2012. február 29., szerda

Mátrai borzaska



Íme itt vagyok egy sokak által kedvelt és villám gyorsan elkészíthető étellel. A mátrai borzaska tökéletesen passzol salátához, főzelékhez, de én magában is imádom. 

Tudom, hogy millió változata van a köztudatban, szakácskönyvekben, buksikban..., de most megosztom az én hagyományos receptemet. De hát ahány ház, annyi szokás. Még azt is külön díjazom, hogy több hozzávalót is lehet helyettesíteni ezzel-azzal.

Hozzávalók 4 személyre 
50 dkg csirkemellfilé/ sertés karaj/ pulykamell
2 db egész tojás
10 gerezd zúzott fokhagyma
4 db közepes burgonya
8 ek. liszt
1 normál pohár tejföl/ joghurt/ kefir/ vagy 2 dl tej
1 tk. só

Olaj a sütéshez (bő olajban sütjük)

Tálaláshoz 
- krémes tejföl zúzott fokhagymával ( 1 kicsi pohár tejföl és 4 gerezd zúzott fokhagyma), reszelt sajt

1. A húst felszelem, kiklopfolom, majd megsózom a szeleteket. 

2. Egy edényben nagyon sűrű palacsinta tésztát keverek a zúzott fokhagymából, nyers, nagy lyukon lereszelt burgonyából, lisztből, tojásból, tejfölből és sóból.

3. A tészta lényege, hogy megfelelő sűrűségű legyen, mert különben lepotyog darabokban sütés közben. Ha ez a helyzet áll elő, akkor mindenképpen adjatok hozzá még lisztet a tésztához. Én mindig azt mondom, hogy érzésre készítem a tésztát, nem pontos mennyiségekkel. De hát akkor nem lenne blog. Mit írnék ide... egy kis liszt érzésre... na akkor nagyon nem csípnétek engem:-)

4. Ezután csak annyi tennivaló lesz, hogy a sózott szeleteket, megforgatjátok ebben a keverékben és bő, meleg olajban aranybarnára kisütitek. Ha valahol nem vonja be a húst tökéletesen akkor egy kis kanálkával a tésztából rásimítunk a szeletre a serpenyőben. Kb 2-3 perc sütés oldalanként. 

5. Tálaláskor salátával vagy főzelékkel esetleg grillezett zöldségekkel kiegészítjük. Majd nyakon öntjük a fokhagymás tejföllel és megszórjuk még melegen reszelt sajttal. 

Érdemes kipróbálni! 

Legyen szép napotok! 




2012. február 28., kedd

Fűszeres kedd - Vanília

 
SZÁRMAZÁSA:
Mexikóban és Közép-Amerikában trópusi körülmények között őshonos ez a kúszó orchideafaj termése. Manapság Madagaszkáron, Réunion szigetén és Comore-szigetén termesztik. 

LEÍRÁSA ÉS EHETŐ RÉSZE: 
Orchideafélék családjába tartozik ez a növény. Szárított toktermését és magjait használjuk fel a konyhában. Ez a húsos levelű orchideafaj 25 cm-es leveleket növeszt és 15 m magasan is felkapaszkodik a fákon! Sárgásfehér vagy éppen zöldes színű virágai kicsik és rövid ideig nyílnak. Megporzásukat a kolibrik végzik a természetben. Az ültetvényeken nem bízzák a véletlenre. Bambuszpálcikával, kézzel porozzák be a virágokat. A megtermékenyített virágokból 6-8 hónap alatt fejlődnek ki a lecsüngő toktermések. Ezeket féléretten gyűjtik be, majd fermentálják ( erjesztés, füllesztés). Ez idő alatt alakul ki a sárgászöld termésekből barna szín, a tökéletes illat és íz. A vaníliarúd különleges zamatát legfőbb aromaanyaga, a vanillin adja. A legjobb minőségű vanília a Bourbon-vanília.
 
ÉRDEKESSÉG:
Már az aztékok is használták a vaníliát a méltán híres csokoládéitaluk ízesítésére és afrodiziákumként. Az indiánok például a szárított vaníliarudakat fizetőeszközként is használták.

AROMA:
Enyhén édeskés, fűszeresen intenzív. 

GYÓGYÁSZAT:
Elsősorban szíverősítő hatású, ezt már az indiaiak is tudták. Továbbá félelem és fáradtság elűzésére használják. Hangulatjavítóként kakaóval vegyítve alkalmazzák. Egy jó kis vaníliás kakaó... Nyamiiii...
 
BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS:  
Még ma is az egyik legdrágább fűszerek közé tartozik a vanília. Hideg száraz helyen tárolandóak a termések. Ára a minőség függvényében változik.
 
KONYHAI FELHASZNÁLÁS:
Házi vaníliás cukrot  is készíthettek belőle vagy éppen mennyei főzött krémeket főzhettek. Főzés közben belekerülhet az ételbe a kikapart magokkal együtt, de a külső, barna héj rész nem ehető.  

Legyen nagyon szép napotok!

Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon
 
 

2012. február 27., hétfő

Vörösboros muffin a Csipke Design ajándékába öltöztetve



Szép hétfőt kívánok Nektek!

Tudom sokon most azt mondjátok, hogy megőrültem, mert mi lehet szép ebben! Ilyenkor kezdődik újra a mókuskerekes hajtás, de nézzük a dolgok pozitív oldalát is. Beindul az élet és újra együtt csacsoghattok a legkedvesebb kolléganőtökkel, apró édességes bűnözéseket is becsempészhetünk a napirendbe, pusztán csak azért, hogy a lelkünket melengesse:-) Legyen valami apró jutalom a hétfői napon és már nem is lesz olyan vészes.

Én ezzel a részeges desszerttel szeretnék egy kis bódulatot csempészni a mai napba. De mielőtt belecsapnék a lecsóba, lássunk egy kis reklámot.

Volt szerencsém a Csipke Design (http://csipkedesign.hu/) játékában részt venni és nyertem 12 db mesés muffin papírt és 12 db szalvétagyűrűt. Roppant boldog voltam, főleg azután, miután a kezeim között tarthattam. Igazi mini remekművek ezek a pikk-pakk összeállítható muffin papírok. 

12 db-ost csomagban, hatféle színben és 29 fajta típusban kaphatóak ezek a szépségek minden ünnepi alkalomra. A muffin papírokhoz azonos szalvétagyűrűt is forgalmaznak. Újrafelhasználhatóak, mivel csak burkolatként szolgálnak.

Az ünnepi asztal igazi megkoronázása a Csipke Design papír termékei.  Mindenképpen látogassatok el a weboldalra (http://csipkedesign.hu/) és szerezzetek be egy-egy mesés terméket!


Végre a receptet is megosztom Veletek:-) 
Hozzávalók a tésztához, 12 db-hoz:
28 dkg liszt
2 tk. sütőpor
2 db tojás
1,5 dl joghurt/ tejföl/ tejszín/ tej
1 dl édes vörösbor
10 dkg cukor
0,75 dl étolaj
2 púpozott evőkanál kakaó

Ahogyan már korábban is meséltem Nektek a muffin készítését nem bonyolítom túl. Minden egy edénybe mérek és simára keverem az alapanyagokat. 

Majd a muffin papírokat 3/4 részig töltöm tésztával és 20 perc alatt készre sütöm a finomságokat. Végül hagyom kihűlni a süteményeket.  

  Hozzávalók a krémhez:

18 dkg porcukor 
0,5 dl vörösbor
3 db tojásfehérje
20 dkg vaj
1/2 tk. fahéj


A vörösbort sziruppá főzöm a cukorral. A tojásfehérjéket felverem és további folyamatos keverés mellett finoman hozzáadagolom a szirupot. Ezután pedig a puha vaj darabokat és a fahéjat is hozzáadom. Habzsákba adagolom a krémet és díszítem is a süteményt! 

Ennyi az egész!

További vidám napot kívánok Nektek!

2012. február 25., szombat

VII. recept Julia Childtól - Potage Parmentier - Póréhagyma vagy vöröshagyma és burgonya leves



Ismét Julia Child! Ez a recept a könyv legelső étele. Egyáltalán nem kell nagy tudás hozzá. Én vöröshagymát használtam. Az eredeti recept címében is felajánlotta Julia Child a két hagyma közötti választási lehetőséget! Már több levest is elkészítettem a könyvből. Az általános tapasztalat, hogy egyik sem arról híres, hogy nagyon-nagyon laktató, nehéz étel, a könnyedség jellemzi ezeket. Igazi vékony levesek!

Azon töprengtem, hogy jövő héten a zseniális szakácsnő méltán híres mártásai közül választok néhányat! De most nézzük, hogy mit ír a könyv. 

A póréhagyma és burgonya  leves illata jó, az íze jó és egyszerű az elkészítése. Ez egy tökéletes alaprecept. Ha változtatunk egy kicsit például sárgarépát, babot, karfiolt, brokkolit vagy valami mást adunk hozzá, akkor is finom lesz. Kedvetekre variálhatjátok!  

Kb 3-4 literes edény vagy kukta
45 dkg meghámozott burgonya csíkokra vágva vagy felszeletelve
45 dkg vékonyra szeletelt póréhagyma vagy vöröshagyma
2 liter víz
1 ek. só

Párold a zöldségeket a vízben a sóval együtt. Részben fedd le és 40-50 percig főzd, míg a zöldségek puhák nem lesznek. Vagy főzd 15 fontnyi nyomás alatt (kuktában) 5 percig, majd engedd ki a nyomást és párold további 15 percig lefedve a zöldségeket.

*

Villával törd össze a zöldségeket a levesben vagy passzírozd át . Tökéletes ízesítés. Tedd félre fedetlenül a tálalásig és akkor melegítsd meg újra. 

*

4 vagy 6 ek. felvert tejszín vagy 2-3 ek. puha vaj
2 vagy 3 ek aprított zöldségzöld vagy snidling

Tálalás előtt keverd a levesbe a tejszínt vagy a puha vajat kanalanként. Öntsd levesestálba vagy leveses csészébe és dekoráld zöldfűszerrel. 

Saját tapasztalat: Egyszerű és finom. Én vöröshagymával és főzőtejszínnel készítettem el, majd aprított petrezselyemmel díszítettem. A képen igaz bazsalikom levél van az edényke szélén, mert így mutatósabb volt. Ennyit módosítottam a recepten még tisztességes keretek között :-) 

A képen Julia Child látható a méltán híres, műsoraiban feltűnő, napjainkban múzeumban látogatható konyhájában. 

Kép forrása:www.pinterest.com

Mára ennyi! Nem is borzolom a hétvégi kedélyeket! Töltsétek számotokra kedves emberekkel a hétvégét! Hétfőn egy különleges, ám annál könnyebb édességgel várom felnőtt olvasóimat (igazi 18-as karikás:-) Természetesen az első hírlevéllel is!

 Bon Appétít :-)

 


2012. február 24., péntek

Ha megütöm a lottón a főnyereményt...

... akkor biztosan beszerző körútra indulok.

Mindenkinek vannak kimondva vagy kimondatlanul költséges álmai a konyha területén is. De gondolatban nézzük meg, hogy mit is hozhatna egy jó tündér Nekem, ha kizárólagosan a konyhát nézem! Mert álmodozni szabad és kell is:-) Enélkül nincsenek újabb és újabb célok, megvalósítással járó örömök. Majd, ha egy kis extra jövedelemre teszek szert (bankot rabolok, beállok sajt lyukasztónak vagy vonatkerék pumpálónak), apránként beszerzem a következő darabokat!


Szerelem első látásra! Először évekkel ezelőtt Bécsben találkoztam ezzel a csodamasinával. Kitchenaid Artisan robotgép csak és kizárólag piros színben, ez a megvalósítandó álom. 1919-ben került a piacra az első ilyen gép. Jellemzője az időtállóság, tökéletes felépítés, sokoldalú alkatrészek. Ergonomikus robotgéppel a sütés-főzés gyerekjáték. Billenthető fejrendszerével a mixer és a keverőtál könnyedén cserélhető. 10 sebességfokozata az élelmiszer típusának megfelelően állítható be. Kenyér, vagy akár pizza élesztős tésztájának dagasztására is alkalmas. Teljesítmény: 300 W Elektromos ellátás: 220V, 50Hz A géphez 12 féle kiegészítő vásárolható (pl. olasz tészta készítő, húsdaráló, gabona őrlő, kolbász töltő, zöldség szeletelő...). Számtalan színben kapható kb.          130 -180 000 Ft-ért. Kép forrása:www.kitchenaid.com  

Egy elzászi hölgy fantasztikus lekvárjaiért rajong az egész kulináris világ. Christine Ferber titka: maga válogatja és főzi a mesés ízkombinációban a finomabbnál finomabb lekvárokat. A legnevesebb francia cukrászok, sztárséfek versengenek műveiért a világ bármely pontján. Ragaszkodik a kézműves manufaktúrája által készített hagyományokhoz. Úgy vallja, hogy 4 kg gyümölcs főzése ideális egy edényben, hogy az állaga tökéletes legyen. 
Családi cukrászdáját a mai napig elzászi borvidék szívében, Niedermorschwihr faluban vezeti. 
Védjegyéve a pöttyös fedő és az apró masni, melyet lezáráskor maga tesz az üvegre.
 A könyv minden évszakra különleges variációkat kínál 270 receptjével. Sajnos elég nehéz itthon hozzájutni. Már vadászom egy ideje. Kizárólag német nyelven kapható. Ára: 12 000 és 16 000 Ft között mozog.




 Solingen-Wüsthof Classic szakácskések minden mennyiségben. A kovácsolt acélból készült, rozsdamentes vágófelülettel rendelkező késeket 1814 óta, immár a 7. generáció vezette német cég gyártja. A klasszikus szakács kés – a kényelmes, dizájnos acélmarkolat és a könnyű élezhetőség eredményeként – kiválóan alkalmas szeletelésre és mindenféle konyhai vágómunkára. Van szerencsém néhányat ebből a csodaszerszámból birtokolni. Fogalmazzunk úgy, hogy örök élet meg egy nap! Az ár teljesen változó apróbb darabok már 7 000 Ft-tól , normál kések 20-25 000 Ft között mozognak, utána pedig a csillagos ég. 
Itt vásárolhattok, ha kedvet kaptok: www.extrametal.hu

 A Larousse gasztronómiai lexikon napra kész enciklopédia híres mesterszakácsoknak, kezdő séfeknek, otthon főzőknek, és mindazoknak, akik szeretnek enni és főzni, akik szeretnék megismerni a francia gasztronómiát, a klasszikus konyhaművészet alfáját és omegáját.
A Larousse gasztronómiai lexikon 1938-ban jelent meg először, és azóta a kulináris ismeretek első számú forrásának számít. Nem szakácskönyv, hiszen 4000 szócikkében minden megtalálható a legkülönfélébb receptektől kezdve a főzési eljárásokig, a hozzávalókig, az alapanyagok fajtáinak leírásáig, a konyhai felszerelésekig, az egyes ételek történetéig vagy a leghíresebb szakácsmesterek életrajzáig, hogy csak néhányat említsünk.
Ez az a lexikon, amely nem hiányozhat a mesterszakácsok, séfek és a gasztronómiai babérokra áhítozó amatőrök könyvespolcáról sem. 1700 színes kép segít eligazodni a zöldségek, gyümölcsök, húsok és sajtok felhasználási lehetőségeiben. 200 egész oldalas fotón lépésről lépésre követhetjük az ételkészítés folyamatait. A felújított, kiegészített kiadás tartalmazza a legkorszerűbb technikákat, és 400 képes riport enged bepillantást a világ legnevesebb éttermeibe. Az egyszerű leírású szócikkek kereszthivatkozásai, a név- és tárgymutatók megkönnyítik a keresést. A receptek és az alapanyagok betűrendes gyűjteménye nem csak az eligazodásban segít, hanem újabb és újabb megoldásokra, összeállításokra is sarkall.
A legendás lexikon, amely gasztronómiai értékei mellett magával ragadó, érdekes olvasmány is, a Geopen Kiadó fordításában immár magyarul is hozzáférhető. 
960 oldal, 4000 szócikk, 2500 recept, 1700 illusztráció
Ár : 20 000-25000 Ft

Forrás: http://www.geopen.hu



 



 Öntöttvas edények! Sajnos manapság úgy általában nem valami tartósak a piacra dobott termékek.

Nagyon szeretnék Staub öntöttvas edényekkel bespájzolni egyszer. Akár még a kemencébe is besuvaszthatom őket. De igen, igen költségesek. 

 A Staub család vállalkozását Francis Staub nagyapja, Auguste Waldner indította útjára 1892-ben egy konyhai eszközöket árusító bolt megnyitásával a franciaországi Alsace-ben. A cég irányításának átvételét követően nem sokkal a karizmatikus Francis Staub elhatározta, hogy megváltoztatja a cég profilját. 1974-ben felvásárolt egy közeli vasöntödét és ezzel megszületettek a Staub főzőedények. A cég növekedésével további felvásárlások is történtek. Jelenleg - több mint 30 év elteltével - a Staub gyár megkérdőjelezhetetlenül vezető Franciaországban az kulináris öntöttvas termékek piacán.
Világszerte számos híres séf - többek között Paul Bocuse, Thomas Keller, Jean Joho és Joel Robuchon - használja a cég termékeit, melyek ötvözik a hagyományost a modernnel. A termékek fejlett kialakítása elősegíti a bennük készült ételek ízének kiemelését.


Számos jellemzője teszi egyedivé a Staub edényt:

  • A fekete matt zománc réteg biztosítja az edény időállóságát, egyúttal megakadályozza a lepattogzást, ill. az elszíneződést. E réteg kezdetekben nem képez tapadásmentes bevonatot, ugyanakkor a használat során a főzéshez használt zsiradékok természetes módon kialakítanak egy tapadásmentes felületet az edény belsejében.
  • Az öntöttvas test sokáig megőrzi a hőt, így a benne lévő étel sokáig meleg marad még az követően is, hogy levették a tűzhelyről, ill. kivették a sütőből. Főzés közben a hőt egyenletesen osztja el, ezáltal az étel egyenletesebben fő meg és ízletesebb lesz.
  • Az összes Staub edény fedőjének alján apró tüskék vannak, melyek főzés közben folyamatosan biztosítják az étel egyenletes locsolását. Egyenletesen elosztják és juttatják vissza az ételre a főzés közben keletkező, ízekkel teli gőzt, ahelyett hogy az csupán edény szélén csorogna vissza az éppen készülő ételre. Ennek köszönhetően az elkészült étel a lehető legízletesebb lesz. A Staub az egyetlen gyártó, mely az összes edényéhez e technikával készült fedőt gyárt! Egyúttal az összes fedő fogója kizárólag rozsdamentes acélból vagy bronzból készül, amely szintén egyedülálló e termékek gyártói között!
  • Az egyedi kerámia alj pedig lehetővé teszi, hogy az edényt bármilyen felületen használjuk (pl. gáz, kerámia, indukciós tűzhely, ill. sütő).
  • Ezen tulajdonságai mellett az edények attraktív megjelenése lehetővé teszi, hogy a tűzhelyről egyből az asztalra kerüljenek, közvetlenül felszolgálva belőlük az ételt.

  • Francis Staub a mai napig részt vesz minden egyes termék megtervezésében és kialakításában. Egy alapos és részletes tervezési és tesztelési folyamatot követően minden egyes terméktípushoz külön egyedi forma kerül legyártásra. Ezenfelül minden egyes darabhoz egyedi homok öntőforma készül, mely a gyártás folyamán megsemmisül, így téve minden egyes terméket egyedivé. A teljes gyártási folyamat minden termék esetében egy teljes munkanapot vesz igénybe.
     Ár: 15000-től 100 000 Ft-ig
    Szöveg forrása:  http://www.verbeelen.hu/staub.php 
    Kép forrása: http://www.staub.fr/





     Végül a nagy álom tűzhely és még annál is több igazi nagycsaládos mámmáknak :-)) Ilyen leszek én is:-) A FALCON angol tűzhelyek vagy Chippendale stílusú tűzhelyek szintén örök darabot képviselnek, de ide igazán bankot kell robbantani! Ára 780 000 Ft körül mozog!

    Szöveg forrása és forgalmazó Magyarországon: http://sites.google.com/site/absouldesign/SMEG 
    VEGYES ÜZEMŰ (GÁZ-ELEKTROMOS) ILLETVE KIZÁRÓLAG VILLANYTŰHELYKÉNT IS KAPHATÓ (KERÁMIALAPOS).
     Ha Ön úgy szeret főzni, hogy ne kelljen sok időt a tűzhely mellett tölteni, akkor értékelni fogja ezt a két, méteres, programozható sütővel ellátott tűzhelyet, melyhez hozzátartozik meg egy külön grillező, egy nagy teljesítményű Wok főzőlap, melegítő zóna és tároló fiók. A Classic 110 teljes palettáján található még ezen kívül sok számos Falcon extra, beleértve a wok tartóállványt, a tapadásmentes aljú serpenyőt és az innovatíy Handy rack-et. Kedvenc színt is választhatunk, ami nem mellékes.
    • két programozható sütő
    • külön grillező 2 fűtőszállal
    • flekkensütő és wok tartóállvány (gázlaphoz)
    • kivehető, tapadásmentes, félig sima- félig bordázott aljú serpenyő
    • handy rack (sütő ajtajára szerelt tepsitartó rács)
    • sárgaréz ill. króm hatású díszítéssel
     


    Végül, végül főzőtanfolyamok a világ számos pontján, de nem az az átlagos tanulós, hanem a francia Cordon Bleu-n kívül mindenhol a vidéki asszonyok praktikáit sajátítanám el:


    - Szicília tészta, Nápoly pizza

    - Görögország vidéki ízei

    - Chefparade kurzusok kifulladásig

    - Japán ízek - sushi :-)

    Szóval a lottó ötös megnyerése után konyhai területen több, mint valószínű, hogy ilyen szépségekre költeném a pénzem:-))) Hacsak a spórolósságom nem lenne nagyobb úr :-)))De inkább befektetném olyasmibe, ami ennek a többszörösét fialja:-) Bőbeszédűségemet nézzétek el kérlek benneteket!

    Nektek milyen álmaitok vannak konyhai területen?

    Legyen szép napotok! 


    2012. február 23., csütörtök

    Bagoly étterem - Hódmezővásárhely - Füles leves



     

    Érdekes bejegyzés lesz és próbálok majd még több ilyen jellegű írást közzétenni. Nyári "gasztrobarangolós" terveim között van például az első roma étterem is! Most egy leves receptjével is megismerkedhettek! A receptet nem kértem el a szakácstól, hanem ízlelgetés útján, emlékezetből főztem. Valami mennyei!  

    A Dél-Alföldön, Hódmezővásárhelyen járok a mai bejegyzésben. A Bagolyvár Music Club ( Pontos helyét lásd a térképen - Cím: Hódmezővásárhely- Kaszap u. 27. ), vagy ahogyan mindenki emlegeti a környéken a Bagolyban isteni magyar és nemzetközi ízekkel lehet ismerkedni. De a hazai, kimondottan környékbeli étkekre különleges hangsúlyt fektetnek.
    Az étterem tárt kapukkal vár:
    Hétfőtől - Csütörtökig: 11-23 óráig
    Péntek - Vasárnapig: 11-24 óráig
    Asztalfoglalás:  +36 (62) 245-726

    Eljegyzésre, házassági
    évfordulóra, kicsi esküvőkre, családi és baráti összejövetelekre tökéletes és különleges helyszínt ad ez az ékszerdoboz! 

    A HELY ÉS ELHELYEZKEDÉS:
    Egy sarki épület az étterem. Nagyon jó megközelíthető akár Szeged, akár a többi településhez képest mind autóval, mind a busszal vagy vonattal érkezőknek.
    Saját parkolóval rendelkezik, amely biztonságára készségesen figyelnek a dolgozók. A város központja kényelmes, maximum 10 perces séta az ínyenc fogások levezetésére után. Hódmezővásárhely különleges ismertető jegye a kőfal. 1879-ben kezdték építeni a város védelmében a szegedi nagy árvizet követően. Hogyan jön ez ide? Úgy, hogy a kőfal felett és egyben részeként tornyosul az épület.

    AZ ÉTTEREM ÉS KISZOLGÁLÁS:
    A kapuból
    már látjuk, hogy valami új, valami izgalmas mesevilág vár ránk. Belépve nagyon ízléses, századfordulós polgári miliő varázsolja el a látogatót. Szinte azonnal egy kedves pincér siet a segítségünkre. A régi bútorok hangulata rögtön rabul ejti a várakozót. A legapróbb részletekre is ügyelnek, hogy biztosan passzoljon a környezethez az adott tárgy. A kiszolgálásban semmi kivetnivalót nem találtam. Többször volt olyan is, hogy családi vacsorára innen rendeltük a finomságokat. Korrekt csomagolást, nagy adagokat, ízletes ételeket kaptunk. Amikor az én drága jó "Urammal" legutóbb beültünk egy kis esti romantikázásra és egyben egy kulináris randevúra maximálisan tökéletes kiszolgálást és kedvességet kaptunk. Még egy plusz pont: kérdezd bátran a pincért!


    Családbarát hely, játszósarokkal és számtalan játékkal. Telitalálat az étel és ital ajánlata. Le a kalappal előttük. Nagyon kevés az ilyen színvonalú kiszolgálás kicsiny országunkban. Az ételeket időben kaptuk meg, melegen, de nem forrón és nem apró adagokban. A főétkezés végén, ha nagyobb adag étel marad a tányérunkon, akkor udvariasan megkérdezik, hogy elcsomagolhatják-e. Ha igen, akkor lefóliázva kapjuk meg, úgy mintha az ételfutár hozta volna nekünk. Akár 10 fős társasággal külön teremben ebédelünk, vagy nagyobb vendégsereggel tivornyázunk, vagy éppen a borospince hangulatú terasz részen étkezünk minden esetben van lehetőség elszeparálásra a többi vendégtől.


    ÉTELEK:


     
    Jártam már itt évekkel ezelőtt banketten, később baráti borozgatáson, romantikus vacsorán. A színvonal maradt! Az ételek mesések. Mint fent már említettem érdemes a pincérre hallgatni! A helyi jellegzetességet, a Füles levest szinte bűn kihagyni a pinduri kapros-túrós gombóckákkal. Főételnek nálam a jelenlegi favorit a Szőlősgazda kedvence és a végén egy óriási Club kehely teszi az "I"-re a pontot.
    Ezek után azt gondolhatjátok, hogy itt a fekete leves, az ár! DE NEM! A Füles leves 850 Ft, a Szőlősgazda kedvence 1950 Ft, vagy éppen a Bagoly tál 2 személyre 3650 Ft (2011-es árak)! Már csak az első kettőtől kipukkadásig falatozhatja a vendég magát! Csillagos csillag: Vegetáriánusok sem maradnak éhen itt!ÉRTÉKELÉS:
    Mindent egybevéve nagyon nagy csillagos ötöst érdemel a hely, a kiszolgálás és az ételek is! Tiszta szívből ajánlom Mindenkinek, aki egy hangulatos estét szeretne eltölteni családjával, rokonságával vagy éppen csak édes kettesben!
    Egy hangulatos '20-as években játszódó gengszter lagzit vagy egy módos évszázad eleji polgári esküvőt bátran mernék ide álmodni! Nektek is szabad!:-)

    Weblap és a képek forrása egyben:
    http://www.bandula.hu/hu/

    Most lássuk a receptet! 

    Füles leves túrógombóckákkal

    2 liter víz
    2 ek. olaj
    1 db kicsi vöröshagyma
    20 dkg sárgarépa
    10 dkg fehérrépa
    20 dkg sertéscomb
    15 dkg gomba
    1 ek. só
    1 tk. bors
    2 ek. tárkony
    2 ek. liszt
    2 dl tejszín
    1 gerezd zúzott fokhagyma
    Tálaláshoz 1 kicsi citrom felszeletelve.

    A hozzávaló zöldségeket és a húst felvágom apró kockákra. A két evőkanál olajon a zúzott fokhagymát és a felkockázott vöröshagymát kicsit megpirítom. Majd hozzáadom a húst és a zöldségeket, majd néhány percig tovább pirítom. Megszórom liszttel, sóval, borssal tárkonnyal és tűzről lehúzva összekeverem. Felöntöm tejszínnel és végül a vizet is hozzáadom. Kb. 45 percig puhára főzöm a zöldségeket és a húst alacsony lángon.

    Túrógombóckák:
    10 dkg tehéntúró
    1 db tojás
    2 ek. búzadara vagy prézli
    só ízlés szerint
    10 dkg liszt
    1 ek. kapor

    A hozzávalókat egy tálba teszem és összegyúrom és pici gombóckákat (kb. 2-3 cm átmérőjű) formázunk. Fél óra után a tűzön lévő levesbe tesszük ezeket és kb. 10-15 percig főzzük.


    Tálaláskor citromkarikákat teszünk a levesbe. 

    Laktató, de egyben nagyon könnyű étel a maga nemében!

    Legyen szép napotok! 


    2012. február 22., szerda

    Mézes-ágyas pálinka




    ÁGYAS PÁLINKA LEÍRÁSA:

    Az ágyas pálinkát a Magyar Köztársaság 2008. évi LXXIII. törvénye (a Pálinkatörvény) határozza meg. Gyümölcságyon érlelt pálinka vagy ágyas pálinka az a gyümölcspálinka, amelyet gyümölccsel együtt érleltek legalább 3 hónapig. A gyümölcságy a pálinka fajtájával azonos, ha egy gyümölcs megnevezésével jelölik, illetve tartalmazhat többfajta gyümölcsöt, de ebben az esetben csak vegyes gyümölcságyas pálinkának nevezhető. 100 liter gyümölcságyon érlelt pálinkához vagy ágyas pálinkához legalább 10 kg érett („nyári ágyas pálinka”) vagy legalább 5 kg aszalt gyümölcsöt („téli ágyas pálinka”) kell felhasználni. A palack címkéjén a pálinka nettó mennyiségét kell feltüntetni. Az érlelés időtartamát az érlelés helyszínén, ellenőrizhető módon dokumentálni kell.
    Az ágyas pálinka mindenféle színárnyalatban előfordulhat a kristálytisztától a dióbarnáig. Íze többnyire édeskés. Az ágyas szó onnan ered, hogy a rendszerint nagy fenekű üveg alján található az ágy (ezt több helyen ágyásnak nevezik), amely többféle lehet aszerint, hogy milyen összetevőket tartalmaz.
    Ágyas pálinkának tehát a nyers vagy aszalt gyümölcsre a saját érlelése után rátöltött, azonos gyümölcsből készült pálinka minősíthető.
    Meghatározás forrás: Wikipédia

    Vidám perceket szerzek ma azoknak, akik ezt a kis kontyalávalót elkészítik. Ennek a pálinkának annyi a története, hogy nyaranta tiniként Hódmezővásárhelyen egy nagyon klassz csapatban dolgozgattam. Emlékszem minden nap örömmel mentem be a poros-koszos műhelybe csiszolni-csomagolni a dekorokat. Folyamatosan nevettünk, bohóckodtunk! A cég tulajdonosa is egy fantasztikus ember. Az egyik rangidős kolléga, az  "öreg Posztós" avatott be az elkészítés rejtelmeibe. Azóta már számtalanszor került a családi poharakba az ízletes italból. 
    Csak egy probléma van: nagyon, de nagyon itatja magát és a finom pálinkában ázott darabok is nem kis fejfájást tudnak okozni másnap.

    Hozzávalók:
    3 rész pálinka (bármilyen jó, még a kevésbé ízletes is feljavítható)
    1 rész méz (vegyes v. hársfa)
    1 rész aszalt gyümölcs (általában a pálinka fajtájával azonos)

    Elkészítése:
    1. Szándékosan írtam részekre bontva az arányokat. Így bármikor tudjátok az 5 részből összeálló itóka receptjét. Ha szükséges, akkor a gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk.

    2. Majd a mézet és a gyümölcsöt beletesszük egy üveg aljába és felöntjük a pálinkával.

    3. Ledugaszoljuk az üveget és megforgatjuk úgy, hogy a méz jól összebarátkozzon a pálinkával :-)

    4. Minimum 1 hónapi ne nyissuk fel az italt. Viszont naponta forgassuk meg az üveget, hogy a tartalma elegyedjen.


    Csak ennyi munka lenne vele, de minél tovább áll az üvegben az ital, annál jobban összeérnek az ízek! Nem fogjátok megbánni, ha elkészítitek!

    Legyen szép napotok! 



    2012. február 21., kedd

    Fűszeres kedd - Csillagánizs


    SZÁRMAZÁSA: 
    Őshonos Dél-Kínában és Észak-Vietnámban (itt 3000 éve ismerik). Manapság a következő helyeken termesztik a csillagos vagy kínai ánizs vagy badián néven ismert növényt: Laosz, Fülöp-szigetek, Kambodzsa, Japán.

    LEÍRÁSA ÉS EHETŐ RÉSZE: 
    Örökzöld fája 8 méter magasra is megnőhet és a bűvös 100 éves kort is megélheti. A 7. évtől hozza vörösesbarna csillag formájú, kemény, fás tüszőterméseit. Minden tüszőben 1-1 gesztenyebarna kb. 8 mm nagyságú mag fejlődik. A fán akár 40 kg csillagánizs is teremhet. Ezt a termést napon szárítják, mialatt a fűszer súlya a negyedére csökken. A válaszfalakban találhatók a fűszeranyagok. 
    Csillagánizs nem áll rokonságban az ánizzsal, de ánizsra emlékeztető íze miatt kapta ezt a nevet.

    ÉRDEKESSÉG:
    Az angol hajós, Sir Thomas Cavendish 1588. szeptember 9-én hozta Fülöp-szigeteki útjáról Plymouthba a csillagánizst. Viszont az európai konyhákban csak a XVII. században terjedt el ez a fűszer. Az orosz cári udvarban tea ízesítésére használták. Tudományos nemzetségneve a latin illicere (csalogatni) szóból származik. 

    AROMA:
    Illata hasonlít az ánizséra, illóolajokban gazdag. Viszont íze csípősebb és erősebb.  

    GYÓGYÁSZAT:
    Étkezés után az emésztés serkentésére vagy a jobb lehelet miatt rágcsálják el. Felfúvódás, köhögés és légcsőhurut ellen hatásos.
    KONYHAI TIPP:
    A kínai öt fűszer keverékének méltán meghatározó alapanyaga, de karácsonyi sütemények nagyon karakteres ízfokozója is. Továbbá szilva és körte kompótok, forralt bor elmaradhatatlan fűszere.  
    Fűszeresen édes ízt ad a húsnak, ha egy darab csillagánizst a kacsa vagy a tyúk hasába teszünk sütéskor. A csillagánizs jól kombinálható gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel, borssal és szójaszósszal.
     
    BESZERZÉS ÉS TÁROLÁS: 
    Bármely nagyobb üzletben megvásárolható. Egészben, sötét helyen, légmentesen ajánlott tárolni, így akár több évig is eláll. Viszont őrölve sokkal rövidebb ideig marad használható. 

    Legyen nagyon szép napotok!

    Szöveg forrása: a Kis Fűszerlexikon
     
     

    2012. február 20., hétfő

    Fokhagymás-tejes karaj kevés pepecseléssel



    Szép hétfőt kedves kuktálkodni szerető Olvasóim! 

    Egy kis kényszerpihenő után kirobbanó frissességgel és millió-millió apró ötlettel árasztalak el benneteket. Sőt hamarosan felbukkan egy levélke is az oldalsávban. Rákattintva extrán hasznos és teljesen ingyenes, hetente megjelenő hírlevélre iratkozhattok fel. Szeretném megköszönni, hogy a "betűmentes":-) időszakban is napi több százan látogattatok el hozzám. Tudom, hogy nem felelek meg a mai könnyű étkű elvárásoknak és inkább a vidéki, hagyományos konyhát részesítem előnyben, de akik rábukkannak a blogra, az első pár bejegyzés elolvasása után erre gyorsan rájönnek:-) A reform ételek tömegére pedig ott van számos, más nagyszerű blog! Itt inkább zsenge zöldségekről, tökéletesen friss húsokról, pocakmelengető ételekről olvashattok olykor a felmenőim tálalásában!

    Csapjunk bele a lecsóba! Kezdhetném így is a mai bejegyzést. Vendégvárás szerintem mindannyiunknál egy sarkalatos kérdés. Kitesszük, szívünket, lelkünket a rég nem látott Tanti vagy éppen a család apraja-nagyja kedvéért. Ezt a régi, jól bevált karaj receptet pontosan azért szedtem elő a bugyorból. Előző este egyszerűen előkészülünk, másnap egy tepsibe öntjük a hozzávalókat és délben már a szeretteink csemegézhetnek belőle.

    Hozzávalók 4 személyre:

    8 szelet csontos karaj
    1,5 kg burgonya
    2 fej fokhagyma
    2 liter tej
    bors

    • Ahogyan láthatjátok nem sok mindenre lesz szükség és még a Nagymami is bátran elcsemegézheti a puha, zamatosan omlós szeleteket, akár tökéletes fogsor hiányában is. Aki szeretné a főfogást gyorsan letudni, annak ajánlom, hogy este pucolja meg a burgonyát is és karikázza fel ne túl vékony szeletekre. 
    • Ezután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a csontos karaj szeleteket. 
    • Tegyük először a krumplit egy nagy lefedhető tálba, majd rá a karajokat. A 2 fej fokhagymát pucoljuk meg és nyomjuk fokhagymanyomóval a húsok és a burgonya tetejére.   
    • Majd öntsük fel kb. 2 liter tejjel, úgy hogy az egészet elfedje és tejben álljanak a hozzávalók. Ha nincs fedele az edénynek akkor egyszerűen folpackkal fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe! 
    • Végül tálalás előtt 2 órával egy tepsibe öntjük tejjel, zöldséggel együtt a húsokat ( húsok a krumpli tetejére mennek) és kb. 1,5 - 2 óra alatt közepes lángon, tökéletesen puhára sütjük. Én az első órában alufóliával lefedem az edényt és a következő órát pedig már csak a pirításra szánom.  Itt már többször ránézek, megfordítom sülés közben, nehogy kiszáradjon a karaj. Nem minden esetben kell 2 óra. Függ attól is, hogy mennyire fiatal állat húsát sikerült beszereznünk. 
    • Friss uborkasalátával vagy ecetes-cukros vízben áztatott salátával tálalom. 

    TIPP: Aki még fel szeretné dobni kicsit ezt az ételt akkor a sütés vége előtt fél órával szórjátok meg olvadós, irulós-pirulós pl. eidami sajttal. 

    Bízom benne, hogy SOS segítséget nyújthattam Nektek ezzel az étellel, ha nem volt ötletetek menü kérdésben! Így most már a főfogás miatt nem is kell főni a fejeteknek! 

    Legyen finom falatokban gazdag napotok:-)



    2012. február 13., hétfő

    Szerelmesek reggelije: Puzzle bundáskenyér, pirítósban sült tükörtojás és egy kis főtt tojás

    Ma biztosan azt gondoljátok rólam, hogy itt valami nagy baj lehet a buksiban. Na jó, nem is álltok ettől olyan messze :-) De hát ha valaki 6 éve töretlenül szerelmes... Ha nem is szeretnétek nagy romantikázós napot, akkor is egy kis reggeli figyelmesség a párotoknak megéri a fáradozást nem csak Valentin napon, bármikor. Amennyiben ezt fáradozásnak tekinthető.
    Egy édes meglepetés, ha a pihe-puha ágyból felkelve  kisebb-nagyobb szívek vannak szétszórva a földön egy kis csapásként a reggelizőasztalig, kedves üzenetekkel irányítva oda a párodat. Ez akkor is nagyon hatásos, ha a munka miatt nem tudjátok együtt tölteni a napot! 
    Nem mellékesen, csak úgy saját örömre megjegyzem, hogy ez a 200. bejegyzés. Szép kerek szám:-)

    Csak legyen otthon:
    - egy kis kenyér
    - friss zöldfűszer
    - tojás


    Ezekből a hozzávalókból most 3 olcsó és villám ötletet valósíthattok meg. 

    1. Puzzle zöldfűszeres bundás kenyér

    Úgy passzolunk egymáshoz, mint a puzzle tökéletes két darabja. Mondhatnám ezt az ihlető mondatot is ehhez a gyors reggelihez. 

    Hozzávalók: 
    2 szelet szögletes kenyér
    2 db tojás
    kis csokor petrezselyem vagy bazsalikom vagy kakukkfű...
    csipet só
    olaj a sütéshez

    1. A pogácsaszaggatót/poharat a kenyér közepére teszem.
    2. Két oldalán bevágom a szaggatóig.
    3. Majd félig belenyomom a szaggatót úgy, hogy megkapjuk a félkörünk ellentettjét.
    4. Szétszedjük a kenyereket, a tojást felverjük aprított zöldfűszerrel, sóval, majd megforgatjuk ebben a szeleteket. 
    5. Aranybarnára sütjük olajban vagy zsírban.

    2. Pirítósban sült tükörtojás

    Szintén egy nagyon egyszerű és mutatós étek. Csak egy pirítóst kell készíteni és egy darab tojás kell még. 

    1. Levágunk egy-két szelet kenyeret, kinek mi tetszik, ki milyen nagy étkű :-)
    2. Majd egy szív alakú kiszúróval vagy éppen késsel egy formát kanyarintunk a szelet közepébe.
    3. A kenyeret ezután egy serpenyőben vagy éppen a kenyérpirítóban kicsit megpirítjuk. Ezután egy kis zsiradékot teszünk, felhevítjük, belerakjuk a kenyeret és a közepébe beleütjük a tojást. Akár meg is lehet fordítani, miután elég szilárd az alja, de felesleges. Én úgy szeretem a tükörtojást, ha lágy és a kenyeret bele tudom mártogatni. De ez mindenkinek ízlés kérdése. 
    4. A kimaradt szíveket pedig elkészítettem a fenti bundáskenyér recept szerint. Egy pohár paradicsomlé is bőven megfér mellé. Nagyon szeretem.


    3. Szív alakú főtt tojás 

    Az interneten keringő változat ez a kép. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom én is elkészíteni ezt a változatot. Több-kevesebb sikerrel :-)
    Kicsit nyomottak, de az enyémek ezek a szív alakú tojások. Szendvicsre tökéletes kiegészítés. A kíváncsiság milyen őrültségekre veszi rá az embert :-) Próbáljátok ki!











     1. Kell hozzá egy keményebb papír, néhány befőttes gumi, én evőpálcikát használtam és természetesen a tojás sem hiányozhat. 
    2. A papírból egy kis "V" alakú medret hajtogatunk.

    3. Majd összegumizzuk az odalakat. 





    4. A tojást a két oldal közé teszem.
    5. Ezután jön a pálcika, amelyet bedugtam a gumik alá. Kicsit bele is nyomtam, de csak óvatosan. 
    6. Majd pár perc után ki is lehet venni. Vegye fel a formát, ez a lényeg. 

    Kettévágva mehet is a szendvicsre! 

    Még kísérletezni fogok vele, mert nagyon mutatós egy-egy finomságon vagy éppen töltött tojásként. 

    Legyen mára ennyi a szerelmetes dolgokból. Kicsit takarékra teszem most magamat!

    Legyen szép napotok!