifli egy ismeretlen nevű pozsonyi cukrászmestertől ered, aki egyszer karácsony előtt, Miklós napra elkészítette a bejgli kicsinyített változatát, hogy ezzel ajándékozza meg a gyerekeket.

Emellett a Dining Guide áldozatos tesztelésében megkapta "Újlipótváros legjobb étterme" címet és egyben a megtisztelő Piknik Csillagot a legjobb vendéglátóhely, ami nem más, mint a LaciKonyha

Természetesen a kulturális csemegéről sem szabad megfeledkezni. Nekem két műsor lopta be magát a szívembe! Az egyik Kren András - Pesten születtem című előadása volt Heilig Gábor és Fesztbaum Béla közreműködésével. A másik lehengerlő produkció László Boldizsárék "erkély dalolása" volt. 









Mindent összegezve eme kellemes kis szombati program után várjuk a jövő évi folytatást! Köszönjük a szervezőknek ezt a nagyszerű napot!


2013. augusztus 28., szerda

Tárkonyos tüdőleves


Kicsit lehűlt a levegő az izzasztó 40 °C-os nyárhoz képest. Mi mással is üthetné el az ember az időt ilyenkor falun-vidéken? Talán éppen egy jókedvű disznótorral. Tárkonyos tüdőleves készült most Anya konyhájában. Nem vagyok válogatós, de ez az étel az, amire én azt mondtam, hogy na de Anyuuuuuuu... én ilyesmit nem eszek. Persze csak megkóstoltam és igazán kellemesen csalódtam. Azóta már többször is kanalaztam ebből a különleges levesből és engem végképp meggyőzött.
Kóstoljátok meg ti is! 


Hozzávalók 8 személyre: 

Abáláshoz:
3 l víz
2 ek. só

Leveshez:
1 kg sertéstüdő
50 dkg sárgarépa 
30 dkg fehérrépa
6 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
8 szem feketebors
1 db közepes zeller
1 kanál ételízesítő
2 ek. tárkony 
10 dkg száraz levestészta (pl. eperlevél)
6 ek. étolaj
1 ek. só
4 l víz


  • A tüdőt megabáljuk sós vízben. A vérnek ki kell főnie belőle és a képen látható barnás színűnek kell lenni.
  • A tüdőből kivágjuk a keményebb darabokat (hörgők, légcső folytatása), majd a tüdőt 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 
  • A zöldségeket megtisztítjuk. A zellert és a fokhagymát apróra felkockázzuk, a sárgarépát és a fehérrépát felkarikázzuk.
  • Egy nagy fazékba 6 evőkanál étolajat öntünk és hozzáadjuk a sárgarépát, zellert, fokhagymát. Kicsit megpirítjuk ezeket (2 perc közepes lángon).
  • A tüdő, fehérrépa, babérlevél, feketebors, ételízesítő és a tárkony is a fazékba öntjük. Néhányszor átforgatjuk a zöldségekkel a tüdőt, majd felöntjük vízzel.
  • Lassú tűzön addig főzzük, amíg meg nem puhul a sárgarépa.
  • Végül amikor a sárgarépa éppen már jó lenne, hozzáadjuk a leveshez a tésztát és együtt főzzük további 10 percig. Pontosan addig, amíg a tészta is meg nem puhul. 
  • Friss citrommal és egy kis tejföllel tálaljuk! 
Jó étvágyat kívánok 

2013. augusztus 27., kedd

Expressz tojásmentes körtés csokitorta



Egy igazán defektes nap után, néhány elmebeteg motoros üldözésével és némi családi "drámával" megtűzdelve tértem haza a munkából. Alig vártam, hogy becsukjam az ajtót és valami boldogsághormon növelő nyalánkságot állítsak össze. Olyan igazi idegnyugtatót! Van egy kedves barátnőm, Szilvi és a pont rágondoltam. Talán a nyugodt kisugárzása miatt :-)
Tudni kell róla, hogy sajnos nincs valami nagy barátságban a tojás tartalmú ételekkel, így egy igazi tojásmentes receptet kovácsoltam össze két telefon alatt/között. Még jó, hogy papír és toll akadt a kezem ügyébe, így rögtön lejegyeztem a mennyiségeket. Nem csak tojásmentes ez a sütemény, hanem hipergyorsan elkészíthető is! Ajánlom figyelmetekbe.  



 

Hozzávalók 23 cm-es, kör alakú formához
30 dkg liszt
10 dkg étcsokoládé
20 dkg cukor
1 ek. instant kávépor
6 g (fél csomag) sütőpor
1 tk. ecet
2,5 dl víz
0,5 dl étolaj (napraforgó, repce)
30 dkg apróra kockázott körte
1/2 tk. só

olaj a forma kikenéséhez





  • Első lépésben a sütőt előmelegítjük.
  • Egy edénybe vizet öntünk és fölé egy másikat helyezünk. Ne érjen a felső edény alja a vízbe. Majd a csokit beletördeljük és végül vízgőz fölött megolvasztjuk.
  • A cukrot, instant kávét, olajat, sütőport, ecetet, sót hozzáadjuk az olvadt csokihoz és elkeverjük.
  • Ezután az előbbiekhez adom a lisztet és a vizet is. Sima tésztát kavarunk ki.
  • Körtét héjával együtt, kimagozva kis kockákra összedaraboljuk és a tésztához keverjük.
  • A sütőformát vékonyan kiolajozzuk, majd beleöntjük a tortaalapunkat.
  • A közepes fokozaton kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha már nem ragad a tészta a tűre/késre akkor ki lehet venni a sütőből. 
  • Hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük. Magában vagy karamellizált körtével tálaljuk! Ha az élvezeteket fokozni szeretnénk, akkor egy kis frissen felvert tejszínhabbal koronázhatjuk meg a süteményt.
Jó étvágyat kívánok :-) 

2013. augusztus 21., szerda

"Tejcsikaramell" :-)


A "tejcsikaramell" már fogalom a családunkban. Én már pici lányként nagy rajongója voltam. Ismét otthon jártunk és persze Anyát megkértem, hogy készítsen egy adagnyi boldogságot. Előkerült a fáncsis bögrém, de már nem én kortyoltam belőle a reggeli nedűt, hanem az én Unokaöcsibocsom. Zéti először nagy körben elkerülte a bögrét. De egy-két kósza barátkozós kör után villámgyorsan lecsúszott az első bögrével és mosolyogva konstatálta, hogy Mama finomat alkotott. 

Hozzávalók 1 liter itókához:

1 liter tej
4 ek. cukor 



A tejet felforraljuk, majd félretesszük. 

A 4 evőkanál cukrot egy edénybe mérünk és folyamatos kevergetés mellett világosbarnára pirítjuk. 

Majd apránként adagoljuk hozzá a tejet a forró karamellhez, hogy nehogy kifusson.

Addig kevergetjük, amíg az összes megszilárdult karamell fel nem olvad.

