2012. október 29., hétfő

Vargányás töltött káposzta

 Íme a kolbászfesztiválra készült recept első változata. Ez nem a versenyre készített példány, de a recept azonos. Sikerült illatos vargányához jutnom, így egy egyedülálló ételt sikerült megalkotni! 
A gombát még a veresegyházi piacozásom alkalmával sikerült beszerezni. 
Ez az egyetlen gomba, amely fagyasztás során nem szenved károsodást sem állagban, sem pedig zamatban. Így bátran vásároltam belőle. A receptet nyomtatott formában elvihette bárki az asztalunktól, de most így az internet hasábjain is szeretném elárulni Nektek azokat a bizonyos összetevőket! 

Hozzávalók 10 adaghoz
1 kg darált sertéshús
10 db hordóban érlelt, savanyú káposztalevél
10 dkg rizs
50 dkg savanyú apró káposzta
25 dkg füstölt oldalas
10 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg vargánya
2 db tojás
zsír az edény kikenéséhez
6 gerezd zúzott fokhagyma
2 tk. majoranna, 2 tk. bors, 2 db babérlevél, 2 tk. só, 4 szem bors
2 ek. őrölt fűszer paprika
Víz

TIPP: Aki nem szereti túlságosan savanyúan a káposztát és a leveleket, hideg víz alatt mossa ki egyszerűen. 
 
A húst összegyúrom a fűszerekkel (kivéve babérlevél és a szemes bors),1 ek. őrölt fűszerpaprika , fokhagymával, tojással, rizzsel és az apróra felkockázott vargányával.
Ezután a megmosott káposztalevelekbe rakom a 10 részre osztott tölteléket és egy edénybe helyezem a következők szerint: oldalas, szalonna, apró káposzta, töltelékek, oldalas, szalonna, apró káposzta, babérlevél, szemes bors, 1 ek. őrölt fűszerpaprika.
Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje az egészet és kb. 1,5 órán keresztül lassú tűzön főzöm. 
 
Lágy kenyérrel és krémes tejföllel tálalom! 
 
Jó étvágyat kívánok!

2012. október 28., vasárnap

Tölött káposzta főző verseny - Békéscsabai Kolbászesztivál


Békéscsaba, 2012. 10. 21. 09:00

Földeákról indultunk útnak, megjegyzem elég ködös időben. De az Alföld pusztáin átvágva mesés reggeli kép tárult elénk. Megéri egy kicsit korábban kelni. A faluban a pékségben már ott várt a friss kenyér, melyet magunkkal vittünk a főzőcskézésre. Igazából a gyors vásárlás után kerekedtünk fel. 

A csillagos ötös módra megszervezett kolbászfesztiválon mint kezdő töltött káposzta főző csapat neveztünk! Fergeteges napban volt részünk, de nem rohannék ennyire előre. Gyorsan megtaláltuk a sportcsarnokot és kis útbaigazítás után leparkoltunk és elkerekedtünk az összes kellékkel. Elárulom, hogy egy kisebb kivitelű bográccsal akartam nekimenni a napnak, de még előző este a szüleim felvilágosítottak, hogy szerintük kicsi lesz az általam kiválasztott bogrács. De sebaj! Otthon több mért közül csemegézhettem és egy tökéletesen nagy alanyra voksoltam. Így már minden a legnagyobb rendben elfért!

Reggel 9-kor nem mi voltunk az első csapat, aki már lelkesen készülődött a helyszínen, de nem is volt baj. Gyors terepfelmérés, regisztráció és máris átvehettük a gázpalackokat, húst, káposztát és az asztalunkat is birtokba vehettük. 
Szinte azonnal munkához láttunk. Három fős csapatként, nagyszülői erősítéssel vágtunk neki az ízekben gazdag napnak. 

Nagyon tetszett az emberek közvetlensége. Általánosságban mondom, ha éppen otthon vagyok a Dél-Alföldön sokkal hamarabb megnyílnak egymásnak az emberek és nem azt nézik, hogy mikor és ki támadja őket hátba. Annyi érdekes és kedves vendéggel csevegtem. Szívemet melengette minden beszélgetés. 

Körülbelül egy órán keresztül készültünk, gyúrtunk, töltöttünk,
ízesítettünk és további 1,5 órán át főztünk. Óriási bográcsba több, mint 50 töltelék került egy kis vargányával, egy csipet paprikával az én Férjem és a saját családi receptünket összemosva. 

A végeredmény megdöbbentett. Szinte szétszedtek bennünket a káposztánkért, melyet illatos vargányával ízesítettünk. A közönség visszajelzése mindennél többet ért nekünk! Ennél nagyobb elismerésre nem is számíthat egy háziasszony! Köszönjük a csapat nevében és utólag is bocsánatot kérek azoktól, akiket nem tudtunk megörvendeztetni már az ízletes étellel! Néhány tölteléket azért hazacsempésztünk a Bátyámnak és a Nagynénémnek. Még kihűlt állapotban is ellenállhatatlanul illatozott a vargánya. 

