2012. május 31., csütörtök

Spanyol kása úrjatöltve - Mandulás kalács eperrel, barackkal megrakva, likőrboros csokoládéöntettel bolondítva



Nagyon nagy boldogság ért tegnap! Bíró Lajos (Bock Bisztró), Vajda Péter (Dining Guide) és Enrique Sánchez spanyol mesterszakács alkotta zsűri beválasztotta a receptemet a legjobb 13 közé! Az illusztris zsűri véleménye a sok-sok kedves megjegyzés mellett nagyon nagy megtiszteltetés számomra! Emellet tegnap a Mindmegette versenyében is a döntősök közé kerültem! Szeretnek az égiek:-) Én is őket! :-)Most meg is osztom Veletek a győztes Andalúz receptet! 



hozzávalók
  • 50 dkg mandulás kalács/ helyettesíthető fonott kaláccsal
  • 4 dl MALAGA VIRGEN Sol de Malaga-édes likőrbor
  • 5 evőkanál Andalúz Avokádó Méz
  • 10 dkg vaj
  • 30 dkg eper
  • 30 dkg barack befőtt
  • 10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
  • 20 dkg lisztkeverék
  • 20 dkg őrölt mandula
  • 2 dkg élesztő
  • 2 ek. citromlé
  • 1 dl tej
  • 1 db tojás
felhasznált andalúz összetevő(k)
  • MALAGA VIRGEN Sol de Malaga - édes likőrbor
  • Andalúz Avokádó Méz
  • Lisztkeverék (gluténmentes termék)
elkészítés Nagyon szeretem a Czifray receptek hangulatát. Visszarepít a múltba, viszont a jelenben saját kreativitására hagyatkozhat az ember. Mindemellett igazi kihívás egy-egy fogás elkészítése. Engem a spanyol kása recept fogott meg a régi magyar mestertől pontosan a verseny témájához kapcsolódva. Ezt a receptet kicsit kifordítottam a négy sarkából és ez az igazán ízletes végeredmény született meg! Több összetevő mellett céltudatosan az idény jellegű eper és egy kis barack befőtt segített még jobban erősíteni az andalúz jegyeket.

1. Aki időhiányban szenved vegyen bátran a pékségből jó minőségű fonott kalácsot. Én a saját kezű készítés híve vagyok, így megosztom az én mandulás kalács receptemet. Ami külön értékelendő, hogy akár vendégvárás előtt néhány nappal elkészíthető a mandulás kalács és elég felhasználni az adott időben.

- 1 dl tejet langyos tejben felfuttatok 2 dkg élesztőt
- Az tálba teszem a lisztkeveréket és az őrölt mandulát, majd 2 ek. citromlevet, 1 ek. Andalúz Avokádó Mézet, 1 egész tojást, 5 dkg olvasztott vajat és végül a felfutott élesztőt is hozzáöntöm.
- Simára kidagasztom a tésztát, formázom és 30 percet kelesztem
- Maximum 20-25 percig sütöm közepes fokozaton aranybarna színűre.

2. Egy 20*25 cm hosszú és minimum 5 cm magas falú tűzálló edényt kivajazok az 5 dkg vajjal. Kb. 1 cm vastag szeleteket vágok a kalácsból és 3 dl likőrborban megforgatom a szeleteket és a tepsibe helyezem az első réteget.


3. Ezután felkarikázom az epreket és befedem a kalácsréteget velük. 2 ek. Andalúz Avokádó Mézet csorgatok a gyümölcsökre.

Majd egy újabb sor kalács következik szintén borban megforgava és a tetejére barackbefőtt szeletelve, továbbá ismét 2 ek. Andalúz Avokádó Mézzel meglocsoljuk az egészet. Zárásként még egy réteg borban éppen megforgatott kalács kerül.

4. Majd 30 percet közepes fokozaton sütöm a sütőben a desszertet. 


5. Eközben 1 dl likőrbort egy edénybe teszek és 10 dkg étcsokoládéval gőz fölött sima eleggyé olvasztom.


6. Mikor kész a spanyol kásánk, kockára/szeletekre vágjuk a rakott 
desszertet, az ízletes csokoládéöntettel meglocsoljuk és néhány szem friss eperrel tálaljuk. 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

2012. május 30., szerda

Rántott-töltött tojás



Most ismét egy jó időre előkerültem. Folyamatosan osztom meg Veletek a sok-sok új információt, receptet. Annyi minden jó dolog történt a közelmúltban, hogy el sem hiszem. Játékok (igen több is kilátásban van már) várnak a közeljövőben rátok, de erről egy kicsit később bővebben beszámolok. Ma 11-re megyek bonbon kurzusra is, ennek végkimenetelét is bemutatom majd:-)

Most egy gyors, húsmentes villám vacsi vagy éppen hidegtál kiegészítésként is tökéletesen funkcionáló ötletet mutatok be Nektek. Akinek van otthon tyúkja, ez a fogás igen költséghatékony lesz, akiknek nincs azok se búsuljanak. A tojásárak valamelyest lefelé kúsznak mostanság. Könnyű salátával kiegészítve tökéletes vacsorát kaphatnak azok, akiknek megtetszik ez az étel.

Hozzávalók 2 személyre: 
4 db tojás
10 dkg gomba (fehér csiperke)
1 kicsi csokor petrezselyem
2 ek. olaj
szerecsendió ízlés szerint (én 2 reszelésnyit adok hozzá)
1 kk.só
1 kk. bors
1 ek. mustár
zsemlemorzsa
tojás
liszt
kb. 1-2 dl olaj a sütéshez

1. A tojásokat megfőzzük a szokásos módon, megpucoljuk és hagyjuk kihűlni. 

2. Következő lépésben a tojásokat hosszában félbevágjuk és a megfőtt sárgáját kikaparom mindegyik tojásnak egy külön edénybe. 

