2012. március 29., csütörtök

Finom borok és ínyenc falatok - Az én falatkáim is a megmérettetés részesei lesznek :-)


Jövő héttől kérem a segítségeteket és támogatásotokat egy kis versengésben. Finom falatok várnak rátok! De olvassátok el, hogy miről is szól majd és várjátok a jövő heti első recepteket. Már a két bor itt van nálam! Mesések:-)

Legyen szép estétek!

2012. március 28., szerda

VIII. recept Julia Childtól - Quenelles de Volaille - Csirkegaluska besamel mártással sütve




Kicsit régen vettem elő Julia Child receptjeit. Sűrű volt az utóbbi időszak. Hamarosan vigaszképpen egy egész heti adaggal jelentkezem és egy-egy rövid könyvbéli betekintéssel. Ma már sokkal jobban érzem magam és ezért arra gondoltam, hogy mi lenne, ha megünnepelném egy szuper recepttel.  A mai könnyű főétel nagyon ígéretes és finom... Elhatároztam, hogy Julia Child összes könyvét és DVD-jét beszerzem, akár használtan is. Nem lesz kis dolog, mert itthon nehezen lehet hozzájutni ilyesmihez, de most fakanalat fel és irány a konyha :-)

 Az  alap tészta a quenelleshez/ galuskához és a puffancsokhoz is:

  • 1,5 literes lábas
  • 2,5 dl víz
  • 8,5 dkg vaj (vagy 6 ek. vagy 3/4 része a csomagnak)
  • 1 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy csipet szerecsendió
Tegyük fel a vizet, rakjuk bele a vajat és forraljuk fel a fűszerekkel együtt. Addig forrjon lassan, amíg a vaj el nem olvad. Közben mérjük ki a lisztet. 

  • 14 dkg liszt
  • Fa spatula vagy kanál
Vegyük le a tűzről a felolvasztott keveréket és az összes lisztet egyszerre beleöntve keverjük el a fakanállal néhány másodperc alatt. Majd tegyük vissza a tűzre egy-két percre, csak addig, hogy elváljon az edény falától a tészta.


  • 4 tojás
Ismét vegyük le a tűzről és egy kicsi mélyedést készítsünk a tészta közepébe kanállal. Azonnal törjük fel az első tojást a mélyedésbe. Rögtön dolgozzuk össze. Majd minden egyes tojással ugyanezt tegyük. A harmadik és negyedik tojást már nem szívja be olyan gyorsan a keverék.

Ezután többféle módon elkészíthetjük az alapot. Akár kisüthetjük puffancsokként is (sajtkrémmel megtöltve), de most nekünk nem ez a célunk. Majd egy kicsit később ezt is megosztom Veletek! :-)

A galuskákat halas, rákos, homáros, lazacos, borjúhúsos, csirkés, pulykás... változatokban is el lehet készíteni. Nekem most  a csirkésre esett a választásom. 
Folytatjuk az előző tésztát.

  • 2 csésze húst ír én kb. 30 dkg hússal számoltam 
  • Lobogó csirke vagy marha húsleves vagy sós víz

A húst péppé daráljuk és a tésztához keverjük.
Majd vizet/ leves forralunk. Két evőkanál segítségével takaros, közelt egyforma galuskákat formázunk. Tipp: mint a májgaluskánál, itt is érdemes benedvesíteni a kanalakat. 15-20 perc alatt megfőzzük és lecsepegtetjük a galuskákat. Kivajazunk egy tűzálló edényt és szép sorjában belehelyezzük a kifőtt tésztákat.

Julia Child háromféle opciót ajánl fel a tálalásra.
Én ebből a gnocchihoz társított sajtszószt választottam ki. 

SAJTSZÓSZ
Hozzávalók 3 csészényi adaghoz ( kb. 7,2 dl)
  • 4 ek. vaj
  • 4,5 ek. liszt
  • 3 csésze felforralt tej (7,2 dl)
  • 3/4 tk. só
  • 1/8 tk. bors
  • egy nagy csipet szerecsendió
 A lisztet a vajjal összefőzzük kb. 2 perc alatt úgy, hogy ne piruljon meg. Majd levesszük az edényt a tűzről és hozzákeverjük a tejet és a fűszereket. Majd újabb 1 percre visszatesszük a tűzre és kevergetjük.


  • 3/4 csésze reszelt svájci sajt ( kb. 3 uncia= kb. 8,5 dkg)
Ismét levesszük a tűzről a szószt és hozzáadjuk a sajtot és addig keverjük, míg el nem olvad. Ezután megkóstoljuk az ízét, esetleg fűszerezünk, sózunk még. 
Leöntjük a galuskákat az öntettel és máris mehet a sütőbe közepes fokozaton 30-40 percre, addig míg ilyen szép aranybarna nem lesz a teteje, mint a mellékelt képen


Saját véleményem:
Mennyei! Én fél adagból készítettem és így is 12 db galuska született. A mártást pedig bűn kihagyni és nem rásütni. Tökéletes egytálétel és bőven elég, ha van otthon hozzá 15 dekányi húsunk (bármilyen hal, szárnyas, rák, borjú...). Elterveztem, hogy a rákosat és a halasat is biztosan kipróbálom. De biztosan megosztom Veletek. Egy picit több sót is elbír a mártás és a galuska is ( 1 plusz teáskanál), de ez csak a mi szánk íze szerint mérlegelve. Aránylag gyorsan elkészíthető nem is olyan nagy munkával. Sós vízben főztem ki a galuskákat és még így is nagyon finom volt, de ha marad a hétvégéről egy kis húsleves, akkor abban bátran kifőzhetitek a tésztát. A sajt pedig most olyan volt, amilyen éppen akadt itthon:-) Remélem elnyeri tetszéseteket.