Csak javasolni tudom, hogy jövőre látogassatok el Ti is Békéscsabára, az ország egyik legigényesebb gasztrofesztiváljára. Mi már biztosan ott leszünk! 



2012. október 27., szombat

Békéscsabai kolbászfesztivál- az év gasztroünnepe



„Az ünnep akkor jó, ha rövid a beszéd és hosszú a kolbász!”

 Rögtön a közepébe vágok mondandómnak, mert egyszerűen annyi mindenről szeretnék szót ejteni, hogy nem is tudom beleférek-e majd egy bejegyzésbe. A Dél-Alföld egyik legszínvonalasabb gasztrofesztiválján vehettünk részt családommal és közel 70 000 emberrel együtt!

 

A Csabai Kolbászfesztivál történetével kezdem a beszámolómat. 
A történet hivatalos forrása:http://csabaikolbaszfesztival.hu/?module=news&op=list&indexp=true

Az első év…

Azok a hagyományok, melyekkel Békéscsaba a sertéstenyésztés- és feldolgozás tekintetében rendelkezik, és amilyen sikeres, népszerű terméknek tekinthető a csabai kolbász, meglehetősen természetes volt, hogy a 90-es évek közepén, amikor az országban egyre-másra szerveződtek a gasztronómiai és egyéb tematikájú fesztiválok, akkor itt a kolbász köré kellett annak létre jönni.
1996-ban írtam le először ezt a kifejezést, hogy Csabai Kolbászfesztivál, és dolgoztam ki egy akkor elképzelt rendezvény vázlatát. Minta nem sok volt a környezetünkben, de a medgyesegyházi Dinnyefesztivál, vagy a bajai Halászléünnep mindenképpen ilyennek tekinthető. Természetesen a müncheni Oktoberfestről tudtunk, de az minden vonatkozásban távolinak tűnt…
A leírás elkészült, feleségemmel közösen úgy gondoltuk, hogy majd egyszer meg kellene csinálni. Életre a gondolat akkor kelt, amikor 1997 áprilisában A Békés Megyei Vállalkozásfejlesztési Alapítvány szervezésében egy ausztriai szakmai úton, a buszon sok témában folyó beszélgetésben Végh László, aki akkor a város alpolgármestere volt, azt mondta, hogy kellene a városnak egy emblematikus rendezvény, fesztivál, vagy valami hasonló, mondjuk egy „Bíróválasztás”, ami a város lakosságának és később a turistáknak is kellemes szórakozást ígér.
Ekkor beszéltem először nyilvánosan arról az ötletemről, hogy nem kreálni kell hagyományt, hanem a kolbász köré kell formálni a fesztivált. Attraktívnak kell lenni, be kell vonni a közönséget a kolbászkészítésbe, kell disznóvágás, meg élelmiszeripari kiállítás, kirakodóvásár, és természetesen sok kulturális program, néptánc, cigányzene stb. és ennek része lehet a Bíróválasztás is, hiszen volt ilyen Csabán, és a hagyományok szerint a városi bíró adott engedélyt András nap tájékán a disznóvágások megkezdésére. (Már akkor is volt katasztrófavédelem, csak gondolni kell a sok nádtetős házra és a szalmával perzselés módjára!) Közben a busz megállt Salzburgban, városnézés. Visszaültünk a buszba, Végh Laci mellém ült, oda hívta Csík Andrást, az alapítvány ügyvezetőjét, Musulin Miklóst, aki az Aranypeták Kft. ügyvezetője volt és azt mondta: „Megcsináljuk ezt a fesztivált!” És akkor valaki elővett egy kis csabai kolbászt! Ez egy meglehetősen jellemző helyzet: ha csabaiak utaznak, bárhol a világban, vagy ha ügyet, orvost, bankkölcsönt stb. intéznek, előkerül a kolbász. Szóval akkor, amikor valami nagy dologra készülnek! Falatoztunk, beszélgettünk, de akkor még nem tudtuk, hogy mekkora ügyre vállalkozunk, csak azt, hogy megcsináljuk! Ehhez kellett a KOLBÁSZ!
Hazaérkezésünk után néhány nappal az első előkészítő megbeszélés Végh László irodájában volt, Csík András, Zsibrita Pál, (akkor az Elektroház tulajdonosa) Andó Tamás, (akkor a Fiume Rt.. vezérigazgatója), és mi ketten a feleségemmel vettünk részt rajta. Később az előkészítésbe bekapcsolódott Lázár Miklós, Budapesten élő barátunk, aki kiállítás-szervező volt, valamint Nóvé Zoltán, a Körös-Trade Kft. ügyvezetője.
Hol legyen, mi legyen, mikor legyen, honnan vegyünk rá pénz? A feladatok elosztásában hamar megegyeztünk, a helyszínnel sem volt gondunk, mert az Elektroház már kipróbálta az un. SzTK. pályát, a Baross utcán, (Elektroház Napok) és volt egy 500! m2 – es sátruk. Ezt ajánlották, köszönettel elfogadtuk!
A következő kérdés, kik, milyen szervezetek, cégek lehetnek érdekeltek a szervezésben? Így kerültünk kapcsolatba a Csabahús Kft.-vel, a Gyulai Húskombináttal, A Békés Megyei Agrárkamarával, a Békés Megyei Kereskedelmi Kamarával, és akkor még a Békés Megyei Kézműves Kamarával. Zám András vezérigazgató értékelte legnagyobbra az ötletet, beszélgetésünkkor azt mondta: „Zoli, ha áthozod a fesztivált Gyulára, minden anyagi támogatást biztosítunk, de azt is megértem, hogy csabaiként ezt nem teheted, de így akkor a versenyhez a csapatoknak biztosítjuk a 10-10 kg húst, meg a belet.”
Az első nagyobb összejövetelt a Városháza garázsának egy helyiségében tartottuk (felújítás zajlott a főépületben!), és ahogy ez lenni szokott, volt, aki megértette, mi készül és volt, aki nem. Többen csak a szórakoztató rendezvényt látták benne, pedig már akkor is éreztük, tudtuk, hogy ez annál lényegesen több.