Ezután már csak egy marad hátra! Egy jókora bögrével  kortyolgatva melengetni a szívünket és lelkünket :-)


2013. augusztus 19., hétfő

Csomagom érkezett! - Egy csipet Törökország


A Bátyám ilyenkor augusztus környékén szedi sátorfáját és elutazik a világ egyik pontjára feltöltődni. Az idén éppen Törökország került górcső alá. Természetesen ilyenkor mindig valami aprósággal meglepi a családot, vagyis konkrétan fél bőröndnyi finomsággal tért haza. Én csak egyet kértem. Egy igazi török gasztromagazint. 
Így kaptam meg a Lezzet (Aroma) augusztusi számát 2 kicsi szakácskönyvvel és még emellett kaptam egy plusz könyvet telis - tele török receptekkel. Nem drágább, mint itthon egy-egy nívósabb lap. Kb. 800 Ft-ot kóstál az ára. Roppant igényes fotók és kreatívabbnál kreatívabb ötletek várnak az olvasókra. 

Én úgy gondolom, hogy a gasztronómia nemzetiségtől, közös nyelvtől függetlenül egy olyan híd az  emberek számára, ahol szavak nélkül megértik egymást és át tudják adni a tradíciókat, helyi értékeket, ízeket. Ezeket az újságokat lapozgatva számtalan inspiráló ötletre bukkantam. Szépen sorban beépítem egy-egy étel elkészítésébe azokat és megosztom majd Veletek is. 

Emellett egy rakat fűszer, olaj, füge, mogyoró, italok kerültek a nagy közös családi csomagba. Érdemes rászánni néhány ezer Forintot egy-egy külföldi utazáskor a helyi specialitásokra, szakácskönyvekre, újságokra.

2013. augusztus 15., csütörtök

Citromos sárgadinnyelekvár



Christine Ferber nagy lekváros könyvét bújom napok óta és gyűjtöm az ötleteket. Imádom a tippjeit, variációit, apró kis rafinériáit. Inspirációban így nem szenvedtem hiány. Meg is alkottam a saját finomságomat. Rengeteg cukrot használ a lekvárkirálynő a lekvárjaihoz, így erre egy kis módosítást találtam ki. Csak tesztként merészeltem a projektbe vágni, de a szezon lejárta előtt még készülni fog jó néhány üveggel.


SÁRGADINNYÉRŐL RÖVIDEN:
4000 évvel ezelőtt már Perzsiában és Afrikában ismerték ezt a gyümölcsöt. Számtalan jótékony hatással bír. Például lázas megbetegedésekre kiválóan alkalmazható. Vagy éppen a has bármely részén található gyulladást hatékonyan kezeli. Magas béta-karotin tartalommal bír, továbbá ásványi anyagokban gazdag: pl. kalcium, foszfor, vas, kálium, C-vitamin, folsav...csak néhány a teljesség igénye nélkül.





Hozzávalók 3 db 2 dl-es üveghez

60 dkg sárgadinnye húsa
15 dkg cukor
1 db citrom héja
1/2 citrom leve
1/2 csomag Dr. Oethker dzsemfix 3:1



















A gyümölcshúst felkockázom, majd egy lábasba teszem. 

A cukrot rászórom a sárgadinnyére és a dzsemfixet is a lábasba öntöm. 


Majd egy botmixerrel szépen összeturmixolok mindent. 


Végül a citromot meghámozom, de csak a sárga héját használom fel. Egy falatnyi sem maradhat a fehér részből rajta. 


A citromhéjat vékony szálakra vágom és egy fél citrom levét belefacsarom a pürébe.

Felteszem a tűzre közepes lángon főni a lekvárt. Megvárom, hogy felforrjon a lekvár, majd takarékra veszem és további 5 percig főzöm. 

Közben az üvegeket sterilizálom. Én ecetes meleg vízben mosom ki a leendő lekváros csuprokat és a fedőket, majd egy tepsibe sorakoztatom öblítés után  azokat. 
Végül alacsony lángon sütőben kigőzölöm az üvegeket. 

Térjünk vissza a lekvárhoz. Húzzuk le a tűzről a forró, édes keveréket és merjük az üvegekbe, csavarjuk rájuk a fedelet és irány a száraz dunszt. 

Dzsemfix 3:1-ben
Mint utószóként visszatérek ehhez a momentumhoz. Sokan nemet mondanak az ilyesmire, de engem meggyőzött, sőt Anyum is. Igazából ő már 1 éve ezt a terméket használja és mesés lekvárokat készít. Olyanokat, hogy csak ámulok. Friss, üde szín, rövid főzési idő, kevés cukor. Mind-mind a Dr. Oethker terméke mellett szól. A szkeptikusoknak is csak ajánlani tudom! Egy próbát megért!

2013. augusztus 13., kedd

Papusom bablevese



Mást terveztem a virtuális terítékre ma Nektek, de olykor-olykor a csapásirányt egy múltbéli szellő felülírja.
Nyomott, rohanós nap után végre becsuktam magam mögött az ajtót és egy nagy kád illatos, gőzölgő víz kíséretében végre megnyomtam a képzeletbeli szünet gombot. Elkezdtem csipegetni a halomban álló magazinok és könyvek cikkei, kijelölt passzusi közül. Ahogyan Imádottam viccelődik velem ilyenkor, kinyit a Széchenyi könyvtár és én belemerülök az olvasásba.

Sokadik írás után, az információk mozaikjaiból egy régi emlék kerített a hatalmába. Amióta az eszemet tudom egy étel létezett, amiért akár a legsanyargatóbb fogyókúrát is sutba vágtam vagy éppen az esti buli előtti találkozót kicsit későbbre toltam. Az én Papusom utolérhetetlen fogása, az ő tökéletes bablevese. Rájöttem, hogy több, mint 6 éve nem ettem már felejthetetlen főztjéből. Igen, felejthetetlen! Mert számomra ez az egy leves számított a "nagybötűs" BABLEVESNEK.

Rituáléja volt minden ilyen főzésnek. Izzottak a családi vonalak már a kuktálkodás előestéjén. A beharangozás megtörtént és az éhes gyerek, unokák várták a másnapi attrakciót. Mert ez igenis esemény volt a családban, de főleg nekem.

A fehér zománcos vájling lekerül a kamra faláról. A hálós zsákocskába elcsomagolt, saját termesztésű fejtett bab lassan új életre kelt. 
Egy nagy tál vízben először is átmosta Papusom az apró, fehér babszemeket. Csak úgy peregtek az ujjai között, mint ezernyi apró gyöngyszem.
Majd jöhetett a több liternyi jéghideg víz és egy igazán takaros kis házi füstölésű csülök. Együtt tértek nyugovóra és pihentek egy teljes éjszakán át abban a bizonyos fehér vájlingban.

Majd reggel kukorékolt a kakas és a leves időben tűzhelyre került. De nem csak úgy slendriánul összedobva, hanem lépésről-lépésre haladva. 

Visszaemlékezve a következő szerepeltek mindig a hozzávalók között: 
1 kg ropogós sárgarépa a kert végéből
4-5 szál termetes fehérrépa (felénk nemes egyszerűséggel gyökér)
1 csokor illatos petrezselyem
1 kilóny fejtett, száraz bab
6 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
2-3 kg-os saját füstölésű csülök

víz
Végül egy kis suhintásként jött az őrölt fűszerpaprika zsírral, apróra vágott vöröshagymával. 