Ez a kép Chicagoban készült 1978-ban egy főző bemutató alkalmával
 Kép forrása: http://anuneducatedpalate.com

Idézet Julia Child - Életem Franciaországban című könyvéből:

"Ez a könyv olyasmiről szól, amit életem nagy részében nagyon szerettem: a férjemről. Paul Childról, a gyönyörű Franciaországról,azaz la belle France-ról; no meg a főzés és az evés sok-sok öröméről. Ez a könyv bizonyos szempontból újdonság számomra: ez alkalommal receptgyűjtemény helyett egymáshoz kapcsolódó önéletrajzi történeteket raktam össze, főként az 1948 és 1954 között Párizsban és Marseille-ben töltött évekre, valamint néhány későbbi provance-i kalandunkra összpontosítva. Azok a korai évek Franciaországban életem legszebb évei közé tartoztak. Döntő korszakot jelentettek átalakulásomban, melynek során megtaláltam valódi hivatásomat, megtapasztaltam az érzékek ébredését, és olyan nagyszerűen szórakoztam, hogy közben szinte egy lélegzetvételnyi időre sem álltam meg. Mielőtt Franciaországba költöztem, az élet nem készített fel arra, ami ott várt rám. Fehér angolszász protestáns, felső-középosztálybeli családban nőttem fel kényelmes körülmények között, a napos és cseppet sem intellektuális Pasadenaban, Kaliforniában. Apám, John McWilliams konzervatív üzletember volt, aki a család ingatlanvagyonát igazgatta; anyám, Carolyne, akit a családban csak Carónak hívtunk, igen szívélyes társasági ember hírében állt. Ám rangjabeli társnőihez  hasonlóan ő sem töltött sok időt a konyhában. Időnként kiruccant oda, hogy összeüssön egy sütőporos kekszet, esetleg egy-egy sajtos vagy füstölt tőkehalas ételt, de nem volt szakácsnő. Mint ahogyan én sem voltam az. Kislány koromban semmiféle érdeklődést nem mutattam a tűzhely iránt. Mindig egészséges étvágyam volt, különösen szerettem a kaliforniai csodálatos húsokat és friss zöldségeket, de a főzésre sohasem buzdított senki, és én magam sem láttam különösebb értelmét nekifogni. Családunknak volt egy sor fizetett szakácsa, akik hatalmas adagokat készítettek nekünk a tipikus amerikai fogásokból: zsírban sült csirkéből vajas krumplipürével és spenótkrémmel; vagy jókora zsíros, csontos hátszínszeleteket; vagy már korosodó birkák alaposan átsütött - nem pedig franciásan, éppen csak rózsaszínre sütött- combjából; és minden mellé barna mártás és zöld mentaszósz dukált. Ízletes, ám kifinomultnak éppenséggel nem nevezhető ételek voltak ezek."




Az előrendelés miatt szinte az elsők között vehettem át Julia Child Életem Franciaországban című könyvét. Közel 5 óra alatt "felfaltam" minden betűjét. Zseniális, humoros és érdekes! 

Tipp: Aki szeretné elolvasni a művet,a Kelly Kiadótól rendelje meg közvetlenül. Sokkal barátibb áron juthat hozzá és nagyon korrekt és gyors ügyintézésben részesülhet. Az ország bármely területén (ahol van) Pick Pack ponton keresztül is átvehetitek a könyvet.  
A link: http://kellykiado.hu/konyvek/eletem-franciaorszagban.html
 
Paul Child mesés fotó külön érdekességként szolgálnak! Fantasztikusak! 
Íme egy kis ízelítő:

Bon Appétít :-)



2012. március 27., kedd

Tárkony




Nézzétek el nekem, hogy most ilyen kis későn írós vagyok, de tegnap is volt egy kis hőemelkedésem és be akartam adni a kulcsot, ma egy fokkal jobb a helyzet. Kapok már levegőt is:-))) Apró örömök az életben. Én bolond tegnap még elkészítettem a Floriol játékra a nevezésemet az utolsó pillanatban, de úgy tűnik teljesen feleslegesen. Igaz mégsem, mert az én imádott Férjemnek nagyon ízlett és a szokásos mondását is bevetette: "Jó-jó finom volt, de kevés!" :-)) De most inkább fűszerezzük meg a napunkat. 

SZÁRMAZÁSA: 
Ázsiából származó, a fészkesek családjába tartozó növényt esztragonnak vagy tárkonyürömnek is nevezik. Őshazája valószínűleg Szibéria. Európában már a középkor óta ismerik. Ma már az egész északi féltekén termesztik. Állítólag honfoglaló magyarjaink is hoztak magukkal tárkonyt az élelmiszereik között.

LEÍRÁSA:
Leveleit vagy fiatal hajtásait frissen vagy szárítva, morzsoltan vagy porítva használjuk fel. A tárkony évelő növény, többszörösen elágazó 1,2 m magasra megnövő fűszernövény. Számos nyeletlen levelű, picit recés szélű, szőrös-lándzsás levelei vannak. Itthon csak ritkán virágzik. De ha igen, akkor apró sárga füzérvirágzata van. 
 
ÉRDEKESSÉG:
Tudományos neve dracunculus, melynek szó szerinti jelentés kis sárkány. Onnan kapta nevét, hogy a középkorban állati harapások kezelésére használták. Leginkább kígyó marást gyógyítottak vele.

AROMA:
Ánizsos jellegű illata van. Kissé kesernyésen csípős ízű.
 