Hanó Miklós (akkor is alpolgármester) azt javasolta, hogy a szárazkolbászok versenye kerüljön be a programba, mert az az igazi csabai.
Tehát már volt sátrunk, húsunk, mi kell még?  Reklám! Műsorfüzet és plakát. Felhívtam az egyik barátomat, akiről tudtam, hogy a család ellátására jelentősebb mennyiségű kolbászt csinál.  Volt még 7 szál, ezt egy rúdra tettük, és lefényképeztem. Ez lett az alapja az első kiadványainknak… Lonovics László festőművész tervezte az emblémát, mely azóta sok százezer kiadványon, hirdetésen és a honlapon azonosítja fesztiválunkat.


Próbáltunk a város 2,5 millió forintos támogatása mellé valahonnan támogatást szerezni. Így az első szponzoraink a következők voltak: Békés Megyei Agrárkamara, Békés Megyei Kereskedelmi és Iparkamara, Békés Megyei Kézműves Kamara, Budapesti Sört Értékesítő Kft., Csabahús Kft., Csabai Konzerv Rt. Elektroház Kft., Fiume Rt., Gyulai Húskombinát Rt., Inter-Európa Bank Rt., ISV Hústermelést Szervező Rt., Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola, Körös-Food Kft., Magyar Húsiparosok Szövetsége, Magyar Vállalkozásfejlesztési Alapítvány, Mezőgazdasági Termelők és Szövetkezők Szövetsége, Solvent Kereskedőház RT. Sütőker Rt.
A Magyar Turizmus Zrt.-nél komoly segítőkre találtunk! Bocsák Ágnes igazgató és Révész Edit segített a kapcsolatépítésben, a pályázati lehetőségek megtalálásában. Első alkalommal 1,7 millió forint támogatást nyertünk egy turisztikai pályázaton. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Társaság akkori elnöke, Unger Károly önzetlen segítsége, biztatása nagyon sokat jelentett ahhoz, hogy a gasztronómiai szakma legjobbjai mellénk álljanak.


Elkészült a versenyfelhívás, igyekeztünk terjeszteni a környezetünkben, barátaink, ismerőseink körében. Volt, aki a kedvünkért, volt, aki a pesti barátai kedvéért és volt olyan, aki semmi áron nem vállalt versenyzést. Lassan gyűltek a jelentkezések, mi 50 csapatra terveztünk, 50 asztalt állítottunk fel és a végén 55 csapat gyúrt! A szárazkolbászokból 76 darab gyűlt össze.
A kulturális programot úgy raktuk össze, hogy elsősorban a 30-60 éves korosztályhoz szóljon, legyen szórakoztató, de minőségi együttesek és szólisták szerepeljenek a fesztivál 6x6 méteres színpadán. Íme a kínálatból: Békéscsabai Ifjúsági Fúvósok, Csabai Nemzetiségi Néptáncegyüttes, Resetár Zenekar, Rábai és Hétpróbás Együttes, Maksa Zoltán humorista, ifj. Sánta Ferenc és zenekara, Bordás György operaénekes, Simó Katalin nótaénekes,  Körös Táncegyüttes, Gyula, Bibuczi Zenekar, Bukovina Táncegyüttes, (Szlovákia), István Anna népi énekes, Kaláka Együttes.
Fogalmunk nem volt a fogadtatásról, arról, hogy a város lakossága hogyan fogadja, az izgalom és a bizakodás a szervező csapatban óriási volt. A sajtó sokat segített, különösen a Békés Megyei Hírlap kolbászspecialistája, Tóth Ibolya írt jó hangulatú beharangozó cikkeket, majd tudósításokat. A másik akkori napilapban (Békés Megyei Nap) Dancs László


