Karácsony 2013

2016. augusztus 19., péntek

Medaillon aus der Hirschkeule mit Brandy, Heidelbeer und Babygemüse - Szarvascomb Brandyvel, áfonyával és bébizöldségekkel IRÁNY A PARK HYATT VIENNA!





Csendben zajlott az élet mostanság körülöttem. Számtalan ügyintézés, kapkodás, rohanás, tervezgetés, majd újratervezések újratervezése zajlott és a "BCDEF" terveket készítettem már a 30. szülinapomra!
Aztán egy kicsit megkavart mindent az élet, de jó értelemben most végre! Felkérések, receptversenyek zajlottak a háttérben. Az utóbbira térnék rá. A Dining Guide oldalon olvastam egy cikket a "Hobbiszakácsok a luxushotelban" címmel.   

"Az ötcsillagos bécsi Park Hyatt Hotel jól hangzó felhívást tett közzé: amatőr szakácsok jelentkezhetnek legjobb receptjükkel, a nyertes fogás felkerül a szálloda éttermének étlapjára.
Stefan Resch konyhafőnök választja ki a három legjobb receptötletet, és a finalistákat szeptember 5-re meghívja egy közös főzésre a szálloda konyhájára. Közülük szakmai zsűri fogja kiválasztani a legjobbat, akinek a kreációja felkerül a szálló éttermének téli kínálatába.  A győztes nyereménye egy 2 főre szóló hétvégi lazulás a bécsi Hyattben."

Ez volt a felhívás. Majd utánanéztem a The Bank Brasserie & Bar oldalának a felhívásnak és Fecómmal bevásároltunk, ötleteltem egy kicsit és főztem, receptet írtam, majd elküldtem! 


Ma pedig választ kaptam!

"Liebe Agi,

Ich mache es kurz: DU BIST IM FINALE VON „HOBBY CHEF MEETS PROFESSIONAL“!

Dein Rezept „Medaillon aus der Hirschkeule“ hat unserem Küchendirektor Stefan Resch so gut gefallen, dass Du nun zu den drei Finalisten gehörst!

Herzlichen Glückwunsch!"

Ez egy rövidített változat. Értesítést kaptam arról, hogy bekerültem a Stefan Resch által kiválasztott három finalista közé! Ez egy álom és nagy ajándék az élettől. Szeptemberben így Bécsben főzök! :-)

 


Kochdauer: maximum 45 min
Zutaten (1 Portionen):
1 Stk. Medaillon aus der Hirschkeule (200 g )
1/2 TL roter Pfeffer
1/2 TL schwarzes Hawaii Salz
1/4 TL Wacholder
75 g Heidelbeer
2 EL Brandy
75 g Butter
1 TL Mehl
1 TL Blumenhonig
3 Stk. Babykarotte
2 Stk. Baby -Rote Rübe
6 Scheiben Trüffel
1 l Kochwasser
Zubereitung

1. Zuerst wir müssen das Medallion aus Hirschkeule würzen. Wir packen schwarzes Hawaii Salz, roter Pfeffer und Wacholder in einem Gewürzmühle und wir würzen den Hirschkeule damit (auf beide Seiten).

2. Danach wir vorhitzen eine Pfanne mit 25 g Butter. Wir braten die Hirschkeule 2-2 Min. beide Seiten. Wir geben 2 EL Brandy, 50 g Heidelbeer, 3 dünne Scheiben Trüffel dazu, dann wir braten im Ofen nur 10 Minuten bei 200 °C. Wir nehmen die Hirschkeule aus dem Ofen heraus und wir lassen nur 5 Minuten ruhen.

3.Wir blanschieren 3 Stk. Babykerotte und 2 Stk. Baby- Rote Rübe. (Einen großen Topf mit 1 liter Kochwasser zum Kochen bringen, danach wir kühlen die Gemüse im Wasser mit Eiswürfel.

4.Wir backen die Gemüse in einem Pfanne mit 25 g Butter und ½ TL Blumenhonig nur 2-3Minuten!

5. Wir machen ein eine Sauce aus den gebratene Heidelbeer, Trüffel, Butter, Fleischsaft. Wir giessen alle in einem Topf. Wir geben noch 25 g Heidelbeer dazu und kondensieren es mit einem „Kugel” aus 1 TK Mehl und 25 g Butter. Wir kochen es nur 3-4 Minuten. 