3. Gombát megpucolom, kicsire darabolom, majd a petrezselymet összeaprítom és 2 ek. olajon megdinsztelem az egészet. 

4. Majd a tojássárgákhoz adom a fenti keveréket. Ízesítem mustárral, szerecsendióval, borssal és sóval. Szép kenhető masszává keverem.
 
5. A félbevágott tojásokat megtöltöm a masszával, majd összenyomom a két felet. 

6.  Hagyományos módon liszt, tojás, zsemlemorzsa hármasba panírozom az újra összeillesztett tojásokat és forró olajban szép aranybarnára sütöm ezeket. 

7. Félbe vágva tálaljuk a tojásokat egy finom saláta kíséretében, de nagyon jól mutat még egy hidegtálon vagy éppen sültes fatányéron! 

Legyen szép napotok! 

2012. május 25., péntek

XVII. FÖLDEÁKI FALUNAPOK - Rózsalakodalom

Eltűntem, de nagyon! Gondolom feltűnt sokaknak. Ebben a majdnem 1 hétben volt itt minden: rapid disznótor, tótkomlósi malom látogatás, kertészkedés, a házon dolgozó mesterek koordinálása, sok-sok szaladgálás egyik városba be és ki, majd egy garmadányi egyeztetett találkozó a jövő hétre második otthonomban, unokaöcsibocs szuttyongatás (akit a puszijaimmal üldözök), talán egy recept verseny is:-)) De erről kicsit később mesélek Nektek:-)... Itt a hosszú hétvége! Akik szeretnének útra kelni, egy ma kezdődő 4 napos programra hívnám fel a figyelmüket. Az én szeretett szülőfalumban, Földeákon 4 napos feledhetetlen jókedv és sok-sok műsor várja az érdeklődőket.

Mivel közel 8 évvel ezelőtt én is rózsamenyasszonyként vehettem részt ebben a mesés hagyományban, így testközelből mesélek Nektek egy kicsit. 
A következő képet mindenképpen megosztom Veletek. Ő az én imádott Papusom. Aki a bemutatkozásomat olvasta már, akkor most egy képet is társíthat a Nagypapámhoz. Ő volt, akin tizenévesen tesztelgettem konyhai tudásomat és az Ő bablevese volt csak és kizárólag az igazi lágy kenyérrel és finom krémes tejföllel. Mindig azzal "fenyegettem", hogy kieszem a vagyonból és mellette tanultam meg eszméletlenül kártyázni. Nyaranta őrülten sokat vertük a blattot :-)Istenem de régen volt már! Ő már fentről nézi az én partizánkodásaimat és követi utamat, de amit tőle kapta soha, de soha nem feledem. Ezen a nagy napon is Velem volt!  
 De most térjünk vissza rózsalakodalomhoz. Egy szép népszokás négy mosolygós fiatallal, zenekarral, vőfélyekkel és igazán népes násznéppel.


 
 A vőfélyek vezetik a népes társaságot a templomba, koszorúsok szórják a párok lába elé a szebbnél szebb szirmokat. Közben a falu apraja nagyja kíséri, nézi a párokat.

 A csúcspont a rózsalakodalom, melyet szombat délután ingyenes megtekinthetnek az érdeklődők és a részesei lehetnek négy fiatal igazi boldogságának. 
Számomra nagyon kedves ez a rituálé, mert én voltam 2004-ben az egyik rózsamenyasszony. Valóban örök emlék marad számomra. Ez a „rózsa…” cím bizonyíték arra, hogy van egy hely a világon, ahová mindig hazatérhetünk, mi rózsapárok. A család, a rokonok, a barátok bármikor tárt karokkal várnak. Bennünk van az a sok emlék, élmény, amit ettől a közösségtől kaptunk.  Csak megjegyzem! A képeken a mosolygós zsenge hölgyemény én vagyok:-)Igazi családi dokumentációba leshettek be ma:-) 
 De mi is a rózsalakodalom: 


"A földeákiak emlékezetében hosszú ideje élt és él a Péter-Pál napján megtartott rózsaünnepély. E mély lelki tartalmú egyházi ünnepről az idősebbek mindig meghatódva, csillogó szemmel, lelkesen meséltek. A nagyon fárasztó és embert próbáló nyári munka, az aratás megkezdése előtt került megrendezésre. Olyan csodálatosat tudott adni a korabeli fiataloknak, hogy története örökre megmaradt. E nemes esemény leginkább szájról szájra, nemzedékről nemzedékre terjedt. Kevés írásos nyoma maradt.
1996-ban, a pünkösdkor megrendezett falunapokon felújították a rózsalakodalmat. Azóta folytatódik a hagyomány, immáron tizenegy éve választják a rózsamenyasszonyokat és a rózsavőlegényeket.

Ma mi a célja? Példát állítani a kor fiataljai számára. Jó magaviseletű, igaz emberi értékekkel rendelkező, katolikus vallását gyakorló fiúk, lányok kiválasztása erkölcsi elismerésre. Ezáltal ösztönözni a többieket a helyes életvitelre. Fogadjuk meg a legnagyobb magyar, Széchenyi István szavait: „Mindig úgy élj a jelenben, hogy a jövőben megbánás nélkül gondolhass a múltra.”