De ne rohanjunk ennyire előre. Egy kiolvasott újságot kiterített a földre az én Papusom, és ezüstös bicskája előkerült zsebéből. Majd munkához látott és haladós mozdulatokkal hámozni kezdte a zöldségeket. Természetesen mindegyik egy nagy tál vízben landolt mielőtt levesbe került volna amolyan utolsó előtti fürdőzésre. 
Csak úgy szaladt az apró bicska a ropogós zöldségekben. A sárgarépa, gyökér nyolc részre esett szét és már mehetett is az óriási fazékba a bab és a csülök mellé. Természetesen a friss petrezselyemcsokrocska sem hiányozhatott az alapanyagok sorából, sőt a fokhagyma és a vöröshagyma kihagyása is Isten ellen való vétek lett volna. Egy kis ízesítés következett, majd amikor már minden maradéktalanul a helyére került, meggyújtotta a tüzet Nagypapám és kezdetét vette a lassú, kényelmes főzés. 

Számtalanszor történt, hogy mire én kibotorkáltam az ágyból kócosan,csapzottan Papusom már kedélyesen olvasta a friss napilapot a szőlőlugasa előtt és hallgatta ahogyan a leves pöszörög. Igazából ilyenkor azok az ellenállhatatlan illatok rángattak ki az ágyból, amelyek alattomos módon bekúsztak az ajtó alatt. Borzalom. 

Majd a várakozás kínzó óráit élhettem át. Tényleg elmondhatatlan illatok csábítottak a fazékból, mint megannyi szirén. Talán egy-két figyelemelterelő hadművelet vált be ilyenkor nálam. Leginkább elővettük az ütött-kopott pakli kártyát a fiókból és elkezdtük verni a blattot. Isten tudja hányszor kikaphattam volna, de szerintem gyakran puszta nagyszülői szeretetből hagyott nyerni az én bölcs Nagyapám.

Akkor voltam a legboldogabb, amikor felhagytunk a nagy csatározással és előkerült a kamra ablaka alá felakasztott vasserpenyő. Ekkor már tudtam, hogy az utolsó simítások vannak hátra. Kóstolókanalát elővéve, kissé csücsörítve szürcsölt egyet Papa a levesből, hogy az ízeket jó szakácsként ellenőrizze. Majd sercegő zsírba apróra vágott hagymát dobott az én nagyszülém, pirospaprikával meghintette az egészet és várt egy kicsit. Ezzel a keverékkel öntötte nyakon a levest így megadva annak végső ízét és színét.

Nem maradt más hátra. Megterítettük az asztalt a régi evőeszközökkel, fehér tányérokkal. A kenyérvágó kés is előkerült kívül ropogós héjú, belül puha bélű kenyérrel együtt. Hatalmas, vastag szeletet kanyarintott belőle mindkettőnknek Papusom. 
Majd a megfőtt cupákos csülök is áldozatunkká vált. 
Bőrével együtt egy szép szelet hús kötött ki a tányér alján, melyet kisebb kockákra aprítottunk és a rituálé beteljesedéseként két jókora merőkanál piros lében fürdőző bablevest mertük tányérunkba. Ha azt gondoljátok, hogy ezt már nem lehet fokozni, akkor megcáfolom Nektek. A krémes tejföl soha nem maradhatott el a leves mellől. Én úgy szerettem, ha "megállt" a kanál a tányérom tartalmában, Papa pedig a hosszabb lére voksolt. 
Csend volt. Beszédre nem volt időnk, maximum a kanalak finom csilingelése hallatszott az óföldeáki konyhában. Úgy tartják, akkor sikeres egy szakács, ha a vendég nem beszél, hanem élvezi az ízeket. Én minden falatkáját néma csendben - olykor Papusom főztjét azért méltatva - fogyasztottam el ennek a levesnek. Vérré vált bennem :-)






2013. augusztus 12., hétfő

Hideg karalábé krémleves



Zsenge, ropogós és az év bármely szakában megtalálható a standokon a karalábé. Igen kevés kalóriát tartalmaz ez a zöldség, emellett annál több vitamint. Most egy selymes krémlevest ajánlok figyelmetekbe, melyet akár egy grillpartin poharakba töltve jéghidegen kínálhatunk a vendégeinknek. Egyszerű, olcsó és finom. Próbáljátok ki bátran!

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg zsenge karalábé
10 dkg sárgarépa
10 dkg burgonya
15 dkg vöröshagyma
4 ek. olívaolaj
2 dl tejszín
1,5 liter víz
1 tk. fehérbors
2 tk. só

A zöldségeket megtisztítjuk, majd felkockázzuk.  


4 evőkanál olívaolajon néhány perc alatt kicsit megpároljuk a karalábét, sárgarépát, burgonyát és vöröshagymát. 


Ezután sózzuk és borsozzuk fentieket, majd felöntjük 1,5 liter vízzel majd, 45 percig közepes lángon főzzük.


Mikor már megpuhultak a zöldségek egy botmixerrel összeturmixoljuk a lével együtt. Ekkor adjuk csak hozzá a tejszínt. 


Ezután hűtőbe tesszük a krémlevest. 


Tálaláskor poharakba töltjük és reszelt grillsajttal megszórjuk a levest.

Jó étvágyat! 

2013. augusztus 9., péntek

Vadászételek - Színe-java sorozat



Egy rövid könyvajánlóval érkeztem ma. Nem új, nem csillivilli, de roppant hasznos.
Kutattam, kerestem egy olyan könyvet, oldalt, amely megosztja a magamfajta kezdő vadételkészítőkkel az alap praktikákat. Jelentem mai hiteles forrás, ami nem kóstál vagyonokat és az alapoktól megosztja a tudnivalókat NINCS a piacon. Vagy senki sem ajánlja :-)
Tehát elkezdtem fórumokon, vadászoldalakon érdeklődni, hogy ki és mit tanácsol. És tessék egy 30 oldalas kis füzetecskére teszik le a legtöbben a voksukat. Mikor már minden adat a birtokomban volt a www.antikvarium.hu oldalon meg is találtam a tökéletes állapotban lévő könyvecskét.

Színe-java sorozat 1970-es kiadású Vadászételek kötete Tolnay Kálmán szerző és Gábor Éva igen csak humoránál lévő  grafikushölgy  közös munkája.
Érdemes megvásárolni. Néhány száz forintért már jó állapotú példányokat találhatunk. Leírják, hogy a vadszárnyasokat ne azonnal pucoljuk, hanem hagyjuk állni

Néhány grafikát és egy kis betekintést megosztok Veletek! 


Így is érthetjük a receptet...

...vagy éppen eredeti konyhai fortélyként is tarsolyba tehetjük.

Itt a hétvége, lazítsatok, kiránduljatok és élvezzétek ki a lehűlés minden jótékony pillanatát!

Kellemes pihenést!





2013. augusztus 8., csütörtök

Poharas süti barackkal - univerzális recept


Mindenkinek van egy jól bevált poharas sütije a talonban, amit bármikor bevethet. Nekem ez vált be. Én személy szerint áldom azt az embert, akinek a fejéből kipattant az isteni szikra és megalkotta a poharas süti fogalmát. Pikk-pakk összedobálom az alapanyagokat és már sül is a sütőben. Variációk száma végeláthatatlan és valóban abból alkotok, ami éppen a kezem ügyébe akad.

Hozzávalók egy kis méretű formához 20x30 cm:

2 tojás
2 pohár tejföl/joghurt/kefir
4 pohár liszt
1 pohár olaj
1 tk sütőpor
2 pohár cukor
2 pohár gyümölcs, jelen estben sárgabarack
Olaj a forma kikenéséhez

Díszítéshez:
10 szem sárgabarack
5 dkg cukor 
csipet fahéj

Jelen esetben fél adagot készítettem, mivel egy gyümölcstorta formában sütöttem meg a tésztát és egyébként sem szerettem volna túl vastagalapot.