GYÓGYÁSZAT:
Virágzata és levelei leforrázva a veseműködés serkentésére használjuk. Epe tisztító hatása és étvágyfokozó hatása is van.
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Üzletekben általában morzsolt állapotban kapjuk meg. Minden kisebb és nagyobb üzletben kapható. Légmentesen lezárva akár egy évig is megőrzi minőségét. Emellett sóban, ecetben is tárolják a friss zöld tárkonyt a kamra polcain.

KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
A francia és erdélyi konyha elkerülhetetlen fűszere. Furcsa, de Erdélyben például a barátnőmék ecetes pácban teszik el és használják fel, úgy mint mi, levesekhez, ragukhoz... Ragulevesek, szárnyasok, vadpácok tökéletes ízesítője. De a tárkonyos mustárról sem feledkezhetünk el.


Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon

2012. március 26., hétfő

Medvehagymás-húscsiganyársak rózsaborssal fűszerezve házi medvehagymás majonézzel tálalva



Hozzávalók 4db 6 csigából álló nyárshoz:

40 dkg csirkemell filé
24 szál medvehagyma
5 dkg edami sajt/ grill sajt
2 tk. só
2 tk. zúzott rózsabors
4 ek. Floriol étolaj

Majonéz hozzávalói (1-1,5dl)
1/2 cs. medvehagyma
1 tojássárgája
1/2 ek. citromlé v. ecet
1/2 kk. só
1/4 kk. mustár
1 ek. forró víz
Kb.1 dl Floriol étolaj

A nagy finis végén úgy döntöttem, hogy egy medvehagymás akár grillen, akár serpenyőben süthető finomsággal megörvendeztetlek benneteket. Igaz már egy ideje megvan minden hozzávalóm, de a láz és a zsebkendőkkel való hadakozás  egy picit lekötött. A lényeg, hogy el is küldtem a Floriol gasztropárbajra ezt a könnyű étket. Ha elnyeri tetszéseteket a receptem, akkor kérlek szavazzatok ma éjfélig rá a következő linken: 
1. Kb. 4-5 cm széles és 10 cm hosszú csirkemell csíkokat vágunk, picit megklopfoljuk.
2. Enyhén megsózzuk mindkét oldalát a  húsnak, majd egy szép széles medvehagyma levelet fektetek rá. 

3. Az egyik szélébe kb. 4-5 cm hosszú és 1 cm vastag sajt hasábot helyezek és feltekerem az egészet.

4. Majd egy éles késsel kettévágom a hengert és két töltött húscsigát nyársra húzzuk.

5. Ezt követi majd másik négy.  Egy nyársra 6 csigát szúrtam fel. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és gyorsan minden oldalát átsütöm a húsnak. Közben mozsárban durvára tört rózsaborssal megszórom a nyársak minden oldalát.

6. A sajt egy picit meg fog olvadni, de semmi baj nem lesz. Annyi idei nem éri a hő, hogy kicsorogjon a tekercsekből. De ha valaki nagyon biztos akar lenni a dolgában, akkor válasszon grill sajtot. Az biztosan nem fog kifolyni.

7. Ennyi az egész. Most friss saláta helyett valami olajjal készült finomságot szerettem volna tálalni. Így született meg a medvehagymás majonéz. 

Majonéz elkészítése:
Én a Julia Child féle majonézet részesítem előnyben. Ez volt az első, ami úgy igazán szépen sikerült Nekem.
1. Első lépésben az edényt melegítsük fel, amiben a majonézet keverjük majd. Vagy forró vízbe mártjuk, majd kitöröljük, vagy gőz felett felmelegítjük.

2. Először a tojássárgáját 1-2 percig hagyjuk pihentetni az edényben, mielőtt hozzáadnánk a többit.
 
3. Ezután hozzáadjuk az 1/2 evőkanál citromlevet (én az ecetet annyira nem preferálom), a sót, mustárt. Összekeverjük ezeket simára 30 másodperc alatt.

4. És most kezdődik az olaj először szinte cseppenkénti belecsepegtetése. Majd amikor már krémesebb kicsit vékonyabban csorgassuk. 2 löttyintés/ perc legyen a sebesség. Folyamatosan keverjük. Akkor jó, amikor már szép krémes, világos a keverék.

5. Ha túl sűrű lenne akkor egy kis citromlé/vagy ecet segíthet cseppenként hozzáadva.

6. Továbbá  1 evőkanál forró vizet is adjunk a majonézhez, így meggátolja a megszilárdulást!

7. Összeaprítom az 1/2 csokor medvehagymát (kb. 10 szál) és rögtön hozzákeverem és frissen tálalom. 

TIPP- A húscsigákat kisütve, egyenként  fogpiszkálóra szúrva és medvehagymás majonézzel tálalva ,akár vendégváró falatokként is kínálhatjuk egy-egy összejövetelen.
Elkészítési idő (mindkettő összesen) maximum 30 perc. 

Remélem elnyeri tetszéseteket ez a könnyű kis finomság.

Legyen szép napotok! 


2012. március 24., szombat

Gasztro művészet ecsettel - Csendéletek a vásznon

A művész: Floris van Schooten


Tudom inkább ennivalókról, receptekről olvasnátok, de most egy kicsit különlegesebb bejegyzést kaptok. Egy kis művészet. Egyébként teljesen biztos vagyok benne, hogy a festők közben egy kistányéron falatoztak, mert nincs az az ember, aki kibírná, hogy a kompozíciót ne egye meg.

Nem is gondolnátok, hogy milyen messzire vezethető vissza a gasztro csendélet kategória.  Kr. e. 5. században a görög Zeuxis legendás festő egy alkalommal olyan élethűen festett meg egy szőlőfürtöt, hogy a madarak rögtön rászálltak és csipegetni kezdtek belőle. De a pompeji falfestményeken és római mozaikokon is rálelhetünk már gasztronómiai témákra.