Izgalmas és örömteli. Azon a napon a falu apraja-nagyja a rózsapárokat ünnepli. Díszes, pompás a felvonulási menet néptáncosokkal, fúvósokkal, templomi "esküvővel"... Nemcsak a fiataloknak, a felnőtteknek is kikapcsolódási lehetőséget kínál. Az idősebbek pedig, ezen a napon felidézhetik fiatalkoruk ünnepét. 
Szöveg forrása és bővebb információk az ünneppel kapcsolatban:  http://www.sulinet.hu/oroksegtar/data/egyhaztortenet/Makoi_kereszteny_fuzetek/pages/003f/010_rozsaparok.htm

"A Rózsalakodalom története:

A hagyományok és népszokások fennmaradására törekedett Oltványi Pál az alapítványával, miszerint 1871-ben Szegedre költözve, 1000 forintot adományozott a földeáki Rózsaünnep céljára. Ennek kamatából minden évben június 29-én Péter és Pál apostolok ünnepén 20-20 korona erénydíjban kell részesíteni két derék ifjút és hajadont. A kamatból kellett beszerezni a legények kalapja mellé a bokrétát, és a Rózsamenyasszony fejére a koszorút. A megmaradt pénzből a zenészeket fizették ki. Oltványi Pál a jó hangulatról is gondoskodott, így meghagyta: férfi közönség részére némi ízesítő ital is szereztessék be!
Az alapítvány úgy rendelkezett, hogy az erénydíjas fiatalok legalább 18 évesek legyenek, szorgalmasan iskolába járók, őszinték, jámborok, feddhetetlen magaviseletűek, és Isten házának rendszeres látogatói. A lányoknak még hajadonnak kellett lenniük és cselédsorból kellett származniuk, a legények a szorgalmas és dolgos munkásokból és kaszásokból választandók.


A jelölést egy hét tagból álló bizottság végezte, melynek tagjai a helybéli lelkész, a község bírája, a kántortanító, a templomgondnok, és a három Mária-anya voltak. A jutalombírák a Rózsaünnepet megelőző vasárnap gyűltek össze a fiúiskolában megbeszélésre. Itt történt meg a kijelölés a legényekre és a leányokra. A kiválasztott fiatalokat a templom gondnoka értesítette, hogy 29-én feltétlenül jelenjenek meg az ünnepségen. A készülődés azonnal megkezdődött. A lányoknak elkészítették a rózsakoszorút és a fehér menyasszonyi ruhát, a legényeknek a rózsabokrétát. Délelőtt 10 órától még tartottak egy kismisét, amelyet a Rózsapárok felkészítése követett, a délutáni szertartásra. A Rózsamenyasszonyoknak a zárda főnöknője, a Rózsavőlegényeknek a plébános adta a felkészítést, a szertartás előtt. Ünnep délutánján volt a felvonulás, a lányok szép fehér ruhában, fejükön a rózsakoszorúval, a legények pedig sötét ruhában voltak a rózsabokréta kitűzővel."
Forrás: http://www.hornyak.hu/foldeak/rozsalakodalom/rozsalakodalom.html

A képen a bennünket kísérő Mária Anyával sétálunk végig a templomban. 

Látogassatok el bátran hozzánk!
Íme a program,:
HELYSZÍN: FÖLDEÁK SZENT LÁSZLÓ TÉR -  TÉRKÉP 
Május 25. péntek:

12.00:Testvér települési csoportok fogadása Újszékelyről és Ortenburgból a Művelődési Házban
17.00: Vasútmodell kiállítás megnyitója a Művelődési Házban

Május 26. szombat:

8.00: Reggeli zenés ébresztő (földeáki fúvósokkal)
8.00 órától: Nemzetközi és megyei tűzoltóverseny a Köztársaság téren
14.00: Zászlófelvonás, Ünnepi képviselő-testületi ülés, testvértelepülések delegációinak köszöntése a Községháza dísztermében
14.00: Kádár Ferkó fotószínháza a parkban
Európai Uniós sátor;Kézműves sátor és foglalkozás a parkban
15.00: Elszármazotti Találkozó a Művelődési Házban (fellép a Citerazenekar és a Pávakör) kézimunka kiállítás; Megyesi János fotókiállítása a nagyteremben
16.30: Rózsalakodalmi menet fúvósokkal, néptáncosokkal (Földeák, Újszékely, Makó)
17.00: Rózsalakodalmi szertartás a templomban
A szabadtéri színpadon:
18.00: Néptánc bemutatók – földeákiak és vendégeik (az összes földeáki táncos, az újszékelyi Mákvirágok Néptáncegyüttes, a makói Maros Táncegyüttes táncosai
20.15: Operettegyveleg Cseh Antal és Kónya Krisztina előadásában, részletek a Csárdáskirálynő és a Marica grófnő operettekből
21.00: Márió a harmonikás műsora
2100 Táncház tánctanítással a Jurtában nemzetközi résztvevőkkel, zsíros kenyérrel, jó muzsikával
22.00:Tűzijáték a főtéren
22.15: JackDanimalZ koncert és utcabál 01.00-ig
Kirakodóvásár és étkezési lehetőség a Könyvtár előtt.