A tojást, a tejfölt, olajat, sütőport és a cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is. Sima tésztát keverünk az alapanyagokból. 

Végül a kimagozott barackokat felkockázzuk és szintén beleforgatjuk a süteménybe. 

Nagyon vékonyan kikenjük néhány csepp olajjal a formát és beleöntjük a tésztát. 

Kb. 25 perc alatt közepes lángon megsütjük a poharas sütinket. 

Tálalás előtt sárgabarackokat negyedelek fel, egy kis karamellizált cukorban egy csipet fahéjjal megforgatom a gyümölcsöket majd a tésztára halmozom.  

TIPP:Ebben az igazán "hűvös" időben egy kis vanília fagyit halmozzunk először a tésztára és arra tegyük a barackdarabokat tálaláskor.
Továbbá a cukor pirításakor 1 tk. szárított levendulát is szórhatunk a serpenyőbe és ebben forgassuk meg a barackokat. 

Szeretem tényleg ezt az egyszerű süteményt. A lisztet is kombinálhatjuk bátran kókuszreszelékkel, mogyoróval, mandulával, dióval, szezámmaggal, kölessel. A gyümölcsök tárháza pedig kifogyhatatlan. 

Szép napot kívánok mindenkinek :-)



 

 

2013. augusztus 7., szerda

Sajtos cukkinikrém


Tombol a nyár. Mondanom sem kell, érzitek ti is a bőrötökön. Viszont a kertekben most minden földi jó megterem, élvezhetjük a föld ajándékait. Persze csak akkor, ha gondosan locsolgatják és gondozzák a földeket. Nem is olyan régen otthon jártunk és a család felpakolt bennünket mindenféle finomsággal. Mindkét Nővéremnél igen nagy veteményes van. Márti nővérem többek között finom, zsenge tököt adott a legutóbb (az egyiket már el is készítettem mennyei töltött tökként), Marcsi nővérem pedig gigantikus méretű cukkinikkel lepett meg. Most az utóbbiból sikerült egy kis kenceficét alkotnom.
Latin-Amerikából származik a cukkini, ahol már több száz évvel ezelőtt ismerték és fogyasztották. Kolombusz Kristóf által jutott el Európába ez a zöldség. Itthon közel 20 éve ismerik az emberek. Könnyen termeszthető ezen az éghajlaton is.

1 kg cukkini
15 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
6 ek. étolaj/olívaolaj
0,5 dl tejszín
3 tk. kakukkfű
1 tk.bors/ fehérbors
1 ek. só (ízlés szerint több is lehet)
1/2 citrom
15 dkg sajt trappista vagy házi sajt 
(parmezán és kéksajt esetében csak 5 és 10 dkg között rakjunk bele ízlés szerint) 

A cukkinit meghámozom, majd felkockázom kisebb darabokra. Ha zsenge példánnyal van dolgunk, akkor a hámozás is elmaradhat. A megtisztított fokhagymát és a vöröshagymát felaprítjuk. Megsózzuk a zöldségeket.


6 evőkanál olívaolajat vagy étolajat öntök egy serpenyőbe és beleöntöm a fentiket. 
Közepes lángon gyakori kevergetés mellett puhára párolom a cukkinit. Aki szereti erős lángon egy kicsit megpiríthatja a zöldségeket, hogy sült ízük legyen, de ez nem feltétel. Én ezt most nem tettem, de a végeredmény így is ízletes lesz.

Kb. 10 perc után hozzáöntjük a tejszínt, beleszórjuk a kakukkfüvet, fehérborsot és további 10-15 percig főzzük. 

Ezután összeturmixoljuk botmixerrel a serpenyő tartalmát és hozzáfacsarunk egy fél citromot.
Végül a sajt kerül a krémünkbe. Több alternatívát felsorolok Nektek: 

Házi sajt, nem olvad (boltban grillsajtként kapható) - egyszerűen belereszelünk 15 dkg-ot a meleg krémbe és jól elkeverjük, majd hűtőbe tesszük.

Trappista, eidami, gouda, füstölt sajtok...: Krémet hagyjuk kihűlni és csak azután keverjük bele a 15dkg reszelt sajtot. 

Kéksajtok: - Maximum 5-10 dkg között tegyünk a krémbe. Botmixerrel ezt is beleturmixolhatjuk, amikor a zöldségeket pépesítjük. 

Parmezán: Intenzív ízű sajt, ezért ebből is elegendő 5-10 dkg. A kihűlt krémbe keverjük bele a reszelt sajtot.

A végén kóstoljuk meg még egyszer a kész krémet. Ízlés szerint ekkor még adhatunk hozzá sót. A sajtok sósságától és ízlésünktől függ, hogy még a továbbiakban mennyi ízesítést kíván a kenceficénk. Én már nem tettem többet a végeredményhez. 

Pirítóssal, puha kenyérrel igazán könnyű reggeli, vacsora vagy éppen mártogatós lehet a cukkinikrémből!

Jó étvágyat kívánok!

2013. augusztus 6., kedd

Vörösboros vaddisznópörkölt vargányás galuskával




Jelentem a Tóth - Nacsa kettős túl van élete első saját készítésű vaddisznópörköltjén.  A népes család is életben van és örömmel vontam le a nagyszerű következtetést a végeredményből: a jövőben csak így fogjuk készíteni ezen szabadtéri fogást. Sokaktól kaptam tippeket és ötleteket a tökéletes vaddisznópörkölt elkészítéséhez. A sok ötletből egy sajátot gyúrtunk és így született meg a vörösboros, rétegezett pörköltrecept.


Felmerül a kérdés, hogy mégis honnan szereztem a húst. Nem egyszerű jó minőségű vadhús vásárlása, de minden vadásztársaság rendelkezik valamennyi eladó "áruval". Én az egyik ilyen társaságot kerestem meg és jártam sikerrel. Nem szaporítom tovább a szót, íme a recept:


Hozzávalók 10 személyre:

5 kg vaddisznóhús vegyesen 
4 db köröm
9 fej közepes vöröshagyma
6 db paradicsom
6 db TV paprika
2 db csípős paprika
12 db borókabogyó
5 ek. só
3 ek. őrölt fekete bors
9 db babérlevél
15 gerezd fokhagyma
3 ek csípős Piros Arany 
20 dkg sertészsír
5 dl száraz vörösbor
8 ek. őrölt pirospaprika

Vargányás galuska hozzávalói 10 személyre:
30 dkg apróra vágott vargánya
1 ek. só
1 kg liszt
8 db tojás 
annyi víz, amennyit felvesz a tészta (ne legyen túl lágy)
só és víz a főzéshez
10 dkg vaj

Gyújtsuk meg a fát, hogy ne lobogó tűz fölé kerüljön a pörköltünk, hanem inkább parázs és tűz keveréke fölé.

Innen kezdünk az étellel foglalkozni. A tiszta bográcsot alaposan kizsírozzuk. Csak ezután elkezdjük rétegezni a húsokat.

Mindent 3 részre osztunk. A bogrács aljára kerülnek a hosszában és keresztben elvágott, elfelezett körmök és a vaddisznó oldalas kisebb darabokra aprítva.