·         Zulezt wir servieren Medaillon aus der Hirschkeule mit Brandy, Heidelbeer und Babygemüse.

2016. augusztus 4., csütörtök

Rongyos kifli sajtkrémmel, fügével, pirított kolbásszal és fürjtojással


Tegnap egy karakteres pasis Herz szendvicset hoztam Nektek egy kis málnás paradicsomlekvárral, most pedig friss füge, fürj tojás és pirított kolbász kapja a főszerepet a Herz szendvicsben

 


Hozzávalók 1 db szendvicshez: 1 db rongyos kifli
(Én így készítem a kiflit: 50 dkg finomliszt, 2 dl tej, 1 kis pohár joghurt, 0,5 dl étolaj, 3 dkg friss élesztő)
10 szelet fél cm vastag Herz pároskolbász szelet
1 púpozott ek. sajtkrém
1 db közepes füge
1 kis marék rukkola






Elkészítés: 

- A kiflit kettévágjuk és megkenjük sajtkrémmel.

- A sajtrémre kevés rukkolát rakunk és a friss fügéből 4 szeletet vágunk rá. 

- Egy serpenyőben maximum 1 perc alatt gyorsan enyhén megpirítjuk a kolbászból vágott szeleteket és fügére sorakoztatjuk.

- Végül két fürjtojást serpenyőben néhány perc alatt megsütünk és a kolbászra rakunk és beborítjuk a kifli másik felével.


2016. augusztus 3., szerda

Kétkezes kalácsszendvics málnás paradicsomlekvárral, kecskesajttal és szalámival


Néhány hete egy nagyon kedves felkéréssel kerestek meg a Herz képviseletében. A feladat egy szendvics megalkotása volt, cserében pedig egy igazán ínycsiklandozó csomaggal lettem gazdagabb. "Igazából nem is nekem szólt a csomag", hanem a Férjemnek, aki azt szereti, ha kolbászból van a kerítés! :-) Nagyon köszönjük! 
Végül az egy szendvicsből kettő lett. Egy nőiesebb ízkombináció és egy férfiasabb, markánsabb, de mégis gourmet összeállítás készült. 

De mielőtt a recepttel megismerkednétek, előtte bevezetlek benneteket egy kicsit a Herz világába!

RÖVIDEN A HERZ MÁRKÁRÓL

Herz Ármin hajózási vállalkozó olasz mesterektől leste el a szalámi gyártásának fortélyait, majd hazatérése után, 1888-ban gyárat alapított. Az éghajlat és a társadalmi adottságok gondos tanulmányozása után Budapestre, a Duna közvetlen közelébe telepítette gyárát, kihasználva a folyó által biztosított speciális klímát, s a lendületes fejlődésnek induló főváros adta lehetőségeket.
Herz számításai beváltak, amit mi sem bizonyít jobban, mint hogy a nemespenésszel borított téliszalámi rövid idő alatt sikertermékké vált, s az 1896-os Millenniumi Kiállításon Nagydíjat nyert. 1900-ban a téliszalámi a Párizsi Világkiállításon is Nagydíjat kapott, sőt még az Európai Unióban is az ún. Oltalom alatt álló földrajzi jelzés eredetvédelem alatt áll (Budapesti téliszalámi néven).
Képekkel együtt itt található a hivatalos történet: http://herz.hu/hu/marka/tortenet és még sok más! 


Hozzávalók 1 daraboz:
1 db mini fonott kalács  (max. 15 dkg)
4 szelet Herz midi téliszalámi
5 szelet kecskesajt
1/2 ek. házi vaj
4 levél lolo rosso saláta  (méretfüggően kevesebb v. több)
5 db koktélparadicsom
10 szem málna
3-4 rozmaringlevél
1 ek. balzsamecet
1 ek. cukor

Elkészítés:

- A kalácsot kettévágjuk és megkenjük mindkét oldalát vajjal.

- A kalács alsó részére lolo rosso salátaleveleket fektetünk, majd felváltva rá egy szelet kecskesajt és egy szelet szalámi. Azonos vastagságú mindkettő. 