Május 27. vasárnap:

6.00 órától: Nemzetközi horgászverseny a horgásztónál
10.00: Ünnepi szentmise a katolikus templomban
11.00: Körmenet a Mária kegyhelyhez
12.00: Hagyományos népi játékok, EU-s rajzverseny a parkban
14.00: Peter és Pan műsora gyerekeknek a szabadtéri színpadon
15.00: a Földeáki Színkör komédiás előadása a Művelődési Házban
A szabadtéri színpadon:
15.00: X-TREME Dance Schule
16.00: Citerások és népdalkörök fellépése vendégeikkel (a vajdasági Kispiac népdalköre, Bazsarózsa, Citerazenekar és Pávakör Földeák, Őszirózsa Marosleléről)
17.00: Taekwondo bemutató földeákiakkal
18.00: Makói Ifjúsági Fúvószenekar bemutatója
18.30: Mazsorettek bemutatója földeákiak és makóiak
19.00: Salsa bemutató
20.00: Pünkösdi bál a Vöröskereszt szervezésében a Jurtában
20.30: I6 Rock Band koncert a szabadtéri színpadon
Kirakodóvásár és étkezési lehetőség a Könyvtár előtt.

Május 28. hétfő:

6.00 órától: Meghívásos horgászverseny a horgásztónál

8.00 órától: Pünkösdi Focikupa vendégcsapatokkal a nagypályán

9.00-15.00: I. Földeáki Autós és Motoros Nap a MÁV rakodóterén
-veterán és tuning autók, motorok találkozója és szépségversenye
-Street Fighter Show, a DEMÉNY TEAM bemutatója
-autós-motoros felvonulás
A helyszínen büfé és vásározók is várják a közönséget.

10.00 órától: Kulturális örökség csillagtúra:
Újszékelyiek és Ortenburgiak részvételével

Legyen szép hétvégétek! 

2012. május 19., szombat

Food Revolution 2012 - Budapest


Néhány hete Jamie Oliver Food Revolution napjáról szól minden gasztrokörökben.



Én egy szívemhez közel álló projektben vettem ki a részemet. Lénárt Gitta ( A Nyersétel Akadémia egyik alapítója) oldalán segíthettem az újpesti Szűcs Sándor Általános Iskolában, egy egészségnap keretében. A gyerekek és a szüleik is megismerkedhettek, hogy milyen egyszerűen és milyen finom ételeket lehet készíteni zöldségekből, gyümölcsökből feldolgozás, főzés és sütés nélkül. Néhány dolgot átemeltem a saját konyhámba is az elvekből és valóban olykor szokatlan, de mégis mennyei falatok közül csemegézhettünk.




Gitta saját könyvéből, saját tapasztalatai alapján osztja meg az érdeklődőkkel tudását!
Szeretek gyerkőcökkel együtt játszani, dolgozni, mivel bennük még ott van az érdeklődés, az őszinteség és a közvetlenség.

Apróbbak és nagyobbak csak úgy nyüzsgtek az asztal körül. A csemeték zöldségekből és gyümölcsökből ötletes figurákat készítettek,  transzparenseket rajzoltak, érdeklődtek, hogy éppen mi-micsoda.


Íme egy kis válogatás az ügyes kicsik műveiből!


 A nap finomságainak egy része...

Végül a gyerkőcök rajzai...


Engem roppant nagy öröm töltött el, hogy ilyen nagy lelkesedéssel vágtak bele a mozgalomba a gyerkőcök! Egy kis magot sikerül Gittával együtt elültetni!

Remélem jövőre ugyanígy összehoz bennünket majd a sors!



2012. május 18., péntek

Körözött házi túróból, ahogyan mi szeretjük



Tudom, hogy a körözött nem egy "csilli-villi" kence, de nem is azért fogyasztjuk. Hanem azért mert finom, krémes és ősidők óta ott rejtőzik a receptek között. A tegnapi kiflihez tökéletesen passzol a körözött, továbbá egy kis friss uborka, retek vagy paradicsom sem árt. Nem is olyan régen bevetettem a kertünket otthon és most csodásan óriási retkek örvendeztetik meg a családot. Tegnap kaptam a távinformációt a kertünk állapotáról :-)) Hamarosan itt lesz a friss cukkini és tök is, továbbá a borsónk is jól áll már. Fecóm tegnap azon poénkodott, hogy a gigászi méretű zöldségek nem  a véletlen művei. Hanem a jó kis urán tabletta megtette a hatását:-) Azért érdekes dolgokkal szembesül az ember, ha a párja vegyi területen otthon van és ez a szakmája: pl. a tea kioldódásának folyamata forró vízben extrahálás; különféle exoterm és endoterm folyamatok zajlanak le a konyhában,  és a szódavíz összetétele képletekben levezetve sem semmi:-) El tudjátok képzelni, hogy milyen jókat vigyorgok egy-egy ilyen szösszeneten:-) De most térjünk vissza körözötthöz. Már nagyon-nagyon elkalandoztam!

Hozzávalók: 
25 dkg házi túró
1 dl főzőtejszín (20%-os)
0,5 dl víz
4 tk. őrölt pirospaprika 
1 tk. só
2 ek. tejföl
1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva/ lilahagyma/ zsenge újhagyma

1. Én házi túrót használok ehhez a krémhez, mert sokkal lágyabb és nem morzsalékos. Tudom nem mindenki tud házi termékhez jutni, de egy kicsit több tejföl és tejszín valamelyest javít a bolti túró helyzetén. Egy edénybe teszem a túrót és összetöröm villával. 

2. Ezután roppant egyszerűen hozzáöntöm a tejszínt, vizet, tejfölt, pirospaprikát, sót és egy botmixerrel nagyon krémes állagúra keverem.

3. Végül egy nagy fej vöröshagymát megpucolok és felaprítok. Belekeverem a fenti keverékbe és máris fogyaszthatjuk. 

TIPP:
Partifalatokat könnyen készíthetünk körözött és egy szelet kenyér segítségével. Bármilyen alakú sütikiszúróval feldobhatunk egy szimpla kenyeret. Máris gusztusos falatkák születnek belőle. 