Az előbbieket megszórjuk 3 fej nagyobb kockára vágott vöröshagymával,  2 db felkockázott paradicsommal, 2 db felkarikázott TV paprikával, 5 gerezd felaprított fokhagymával. (Még kétszer ismételjük.)

Majd jön a fűszerezés: 4 db egész borókabogyót, 2 ek. sót, 1 ek őrölt borsot, 3 db egész babérlevelet (ha van 1/2 ek. őrölt babérlevelet), 1 ek. csípős Piros Aranyat szórunk az előbbiek tetejére. (Még kétszer ismételjük.)

Ezt követi az újabb réteg, de most már felkockázott combhússal és az előbbi módon zöldségekkel megszórva, fűszerezve még kétszer.

A végén 2,5 dl száraz vörösbort öntök a bogrács tartalmára és máris mehet a tűzre.

Az elején mozgassuk meg a bográcsot, amíg kis levet nem ereszt. Vizet nem öntünk hozzá! A saját levében fő meg a pörköltünk. 

3 órás lassú főzés vár ránk. Amikor már a omlós a hús akkor adunk hozzá 8 evőkanál őrölt paprikát és 2,5 dl száraz vörösbort. Még további 10 percig főzzük a pörköltet. A végén már fakanállal is mozgassuk meg kicsit a bográcsosunkat, hogy mindenhol érje a paprika.
 
Közben elkészítjük a vargányás galuskát. A gombát kicsire felaprítjuk, majd a liszthez adjuk. Sózzuk, 8 db tojást hozzáütünk és annyi vízzel kavarjuk simára, amennyivel nem folyós, de kezelhető tésztát kapunk.
Lobogós sós vízbe szaggatjuk galuskaszaggatóval és kb. 5 percig főzzük. 
Leszűrjük a köretet és egy kis vajjal összekeverjük.

Nincs más dolgunk hátra, csak elkényeztetni a családunkat. Tálaljuk mihamarabb a vaddisznópörköltet vargányás galuskával és egy pohár jó vörösborral. 

Jó étvágyat kívánok Nektek! 

2013. augusztus 5., hétfő

Estebéd a Kistücsökben & még egy kis plusz


Az elmúlt hétvégén ismét rekkenő hőségben volt részünk. Természetesen ezt csak vízparton vagy árnyékban viseli el az ember. Így mi az előbbi mellett döntöttünk. Hajnalban útra keltünk és elindultunk a Balaton déli partja felé. Elsődleges cél egy kis feltöltődés és felhőtlen úszkálás volt a Balatonban, de lelkes gasztrorajongóként nem tudtam teljesen nyugodtan ülni a fenekemen. Balatonszemesen ütöttünk tábor. Az Ötvös Csöpi filmek egyik helyszínén süttettük magunkat a napon,róttuk a köröket a tóban és természetesen feltérképeztük a környéket. Majd este felé, amikor már jelzett a gyomrunk benéztünk Jahni László séf által vezetett Kistücsök étterembe. Szerencsésnek mondhatjuk magunkat, mert asztalfoglalás nélkül éppen kaptunk helyet az igen népszerű étteremben. 

MEGKÖZELÍTÉS: A Kistücsök közvetlen a 7-es út mellett található. Csapody Balázs tulajdonos valamivel több, mint 20 esztendővel ezelőtt vette át a vendéglátóhelyet. A centrumban, Balatonszemesen,a Bajcsy Zsilinszky út 25. szám alatt térhettek be az éttermbe.
Friss, üde, otthonos hangulatával minden járókelőt becsalogat a muskátlis ablakokkal szegélyezett épület. Belül kellemes modern, de mégis hagyomány közeli enteriőr, kint pedig barátságos kerthelyiség várja az éhes vendégeket. 

Elfoglaltuk helyünket a kiválasztott asztalnál, majd a pincér kedvesen átnyújtotta az étlapot. 
Választottunk és a várakozás alatt egy kis meglepetést kaptunk. Helyben sütött kenyér, krémes puliszka és fokhagymás-kapros joghurthab szolgált étvágygerjesztőként. A ház ajándékaként kapta minden vendég. 
Az interneten több helyen olvastam, hogy a felszolgálással probléma akad olykor-olykor. De ennek halovány jelét sem láttam. Minden flottul ment. Figyeltem a körülöttünk ülőket is. Kisgyerekes családokhoz például rögtön vitték az etetőszéket, színes ceruzát és a kifestőt. Nagyon készségesek és kedvesek voltak.

Egy kis beszélgetés után, reális időn belül megkaptuk az első fogást. Majd szép sorjában jöttek a kiválasztott ételek.Az általunk górcső alá vett fogások a következők voltak. 

MENÜNK:
Kovászosuborka-krémleves szalonnamorzsával 
Szász húsleves
Házinyúl paprikás kapros krumplinudlival
Vaddisznógerinc paprikáskrumpli-pürével, kolbászpörccel kovászos uborkával
Házi krémes gyümölcshabbal
  
A tálalás zseniális volt. A belbecs, vagyis az ízek házassága feledhetetlen élményt adott nekünk. Beleestem a saját csapdámba. Kanalaztam a hűsítő kovászosuborka krémlevest és csak azt vettem észre, hogy elemezni kezdem miből is áll, hogy otthon majd én is reprodukálhassam :-) Fecóm nyomta meg azt a bizonyos stop gombot, hogy nem pörögjön tovább az agyam élvezzem az ízeket és ne gondolkodjak.

Mindenképpen piros pontot érdemel az étterem azért, mert ragaszkodik a hagyományokhoz, nem kever semmiféle oda nem illő ételt a kínálatba (pl. tengeri herkentyűk, egzotikus alapanyagok), de mégis megpróbálják modern formába burkolni a régi ízeket. A szász húsleves úgy jó, ahogyan van. Zöldségekkel, sertés és marhahússal, savanykás, tárkonyos ízvilággal. Nem kell semmit sem hozzáfűznöm. Meg kell kóstolni és kész. 

A főételek valóban elvitték a pálmát. A vaddisznó remekül sikerült.Kívül kissé ropogós, belül pedig porhanyós. Az általam választott nyúlpaprikás pedig igazán meghökkentő, formabontó módon csábított el.A szaftot leginkább még kenyérrel is kitunkoltam volna a tányérból, de ezt nyílt terepen nem illik. Szaftos, könnyű nyúlhús és a kapros krumplinudli igazán jó párosításnak bizonyult. Kár, hogy hazánkban igen háttérbe szorul ez a jótékony hús fogyasztása, de hamarosan egy kis nyulas finomsággal várlak benneteket.
Desszert számomra elmaradhatatlan megkoronázása egy étkezésnek. Házi krémest választottam gyümölcshabbal. Édes krémes és savanykás gyümölcshab jó döntésnek bizonyult.

Ára: Hazánkban átlagos kategória, de prémium minőség. Itallal együtt 2 főre kb. 12 000 Ft egy étkezés.

Fizetési lehetőségek: 
Bankkártya, SZÉP Kártya, Erzsébet utalvány

Egy kis kiküszöbölni való: Az italárak realizálásra várnak még. 1800 Ft 1 liter bodzaszörpért nem reális ár. Továbbá a szabadtéri részen elkel néhány ventilátor. De ezek gyorsan megoldható apróságok. 