A fesztivál ünnepélyes megnyitója 1997. október 24-én 10 órakor került sor. Pap János polgármester köszöntötte a résztvevőket, majd dr. Kis Zoltán földművelésügyi államtitkár beszélt és átadta az Agrárkamarával közösen meghirdetett „Kiváló Disznósgazda” verseny győztetésnek, Brhlik András sertéstenyésztőnek a díjat.  Vállalkozói nap és üzletember találkozó tette teljessé a programot, és a disznótor néprajzi értékeit bemutató kiállítást nyitott dr. Grín Igor a Megyei Múzeumi Szervezet igazgatója a Szlovák Kultúra Házában.  A Szente Béla által szerkesztett bíróválasztáson 4 csapat mérte össze erejét, nagy közönségsikert aratva Halász Sándor győzött a Lencsési Közösségi Ház képviseletében.
Már péntek este óriási tömeg gyűlt össze a sátorban és Andó Tamás barátom némi aggodalommal jelezte: „Zoli, elfogyott a sütnivaló kolbász!” Erről magam is meggyőződhettem, mert jó néhányan szóvá tették az este folyamán…”Milyen kolbászfesztivál az, ahol nem lehet kolbászt kapni!” Egyszerűen nem gondoltuk, hogy az első napon 2 mázsa fog elfogyni!


Másnap délelőtt 9 órakor hagyományos disznóvágást mutatott be Hanó Miklós és kisgazda csapata, Bede László újságíró műsorvezetésével zajlott a szárazkolbászok versenye, fellépett több néptánccsoport, de mi szervezők, akkor már a délutáni kolbászkészítő versenyre „gyúrtunk”.
 Nagyszerű zsűri jött össze: Fábry Sándor, Hollósi Frigyes, Kudlik Júlia mellett a turisztikai szakma, (Bocsák Ágnes igazgató, Turizmus Zrt., ) a vállalkozói világ (Molnár Mihály ügyvezető igazgató, Magyar Vállalkozásfejlesztési Alapítvány)  a húsipar (Szakálos Elekné kereskedelmi vezető, Csabahús Kft., Zám András vezérigazgató, Gyulai Húskombinát) a csabai szlovákság (dr. Tadanaj János ügyvéd), képviseltette magát és az előző nap megválasztott Csabai Bíró is helyet kapott a minősítő csapatban.
A kolbászkészítő verseny fődíját Fülöp Zoltán (Békéscsaba) csapata nyerte, míg a szárazkolbászok nemes vetélkedését Petényi György (Békéscsaba), akinek receptje alapján a Csabahús elkezdte gyártani a Fesztiválkolbászt!


Orbán Viktor Prisztavuk Mátyás és Békefi István csabai csapatát erősítette, így értelemszerűen a sajtófigyelemből is bőven jutott a Fidesz elnökének. Azt nyilatkozta, hogy talán életében még nem volt ilyen jó hangulatú rendezvényen, és hogy valószínű a következő évben legalább háromszor nagyobb sátorra lesz szükség…


Az első Csabai Kolbászfesztivál igazi népünnepéllyé vált, és első alkalomra magáénak érezte az egész város.  Jó volt a fogadtatása szakmai körökben is: a turizmus érzékelte, hogy ebből idegenforgalmi attrakció lehet, a húsos szakma pedig azt tartotta fontosnak, hogy egy tradicionális magyar termék kapott hatékony marketinglehetőséget. Mi rendezők már tudtuk, hogy a következő évi szervezést azonnal el kell kezdenünk és keresnünk kell azokat a partnereket, akikkel még biztosabb alapokra építhetjük a fesztivált. Így határoztuk el, hogy létrehozzuk a kolbászklubot, mint a fesztivál civil hátterét, hogy belépünk azokba a szakmai szervezetekbe (Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség, Magyar Turisztikai Egyesület) ahol tanulhatunk.


A Csabai Kolbászklub 1998 január 30-án alakult és elnökévé a tagság Uhrin Zoltánt választotta.


Folytatás következik...