TIPP2: Tetszetős hidegtál kiegészítés lehet, ha egy szelet sonkát megkenünk körözöttel, feltekerjük azokat , majd vastagabb szeleteket/csigákat vágunk belőle. 

Ez volt a mai villám tipp! 

Legyen szép hétvégétek! 


2012. május 17., csütörtök

Zsíros kifli egyszerűen


Nagyon, de nagyon szeretem a puha zsíros kiflit. Fecóm és én is örömmel látom a reggeliző asztalon ezt az aránylag gyorsan elkészíthető, egyszerű péksüteményt. Először a neten találtam egy változatot, majd könyvben olvastam egy receptet és a kettő összegyúrásából született meg ez a kifli. Engem rettenetesen zavar a boltok kínálatában található silány minőségű és fél fogra sem elegendő kiflik mennyisége. Így áttértem erre a változatra. 

Hozzávalók 8 db-hoz:
25 dkg liszt + liszt a nyújtáshoz
1. kk. só
0,5 dl tej
1 db nagy burgonya
2 dkg élesztő
1 db tojás
5 dkg zsír
csipet cukor

1. Az élesztőt langyos tejben felfuttatom. 1 db burgonyát a héjában megfőzök. 

2. Én a kenyérsütő gépben dagasztom ki a következők szerint a tésztát: A megpucolt, megfőtt krumplit összetöröm krumplinyomóval és az üstbe teszem. Majd ehhez hozzáadom a lisztet, sót, tojást, zsírt, felfuttatott élesztőt. 

3.Szép simára kidagasztom kb. 10 perc alatt a kenyérsütő üstjében a tésztát.

4. Lisztezett deszkán egy szép kört nyújtunk ki a tésztából. Nincs semmi baj, ha nem tökéletes kör. Akkor is kifli lesz belőle:-) Majd nyolc háromszögre vágom a képhez hasonlóan. 

 5. Begyújtom a sütőt és közepes lángon előmelegítem. A lenti képen azt láthatjátok, hogy egy-egy háromszöget hogyan tekerjetek össze. A szélesebb felét kezdem feltekerni a vékonyabb, hegyes rész felé. Előkészítek egy tiszta tepsit rápakolom az elkészült kifliket. 

 6. 30 perc kelesztés következik a konyhában vagy éppen a napon.  Van olyan opció is, hogy sütőbe helyezés előtt olvasztott zsírral meg lehet kenni a kifliket, de én ezt nem teszem. Így is mennyei. Viszont ti tegyetek saját belátásotok szerint! Minél szélesebb a felső oldal, annál nagyobb kiflit kapunk.

TIPP: Óriás kiflit is előszeretettel készítek. Az én Fecómnak a hazai, kengyeli pékséget idézem egy kicsit fel ezzel a brutális méretű, tepsi szélességű szörnyekkel. Ebben az esetben csak negyedelem a kört és a egyedeket tekerem föl. 

TIPP2: Ha túl keménynek, tömörnek találnátok a tésztát, akkor egy-két evőkanál tejföl segít a problémán, de én ritkán alkalmazom így a receptet. 

7. Végül 20 perc alatt közepes lángon szép aranybarnára sütöm a kifliket. Mennyei illat, foszlós állag jellemzi ezeket! 

Bátran lássatok neki a gyúrásnak! 

Legyen szép napotok! 

2012. május 15., kedd

Fűszeres kedd: Fokhagyma



Ismét visszaáll a régi rend! Jönnek keddenként a fűszerek. Megéri olvasgatni egy kicsit! Ma a fokhagyma, mint fűszer/ ételízesítő kerül terítékre! 


SZÁRMAZÁSA:
Úgy tartják, hogy Nyugat-Ázsia az őshazája ennek a hagymafélék családjába tartozó növénynek. Manapság már az összes földrészen termesztik legyen szó mérsékelt vagy szubtrópusi égövről. 

LEÍRÁSA:
A fokhagyma 60-70 cm magasra nő meg. Hagymája egy tojásdad alakú főhagymából és mintegy 12 fiókhagymából áll, amelyeket pergamenszerű buroklevelek borítanak. A köznyelvben ezeket nevezzük gerezdeknek. A főhagymából nő ki a növény cső alakú, üreges szára, melyen vékony, hosszú leveleket fejleszt! Július-augusztusban nyílnak virágai. A fokhagyma jellegzetes aromáját egy nitrogéntartalmú anyag, az allicin (diallil-szulfid) adja, mely a gerezdek összeaprítása során allinné alakul át.
 
ÉRDEKESSÉG:
A fokhagymát emberemlékezet óta termesztik. A rómaiaknál afrodiziákumnak tartották és a férfiaknak a szerelmi vágy felkorbácsolására ajánlották. A Balkánon úgy tartották, hogy megvéd a vámpírok ellen a fokhagyma.

AROMA:
A fokhagyma enyhén égető, kissé édeskés, csípős ízű. Illata jellegzetesen átható, kénes.  
 
GYÓGYÁSZAT:
Már Kr.e. 1500 körül említik a fokhagymát különféle gyógyreceptekben. A középkori orvosok csonttörések esetén és szeplők ellen használták a növényt. Manapság fertőtlenítő, nyákoldó hatásáért alkalmazzuk. Továbbá a szív és érrendszer karbantartására is. Ugyanis kén tartalmú hatóanyagai rendszeres fogyasztás esetén jó hatással vannak a szívre. 
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Egész évben beszerezhetjük. Tavasszal a friss növény leveleit/szárt is felhasználhatjuk. Ha a fokhagymát sötét, hűvös helyen tároljuk, akkor több hónapig friss marad.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Általános fűszerként használjuk a konyhában. Mediterrán és ázsiai ételek alapja. Húsokhoz, halételekhez tökéletesen passzol , de számtalan formában fogyasztjuk. Pestok és ázsiai curry krémek kimaradhatatlan alapanyaga. Ha főzzük, dinszteljük elveszti élénk intenzitását. Vásárolhatunk fokhagymaport, fokhagyma krémet is!