Viszont Balatonszemesen nem áll meg az élet a Kistücsök Étteremnél és a Balatonnál. Érdemes Egy kis túrát tenni a Bujdosó Pincéhez néhány palack jó borért és kellemes hangulatért. Vagy ha éppen ropogós kiflire vagy péksüteményre vágyunk, akkor minden nap 7-12 h között nézzetek be az Árpás pékségbe. Áfonyás rúd, fehércsokis-túrós péksüti, kukorica, rozslisztes magvas kockák, kuglóf, különféle kenyerek... 1894 óta működő pékség mintaüzlete a központtól maximum 10 perc sétára található. 


A Balaton minden alkalommal elvarázsol, de kizárólag alacsony dózisban :-) Mondjuk egy kötetlen hétvégére. Kellemes andalgás, finom borok, egy kis vitorlázás,éjszakába nyúló beszélgetések, ínycsiklandozó fogások...
Szánjatok ráti ti is egy hétvégét a magyar tengerre és a vízpart mellett fedezzétek fel a kulináris meglepetéseket is!





2013. augusztus 1., csütörtök

Hamisítatlan falusi lagzi manapság




Nosztalgiázom ma egy kicsit, de természetesen a gasztronómia szemszögéből. Egy igazi falusi 300 fős lakodalom közel 4 napos dínom-dánomját osztom meg Veletek! Szigorúan alföldi hagyományokhoz ragaszkodtunk az ételek és előkészületek terén, így nagyanyáinkhoz és nagyapáinkhoz hasonlóan ültük meg a nászt ma éppen 4 esztendővel ezelőtt.

Itt most nem cifra éttermi fogásokról, falatkákról lesz szó, hanem szép autentikusan emberes étkekről és egy echte vidéki esküvőről. Helyszín: Kengyel-Földeák-Óföldeák tengely. Egy július végi indítással és egy augusztus eleji beteljesedéssel eltöltött néhány nap. Mindehhez mi kell? Népes és segítőkész család, rokonság és barátok, lelőhelyek ismerete, agilisség, cseppnyi logisztikai készség sem árt, jó néhány szakember és sok-sok kellemes, de olykor nagyon fárasztó munka. Mondhatjátok, hogy elment annak az embernek az esze, aki ebbe belevág, de utólag visszasuhanva az időben, levonom a következtetést: minden pillanatát érdemes volt átélni ennek a néhány napnak követve a régi hagyományok sorát.

Kedves Olvasóm! Olykor "brutálisnak" tűnő képeket láthattok és mindezt nem is estélyiben kivitelezve:-) Ennek tudatában olvassátok és nézzétek meg a következő beszámolót.


Minden egy szerda éjszakai, mondjuk éjjel 3 óra körüli karcos kis disznóvisítással/disznótorral kezdődik, mert így a nyár kellős közepén kicsit meleg nappalokkal számol az ember. Így a hús mihamarabb biztonságos helyre kerül még a nagy meleg előtt. Csütörtökön indul az igazi élet egy-egy lakodalmas háznál. Az első általában a hajnali disznótor, mivel a lelkes segítőket is táplálni kell. Így a reggelihez friss "töpörtő", ebédhez sült hús vagy bográcsban főtt disznópaprikás várja az éheseket! Továbbá az éjfél utáni fasírtokhoz is sertéshús kell. Természetesen emellett folyik minden a megszokott mederben. Feladatok felosztva.
Mindeközben mit művel egy elszánt menyasszony? Maga készíti éjfélre a mézeskalács köszönőajándékokat. Mert felénk a menyecsketánc után jár körbe a pár mézeskaláccsal és pálinkával. Ilyenkor mindenkivel beszélgethetnek egy kicsit és megköszönik, hogy eljöttek a nagy napra. Nem a szépség a lényeg a sütinél(főleg, ha kezdő az ember), hanem az hogy szívből és saját keze munkájával készíti a vendégeknek. Ehhez szintén ragaszkodtam. Igaz 300 mézeskalácsot a Nénikém sütötte meg, majd kiscsoportos manufaktúrában esténként pirosra festettük a szíveket. De a végén a cukros-tojásfehérjés díszítés rám várt. 




Szerencsések azok, akiknél megtalálható otthon minden alapanyag az ételekhez. Így nagyon nagy költségeket megspórolhat az ember. Csütörtök délután/este a férfiak levágják a marhát a friss, finom marhapörkölthöz. Addig a többiek elütik az időt!


Íme, mit is csinálnak a kedves asszonyok, lányok, nagyik ilyenkor. Persze, hogy csacsognak. A lányos ház megvendégelik őket házi süteménnyel és itókával csütörtök este, amikor a tyúkot,lisztet, tojást hozzák és cserébe kalácsot kapnak. Ilyenkor hozzák az ajándékot is a párnak, akik nem szeretnének az esküvőkör tülekedni. De meg kell védenem a nők becsületét is. Rengeteg süteménnyel kényeztetik el a vendégeket és pénteken nekilátnak a kopasztásnak ők is. 

 
 Nagyon helyén kell lenni a család eszének a beszerzésnél. Itt a pékségből érkező lakodalmi kalácsok első adagját láthatjátok. Miért kell már csütörtökön ennyi kalács? Mert ilyenkor jönnek a lányos házhoz átadni az ajándékot és felénk még mindig szokás, hogy tyúkot, lisztet és tojást visznek a háziaknak a vendégek. Cserébe friss, finom lakodalmi kalácsot vihetnek haza.


A kalácsot nem csak csütörtökön adják ajándékba a kedves vendégeknek. A kikéréskor és a lakodalmi menet mellett a nézelődőknek kínálják szombaton, vagyis az esküvő napján. Természetesen a lakodalomban kenyér mellett kalácsot is felszolgálnak.



Már csütörtöktől gondoskodni kell italról is. Megbízható nagykereskedésektől megveheti az ember az itókát csütörtökre, péntekre és a lagzi napjára. Itt üdítőtől kezdve, ásványvízen át, sörben, borban és röviditalban nem lehet hiány. Nagyon igényes a házigazda a jó pálinkára. Általában felkutatják a legjobb házi főzést és több 10 litert fel is vásárolnak belőle. Természetesen ez a mennyiség csak egy bizonyos része a megvásároltnak, a többi két szép nagy hűtőkocsiban pihen, amit nem árt az embernek időben kibérelni.


Persze előkerül ilyenkor néhány üveg ajándék "igyunk még egy pálinkát üveg"

Majd eljön a péntek, amikor a tyúkok kerülnek "lemészárlásra" Természetesen nem azok, amelyeket a vendégek hoztak, hanem a saját szerzemények. Ma a nők viselik a munka oroszlán részét.

Újabb és újabb sütemények futnak be. Van aki csipegetni hozta a pénteki napra és vannak olyanok is, akik már az esküvőre sütöttek. A férfiak a tyúkok mészárlásban - leforrázásban, a nők a kopasztásban jeleskednek.

Mindenképpen friss, nem fagyasztott húst használnak fel a pörkölthöz és a leveshez is. Ezért kell hűtőkocsit bérelni.

  Apum éppen epilál:-) Vagyis a csirkék pihe szőreit perzseli le. Igazi nagyüzem.


A logisztikai érzék nem hiányozhat. Milyen lehet átvenni 300 főre tányért, poharat, evőeszközt, abroszt...? Egyedül lehetetlen és fárasztó is. Ezért jobb "kalálkába" elvégezni a munkát. És mindezt azért illik elmosogatni, mielőtt felkerül az asztalra...