2012. október 18., csütörtök

Gasztroshow Rákóczi Ferivel


Adott egy szószátyár házigazda, egy ütős kis helyszín, idény finomságok és egy lelkes kis csapat!  Rákóczi Ferit sokan a Class FM Morning Showjából ismerik, de kevesen tudják, hogy a konyhában sem egy elveszett lélek. Tegnap este megtartotta első főzőkurzusát és bebizonyította, hogy nem mérgez meg senkit, nem gyújtja fel az épületet és még egy 15 fős társaságot is jól tud lakatni, de még nem is akárhogyan! 
 Mit vártam? Egy kellemesen bohókás estét a humoros rádiós tálalásában egyszerű ételekkel megtűzdelve. És mit kaptam? Jóval többet! Nem kíméllek benneteket és beavatok mindenkit a piszkos részletekbe! Hátha a következő kurzuson már Ti tömhetitek Feri finomságaival a pocakotokat!

Kuktálkodás színtere a Gastropolis Főzősuli. Úgy tűnik engem csak jó élményekkel gyarapít ez a hely.
Itt főzhettem együtt Pesti Istvánnal és Enrique Sánchezzel és tanulhattam tőlük sok-sok okosságot. Emellett szerintem fővárosunk egyik legjobban felszerelt és legmodernebb főzőiskolája.

Megérkezés, lepakolás és indulhat a Evening Show! Teljesen korrekten elmondta Feri, hogy ő nem séf, nem szakácskönyv író, hanem lelkes amatőr gasztrorajongó, aki időről időre elkényezteti családját és barátait. Ezen az estén 15-en nyerhettünk betekintést az idényterményekből álló, olasz ihletésű menüsorba. Íme:

2012. október 16., kedd

Zsálya - Fűszeres kedd



SZÁRMAZÁSA:
Az ajakosak családjába tartozó növény Európából származik. Eredetileg a Földközi-tenger mellékéről származik. IX. század óta Közép-Európában is elterjedt. Mára egészen Kis-Ázsiáig megtalálható. 
LEÍRÁSA:
A kerti zsálya 8 cm magasra is megnövő, évelő cserje. Elfásodó hajtásain, ovális, ráncos felszínű, enyhén szőrös leveleket növeszt. Júliusban hozza világoskék vagy halványlila ajakos virágait. 
 
ÉRDEKESSÉG:
Az ókori rómaiak is nagy becsben tartották a zsálya gyógyító erejét. Nagy Károly császár idejében már termesztették a kolostorkertekben.  A XIII. századból fennmaradt egy vers, amelyben megemlítik, hogy a zsálya elűzi a halált. Sok monda kötődik ehhez a sokáig csodaszerként tisztelt növényhez, amely már a középkor óta használt konyhai fűszernövény.
AROMA: 
Fűszeresen kesernyés ízű, erős aromájú, illóolajokban és egy thujon nevű vegyületben gazdag leveleit használjuk.
 
GYÓGYÁSZAT: 
Gyulladáscsökkentő, fájdalom és izzadsággátló hatása miatt igen népszerű gyógynövény. Utóbbi miatt nyáron italokba is beleteszik. Nyugtató hatása miatt gyomoridegesség ellen is ajánlják. A szoptatós anyukáknál segíti a tejmirigyek tejelválasztásának leállítását. 


 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Szárítva és frissen szinte minden nagyobb üzletben beszerezhetjük. A friss zsályát nedves konyhai törlőbe csavarva vagy tasakban néhány napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Szárított változatban igen intenzív. Hűvös, száraz helyen kell tárolni.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Olasz konyha egyik klasszikus fűszere. Zsályás tortellini, gorgonzolás-zsályás polenta, paradicsomos ételek, hüvelyesek és burgonya tökéletes kiegészítői. Ezen túl szárnyasokat és darált húst is ízesíthetünk vele. Olajban sült ételekkel kiváló. Vigyázat! Intenzív fűszer!
 
Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. október 15., hétfő

Házi joghurt a konyhámból




Hölgyeim és Uraim, ma egy kis házi boszorkányságot osztok meg Veletek! Nem sok mindenre lesz szükségetek, csak némi tejre, joghurtra, egy tűzhelyre ha nem szeretnétek dörzsölni az edény oldalát, no meg egy hőmérő sem árt, de ez már nem feltétel. Csak úgy érzésre, hőmérő nélkül sem lehetetlen vállalkozás elkészíteni!
Hamarosan bemutatom Nektek azt is, hogy a tej nem a dobozból jön és a kakaóért nem a fekete tehenet kell megfejni. És igen lila tehén nincs, vagy mégis van!? Ezt a kérdést is kibogozom Nektek :-)
Szóval kalandra fel!







Hozzávalók 6 dl joghurthoz:
5 dl házi tehéntej
125 g élő joghurtkultúrával rendelkező joghurt



Számtalan receptet átböngésztem határon innen és túl is. Végül a sokból egyet gyúrtam és a saját képemre formáltam.
A folyamat roppant egyszerű. A tejet kb. 100 °C-ra felforralom (ha nincs hőmérő, akkor egyszerűen addig, ameddig el nem kezd "futni" a tej. Bizonyos baktériumokat  így megölünk.