- Végül meglocsoljuk az alábbiak szerint elkészített málnás paradicsomlekvárral: egy edénybe a koktélparadicsomokat felnegyedeljük, a málnákat egészben hozzáadjuk a rozmaringlevelekkel, megszórjuk 1 ek. cukorra és meglocsoljuk egy evőkanál balzsamecettel. Maximum 3 perc alatt összerotyogtatjuk az egészet. Ezek után meglocsoljuk az egésszel a szalámi és a sajt tetejét. 

- Zárásként befedjük a kalács másik felével! Izgalmas ízkombináció!

Anyám tyúkjai - Ízletes ebéd Szegeden


Szeretek időről időre új piacokat, vendéglőket, éttermeket, cukrászdákat, gasztroboltokat felfedezni és ezeket megosztani Veletek. Általában olyanokra esik a választásom, amelyek nem egy "agyonmarketingelt" gépezet részei. Legyen szájhagyomány, véletlen tapasztalat, ismerőseim által ajánlott újdonság, én sorra felderítem ezeket a helyeket. Most egy hangulatos gasztroszigetre bukkantam Szeged belvárosában. 
Már a nyitáskor kinéztem magamnak Szeged egyik üdének ígérkező színfoltját az Anyám tyúkjai háztáji éléskamrát és kifőzdét. Budapesten biztosan bisztróként harangoznák be ezt a vendéglátóhelyet, de itt nemes egyszerűséggel kifőzde! Neee, ne a kantinkosztra gondoljatok most! Ez a hely visszaállítja a kifőzdék renoméját! 

Kezdjük az elején. Irány a Széchenyi tér. A városháza tornya jó irányadó lesz, keressétek tőle balra az első szegedi nyomda épületét. Az emeletes Grün-Orbán-Ház 1810-ben épült Vedres István tervei alapján. Műemlék mivoltát bejárat mellett található márványtábla hirdeti. A helyszínre érve egy napfényes, hangulatos terasz várja a betérőket és egy tábla éppen a napi ajánlattal. Pont egy tini győzködte az anyukáját, hogy üljenek be, ez biztosan jó hely lesz! Megsúgom, hogy nem tévedt a fiatal fiú! 

A háztáji éléskamra és a kifőzde egy légtérben, mégis jól elkülönítve kapott helyet. Tehát aki csak néhány alapanyagért ugrana be ide, nem fogja zavarni a finom falatokat majszoló vendégeket. 
A berendezés romantikus, vintage hangulatot idéz. A Santa Bros blog szerzőinek munkáját élvezhetjük az ízletes ételek mellett. Befőttes üvegekből csillár, régi székek új köntösben, nagyi tálalószekrénye fiatalos lendülettel, csipke és tyúkok minden mennyiségben... Az étterem belső megszépülésének történetét itt követhetitek nyomon! 

Térjünk rá az ételekre. Nem csigázlak tovább benneteket! A pincérhölgy nagyon készséges, kedves volt. Megkérdeztem, hogy nem zavarná-e őket, ha fotóznék is egy kicsit. Azonnal megkaptam a belegyezést, szóval ezért plusz pont!

Én a napi menüből válogattam! Üdítően hideg meggyes joghurtos gyümölcsleves és háromsajtos töltött karajt flancos krumplival kerül elém. Kifogástalan, ízletes, friss és kellően bőséges volt minden étel mindez összesen 1600 Ft-ért! Őszinte leszek, többet is megért volna!

Fecóm szintén a napi ajánlatból választott levest, ez egy chilis lime-os kukoricaleves volt. Merész, de valóban ínycsiklandozó. 
Második felvonásként a hely igazán egyedi "streetfoodja" a bodag került. Bárányos gurmégizda névre hallgatott ez a tetemes "jószág". 

Az üvegekbe helyezett étlapot imádtam átbogarászni! Jókat derültem rajta! Végre nem egy átlagos, unalmas iromány! Nézzétek meg itt a letölthető változatot!


Süteményekből a házias ízektől kezdve az igazán mutatós cukrászremekekig megtalálhatóak a pultban.
Gondosan megosztják az éhes vendégekkel azt is, hogy melyik laktózmentes, melyik gluténmentes. Újabb plusz pont és figyelmesség!
 