                                                  Caravaggio: Gyümölcsös kosár

A 15. században kezdődött úgymond a csendéletek fénykora. A következő század végére Caravaggio új, természetes stílusa egy olyan vonalat indított el, amelyben hangsúlyozásra került az egyszerűség, de az élethű ábrázolás is. Ezért láttok fonnyadt leveleket és kukacos almát is a képen. Egyben az emberi romlandóságot is jelezni szerette volna ezzel a képpel.
  A festő Floris van Schooten

 Floris van Schooten (1590-1655) az én egyik kedvencem. Holland festőként a 17. században Hollandiában a csendéletfestészet meghatározó alakja volt. A helyi polgárok örömüket lelték ebben az időben, hogy otthonaikat a birtokukban lévő tárgyak tökéletesen hű képeivel díszítsék. Fantasztikusan élethű finomságokat festett meg. Biztosan nem bírta ki, hogy egy-egy kósza falatot ne csipegessen a híres holland sajtok valamelyikéből:-) Minden esetre meg kell hagyni, hogy kifejezetten tehetséges festő volt. Ma már számtalan helyen megvásárolhatók reprodukciói.

Van Beyeren és a hozzá hasonló stílust követők díszes asztalon egymásra halmozott ínyencségek sorát vitték vászonra. Gyümölcsök, hús, hal, üveg és ezüst színpompás káprázatát festette meg, vagy mint Coorte, aki viszont képes volt egyetlen spárgaköteggel lenyűgöző illúziót teremteni. De ne felejtsük el! minden tartalomnak megvolt a maga mögöttes jelentése az adott kornak. 

Chardin: Fehér asztalterítő (1737) című képén mutatta meg, micsoda átalakulások mehetnek végbe egy csendéleten, ha az nem luxustárgyak laza, szervetlen halmaza, hanem köznapi eszközök harmonikus rendje.

Rembrandt kevés csendéletet festett, de azok szinte egytől egyig mesterművek. Jellegzetes a fény-árnyék drámai kezelése, a textúra és a színek kezelése.

 Odilon Redon, a szürrealisták elődje már virágfestészetet is becsempészett. Cézanne a csendéletben találta meg az ideális terepet a képi kifejezőeszközök kutatásához, ugyanis kitartóan dolgozhatott a látható világ és a vászon felületének összehangolásán, így születtek meg almáiban, ferde asztallapjaiban a valóság képei.
A Cézanne-t követő kubistákat a csendélet azzal ejtette rabul, hogy lehetőséget kínált a tárgyak felbontására és újjáépítésére. Nem sokkal később az alkotók, hátat fordítva a korábbi módszerüknek, már valódi tárgyakat (csomagolópapírt, újságpapír-kivágásokat) ragasztottak képeikre; ezzel fejezték ki a valóság ábrázolása és a tényleges valóság közötti tudatosult ellentétet. Ez a viszony sok, az érzékelés természetét és a művészet jelentését (vagy érvényességét) kutató 20. századi művészt foglalkoztatott. Jasper Johns eldobott sörös dobozokat alakított át időálló, bronzból öntött szoborrá - így akarván elgondolkodtatni bennünket a valódi és az ábrázolt közötti tátongó szakadékról.


Bízom benne, hogy nem untattalak benneteket, de ha már gasztro, akkor nem árt néha egy-egy érdekességről is beszámolni:-)

MA ÓRAÁLLÍTÁS LESZ! EGY ÓRÁVAL KEVESEBBET ALSZUNK! 

Legyen szép hétvégétek!

Szöveg bizonyos részeinek forrása:  http://www.sulinet.hu/tart/fcikk/Kda/0/27714/

2012. március 23., péntek

Ínyenc rösztiburger a SPAR CHEF döntőjére



Ahogyan ígértem, most megnézhetitek, hogy mit is kotyvasztottam a versenyre. A tegnapi saláta is pontosan ezért került bemutatásra. Kicsit édes, kicsit tüzes, kicsit krémes és mindez ebben az egy finomságban megtestesítve! Izgalmas ízkombináció néhány kiegészítővel megbolondítva! Még a fiúk is megnyalják a tíz ujjukat utána! Férjemen tesztelve :-) A hivatalos receptet itt találhatjátok: http://www.sparchef.hu/recept/megtekintes/663

Hozzávalók 2 személyre

Az 5 kötelező alapanyag

  • 5 dkg rizs
  • 25 dkg hús
  • 5 dkg joghurt
  • 15 dkg burgonya
  • 10 dkg alma
Az én kiegészítéseim
  • 1 db Tojás
  • 4 g Szerecsendió
  • 2 csokor Petrezselyem
  • 3 kk Fehér bors
  • 1 db Lime
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 4 ek Olívaolaj
  • 1 l Víz
  • 5 kk Só
  • 4 szelet Habanero/ chili paprika
Elkészítési idő: 45 perc