Majd hagyjuk az egészet kb. 35-40 °C fokosra lehűlni (már nem süti az ember ujját, ha beledugva teszteli).

Ezután egy pohárka élő joghurtkultúrás finomságot vásároltam (jelen esetben Danon Activiát) és hozzákevertem a tejhez. Bőségesen elegendő az 5 dl tejhez a 125 g joghurt.

Majd lefedtem az edényt és meleg helyre tettem. Manapság tökéletesen elég, ha a radiátorra teszem, de nyáron egyszerűen a konyhapulton kinthagyva elkészült egy nap alatt.A lényeg, hogy közel azonos hőmérsékleten tartsuk a keverékünket (30°C) közelében legyen. Találkoztam már joghurt készítő géppel, bebugyolálós technikával, de ezek nélkül is működött az egész!

Másnap nincs mit tennünk. Egyszerűen fogjuk a joghurtunkat, leellenőrizzük az állagát és mehet is hűtőbe.
4-5 napig biztosítalak benneteket, hogy tökéletesen eláll a hűtőben.

Saláták öntetének, magában fogyasztva vagy éppen friss gyümölcspürével összekeverve fogyaszthatjuk. Joghurtos sütikről, tortákról már ne is beszéljünk! 

A következő adag joghurtot már ebből az adagból kivett 125 g joghurttal lehet indítani. Nem kell külön pohárral vásárolni ezért.

Legyen szép napotok!

További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/





Nyomtasd ki a bejegyzést!


2012. október 12., péntek

Tótkomlósi malom - Liszt beszerző körút indul!


Már régóta szeretném megosztani Veletek a tótkomlósi lisztbeszerző körutunk részleteit. Anyával kettecskén ülünk autóba egy jó meleg nyári napon és kb. Földeáktól 30 perc alatt az igazi magyar Dél-Alföldön átvágva megérkeztünk a fürdőjéről, lisztjéről, kolbászáról is híres Tótkomlósra.
Limaránál találkoztam a kissé nehezen beszerezhető, de annál tökéletesebb alapanyaggal, a tótkomlósi liszttel. Szüleim gondoskodtak eddig a folyamatos utánpótlásról, de most Apát megkímélve a női szakasz kelt útra.

Miben más mint a többi liszt? Erről beszéljen egy korábbi bejegyzésem. Soha nem látott tökéletességet ölt a kenyér, a péksütemény. Hála az égnek egyre több helyen lehet rábukkanni a molnárok gyöngyszemére. Meglepődtem, de kis túlzással, majd háromszoros áron, a nívós budapesti Baldaszti's kínálatában is megtalálható! Viszont nagyon nagy öröm, hogy a közismerten minőségre adó csapat is a terjesztési kötelékébe vonta ezt a lisztet. 

A malom hivatalos weboldalát a következő linken találhatjátok: http://www.agromolnar.hu/ Egy kis történelmi betekintés következik most néhány sorban a jelen és a múlt összekapcsolásával!
2008 óta a debreceni illetőségű Agromolnár Kft. a tulajdonos, de a malom története sokkal messzebbre nyúlik vissza. Ugorjunk vissza az időben röpke 132 évet. Ekkor nyitotta meg kapuit Pipis Pál, aki 1897-ig vezette a malmot. Halála után 5 fia vitte tovább az üzemet, akik képzett molnárok és gépészek voltak. A titok egyik kulcsa ebben rejlett, így 1919-re jól működő, fejlett malmot vezethettek. De ekkor egy tűzvész vetett véget a sikertörténetnek! 
Példaértékű módon 1921-re már egy új, még modernebb malomépület nyitotta meg kapuit. Jelenlegi formáját 1958-ban érte el a tótkomlósi üzem. 

Most visszatérek a jelenbe. A könnyen megközelíthető malmot a Széchenyi u. 33. szám alatt találjuk a közel 6000 lelkes település egyik szélén. Parkolni a malom előtt lehet, be kell csengetni a kiskapunál és szépen besétálni az irodába. Éppen Anya adja le a rendelést a képen.

Itt 100 kg alatt nem lehet vásárolni, ezért érdemes összefogni a családnak, ismerősöknek és egyben megvenni amit kell. Nem egy fajta termékre értendő a 100 kg. A júniusi állapotokat tükrözik az árjegyzék. Így egy kicsit betekintés nyerhettek az árakba.