Pénteken a fiatalok dolga a díszítés és a terítés. Lelkes kis csapatnak kell ám lenni.


Ilyenkor a család, rokonok összeadják amijük van. Mivel nem nagyon rendelkezik egy-egy háztartás 8-10 üsttel, bográccsal. Pénteken már szép sorban várják a szombati megmérettetést a levesnek és a főtt burgonyának előkészített üstök.


Majd eljön a szombat. A fiús háznál, főleg a Kunságban ebéddel várják a vendégeket. Házi sütemény kerül az asztalra, melyet itt is a család, rokonok és barátok sütnek.
Az én imádott Férjem Nagymamája igazi profi volt a sütemények terén. Kengyelen sok-sok lakodalomra ő készítette tepsiszám a süteményeket a Férjével kettesben. Sajnos ő már csak fentről figyelhette a nagy nap eseményeit, de velünk volt minden pillanatban!
Manapság az étteremből hozatott vagy ott elfogyasztott ételek a természetesek egy-egy vendéglátás alkalmával. A fiús háznál is sültek tömkelege várja az vendégeket.


A házi süteményekkel és itallal az utcán nézelődőket megkínálja a fiús ház. Általában rokonok látják el a kínálói szerepkört. A lányos háznál is azonos a procedúra :-)
A sajtos ropogós sósat és a linzer édességeket már előző héten megsütik. Majd a lakodalom hetén folyamatosan gyarapszik a lista. Puhulásra váró sütemények a hét elején sülnek ki és pénteken kerülnek betöltésre. Pénteken már csak a krémes sütik készülnek el.
  Majd a lányos házhoz megérkezvén szintén sütemények garmadája várja a megérkező fiús sereget.
Természetesen egy kis sült hús, kalács is kínálásra kerül, ha megéheznének a hosszú út alatt. Illik megvendégelni a vőlegény vendégeit.Italban sincs hiány.

Amit most nem láttok, de a vőfély kulacsába bor kerül és a lakodalmi kalácsot a kulacsra akasztják. A kalácsnak még lesz szerepe. A násznép tagjai közül a fiúknak, férfiaknak bor kerül a kezébe, hogy a nagy menetben ki ne száradjanak. Érdekes, de falun felénk még tartják azt a szokást, hogy asszonyok kísérik a násznépet nagy kosarakkal, amelyben lakodalmi kalács lapul. A nézelődőket megkínálják kaláccsal, üdítőkkel, italokkal.


A polgári szertartáson nem csipeget az ember. Mint mindenhol, itt is egy pohár pezsgővel koccint a pár.


Sokaknak furcsa szokás, de a vendégek és a nézelődők részére a pár több kiló apró cukorkát és van amikor pénzérméket is szór. Mostanság olvastam, hogy Olaszország bizonyos részein is dívik ez a szokás. Szerencsét szimbolizál, továbbá köszönet azért, hogy a pár örömében osztoznak az emberek.


Egy rövid szösszenet a katolikus szertartáshoz. Lakodalmi kalácsot és egy üveg bort mindig visz a pár vagyis a násznagyok az eskető atyának.


Közben bográcsok sorában főni kezd a finom pörkölt. Falun nem hivatásos szakácsok végzik ezt a feladatot, hanem köztudottan vannak olyan férfiak, akik ezen a téren tökéleteset alkotnak. Általában párban dolgoznak. Nekem volt egy vágyam, hogy ki főzze a pörköltet. Teljesült. Külön technikája van a pörkölt főzésének. A hozzávalókat és a technikai hátteret a házigazdák biztosítják a bogrács beszerzésétől kezdve, az alapanyagok előkészítésén át, egészen a bogrács alá kerülő fa megvásárlásáig. Kevesen adják át ezt a tudást, de a mi Jóska bácsink(főzőmesterünk) gondoskodik az utánpótlásról. Nálunk a Dél-Alföldön csak egyféle pörkölt kerül az asztalra, általában marhahúsból. Viszont a Kunságban két- olykor háromféle pörkölt sem szokatlan egy-egy lakodalomban. Köztes megoldás itt a birka- és a marhapörkölt volt. Gondos odafigyelés, rutin és érzék szükséges ahhoz, hogy pont időre elkészüljön a tökéletes pörkölt. A vacsora általában 7 és 8 óra között kezdődik és körülbelül 1,5 órán keresztül tart. Ebben az esetben annyira jól sikerült a pörkölt, hogy csak pozitív visszajelzést kaptunk. A világ különböző pontjairól, továbbá Budapestről is érkeztek vendégek." Soha nem ettek ilyen jó pörköltet." Ez volt mindenki véleménye. A házigazdák nagyon kényesek a tökéletes aranyló tyúkhúslevesre és a pörköltre is.


A másik fontos csapat a levesfőző asszonyok társasága:-) Ők a tyúkhúsleves megfőzésétől kezdve, a képen látható főtt burgonya főzésén át, egészen az éjfél utáni apró fasírt és a forró zsírban sült csirkehús elkészítéséig mindent maguk főznek meg. Őket is szájhagyomány útján találja meg az ember.
Régen a különféle korú, csütörtökön kapott tyúkokat egészben tették az üstbe főni és folyamatosan figyelték a húst. A házigazdák manapság azonos korú tyúkokat vásárolnak, azért, hogy feldarabolva egy időben főljön meg az étel. A legjobb, hogy a vendégek is bátran megnézhetik a folyamatot, ha még némi protekcióval is rendelkeznek, akkor vacsora előtt csipegethetnek egy kicsit.



 A leves előkészítése. Itt is a pontos mennyiségeket a főzőasszonyok adják meg. Szépen sorakoznak a leveses tálak. Belsőségből, húsokból egyaránt tesznek a tálakba. Személyes kedvenc, amikor a tyúkhúslevesbe belefőzik az apró, még nem kifejlett tojásokat. Persze, hogy az én férjem egy adagot kért nekem. Csak ez volt a tányéromban szinte:-) Sárgarépa és fehérrépa kerül a vendégek elé tálalásra. Természetesen jóval több zöldségből tevődik össze egy leves, de nem mindent tálalnak fel. Több rekesznyi zöldség kell egy-egy ilyen főzőcskézéshez. A levesbe csak és kizárólag házi csigatészta kerülhet. Amikor kifő, ezt is elosztják szép sorban a húsokra.

Még egy érdekesség. Manapság már elég ritka. A levest és a pörköltet a rokonságban lévő asszonyok, lányok és ritkábban férfiak szolgálják fel. Kötényt kötnek, felsorakoznak a gőzölgő levessel és a vőfély felkonferálja az első fogást. Itt már volt hivatásos felszolgáló személyzet is, azért hogy a segítőkész rokonok, ismerősök a leves és pörkölt tálalása után már igazi vendégként ünnepelhessenek. Szinte soha senkit sem kell felkérni erre a feladatra, mivel maguktól jelentkeznek ezek az emberek segíteni.
 