Három egyszerű részből tevődik össze ez a finomság. Összekötő ízként mindhárom rétegben fellelhető a frissen aprított, illatos petrezselyem a harmónia érdekében. Könnyű vacsorának vagy éppen egy grill party előételeként is tökéletesen megállja a helyét. 
Kezdjük a pikáns rizssalátával: 
5 dkg rizst a csomagon lévő instrukciókból alapján 20 perc alatt kétszeres mennyiségű lobogó vízben, 1 kávéskanál sóval készre főzünk. Leszűrjük és hagyjuk meghűlni. Apróra vágunk 1/2 csokor friss petrezselymet és hozzáadjuk. 1 darab kicsi lime (kb. 65 Ft a SPAR-ban ) héját lereszelem, majd a fél lime levét hozzáfacsarom. 1 kávéskanál sóval és 1 kávéskanál fehér borssal fűszerezem, végül a joghurttal összekeverem. A hűtőben pihentetem a végső összeállításig. 
Folytassuk az almás rösztivel: A rizzsel azonos időben felteszem kb. 5-6 dl vízben a 15 dkg burgonyát (héjával együtt) főni. Nem kell, hogy teljesen puha legyen, de azért szaladjon bele a kés. Ha megfőtt, akkor pucolás nélkül minimum 15 percre a hűtőben pihentetem (ha gyorsabban akarom akkor fagyasztóba megy 10 percre). Közben 1/2 csokor, felaprított petrezselymet, egy felütött egész tojást, 3-4 reszelésnyi friss szerecsendiót, 1 kávéskanál sót egy edénybe teszünk. 10 dkg megpucolt almát nagy lyukú reszelőn lereszelünk, majd a burgonyát is megpucoljuk és hozzáreszeljük. Összekeverjük, 4 egyenlő részre osztjuk és 2 ek. olívaolajon megsütjük szép pirosra mindkét oldalát. Vicces, de jó praktika. Nekem nincs tálalógyűrűm, sem profi hátterem, így sokkal ötletesebben mozgok a konyhában. Én egy 8 cm átmérőjű, 1 cm magas kör alakú kupakkal formáztam meg a pogácsákat. Így közel azonos méretű rösztit és húspogácsát kaptam. Viszont ez egy vastagabb, nem átlagos változat, így nem is lesz olyan piros, inkább puhább, lágyabb lesz. 

Végül húspogácsával zárunk: A darált húst meglocsolom a másik fél lime levével, továbbá 2 kávéskanál sót, 1 kávéskanál borsot szórok rá. ½ csokor petrezselymet, 1 gerezd fokhagymát és 4 vékony szelet habanerot (kb. 50 Ft/ db a SPAR-ban) együtt összeaprítok és összegyúrom a fentiekkel a húst. 2 pogácsát formázok. 2 evőkanál olívaolajon szép pirosra sütjük a húspogácsák mindkét oldalát. Kb. 2-2 perc oldalanként. 
A finisben összerakjuk a saját ínyenc rösztiburgerünket. 
1. szint röszti
2. húspogácsa
3. rizssaláta és végül 
4. ismét röszti. 
Egy kis petrezselyemmel és néhány szelet lime karikával díszíthetjük. 
Jó étvágyat kívánok ehhez a játékos ínyencséghez!
A versenyt összegezve egy nagyon ötletes kis játéknak tartottam. Örülök, hogy mezei kreatívkodó nőként, nulla szakmai háttérrel/ segítséggel, semmi kapcsolatrendszerrel és egyéb inkorrekt lépés nélkül ebbe a csapatba kerülhettem. Én tisztán játszottam, tiszta eszközökkel, szívből és örömből főztem, mint közülünk majdnem mindenki. Le tudtam vonni konklúziókat, de az igazi ajándék egy személyes találkozás volt. Ez viszont mindennél többet ért Nekem.
Legyen szép napotok!
   

2012. március 22., csütörtök

Pikáns limeos rizssaláta az első tavaszi grillezéshez



 Kicsit rettegtem, hogy milyen végeredmény fog születni, de végül megérte a kísérletezés. Egy nagyon egyszerű, nagyon könnyű és be kell valljam elég költséghatékony salátát sikerült összeütni. Fecóm amikor először megkóstolta rögtön azt mondta, hogy milyen jól passzolna grillezett húsokhoz. És milyen igaza volt:-)

Az ötlet a SPAR CHEF döntő egyik hozzávalójaként született meg és a finomságomba beépítettem. Holnap megmutatom Nektek, hogy mi is készült a döntőre. 

Hozzávalók 2 személyre

20 dkg rizs 
2 tk. só
víz a főzéshez
1 nagy csokor friss petrezselyem
2 kicsi lime reszelt héja és leve
1 tk. fehér bors
1 tk. só
2 pohár natúr joghurt
1. 2 teáskanál sóval és vízzel a csomagoláson megadott instrukciók alapján a rizst felteszem főni. A legegyszerűbb rizs is megteszi, de amilyet örömmel fogyasztunk olyat válasszunk hozzá. 

2. Miután megfőtt (vigyázzunk, hogy nehogy túlfőzzük! Pergős legyen!), leszűrjük és hagyjuk meghűlni. 

3. Apróra vágjuk a nagy csokor friss petrezselymet és hozzáadjuk a rizshez.

4. A limeok héját ráreszelem az előzőekre, majd levüket hozzáfacsarom az alaphoz. 

5. A joghurtot sóval és fehér borssal fűszerezem, végül óvatosan összeforgatom a rizses keverékkel. 

6. A hűtőben pihentetem kb. 1 órát. Ha valaki kis mohó, mint én, akkor csak egy kicsit tegye hűtőbe, hogy valamennyire hideg legyen :-)

Elkészítés: 30 perc + 1 óra pihentetés

TIPP: Nagyon jól passzol grillezett csirkéhez. Én egy-két karika limeot megtartottam és azzal díszítettem a salátát.

Mesés idő van! Az ember rögtön jobb kedvre is derül.

Legyen szép napotok! 


2012. március 21., szerda

Mustáros szűzérmék bruscetta ágyon gomba kalappal


 Most ne gondoljatok nagy dologra. Talán a névvel kicsit túlzásba estem. Nem szeretem a cirádás dolgokat, de valahogy ebbe a névbe szaladtam bele. Viszont annál egyszerűbb lesz a dolgotok, ha elkészítitek a lelkes vendégseregnek. Borzalmasan egyszerű és biztosan el lesznek varázsolva a falatkáktól. 

Hozzávalók kb. 20-25 db-hoz:
30 dkg szűzpecsenye
2 ek. dijoni mustár vagy sima mustár
6 gerezd zúzott fokhagyma
2 tk. só
3 ek. olíva olaj 
12 db közepes méretű, fehér csiperke gomba
1 tk. fekete, őrölt bors.


1. A mustárt összekeverem a 3 zúzott fokhagymával, a borssal és  sóval. A hártyáktól megtisztítom a bélszínt és bemasszírozom vele és hagyom egy éjszakát állni zacskóba csomagolva. Úgy is megoldható az egész, ha veszünk egy zacskót, a fenti hozzávalókat csak beledobáljuk, majd a húst is hozzáadjuk és "összegyúrmászoljuk". Nem lesz mosatlan és máris mehet a hűtőbe pihenni. Ha nem akartok vagy tudtok várni, akkor legalább 1 órát azért jó ha pihen.

2. Majd következő napon egy darab alufóliát veszünk  és bekenjük kb. 1 ek. olívaolajjal.

3. Ráhelyezzük a húst és feltekerjük. Egy kis szaloncukrot formázunk az alufóliából és 15-20 perc alatt magas fokozaton megsütjük a sütőben a húst.
4. Közben szeleteket vágok a bagettből. Egy evőkanál olívaolajon megpirítom mindkét oldalát. 
 
5. A következő lépés a friss fokhagymákkal bedörzsölöm a karikákat. 
6. A megpucolt gombákat egy picit besózom és 1 evőkanál olívaolajon megsütöm.
7. Az utolsó teendő, hogy kicsi karikákat vágok a szűzpecsenyéből, ráhelyezem a bagett szeletekre, majd a gomba kalappal lezárom. Egy fogpiszkálóval átszúrom és egy picit rácsepegtetem az alufóliában maradt szaftot. 
8. A vendégek örömmel csemegézik el egy kis borral a falatokat.   

Elkészítési idő kész bagettből és előző nap bepácolt húsból kb. 40 perc.

Jó étvágyat kívánok hozzá!












2012. március 20., kedd

Bors

 
 
SZÁRMAZÁSA:
A bors India monszunerdőiben őshonos. Borstermelő országok India, Indonézia, Malajzia és Brazília.

LEÍRÁSA:
A bors egy örökzöld kúszónövény füzért alkotó csonthéjas bogyótermése. A borscserje vadon 9 méteresre is megnőhet, nagyüzemi termelésben csak 4 méteresre hagyják. 8. évben éri el a termőkort. Ettől kezdve 20 éven keresztül lehet róla szüretelni. Torzsszerű virágzatából fejlődnek ki a termésfüzérek. Érettségtől függően zöldek vagy vörösek. A bors csípősségét a piperin nevű alkaloidja adja, mely főleg a termésfal középső rétegében halmozódik fel.
 
ÉRDEKESSÉG:
A konyhasó után az egyik legkedveltebb fűszer. Manapság olcsón lehet beszerezni, de ez nem volt mindig így. A középkorban a bors az arany árával vetekedett. Már az ókori görögök is használták emésztés serkentésére. A rómaiak nagy becsben tartották. Csak a jómódúak fűszerezhettek vele. Az ókori Rómában "borszsákoknak" nevezték a fűszerkereskedőket, akik borsos árainak köszönhették gazdagságukat. 

AROMA:
Szinte alig van illata. Borsos ízű, ezalatt csípős, enyhén égető aromáját értjük. 
 
GYÓGYÁSZAT:
Felmelegíti a csípősségének köszönhetően a szervezetet. Serkentőleg hat az anyagcserére és az emésztésre. Felfúvódásra is jó hatással van. A borsban található piperin néhány, gyomorpanaszok elleni gyógyszerekben is előfordul.
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:
Egészben vagy őrölve szerezhetjük be. Hűvös, sötét helyen kb. 3 évig is megőrzi minőségét. Ha a zöld bors üvegét felnyitjuk, akkor utána hűtőszekrényben kell tárolni. 3-4 héten keresztül még fogyasztható.

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon
 
 

2012. március 18., vasárnap

Macaron Maraton 2012. 03. 09. HÉTFŐ


Ahogyan ígértem a hét elején, megosztom Veletek a hétfői hasznos, jótékony és fantasztikus programot. Hétfő délután háromtól egészen este 9-ig kuktálkodhattok.

Bárki eljöhet, bárki tanulhat. Tudom, hogy milyen nehéz a tökéletes macaront elkészíteni, sőt még mindig tanulom ennek a finomságnak a praktikáit. Szerintem nem vagyok ezzel egyedül.

Tartsatok velünk! Én is ott leszek holnap! :-)

Legyen szép vasárnapotok! 




2012. március 16., péntek

Gondolataim egy Újpest szelet mellett


A múlt héten végén, több tíz éves kihagyás után ismét lehetett vásárolni az eredeti 40 éves múlttal rendelkező Újpest szeletet/kockát a Vadgesztenye cukrászdában. Sőt még jótékonykodni is tudunk a hátrányos helyzetű gyerekek javára, mert a süti árának 10 %-a az Újpesti Cseriti részére folyik be. 300 Ft-ot kóstál egy óriási örömbomba :-) 
Aki a hagyományos édességeket kedveli, mindenképpen látogasson el Valiczek Józsefné, Zsuzsika néni cukrászdájába (Vadgesztenye cukrászda Telkes u. 14.). Egyébként a cukrászda nincs túl messze tőlünk, így gyakran teszünk egy-egy sétát ide. Ez az isteni krémes tünemény teljesen rabul ejti az embert! Így a meseszép napsütéses hétvégén meg főleg. Őszinte leszek, számomra kínzás a képet nézni :-) Jobb lenne inkább csemegézni. Sajnos a recept kincsként lapul a tulajdonos, Zsuzsi néni fiókjában. Így csak és kizárólag nála ehetünk Újpest szeletet! Reneszánszát éli a sütemény, megújult így a mesés tavasz kezdetén! Számtalan régi és új hódolóra talált és puszta létével sokaknak segít.