Majd amikor kifizettük a számlát, megkaptuk a papírunkat begördülhetünk a kapun a kocsival. Gyors mérlegelés következik és irány hátra a raktár. Egyáltalán nem hosszú procedúra, ne rémisszen el senkit sem. Várakozás közben készítettem egy-két képet az autókról és a pontos címről. 
Éppen rakodás közben vannak a fiúk! Még hogy a sofőrök élete könnyű. Mire megpakolják az autót "kellemesen" elfáradnak ennyi liszteszsák után! 
 
 
Végül megérkeztünk célunkhoz! A számlát átadva már kaptuk is a vásároltakat. Döbbenetes mennyiségekben, igazi liszthegyek tornyosultak a rettentő tiszta raktárban! Pékek Mekkája :-) 

Egy gyors mérlegelés és pecsételés után már indulhattunk is haza a megrakott autóval. Én nagyon szeretem látni a hátterét is egy-egy árunak. A búzaszem méltó újjászületését végig lehet kísérni! 
Egyszer azt nyilatkoztam, hogy a kedvenc alapanyagom a liszt. Miért?
Mert minden érzékre hat! Amikor a földeken sétálok a susogó, aranyló búzatáblák között, akkor a szememet gyönyörködtetik a kalászok. Aratás után a pergő búzaszemekből lisztet őrölnek, amelyből friss kenyeret gyúrhatok, melyet a kemencéből kivéve ínycsiklandozó illatok kísérnek. Végül a lágy kenyér ízét sohasem lehet elfelejteni! A liszt a múltban, jelenben és jövőben is az emberiség egyik
legkeresettebb és legnépszerűbb élelmiszere lesz! De nem mindegy, hogy milyen minőségben! 


Támogatom, hogy az összes hazai malom terméke eljusson az emberekhez. Sajnos az üzletek már hatványozott hasznot pakolnak az árura, ezért minden esetben szánjunk arra időt, hogy közvetlenül a legjobb forrástól, a malomtól szerezzük be a terméket! Sokféle liszt megfordult már a kezeim között, de én a voksomat a tótkomlósi mellett teszem le! 132 év tapasztalata, a sütőből kikerült tökéletes kenyerek és pékáruk engem teljesen meggyőztek! 

Szép hétvégét kívánok Mindenkinek! 




2012. október 11., csütörtök

Amur lamúr - Fehértói amur Király Feri bácsi módra

 
Halból soha nem lehet elég! Vizeinkben fellelhető halakról számolok be nektek néhány hete és egy-egy receptet is hozzácsapok az alapanyaghoz. Nagyon egyszerű sült halat osztok ma meg Veletek. A végeredmény egyedi és különleges! 

 De mielőtt belecsapnánk a lecsóba beszéljünk egy kicsit az amurról.
AMUR

 Kép forrása: http://www.aquaponics.hu

Növényevő halak családjába tartozik ez az 1963- ban hazánkba betelepített faj. Őshazája Ázsia. Származási területe az Amur folyó és annak is főleg a középső és alsó szakasza. 
Nagyon hasznos, mert állat, mert a vízben egyébként burjánzásnak induló vízi növények tömege alakul át értékes halhússá. Torpedó formájú hal, feje testéhez képest viszonylag kicsi. Szája félig alsó állású, ajkai jellegzetesen megvastagodtak. Nagy szemei a fejen viszonylag alacsonyan ülnek. Úszói nem nagyok, a hát- és a farok alatti úszóban egyaránt három kemény sugarat találunk. Pikkelyei nagyok és kemények. Háta zöldes barna, oldalai aranyos csillogásúak, a has piszkos sárga. 
Húsa fehér, száraz, közepesen szálkás hal. A nagyobb példányokban inkább csak csontokat találunk. Húsa hasonlít a hazánkban népszerű ponty húsához, azzal a különbséggel, hogy a kisebb méretű amurokban több szálka van, ennek ellenére a magyar gasztronómia ugyanazon ételek készítéséhez használja fel, amelyeket egyébként hagyományosan pontyból készítenek. Amúgy is kedvelik az amurt hazánkban, mert gyors növekedésű hal és a húsának minősége vetekedik a pontyéval és a nagyobb példányokban a sok szálka sem teszi körülményessé a fogyasztását illetve elkészítését.
A mai recept egészen egyedülálló. A Fehértói Halászcsárda  régi tulajdonosának ételét osztom meg ma veletek. A halászcsárda manapság Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakácsnevével köthető össze. Számtalan ízletes fogás közül lehet választani Szegeden és Budapesten egyaránt, de erről egy kicsit később mesélek Nektek! 