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

 

2012. május 14., hétfő

Panna cotta szilva befőttből

 Ha még néhány üveg múlt évi befőtt lapul a polcodon, akkor feltétlenül el kell készítened ezt az édességet! Egyszerű, mutatós és nagyon finom!

Hozzávalók: 
4 főre (4 kisebb pohárka):
Elkészítési idő: kb. 30 perc + kb. 2 óra hűtés
  • 6 dl házi tehén tej
  • 5 dkg nyírfacukor ( ha nincs kéznél egyszerű cukorral is helyettesíthető)
  • 1 db vaníliarúd
  • 15 g zselatin
  • 50 dkg szilva befőtt levével együtt
  • Néhány csepp olívaolaj
Elkészítés: 
A tejet összekeverem a nyírfacukorral. A vaníliarudat kettévágom, kikaparom a magokat belőle és a tejhez adom (magokat és a félbevágott rudat is). Kb. 5 perc alatt összefőzzük/ melegítjük a hozzávalókat közepes lángon.
Közben a szilva befőttből kiveszek 15 dkg-ot levével együtt. Ezt összeturmixolom a botmixerrel és egy edénybe öntöm. Hozzáadok 5 dkg-nyi zselatint. Elkezdem alacsony lángon melegíteni és addig hagyom a tűzön, amíg sűrűsödni nem kezd.
Veszek egy formát/poharat, amelybe beleöntöm a szilvás-zselatinos keveréket. A formát egy csepp olívaolajjal kikenem (könnyebben ki tudjam szedni a desszertet), majd mehet is bele a keverék. Ezután a hűtőbe teszem annyi időre, hogy a teteje megszilárduljon.
Az összemelegített tejhez most hozzáadom a maradék 35 dkg szilva befőttet és a maradék zselatint. Ezeket is összefőzöm alacsony lángon addig, amíg sűrűsödni nem kezd.
Amikor megszilárdult az első réteg, akkor ráöntöm a második (tejes) változatot.
Ezek után már csak türelemmel kell lennünk, mivel kb. 2 óra pihentetés nem árt a szilvás panna cottáknak a hűtőben.
Végül egy kis praktika. A kiolajozott formákból, amikor ki akarjuk szedni az édességet, akkor nincs más teendőnk, csak egy kicsit levegőt engedni a panna cotta és az edényke/pohár közé. Az ujjunkkal kicsit meghúzzuk körben, befelé a finomság oldalát. Így szépen elválik az edénytől és csak ki kell borítani egy tányérra.
TIPP 1: Ha nincs kedvünk bíbelődni a két réteggel, akkor tegyük az összes hozzávalót egy edénybe és kész is.
TIPP 2: Ha maradt még egy kis befőtt akkor érdemes összeturmixolni és mint öntetet mellétálalni.

Legyen szép napotok! 


2012. május 13., vasárnap

Julia Child 19. recept - Fényezett narancsok - Oranges glacées


Ehhez a hideg desszerthez egész, hámozott narancsokat használunk. Tálaláskor egyedülállóan nem cikkekre szedjük a narancsot, hanem vízszintes körszeleteket vágunk.

Hozzávalók 6 személyre: 

  • 6 db nagy, egészséges narancs
  • zöldséghámozó
  • egy kis tál
  • 2 ek. narancslikőr

Hámozzuk meg a narancsokat zöldséghámozóval úgy, hogy a fehér rész a narancson maradjon. Kb. 2-3 mm vastagságú és 5-6 cm hosszú darabokra vágjuk fel a narancsok héját.Főzd meg lassú tűzön a héjakat kb. 10-12 perc alatt vagy addig, amíg meg nem puhul. Ha kész, csepegtesd le, öblítsd le hideg vízzel, szárítsd meg és tedd egy kicsit tálba. Öntsd le a narancslikőrrel és hagyd benne állni. 
  
  • kb. 5 cm-es tál

A narancsról távolítsd el a fehér külső héjat, vágj az egyik oldalán egy kis talpat és állítsd egy edénybe.

  • 35 dkg cukor 
  • 1,6 dl víz
  • kicsi serpenyő
  • Opcionális: cukorhőmérő

A cukorból és a vízből főzz egy szirupot, amíg teljesen tiszta szirupot nem kapunk vagy 120 °C-os nem lesz. 3 ek. szirupot tegyél a narancshéjakra. A többivel pedig a narancsokat vond be. Tálaláskor előtt szeleteld fel a narancsokat, majd díszítsd a narancslikőrös-szirupos héjakkal. A hűtőben 1-2 órát pihentesd. 

Opcionális: zöld színű fényezett, szirupos gyümölcs, amelyből levél alakzatot vághatunk ki. 
Saját vélemény: Friss és tömény összhatás. Nekem ízlik, mert a narancs savassága elveszi a nagyon édes, szirupos ízt. Önálló desszertként valóban megállja a helyét, de én például egy fagyit egészítettem ki vele. Valami mennyei!

Bon Appétít! 

 

Julia Child 18. recept - Hollandi mártás


Íme itt a folytatása az előző receptnek, de mivel elég jelentős finomságnak tartom ezt a mártást, így mindenképpen meg kell osztanom Veletek egy külön bejegyzésben ezt az isteni mártást. 