Ebből adódóan mostanság töprengtem ezen a főzőcskézős témán. Elkezdtem két blogot írni, volt munkám, majd elvesztettem időközben a válság miatt és azóta ezen a téren nincs semmiféle sikerélményem. Megérne egy-két vicces bejegyzést az állásinterjúim végeláthatatlan garmadája, de nem teszem :-) Nincs min rágódni! Igazán társasági egyén vagyok, aki imád tenni-venni intézkedni és talán túlságosan lelkiismeretesen hajtós is.  Szóval kotyvasztásaim végkifejletét elkezdtem az internet óriás univerzumába ellövöldözni. Nővérem és az én Fecóm lelkes rajongóként egy-egy hozzászólásban simogatták az én lelkemet és dicsérték főztömet. Nekem meg sikerélmény volt. A másik blog inkább hobbi és szerelem (nem munka), ez pedig örömfőzés.

Azután nem egészen 5 hónapja kicsit meglendült az önbecsülésem, amit sikerült az életnek porig rombolni. Gyötrődések sora, bőgések, értéktelennek tituláltam magam, pedig én aztán egy öröm gombóc vagyok szó szerint és a gyengeségeimet nem adom ki. Fecóm közben csak mondta és mondta, hogy imádja, hogy mindig vele vagyok és nem engedne soha sem dolgozni. Ebbe meg én halnék bele és ő is nagyon jól tudja és próbál átrugdosni a mélypontokon. Nagyon hálás vagyok mindenért Neki! Szóval a Mindmegette receptversenyére beküldtem egy receptemet és láss csodát, elsőre nyertem. Azóta pedig több döntős pozíciót, megjelenő recepteket zsebelhettem be. De nem is ez a lényeg! Számtalan klassz főzőtársra, zseniális emberre, kedves olvasóra találtam! Ez az igazi nyeremény számomra! Még Anyukám is megtanult nyugdíjas fejjel internetezni, hogy követhessen, szurkolhasson Apuval együtt! :-) Ezek az igazán fontos dolgok számomra! 

Azt gondolom mindennek megvan a miértje. Az élet néha marha nagy taslikat tud osztogatni, amiben már többször volt részem, de ettől az ember egy kicsit megkérgesedik, megemberesedik. Boldog vagyok, mert a főzés révén új és értékes embereket ismerhettem meg, van imádni való támogató Férjem, fantörpikusan nagy családom, étel is kerül az asztalra, nyavalya sem gyötör bennünket és szeretetben sincs hiány. Bízom benne, hogy lassan megoldódik az én problémám is. Számomra a főzés kiút volt egy siralmasnak látszó helyzetből. Elhihetitek messze nem rendelkezem csúcs konyhával és eszközökkel, a bevásárlást pedig ésszel és kreativitással végzem. Utána pedig ötletességből és örömből kotyvasztok. Mindenkinek megvan a saját kiskapuja, csak éppen nem mindig bukkanunk rá elsőre! 
Mondhatnám, hogy mire ezeket a sorokat leírtam a sütim is elfogyott, de sajnos az már régen pocak vendégségét élvezi! Itt a tavasz! A legendás Újpest Szelet is megújult és én is új erőre kapok!

Szóval mindenkinek fel a fejjel, ha most  kicsit borúsan látja az életet! 

"Mindig nem eshet", ahogyan az én Fecóm mondaná!

Legyen szép hétvégétek! Pihenjetek sokat, egyetek jókat és töltődjetek fel ebben a szép időben!


2012. március 15., csütörtök

Az újpesti piac - Az igényes portékák lelőhelye:-)


A szombati piaci portyámra végre elvittem a fényképezőgépemet is. Nagyon kedvező áron, nagyon szép zöldségeket és gyümölcsöket sikerült vásárolnom. A kedvenc piac kategóriámban mindenképpen benne van. Nem olyan nagy az alapterülete az 1972-ben épült, két részből álló épületkomplexumnak. Kiscsarnokból – melyet a köznyelv maszekcsarnoknak nevez –, nagycsarnokból, virágcsarnokból és külső pavilonsorból áll, ahol különféle meleg ételeket vásárolhatunk. Földszintes, minden finomságot és friss házi árukat rejtő helyre bukkanhatunk Újpest Központ metró megállótól 5 percnyi sétára megújult környezetben. 

Ötletesnek tartom az időről-időre megszervezendő közös kóstolásokat is. Például farsangkor, aki a vásárcsarnokban szert tett valami portékára és a blokkot elrakta, azok ingyen ízlelhették meg a friss fánkot. De többek között volt már szilvalekvár főzés, disznótoros finomságok, Márton napi ételek... Csak néhány ízelítő a kínálatból. Szeretem Újpestet. Számomra az egyik legélhetőbb kerület. Továbbá a lakosok összetartása példaértékű. A közösségi programokon érdemes részt venni.

Nézzük, hogy pontosan hol is található az épület: 

Cím:1042 Budapest, Szent István tér 12. (Városháza mögött)


Nyitvatartás: Hétfő-Péntek: 6-17, Szombat: 6-14

Ebben az időben gomba bevizsgálást is végeznek! 

Az Erzsébet utalványt számtalan kereskedő elfogadja!