 Egy jó vőfély mindent irányít. Az ételek pontos érkezése, egyeztetés a főzőkkel, a felkonferálás az ő feladata. Csak gyakorlott vőfélyek tudják összefogni a vendég és az ételek koordinációját. A mi esküvőnk kicsinek számított, mivel szegedi vőfélyünk már 600 fős lakodalomban is bizonyította rátermettségét.
Nálunk a levest és a zöldségeket rakják fel az asztalra először. A merőkanalakat még nem. Így mindenki szinte azonos időben láthat hozzá az ételnek. De mielőtt a merőkanalak kiosztásra kerülnének, eléneklik az emberek a Himnuszt és a pár köszönti a násznépet. Először a főasztal, a pár kapja meg a merőkanalat, majd folyamatosan a többi vendég is.
Amikor az ara urának először szed:-))) Na jó, nálunk egyenlő esélyekkel indulunk, így a játék kedvéért az én férjem is mert nekem levest:-) Egyébként nagyon önállóak vagyunk:-)


Egy kis pillanatkép. Másnap a poharak összeszedése nem kis munkát jelent:-) Rövid italból is minimum 4-5 fajtát kínálnak a násznépnek. Borból a vörös a kedveltebb, a pörköltből is adódóan. Fehér minimális fogy egy-egy ilyen rendezvényen.


A pörkölt is megérkezik. Általában egymás után jönnek a fogások, de valamikor a mulatság hevében a két fogás között a vőlegény barátai például rögtönzött "csapatépítő tréninget" tartanak , nótáznak egyet és féktelen táncba fullad a vacsora. Természetesen a vőfély igazítja helyre az események szálait:-) Én a marhapörköltet szeretem, a Férjem pedig a birkát. Mindkettőnk kedvére tettek. Itt nincs nagyon csontos rész, inkább finom, fiatal hús kerül az asztalra egy-két "cupákkal".


Ritka esemény, amikor az örömszülők az asztalnál ülnek. Egy jó és illedelmes házigazda a vacsora megkezdésekor végigjárja az asztalsorokat és minden (!) vendégnek jó étvágyat kíván. A pörköltet főtt burgonyával, lágy lakodalmi kaláccsal és kenyérrel, továbbá savanyúsággal kínálják. Jelzem Anyukám és Apukám által elrakott isteni, friss karfiol-uborka savanyúság került az asztalra. 10-15 vödörnyi készült belőle.


A lakodalmi kalács a vőfély kulacsáról. Minden lakodalomban ennek kettétörésével dönti el a pár, hogy ki lesz az úr a háznál. Természetesen a vendégsereg közben hangosan kiabálja a vőlegény és a menyasszony nevét buzdításként. Nem hiszitek el, de csend lett, mikor kettétört a kalács. Teljesen egyformára sikerült kettétépni. A ritka esetek egyike.
 Az apró csemegézni való süteményeket, általában a családban lévő asszonyok készítik. Sós és édes apróságokat egyaránt. De van, amit az ember nem bíz másra, csak igazi szakemberre. Vacsora befejeztével, ejtőzés és "ereszd el a hajamat" mulatozás után jön a torta. Régen úgy tartották, hogy minél fehérebb egy torta, annál gazdagabb a család. A cukor drágasága miatt volt ez az általános elgondolás.

Az első szeletek a párt illetik. Akinek a keze a tortavágáskor fent van, ő viseli a nadrágot majd a kapcsolatban. A menyasszony és a vőlegény megetetik egymást egy-egy harapás süteménnyel. A tortaszeletekért a gyerekek jönnek először. Gyorsan ki kell ám őket szolgálni:-) Általában a menyasszony és vőlegény szeli és adja egy darabig a süteményt, de vannak menyasszonyok, akik ki szeretnék szolgálni az egész násznépet :-)))


Felénk az is szokás, hogy ha valaki elmegy lakodalomba, akkor visz egy tortát a saját családjának. Ezt a tortát leadja érkezéskor, melyre a nevét ráírják és a hűtőkocsikba teszik. Itt kicsit speciális eset volt. A messziről érkezőknek mindenképpen a háziak intézik a tortákat. Így esett, hogy közel 50 apróbb torta került a cukrászremekünk mellé. Mindegyik tortán egy címke jelzi, hogy melyik családé. A vőfély dolga felkonferálni a család nevét és kiosztani a tortákat. Közben a menyasszony és vőlegény szeleteli a saját tortáját.



Egy korábbi kép a grillázs kacsalábon forgó palotáról. Rimóczi László lajosmizsei grillázsguru mesterművét áldoztuk fel a nagy törésteszten:-) Nálunk nem szokás a grillázs torta. A Kunságban annál inkább. Kevertük a két térségre jellemző tradíciókat. Rendhagyó módon a menyasszony vagyis az én szülőfalumat választottuk a lagzi helyszínéül a nagy vendégsereg miatt. Itt volt akkora fedett hely. Általában a fiús háznál tartják az esküvőt, vagyis a vőlegény elviszi a lányt magához.

 Miért is kell összetörni egy ilyen szépséget? Mert úgy tartják, hogy ahány darabra törik a torta, annyi évig él a pár boldog házasságban. A grillázsdarabokat a vendégsereg között osztja szét a pár a mézeskaláccsal együtt.

A menyecsketánc után újraterítenek. Van ahol töltött káposzta a szokás és egyebek, felénk a fasírt és a sült hús. A Kunságban pedig hurka és kolbász frissen sütve. Pont arra elegendő, hogy kézzel falatozva csipegessen az ember.


A házigazdák/ örömszülők a mulatozás mellett folyamatos egyeztetésben vannak a főző emberekkel. Kimondottan felkérnek olyan asszonyokat is, akik a mosogatással foglalkoznak. A vacsora végeztével elmosogatnak egyszer, majd folyamatosan az éjfél utáni tálalás martalékát is eltakarítják. A pár mindig megköszöni a sok-sok finomságot a menüért felelősöknek:-)

A lakodalom végén a házigazdák a közeli vendégeknek egy kis csomaggal készülnek. Leves, pörkölt és sütemény kerül a csomagba. Továbbá azok, akik segítették a nagy napot úgymond, mint szolgáltatók ők is kapnak egy nagy tál pörköltet az esküvő után 
 

Mint mondtam egy jó vőfély elengedhetetlen. Tud segíteni az ételek mennyiségében, szolgáltatókban, koordinálja a napot és szórakoztatja a vendégeket is. Kicsit viccesre sikerült ez a fotó vőfélyünkről a vonatozáshoz készülődve, kályhacsővel a kezében.A lakodalom végével a vőfély és a zenekar is borral, kaláccsal, finomságokkal megrakodva és természetesen díjukkal együtt távoznak. Általában a reggeli órákban:-)Minden házasság előtt álló pár figyelmébe ajánlom Csányi Józsi vőfélyét! Elérhetőségért keressetek bátran :-)
  Még egy momentum, amit érdemes megemlíteni. Ez a morzsa buli. Vagyis vasárnap este még összeül a vendégsereg egy része otthon a háznál és az esküvő maradékából csipegetnek, eszegetnek, megdöntik az elmúlt nap eseményeit. A vendégsereg egy része ilyenkor már hazafelé tart vagy otthon van. A dolgok nagy része már elrakodva, megtisztítva várja a visszaszállítást. Ha szigorúan nézzük, akkor csütörtökön kezdődik az esküvői őrület és a vasárnap este ér véget. Másnap mehet is a pár nászútra!



Ez volt a mi feledhetetlen falusi lagzink története tömörítve a gasztronómia szemszögéből.

Apropó, amiért ez a bejegyzés megszületett: Ma 4 éve, hogy kimondtam a boldogító igent az én Imádottamnak, akinek külön köszönöm, hogy szeret és elvisel minden „bogarammal” együtt. Szeretlek Fecóm!