Két pont, amelyre feltétlenül emlékezz, ha nekilátnál hollandi mártást készíteni! 
  • Melegítés és sűrítés tojássárgájával
Amikor a tojássárgája krémessé sűrűsödik, lassan és fokozatosan melegszik. A hirtelen melegítés darabossá teszi. A túlfőzést kerülni kell. Meleg vizet kell hozzáadni vagy éppen alacsony fokozatra kell kapcsolni ennek megelőzésére.
  • A vaj
A tojássárgákat gyorsan és könnyed mozdulatokkal elkeverjük az olvasztott vajjal. Ha egyszerre túl sokat adtál hozzá, akkor a szósz először nem akar sűrűsödni. Ha a teljes vajmennyiség több az előírt, , akkor a szósz folyós lesz. Körülbelül 8,5 dkg margarin/ 1 tojássárgája a maximum mennyiség. 
Ha nem készítettél még soha hollandi mártást, akkor biztonságosabb, ha 5,7 dkg vajat használsz. 

2-3 dl hollandi mártás 4-6 emberre elegendő

  • 17 - 22 dkg vaj
  • egy kis serpenyő
Kockázd fel a vajat, olvaszd fel a serpenyőben közepesnél melegebb fokozaton. Azután húzd le a tűzről!

  • 1 literes serpenyő (zománcozott vagy saválló)
  • keverő lapát
  • 3 tojássárgája

Egy percig keverd a tojássárgákat a serpenyőben vagy addig, amíg sűrűsödni nem kezd.

  • 1 ek. hideg víz
  • 1 ek. citromlé 
  • nagy csipet só

Majd add a tojássárgákhoz, a sót, vizet, citromlevet és keverd össze körülbelül fél perc alatt. 

  • 1,5 dkg hideg vaj
  • egy edény a hideg vízzel ( hogy lehűtsd az edény alját, ha szükséges) 
Add a fentiekhez a 1,5 dkg hideg vajat, de ne keverd el azonnal. Tedd fel a serpenyőt nagyon alacsony tűzre vagy addig kevergesd az eddig összerakott keveréket, amíg lassan sűrűsödni nem kezd. Ez 1-2 perc alatt megvan. Ha túl gyorsan sűrűsödne vagy csomósodni kezdene, akkor helyezd az edény alját az előkészített hideg vízbe és kevergesd a tojássárgákat, hogy hűlni kezdjenek. Ezután tedd újra a tűzre és kevergesd tovább. Lágy krémet kapsz először.
  • 1,5 dkg hideg vaj
Azonnal vedd le ekkor a gázról és keverj bele a hideg vajat, amely lehűti a tojássárgáját és megállítja a főzési folyamatot. 

  • Olvasztott vaj
Majd cseppenként kezd hozzáadni az olvasztott vajat és amikor sűrű krémmé válik, akkor gyorsan öntsd hozzá a maradékot is. 

  • só és fehérbors
  • néhány csepp citromlé
Ízesítsd a szószt ízlés szerint sóval, borssal és citromlével


Saját véleményem: Ez a mártás megér egy misét! Húsokhoz, zöldségekhez valami mennyei. Lehet, hogy a fotó nem adja vissza az igazi színét, de itt nem ír semmiféle tejet, tejfölt, tejszínt a recept, mint az itthon olvasottak többségében. Selymes, lágy, de tartalmas szószt kapunk. Nagyon NYAMMMM :-)

Ne menjetek még el! Mert jön egy villám desszert narancsból. 

Bon Appétít! 


Julia Child 17. recept - Főtt spárga hidegen vagy melegen (Asperges Au Naturel)


Mivel tegnap sikerült szert tennem spárgára és finom házi vajra, úgy gondoltam, hogy egy nagyon ízletes  és egyszerű alapreceptet mindenképpen meg kell osztanom Veletek. Önálló fogásként tálalja Julia Child, de én inkább előétel vagy köret formában jobban el tudnám képzelni. De ki-ki a saját ízlése szerint dönthet! 
Sokféle változat kering ebből is az interneten, de én most a Julia Child által ajánlott elkészítést mutatom be Nektek. 


Hozzávalók:

  • egy nagy serpenyő vagy ovális lábas
  • 5-6 liter lobogó/forró víz
  • 4-6 csomag előkészített spárga
  • 1,5 tk. só literenként






6-8 db spárgát kell számolni fejenként. A francia módszert követve a spárgát meghámozzuk, egy csokorba kötjük, egy nagy edény sós vízben addig főzzük, míg puha nem lesz. Majd rögtön megszárítjuk. A meghámozott spárga jóval gyorsabban fő meg. Mindegy, hogy hámozott, nem hámozott, vajban párolt vagy főzött spárgáról beszélünk, mindig a legfrissebbet és a legszebbet válasszuk! 

Hámozáskor figyeljünk arra, hogy a végétől visszafelé hagyjunk kb. 2 cm-t hámozatlanul és nagyon-nagyon vékonyan távolítsuk el a külső réteget! Ennyi az általános tanács. Most nézzük a recepthez mellékelt útmutatót. 



A serpenyőnek/lábasnak olyan szélesnek kell lenni, hogy vízszintesen elférjenek benne a spárgák. Fektesd bele a lobogó, sós vízbe a fent elkészített köteget. Ha újra felforr a víz, akkor fedd be az edényt és 12-15 percig főzd a zöldségeket! Akkor jó a spárga, ha a végéből könnyen tudunk vágni egy darabot.  
  • tálalóedény fehér szalvétával bélelve (felszívja a nedvességet)
Amilyen hamar puha lesz a spárga, rögtön vedd ki a vízből a kötegeket két villával. Csepegtesd le néhány perc alatt a spárgákat, majd tedd bele az edénybe és vágd el a kötegek összekötözését. 