Íme a recept 4 személyre: 

1,5 kg tisztított amur vagy amurfilé
3 tk. só
2 tk őrölt, feketebors
2 tk bazsalikom
2 tk majoranna
2 tk kakukkfű
2 tk rozmaring
20 dkg liszt
4 db tojás 
2 dl sör
olaj a sütéshez

A fűszereket egy edényben jól összekeverem 2 tk. sóval! 
A halat kb. 2 cm vastag szeletekre felvágom. 
A fűszerkeverékkel alaposan beszórom az amurhúst és 1 órára a hűtőbe teszem.
A lisztet, tojást, 1 tk sót és annyi sört keverek össze, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. 
Ebbe belemártom a halszeleteket és forró olajban néhány perc alatt aranybarnára sütöm. 

Friss paradicsomos-rukkolás salátával vagy éppen egy egyszerű, de annál finomabb burgonya körettel tálalom. 

Ismét egy horgászatunkról csatolok be fotót. Igaz bojlival kutattuk pontyokat a tóban, de aki kiül ne lepődjön meg, ha éppen amur is akad a horogra. Például a kukoricát nagyon szeretik, de speciális etetőanyagokat is kaphatunk ma már. A Haldorádó csalija adta a cím ötletet. Úgy látszik Döme Gábor örömmel hoz létre hangzatos szóösszetételeket :-)

Sok hölgy csak kísérőként (vagy még úgy sem) csatlakozik párjához a vízparton, de én aktív horgászként rémisztgetem a vizet. A szívem szakadt meg az egyik alkalommal, amikor az egyik tavon lógattuk a vízbe a horgunkat az én Fecómmal. Kifogtam egy apró uszonyost és egy apuka kb. 5 éves kisfiával odajött hozzánk, hogy az ifjú horgászpalánta megnézze, megsimogassa a halat. Rögtön elkezdett a kicsi tündér csacsogni és mondta, hogy az ő anyukája nem is megy velük soha horgászni és még a halat sem meri megfogni. Na ebben a pillanatban nagy cuppanós puszit nyomtam volna a homlokára és jól megszeretgettem volna. Hölgyeim, nem is sejtik, hogy milyen csodálatos napnyugtákat,hullócsillag számlálós csillagos eget, ködös hajnalokat és milliónyi családi bulit szalasztanak el. Igen valakinek az iszonyát kell leküzdeni, valakinek a kényelmet kell feladni, de nagyon sok értékes pillanatnak lehettek a részesei. Annyi érdekes emberrel lehet összefutni a parton: baráti társaságok, kedves párok, apa-fia, nagypapa-unokája, lelkizős haverok... Pezseg az élet a parton és nagyon érdekes és közvetlen beszélgetőpartnerekre tehettek szert határon innen és túl is. Én ezt a nyári éjjel-nappali maconkai horgásztúránkon tapasztaltam hatványozottan! Egy a lényeg:
Ragadjatok horgászbotot vagy tartsatok szerelmetekkel/családotokkal és menjetek ki a partra egy kicsit feltöltődni!
Élvezzétek egy kicsit a Dunakeszin található Kavicsbánya tó adta nyugalmat néhány fotónk közvetítésével!

2012. október 9., kedd

Kurkuma - Fűszeres kedd


Fűszeres kedd újabb felvonása következik. Szeretem a kurkumát, főleg az indiai ételekben. Most röviden és tömören megismerhetitek ezt a fűszert is!



SZÁRMAZÁSA:
A gyömbérfélék családjába tartozik. Több, mint 2000 éves kultúrnövény. Délkelet és Dél-Ázsiából származik. Ma a India adja a piac 80% - át.
Emellett Indonéziában és Dél-Amerikában is termesztik.

LEÍRÁSA:
Gyöktörzsét frissen vagy megszárítva használhatjuk. Egészben vagy porrá őrölve.
A kurkumanövény 1-2,5 m magasra nő meg. Nagyméretű, széles, lándzsa alakú leveleket növeszt. Liliomszerű virágai sárga színűek. Gyöktörzsének színe sárgásbarna, a belseje pedig narancssárga. A gyöktörzseket betakarítás után leforrázzák, majd megszárítják. Ezek után lehúzzák a külső kérget.
 
ÉRDEKESSÉG:
Indiában a kurkumát szent növényként is tisztelik. A buddhista szerzetesek ruháját még a mai napi is kurkumával festik meg!


AROMA: 
Gyömbérhez hasonló fűszeres illata van, aromája viszont sokkal intenzívebb!
 
GYÓGYÁSZAT: 

Epe, gyomor és bélbántalmakra gyógyír!
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Az őrölt kurkumából mindig csak keveset vásároljunk, mert gyorsan elveszíti aromáját. Az őrölt és a szárított kurkumát sötét, légmentesen lezárva tároljuk.  


KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Kurkumát a méregdrága sáfrány helyettesítésére is használják. Íze viszont kevésbé domináns. A mustár is tartalmaz kurkumát általában. Az indiai konyha egyik alapfűszere! 

Még egy zseniális beszerzési helyet is megosztok Veletek: ez a www.fuszeresz.hu
 

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon