2018. június 5., kedd

Dávodi meggyes



A régi idők süteményeinek vagyok nagy-nagy rajongója. Ezért is örültem annyira, amikor Petike Petra, vagyis a Tisztatészta blog szerzője megosztotta a Facebook oldalán ezt a receptet. Egyébként is imádom, ahogyan Petra szívvel-lélekkelt tanítja az embereket minőségi házi tészta készítésére, de ez a sütemény mindent vitt nálam. És nem csak nálam, hanem a kóstolók körében is.
Amíg sül a süti érdemes felfedezni a Tisztatészta blogot és Facebook oldalt! Gyönyörű fotókat és szeretettel készült finomságokat találtok majd ott. 

Elkészítési idő: 10 perc + 45 perc sütés
Hozzávalók egy 20x30 cm-es magas falú tepsihez:

25 dkg liszt
20 dkg cukor
1 nagy doboz tejföl (330 g)
1 db tojás 
1 cs. sütőpor
50 dkg magozott meggy (ízlés szerint lehet kevesebb is)
sertészsír a tepsi kikenéséhez

➽ A lisztet, a cukrot, a tejfölt, a tojást és a sütőport egy nagy tálban csomómentesre keverjük. 

➽ Egy 30x20 cm-es magas falú tepsit sertészsírral vékonyan kikenünk és a tésztát ebbe öntjük bele.
 
➽ A meggyet kimagozzuk és a tészta tetejére szórjuk úgy. Ízlés szerint lehet több vagy kevesebb a meggy. Én 50 dkg-ot használtam a süteményhez.

➽ Nincs más hátra, mint a sütés kb. 200°C-on 45 perc alatt megsütjük szép aranybarnára.
Igazi régimódi nagymamás recept. Nagyon tetszik. Már elkészítettem eperrel is ezt a finomságot, de a sárgabarack és a ribizliszezon is itt van a nyakunkon. Érdemes idénygyümölcsökkel variálni a tésztát, de eddig még az eredeti meggyes változat volt a befutó nálam.


https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. június 2., szombat

A világ legjobb séfje Budapesten - Massimo Bottura a Brain Bar konferencián



A mai napon egy igen inspiráló találkozásban volt részem.
A világ legjobb étterme címet és három Michelin csillagot kiérdemlő Osteria Francescana olasz tulajdonosa és egyben sztárséfje, Massimo Bottura Budapestre látogatott a Covinus Egyetem Brain Bar konferenciájára. 
A Food for Soul nonprofit szervezetéről, az ismertségével járó szerepvállalásáról, motivációról osztotta meg gondolatait a hallgatósággal egy ingyenes, angol nyelvű, szabadtéri beszélgetés keretein belül.
Számomra ő a világ legjobb séfje, de ne szaladjunk ennyire előre.


KI MASSIMO BOTTURA?

A híres séf 1962-ben, Modenában Emilia Romagna régióban látta meg a napvilágot. A mai napig azt vallja, hogy édesanyja, nagymamája, nagynénje konyhaművészete alapozta meg a gasztronómia iránti rajongását. 
Eredetileg jogásznak készült, de abbahagyta tanulmányait 1986-ban és végképp a vendéglátás felé vette az irányt. Először az olasz gasztronómiát sajátította el, majd 1994-ben a híres séf Alain Ducasse Monte Carloban található Le Louis XV éttermében tanulhatta meg a francia gasztronómia rejtelmeit. A legnagyobb szakácsoktól szerezhette meg a legalaposabb tudást és a legmélyebb inspirációkat. A spanyol El Bulliban is eltöltött egy nyarat Ferran Adriá mellett.

1995. március 19-én nyitotta meg Osteria Francescana névre hallgató éttermét. Koncepciója a hagyományos konyha és az innovációk házassága volt. 12 asztalos letisztult helyen a várólista 5-6 hónaptól kezdve 1-2 év is lehet. Az ott készült ételek már a művészi kategóriába tartoznak.

Massimo Bottura alázatos és szorgalmas munkája 2012-ben ért a csúcsra. Ekkor kapta meg a étterme, az Osteria Francescana a három Michelin csillagot. Ugyanebben az évben történt a 2012-es emiliai földrengés, mely áldozatául esett többek között 300 000 darab parmezán. Egyszerűen összetörtek a természeti katasztrófa során és a kárt több százezer euróra becsülték. Ekkor példaértékű összefogást valósított meg Massimo Bottura. Segített értékesíteni a parmezánokat a világ minden pontján az éttermek és magánemberek részére. Az akció a parmezános rizottó tradicionális receptjével összekötve nem csak a sajtokat, de a termelőket is megmentette.

 A nagyközönség 2015-ben a Netflix csatornáján, a Chef's table sorozatában láthatta először a híres séfet, munkásságát és a gasztronómiáról alkotott gondolatait. 

2016-ban pedig a világ legjobb 50 étterme közül elsőnek választották Osteria Francescanat, de az ezt megelőző években is dobogós helyen szerepelt az étterme. 

5 könyv büszke tulajdonosa, 2018 januárjában a Gucci divatmárkával közösen éttermet nyitott Firenzében és modenai étterme is a világ legjobb étterme címet birtokolja. A sztárséf a mai napig Modenában él feleségével, Laraval és két gyermekükkel Alexával és Charlie-val. Kell ennél több a boldog élethez?

A szakmai sikerek mellett igen nagy figyelmet fordít az éhezés visszaszorítása, a társadalmi kirekesztés és az ételpazarlás elleni küzdelemre. Életre hívta a refettorio névre hallgató ingyenes ételosztó helyeket a nélkülözőknek! 2015-ben a milánói expó idején volt az első ingyenes éttermének megnyitója. A helyiséget művész barátai tervezték, a kidobásra ítélt élelmiszerekből pedig híres séfbarátai segítségével mennyei fogásokat készítettek. 
2016-ban a rioi olimpia idején Refettorio Gastromotivo éttermet hozták létre, ahol körülbelül 3000 adagnyi étellel örvendeztették meg a rászorulókat az olimpia falu éttermeiből megmaradt alapanyagokból. Azóta Londonban és Párizsban is létrehozott egy-egy ilyen éttermet.
Amerikában pedig megalapította feleségével és egy támogatóval együtt a Food for Soul alapítványt, amely célja azonos az európai refettoriokkal.




És most a fentiekhez kapcsolódik a mai budapesti beszélgetés is. Tudni kell, hogy Massimo Bottura igen szerény, földön járó, közvetlen ember. Örömmel mesél küldetéséről. Vallja, hogy főzni csak igazán szívvel és lélekkel lehet. Az ő konyhaművészetében ott vannak a hagyományos olasz anyai fogások, az Alain Ducasse által tanított francia konyhaművészet, egy csipet New York és mindezen apró darabkákból áll össze ő maga, Massimo Bottura. Ha inspirációt szeretne, akkor New York felé veszi az irányt. Az itt tapasztalható sokszínűségből újra és újra töltekezik.

Bevallja, hogy több ezer önéletrajzot kap, de nem olvassa el soha azokat. Felesége, Lara kezeli ezt a rész. A híres séf olyan emberekkel szeret dolgozni, akik hozzá hasonlóan a "lelküket" teszik a tányérra. Fontos számára a jó hangulat a munkatársaival. Híresek a közös kiváló hangulatú csapatétkezések. Úgy gondolja, ha a csapat nem érzi jól magát, nem tudják a maximumot hozni valamiért, akkor őt magát és szeretett éttermét teszik tönkre. Ezért is fontos figyelmet fordítania a munkatársaira. 
Vendégei a világ minden pontjáról érkeznek éttermébe. A legutóbb egy híres chicagoi operaénekes járt nála és azt mondta neki, hogy ez nem csak egy puszta étkezés az Osteria Francescanaban, hanem jóval több. Új impulzusokat, inspirációt merített ebből a vacsorából.

Massimo Bottura azt vallja, hogy egy jó étterem társadalmi szerepvállalásával igen nagy hatással van a turizmusra, a mezőgazdaságra, a halászatra. Munkát ad ezeknek az embereknek, így családokat tart el és szoros szimbiózisban tudnak csak hosszú távon működni egymással.

Mesélt arról, hogy katolikus vallású és ez fontos szerepet játszik az életében. Sokszor egy templomban ima során rendezi a gondolatait.
Az eddig elértek arra késztetik, hogy segítsen azoknak az embereknek is, akik valóban rászorulnak legyen szó hajléktalanokról, akár börtönviselt emberekről vagy más támogatásra szorulókról. Nem csak ételt ad ezeknek a vendégeknek, hanem önbizalmat, törődést, egy asztalt és széket, ahol rendes körülmények között "otthon érezhetik magukat". 
Jelen pillanatban folyamatosan, több országban népszerűsíti mozgalmát. Most éppen Budapesten osztja meg gondolatait, de már délután Osloba repül ugyanezért.

Hangsúlyozta a tanulás fontosságát és azt is, hogy ez nem minden. A bennünket körülvevő világ megismerésére fektet nagy hangsúlyt, majd a tapasztalataink alapján valami teljesen új megalkotására biztat. Merjünk nagyot álmodni, mert ezek a gondolatok visznek bennünket előre és addig tegyünk másokért is, amíg ebben a rövid földi létben van rá lehetőségünk. 

A leírt sorok csupán szűk kivonatai a mai napnak. Órákig elhallgattam volna a jelenlévőkkel együtt Massimo Botturát. Szerénység, alázat, önzetlenség, valódi tettvágy, igazi lélek él ebben az emberben. A sikerét most arra használja, hogy másokat támogasson és egyre több embert állít a jó ügy mellé. Üdítő volt hallgatni a sztárszakács nézeteit.
A közvetlenségéről csak annyit, hogy rögtön két nem is remélt vágyamat váltotta valóra Massimo Bottura. Egy közös kép erejéig kamera elé állt velem és dedikálta egy üzenettel egybekötve a receptes könyvemet, melybe az általam legkedvesebb recepteket gyűjtöm. Továbbá a beszélgetés után a közönség soraiba ült és az emberek körülvéve hallgatták őt. 
Még sok-sok ilyen inspiráló előadást kívánok a szervezőknek és a hallgatóknak egyaránt!


"Cooking is an act of love!"


További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/




                FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 27., vasárnap

C'est La Vie Café - Páty



Egy kedves ismerősünk ajánlotta Pátyon a C'est La Vie Cafét, hisz tudja, hogy rajongok az igényes gasztronómiáért és a hangulatos helyekért. 
Így történt, hogy egy napsütéses májusi reggelen itt költöttük el a reggelinket. Most megosztom veletek a tapasztalataimat. Szubjektív véleményem, hogy imádni fogjátok.
Fantha Zsuzsa tulajdonost és férjét a dél-franciaországi Provence-ban történt kalandozásaik inspirálták arra, hogy megnyissák ezt a romantikus kis kávézót. A franciák minden reggel kiváló alapanyagokból készült reggelivel indítják a napot. Miért ne lehetne ez így Magyarországon is? 
A tulajdonos a kávézóban látható rengeteg vintage kincset a garázsában gyűjtögette egészen addig, amíg 2014. novemberében meg nem nyitotta a C'est La Vie Cafét. 
Elhelyezkedés szempontjából igazán különleges ez a kávézó. A pátyi pincesor egyik régi pincéje született újjá. Azonnal észre fogja venni mindenki a hívogató teraszt és a kávézót. Parkolni is tudunk és csupán 1-2 percnyi séta után már el is foglalhatjuk az asztalunkat.

A választék a francia, minőségi, házias alapokon nyugszik. 
A betérőket házi sütemény, quiche, ropogós croissant, kávé, limonádé, meleg reggeli várja. A legjobb, hogy minden helyben készül. Nagy figyelmet fordítanak erre. 
Miután helyet foglal a vendég, azonnal a kínálatot kezdi böngészni. Plusz segítség, hogy a kávézó Facebook oldalán is előre kiválaszthatjátok a kedvenceteket. 
A reggeli tekintetében a híres francia szendvicseketet, a croque monsieur-t és croque madame-ot választottuk. 
Külön figyelmesség, hogy a kávé melle egy mini madeleine is járt. Mi most a jegeskávéra voksoltunk. Pazar párosítás volt.
Ízletes, friss, finom reggelit fogyaszthattunk el itt. Édes volt a mellettünk ülő asztalnál a pár. Lesték, hogy mit eszünk és mondták, hogy ők is ilyet kérnek. 
Szóval csábító volt a látvány és az illat másoknak is. 

A kulturális programra vágyók is megtalálják itt a maguk számítását. Délutánonként és esténként időszakosan kiállítások, előadások, borkóstolók kapnak helyet a kávézóban. Emellett kézműves foglalkozások, koncertek (hangulatos zongoradallamok) is színesítik a hely életét. Pezsgő találkozási pont lehet mindenkinek, családok, párok egyedülállók is örömmel az asztalhoz ülnek. 
Ami számomra mindig pozitívum, ha a tulajdonos nem csak papíron létezik, hanem nap mint nap a saját "teremtményével" együtt él, létezik, lélegzik. Zsuzsával bárki találkozhat a kávézóban. Kedvesen tájékoztatja az éhes vendégeket, hogy éppen milyen quiche, friss francia sütemény van a napi kínálatban és az ételek elkészüléséről is gondoskodik csapatával együtt.
A belső helyiségben körülbelül 15-20 ember fér el. Tavasztól őszig pedig a külső teraszon is várják a finom falatokra és kikapcsolódásra vágyókat.
Imádom, hogy igazán pozitív kisugárzása van a helynek! Érződik minden részletéből, hogy mennyi szeretet lakozik benne. Biztosan vissza fogunk még ide térni! Jó szívvel ajánlom bárkinek! 


Cím: 2071 Páty, Torbágyi úti pincesor 1.

Földrajzi koordináták: É 47° 30' 28", K 18° 49' 28"

Telefon: +36304722907

Nyitva tartás (évszakonként változhat):

Hétfő zárva
K-P 8-18 h 
Szo 9-19 h
V 9-18 h

Végül néhány teraszon készült hangulatképpel búcsúzom. Remélem kedvet kaptatok egy kis pátyi kiruccanáshoz! ☺





https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             

  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 25., péntek

Tunéziai mandula golyó


A tunéziai gasztronómia világában kalandozva egy különleges desszerttel is megismerkedtünk. Mint a korábbi bejegyzésben már említettem Mohamed Boujelben tunéziai séf
segítségével kaphattam egy kis ízelítőt a helyi konyhából. A mai bejegyzésben egy egyszerű, de mégis különleges desszerttel ismerkedhettek meg.  
 



Hozzávalók 4 főre: 

300 gr őrölt mandula 
150 gr kristálycukor 
1,5 dl víz 
½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék 
2 cl rózsavíz
néhány szem dió a díszítéshez

 




Elkészítés

A cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk.

➽ A szirupot összekeverjük a mandulával, egy kis rózsavizet még adhatunk hozzá (kb. 2 evőkanálnyit) és három részre osztjuk a masszát három külön edénybe rakva.

➽ Az egyik masszát ízesítés nélkül hagyjuk, a másodikhoz zöld ételfestéket, a harmadikhoz pedig pirosat keverünk és összegyúrjuk külön-külön azokat.

Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit és a három színt összegyúrva egy gombócot formázunk belőle. Ez így autentikus, de akár szét is bonthatjuk színenként a mandulás alapunkat és külön-külön golyókat formázunk belőle.

➽ Végül kristálycukorba forgatjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/


  Nyomtasd ki a bejegyzést!


2018. május 23., szerda

Tunéziai töltött tintahal



 A főzés számomra egy kapocs kultúrák, emberek, idegen országok között. Egy nyelv, amelyet mindenki ért, mindenki szeret és egy finom étel elkészítése közben még láthatatlanul is közös hullámhosszra kerülnek az abban résztvevők. 
 
Ezért szeretek időközönként számomra ismeretlen terepre tévedni. Ilyen volt ez a tunéziai főzőkurzus, ahol Mohamed Boujelben tunéziai séf osztotta meg praktikáit velünk. Elmondta, 1976 óta oktat tunéziai konyhai képzéseken, a tunéziai Toques Blanches egyik alapító tagja és szívügyének tekinti a helyi gasztronómia népszerűsítését és a fiatalok képzését. 

Ez a bejegyzés most egy mennyei töltött tintahalról fog szólni. Mindenkit le fogtok nyűgözni vele, ha elkészítitek.

Hozzávalók 4 főre a tintahalhoz:
4 db normál méretű, tisztított tintahal
12 dkg garnéla 
2 db főtt tojást 
1 db nyers tojás 
fél csokor petrezselyem 
50 dkg főtt spenót 
5 gr szárított menta 
10 dkg főtt rizs 

őrölt fekete bors 

Hozzávalók a mártáshoz:
3 db paradicsom 
10 dkg vöröshagyma 
4 gerezd fokhagyma 
2 ek. olívaolaj 
10 dkg harissa krém 
50 dkg sűrített paradicsom 

őrölt fekete bors

Főzésre váró betöltött tintahalak

Elkészítés

➽A tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágjuk apróra, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.


Fedő alatt
➽Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket össze kell tűzni. Így megy majd a serpenyőbe.

➽Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk.

➽ Végül a töltött tintahalakat a szószba tesszük és egy fedővel lefedve, időnként átforgatva lassú tűzön 20 percig főzzük.

➽ Rizzsel és salátával felszeletelve tálaljuk a tintahalat. Részemről két plusz tippet adnék Nektek. 
Érdemes a paradicsomos szószt átpasszírozni és a tintahal mellé tálalni.
Továbbá a szeleteléssel várjatok egy kicsit, hagyjátok a szószból kivéve hűlni a töltött halat és egy éles kés segítségével egyszerűbb dolgotok lesz a tálaláskor. 
 
Töltött tintahal rizzsel és fűszeres paradicsomszósszal



További ötletekért és finomságokért tartsatok velem a következő oldalakon:
https://www.facebook.com/boldogkukta1/
vagy
https://www.instagram.com/boldogkukta1/

             
  Nyomtasd ki a bejegyzést!