Megéri ellátogatni ide. Imádom, hogy népviseletben is árulják a nénikék a portékáikat. Vidéki, otthoni hangulata van, ami az én lelkemet egy kicsit simogatja ebben a rohanó városban.  

Őstermelők garmadája kínálja mutatós portékáit a standokon.
Gödöllői-dombság falvaiból érkeznek leginkább. Legtöbben a szlovák nemzetiségi faluból, Csomádról jönnek be Újpestre finomságaikkal. Meg kell jegyeznem, hogy egyedülálló mennyiségben, minőségben és tökéletes árért lehet hozzájutni zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Színek, illatok kavalkádja! Többek között óriási csokor friss petrezselymet 60 Ft-ért vásárolhatunk, 5 kg burgonyát pedig 300 Ft-ért tehetünk a kosárba. Meseszép karfiolok is kínálják magukat 200 Ft/kg-os áron.


 Emellett házi készítésű füstölt kolbászok, csülkök, szalonnák kínálatából is bőven válogathatunk.
Erre most is találtam jó példát. Továbbá ízletes szörpök, lekvárok, házi tészták széles választékát is megszemlélhetjük.

Van egy zöldséges, aki kimondottan különlegesebb árukkal foglalkozik, most hétvégén még okrát is láttam nála. A másiknál kimérős száraz bab, pisztácia, dió, több fajta lencse várja a háziasszonyokat.
Savanyúságostól kezdve, a tejbolton át, termelői mézet is meg lehet vásárolni.

Ha megéheznénk a nagy bevásárlásban, akkor van lehetőségünk néhány falatot elnassolni.  A városházához közeli oldalon, kívülről lángosos, "lacikonyhás", sült kolbászos csábító finomságait is megkóstolhatjuk. 

Én nagyon szeretem Újpestet. Összetartó közösség, kedves emberek, nagyszerű városvezetés, igényes helyi újság, folyamatos fejlődés jellemzi ezt a kerületet. Több meglátogatandó helyről készítettem fotót a hétvégén, így néhányszor még megismertetek benneteket egy-egy falat Újpesttel. 

Legyen szép napotok! Élvezzétek ki a szabadság minden pillanatát!



2012. március 14., szerda

Macaron alaprecept


Kicsit fordítva kerülnek fel a macaron receptek, de megvolt az ok, amiért előnyben részesítettem a feketét. Most az alap recept elkészítése vár rátok. Számtalan módon variálhatjátok ételfestékkel, céklalével, kakaóval, mandula aromával... Ezt a keveréket bármilyen színnel fel lehet dobni. De most nézzük a receptet:

20 db tészta hozzávalói:
5 dkg tojásfehérje
12 dkg porcukor
5 dkg őrölt mandula

Házi barack lekvárral töltve

  • A fekete kicsi kávédarálómmal megőröltem a mandula szeleteket. Majd átszitáltam. A praktikákat már leírtam az előzőekben leírtam a fekete macaronnál. Tanulmányozzátok egy kicsit. 

  • Majd adjatok hozzá 10 dkg átszitált porcukrot. 
  • A tojásfehérje a másik sarkalatos pont. Én most 4 napig pihentettem a hűtőben az 5 dkg-nyi tojásfehérjét. Körülbelül 2 db tojásból nyerhető ki ez a mennyiség. Biztosan elkészíthető kevesebb pihentetéssel is, de nekem ez vált be.
  • Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá. Apránként hozzáadjuk a 2 dkg maradék porcukrot. 
  • Végül az összekevert 5 dkg őrölt mandulát és a 10 dkg cukrot fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjékhez.
  • Habzsákba vagy egyszerű zacskóba (sarkát levágjuk) töltjük a tésztát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe (vagy egy tiszta fém lapra) nyomjunk ki 3 cm átmérőjű köröket. Kicsi halmot nyomunk ki a habzsákból és felfelé húzzuk végén. Megfelelő távolságra kell elhelyezni a tészta halmocskákat, mert egy picikét elterülnek.
  • Kb. 15 perc alatt kb. 150 °C-os sütőben szárítjuk, majd további 5 percig 120°C-on sütjük még. Én folyamatosan figyeltem az állagát. A tetejének szilárdnak kell lennie és a kicsi "habos" talpnak is megjelenik az igazi macaronnál.
  • Végül hagyjuk teljesen kihűlni a papíron, majd egyesével leválaszthatjuk. Majd egy-egy kanálka baracklekvárral betöltöttem. 
 

Figyelem! A budapestiek ismét előnyt élveznek egy kicsit, mert hétfőn (március 19.) kerül megrendezésre a Macaron Maraton gasztrobloggerekkel. Itt Ti is megtanulhatjátok a készítés csínját-bínját. Vasárnap megtudhatjátok a pontos információkat is! 
Még két érdekességgel szeretnélek benneteket elvarázsolni. Engem szó szerint rabul ejtettek a weblapok. A varázslatos Párizs ad otthont mindkét helyszínnek. 
Az ínyencek bátran keressék fel a Ladurée cukrászdát. Szezononként változtatják a sütik ízét és az igényes környezet, a látvány is sokat számít. Nézzétek meg a következő linket! Csodás a weboldal is: http://www.laduree.fr/


A versenytárs pedig Pierre Hermé cukrász finomságai. A szivárvány minden színében pompázó macaronokkal lepi meg a vásárlókat. 
Ígéretes weboldal a következő linken: http://www.pierreherme.com/

Legyen elég ebből a bűnös élvezetből mára:-) Bízom benne, hogy elnyerte tetszéseteket a recept és a két bónusz link is:-) A munkás hétköznapokból a mai az utolsó, holnaptól pihenés vár a legtöbbünkre!

Legyen nagyon szép napotok!