Ha nem tálalod a spárgát rögtön, akkor tartsd melegen 20-30 percig egy szalvétával lefedve. Helyezd a tálaló edényt a forró főzővíz fölé a spárgákkal együtt. A zöldség veszíteni fog egy picit tökéletes állagából, de az ízéből és a színéből nem. 

Különféle szószokkal tálalhatjuk. Én most a híres hollandi mártást ajánlom hozzá! 
3-4 evőkanálnyi mártással kell számolni fejenként (6-8 db spárgánként). Tippként ajánlja Julia Child, hogy a hollandi mártásba keverjünk bele 3-4 ek. pürésített spárgát. 

Saját vélemény: 
Semmi plusz kör, semmi különleges fűszer, csak friss roppanós spárga egy kis hollandi mártással. Egyszerűen tökéletes. Ehhez nincs mit hozzáfűzni:-) 

Most itt a 17. recept vége! A hollandi mártás egy külön bejegyzést érdemel! 
Kép forrása: http://providenceltddesign.com/

Bon Appétít! :-)


2012. május 12., szombat

Julia Child 16. recept - Hagymakrémleves

 Végre sikerült beszereznem a második kötetét a French Cooking szakácskönyvnek. Nagyon boldogan vettem át a héten, a másik pozitívum, hogy SZÉP kártyával fizethettem érte, így kipipálva az anyagi rész is! Fizikailag úgymond egy vasamba sem került. Már jó néhány receptet lefordítottam így két nap alatt a könyvből. Nagy a lelkesedés! Sokkal jobb, mint a híressé vált első kötet. Látszik, hogy a munka oroszlánrészét Julia Child végezte és Simca pedig enyhén túlozva csak besegített. Sokkal igényesebb és részletesebb, finomabbnál finomabb receptek találhatóak benne. Nem is szaporítanám tovább a szót. A hétvégi menüt kezdjük egy isteni fehérboros hagymalevessel. Őrülten krémes és mennyeien finom végeredményt kaptam. Ajánlom figyelmetekbe!

Ez a leves a hagyma kedvelőknek kellemes változást jelent az általános barna hagymaleveshez képest. Kevés curry, egy kicsi bor különleges ízt ad a levesnek. Így indítja a receptet Julia Child. 

1.Az alap leves:

45 - 65 dkg szeletelt hagyma
5,5 dkg vaj
1 tk. curry por
2ek. liszt
4,4 dl meleg víz
4,4 dl csirke alaplé/ leves
1,5 dl fehérbor vagy 6 ek. száraz, fehér francia vermut 
8,5 dkg sima rizs
1 db babérlevél
só és fehérbors ízlés szerint

A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk (ne barnuljon meg). Majd megszórom a curry porral és tovább főzöm 1 percig. Ezután a liszttel szórom meg a zöldséget és 2 percig főzöm, de ne barnuljon meg. Vegyük le a tűzhelyről az edényt, adjuk hozzá a meleg vize, a csirke alaplevet és a bort. Tedd vissza a fazekat alacsony lángra és szórd bele a rizst. Tedd bele a babérlevelet és ízlés szerint fűszerezd sóval és fehérborssal. Alacsony lángon 30 percig főzd. Vedd ki a babérlevelet és pürésítsd egy botmixerrel az egészet. 

2. A leves befejezése

Kb. 5,8 dl tej
1,5 dl vagy több tejszín
2,8- 5,6 dkg vaj
2-3 ek. frissen aprított petrezselyem vagy turbolya  

Tedd fel újra lassú tűzre a levest. Öntsd fel a tejjel, tejszínnel és figyelj a tökéletes fűszerezésre. Vagy melegen tálald vagy melegítsd fel mielőtt tálalnád. Ekkor keverd bele a vajat és tálaláskor szór meg frissen aprított petrezselyemmel vagy turbolyával.

Saját vélemény: 
Szeretem Julia Child receptjeiben a szabadságot. Nincs megkötve az ember keze, hogy csak ennyit vagy annyit tegyünk bele az összetevőből az ételbe. Van egy tól-ig határ és ez jó. Így a saját ízlésemre alakíthatom az ételt. Természetesen le- vagy éppen felkerekíthetitek a hozzávalók tizedesjegyű arányait, de hitelesen szeretném lefordítani Nektek a mennyiségeket. Persze mikor már sokadik alkalommal főzöm meg Julia Child ételeit, akkor én is a saját szám íze szerint alakítom. Én 45 dkg vöröshagymát használtam a leveshez és "jó háziasszony módjára" csak kevés curry jutott az ételbe. Elfejtettem, hogy már nincs sok itthon belőle, de így is tökéletes volt. Tudjátok hosszú haj, rövid ész effektus:-) Ti nyugodtan tegyétek bele az előírt mennyiséget! Nekem azért ízlett nagyon, de nagyon, mert istenien krémes állagot kaptam a végén és a fehérbor íze tökéletesen passzolt hozzá. A bort semmi esetre sem szabad elhagyni.

Holnapra kinéztem már két ételt. Könnyű fogások lesznek, igaz húsmentesek. Most ílyen hetet tartunk! Jövő hétre valami ragadozó menüt tervezek :-)

Végül az elmaradhatatlan fotó a http://athenamagazine.wordpress.com/category/worldly-women/ oldalról.

Bon Appétít!