  Végül az asztaltól felállva tele hassal távozhatnánk a helyszínről, de feltétlenül meg kellett nézni az éléskamra kínálatát. Egy kedves munkatárs azonnal a segítségünkre sietett a választásban. Valóban a környék termelőitől szerzik be az alapanyagokat. Termelők terén nagyon képben vagyok a környéken és azonnal hallottam az ismerős neveket. Kecskesajt, házi tejföl, túró, érlelt sajt, szalonnák, kolbászok...
Felsorolva is korog a gyomrom. Emellett minőségi ecetek, olajok és egyéb háztáji termékek is kaphatóak itt. Nagyon-nagyon jó ötlet volt az éléskamra megalkotása. Mi sajtfüggőként sajttal töltöttük fel a készleteinket!
 


Összegzésként szeretném leírni, hogy minden étel kifogástalan volt, az ár-érték arány nagyon kellemes, a hazavihető finomságok pedig arra ösztönöznek, hogy máskor is betérjek ide! A személyzet maximálisan felkészült, kedves. A kiszolgálás tökéletes! 
Személy szerint számtalan ilyen minőségi "kifőzdét" kívánok Szegednek! A tulajdonosoknak és a csapatnak pedig további sok sikert! 
Keressétek fel ti is az Anyám Tyúkjai éléskamrát és kifőzdét!


Elérhetőségek:  Anyám Tyúkjai
6720 Szeged,
Széchenyi tér 13.
Facebook:https://www.facebook.com/anyamtyukjai/?fref=ts



NYITVA:  
K-Szo: 11:00 – 23:00


V:
11:00 – 15:00
Étlap itt érhető el! Napi menüt keressétek a Facebookon vagy a helyszínen!
Értékelés 1-től 5 ig: Kiszolgálás: 5 Ételek: 5 Hely: 5   Ár: Pl.
 



A helyre bejelentkezés nélkül érkeztem és a számlát magam fizettem, így teljesen objektív a bejegyzés.
2016. júliusi tapasztalatokat osztottam meg Veletek!





2016. július 15., péntek

Bolognai ragu húsmentesen


Bolognai ragu húsmentesen?

Igen létezik egy kis csalással! Ma egy nagyon ízletes mediterrán zöldségragut hozok a tésztánk mellé! Még azoknak is ízleni fog, akik a húsmentes fogásokat nem részesítik előnyben!

Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítési idő: 30 perc
50 dkg paradicsompüré
40 dkg padlizsán
40 dkg cukkini
15 dkg póréhagyma
10 levél bazsalikom
4 gerezd fokhagyma
oregánó
őrölt fekete bors
6 ek. olívaolaj
2 dl víz

50 dkg szélesmetélt
víz a kifőzéshez

A padlizsánt és a cukkinit kockázzuk fel maximum 2x2 cm-es darabokra. A póréhagymát fél cm vastag karikákra vágjuk. Ezek a méretek csak irányadóak, természetesen mindenki ízlése és kedve szerint alakítsa. A fokhagymát szeleteljük fel és a bazsalikomot aprítsuk.

Egy serpenyőbe tegyünk 6 ek. olívaolajat és a felaprított zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg oregánóval a serpenyőnk tartalmát és pirítsuk meg kb. 10 perc alatt.

Ezután öntsük fel paradicsompürével és 2 dl vízzel az egészet és rotyogtassuk össze 15-20 perc alatt.

Közben főzzük ki a tésztát lobogó sós vízben. Hogy ne ragadjon össze leszűrés után a tálalásra váró meleg tészta, úgy locsoljuk meg néhány evőkanál olívaolajjal és alaposan forgassuk össze.

Tálaláskor keverjük össze a ragunkat a tésztával, szórjuk meg ízlés szerint néhány friss bazsalikomlevéllel, sajttal, frissen szeletelt fokhagymával.

TIPP: Ha végképp nem maradhat el a hús, akkor adjunk a raguhoz 25 dkg száraz füstölt kolbászt és így főzzük össze a zöldségekkel!

Jó étvágyat kívánok hozzá!
 
 
 
 
Bármilyen tészta kiváló a fogás mellé, de én most sütőtökös ízesítésű Óföldeáki Tésztát használtam:http://net-teszta.hu/termek/10108:fitnesz_dieta_szelesmetelt